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暗黑的斯拉夫野味

每個民族都有自己鐘愛的國寶級飲食——美國是可口可樂，德國是香腸，日本是壽司，烏克蘭則是薩洛。這是一種非常殘暴的黑暗料理。其制作方法并不復(fù)雜，主料是一條豬背部的肥肉，配合鹽、芝麻、辣椒、胡椒、大蒜等調(diào)味料腌制而成。

簡單地說，薩洛就是火腿化的肥豬肉。這么「不清真」的肥肉還能吃出文化？當(dāng)然，這事兒交給斯拉夫人，絕對可以。

圖1. 烏克蘭國粹薩洛

其實，俄羅斯和白俄羅斯也有薩洛。他們的薩洛和烏克蘭制作工序完全相同，只不過主料是五多少帶些瘦肉的五花肉，烏克蘭則是白花花的一條純肥肉。有趣的是，烏克人腌的薩洛名聲最大，受歡迎程度最高。盡管這種連垃圾食品都算不上的高熱量黑暗料理聽起來不太誘人，但是在烏克蘭的每個節(jié)日里，每個聚會上，都一定能找到裝著切好的薄薄白肉片的冷盤。薩洛是烏克蘭人的最大享受，他們甚至有一個專門的「薩洛節(jié)」，這是連伏特加都沒有享受過的待遇。

這個節(jié)日如何慶祝呢？簡單，薩洛就酒，狂飲狂吃唄。（不知最后是膩死的還是醉死的。）

圖2. 俄羅斯薩洛，注意肥瘦區(qū)別

雖說是烏克蘭國粹，但是一開始就能接受這種東西的人不多。北京很有名的烏克蘭餐廳「基輔羅斯」就沒有這道菜，估計這種重口味食物不太受國人歡迎吧，肥肉就夠嚇人的了，還是生的，想想就夠讓人胃酸涌動了。

國人還是喜歡紅菜湯，黃油雞卷之類的俄式「西餐家常菜」。但是如果想深入俄羅斯和烏克蘭的靈魂，尤其是醉生夢死的食魂，就一定要嘗試一下薩洛。

伏特加可以在你的心里打一個洞，直挺挺地深入靈魂深處，抓住你的心肝，一錘定音。薩洛可以讓這個洞鉆得慢一點，讓你多享受一會兒靈魂出竅的感覺。伏特加和薩洛就像俄羅斯和烏克蘭的歷史，你中有我我中有你，糾纏不清。

圖3. 烏克蘭薩洛節(jié)

烏克蘭流傳著一個段子，足以說明當(dāng)?shù)厝嗽诔噪绶嗜膺@件事情上有多么執(zhí)著和瘋狂。

說在俄烏邊境，俄羅斯海關(guān)攔住了一個烏克蘭大胖子。不過很快海關(guān)就發(fā)現(xiàn)了他其實沒這么胖，只是在大衣下面藏了一大條薩洛，從屁股一直纏到了脖子。

俄羅斯海關(guān)：「老實交代，你這條薩洛是從哪搞到的？怎么可能有這么大的豬！」

烏克蘭人：「簡單啊，把豬后腿固定在水泥里，然后每天把豬食槽往外挪一點就行了?！?/span>

所以，照這個方法，養(yǎng)出一條加長林肯型的大肥豬，也不是不可能的……

黑暗料理的黑暗歷史

薩洛最早起源于16世紀(jì)，素有「歐洲糧倉」美譽的烏克蘭所處的東歐平原是非常富裕的，著名豬種「烏克蘭大白豬」也發(fā)源于這里。對所有農(nóng)耕民族來說，豬是非常重要的食物來源，因為它特別好養(yǎng)，容易長肉，糞便還能作為肥料，在沒有化肥的日子里是農(nóng)業(yè)循環(huán)中非常重要的一環(huán)。每年，烏克蘭農(nóng)民們都會把豬殺掉，瘦肉賣個好價錢，最肥的肥膘留給自己：因為肥肉更容易儲藏，熱量也更高，一點點肥肉就能喂飽一個人了，幫助大家挨過一次又一次的饑荒。

圖4. 薩洛熱量再高也阻擋不了烏克蘭大饑荒

不過，不管薩洛的熱量多高，你囤積了多少薩洛，也無法抵擋蘇維埃的鐵拳。1932年-1933年間在斯大林農(nóng)業(yè)集體化運動中烏克蘭餓死了240萬-750萬人，烏克蘭人差點就跟他們的國粹薩洛一樣滅絕掉了。直到今天，一些貧窮的農(nóng)村還有囤積薩洛的習(xí)慣，真的是餓怕了。

薩洛的秘密

薩洛最正宗的吃法是配紅菜湯、腌黃瓜、小洋蔥、大蒜，當(dāng)然還少不了伏特加。正確吃法很簡單，先倒上一杯伏特加，再拿一片薩洛，放到一片黑面包上，如果喜歡還可以加點小蔥，胡椒什么的。吃之前先問一下香噴噴的黑面包（如果聞起來味道不好，只能說明你已經(jīng)喝大了），然后拿起酒杯一飲而盡，再把薩洛和黑面包吞下肚去。

