夏至已經(jīng)到了，誰家餐桌上要是沒個涼菜來鎮(zhèn)住場面，總感覺這飯吃的不舒坦。哪怕是用幾種應(yīng)季蔬菜，拌一個最簡單的大拌菜，涼絲絲的，爽口又清淡?？墒遣瞬浑y做，難的是醬汁怎么調(diào)，調(diào)一碗好的醬汁，直接決定了整碗菜的味道，好不好吃成敗與否都在于此了。說到這拌菜的醬汁，北方人喜歡吃麻醬，無論是拌涼菜還是吃涼拌面，總少不了