圖5. 薩洛的絕配伏特加

事實上薩洛是俄羅斯人千杯不倒的秘密武器。據(jù)說肥肉在胃里可以吸收伏特加，然后隨著消化把酒精「緩釋」出來，慢慢的進(jìn)入血液循環(huán)系統(tǒng)，以此達(dá)到千杯不倒的奇效。

另外，伏特加其實口感不佳，很多人都受不了那個味兒，它酒精味太濃，是大家公認(rèn)的一種很難入口的酒。由于不太好喝，所以大家最常用的姿勢是：仰脖子-頂胳膊肘-甩手腕，直接往嗓子眼里灌，特別適合快速把對手或者自己喝大。

這樣看來，俄羅斯人為了讓伏特加好入口一點確實動了不少腦筋。常見的方法是喝冰鎮(zhèn)伏特加，連酒杯都要凍得冰涼，然后一口悶下去，這樣可以增加絲滑的口感，并且減輕灼燒感，然后可以不那么容易迅速喝醉。

另外一種辦法就是配合薩洛。一方面薩洛可以潤滑腸道，尤其是在喝高度數(shù)的私釀土酒的時候，可以避免那些70度以上的超級烈酒灼傷你的胃腸；另一方面也讓伏特加下去得快一點，氣味不會太難聞。如果你要嘗試下著名的波蘭伏特加——高達(dá)95度的「生命之水/Spirytus Vodka」，那一定要配上薩洛，要不都不知道自己是怎么死的。

圖6. 斯拉夫人的瘋狂伴侶

作為伏特加的絕配，薩洛說到底還是一種用來果腹或者下酒的食物。由于其奇高的熱量和可以長期保存的特性，一直是俄軍的摯愛。直到今日，俄羅斯軍用口糧中還有薩洛罐頭，能為士兵們提供高于主菜的熱量。

圖7. 俄軍野戰(zhàn)食品，富含薩洛

對普通人來說，在蘇聯(lián)時代百貨商店里食用油供應(yīng)出現(xiàn)問題時，薩洛還可以用來煉油：雖然不太健康，但豬油的香味絕對是強過植物油數(shù)倍的。

圖8. 喪心病狂的薩洛士力架，這是真的

如果你是個還嫌薩洛熱量不夠高的重口味選手，斯拉夫人還提供了別的吃法。烏克蘭最近推出了一款「士力架」，簡單地說就是巧克力包薩洛。其實這最早只是個類似于「培根冰激凌」的笑話，但是敖德薩的一家食品公司真的把這個想法付諸實施了，給你們來個無情的俄式「橫掃饑餓」，不知道這款產(chǎn)品賣得好不好。

圖9. 薩洛配巧克力

這還不是最殘暴的吃法，一名烏克蘭大學(xué)生腦洞大開，發(fā)明了一種薩洛甜點。這個也不難做，就是把薩洛和巧克力放在一起烤。薩洛化了融入巧克力，巧克力化了融進(jìn)薩洛，敵中有我我中有敵，真是很難想象它的味道到底如何。

對于營養(yǎng)學(xué)家來說，薩洛唯一的可取之處便是它富含的不飽和脂肪酸。不飽和脂肪酸是大腦和神經(jīng)的重要營養(yǎng)成分，可以預(yù)防心腦血管疾病，老年癡呆癥什么的。但作為一種腌制食品，薩洛含鈉鹽超標(biāo)，也有可能誘發(fā)心腦血管疾病——所以，到底吃還是不吃，到底吃多少合適，自己衡量吧。

據(jù)烏克蘭人說，這種東西還能治牙痛。牙痛的時候咬一小口，一會兒就能消腫止痛。還有傳言把一塊薩洛溶解在開水中喝下去可以治療支氣管炎。不知道其中蘊含了什么樣的科學(xué)原理，估計很可能是一種源遠(yuǎn)流長的東歐地下巫術(shù)吧。

薩洛博物館

圖10. 薩洛博物館，昂內(nèi)克和勃列日涅夫其實是在搶一塊薩洛

烏克蘭除了有薩洛節(jié)，還有薩洛博物館（www.saloart.com.ua）。2011年世界上第一家薩洛博物館在利沃夫開門迎客。展品豐富多彩，有很多用薩洛做的雕塑和畫什么的?？赡苁桥掠^眾看餓了偷吃展品，博物館還有一個小餐廳，專為游客提供各種薩洛美食。

招牌菜是一道甜點——「瑪麗蓮夢露的嘴唇」。主料是薩洛、冰激凌和水果，據(jù)說味道還不錯。如果你愛薩洛愛得發(fā)狂，博物館還提供雕塑服務(wù)，花上一筆錢就還能定制一只自己專屬的薩洛雕像，有沒有動心？

圖11. 展品放在冰箱里，都可以吃

所以，下次如果有人挑釁你，說他吃過瑞典的臭魚罐頭、英國的仰望星空派，你可以回一句：有種吃東歐的薩洛配伏特加，黑暗料理界的皇冠殺馬特。

編寫：瘋狂俄伊萬

修訂：吳韃靼

圖片：網(wǎng)絡(luò)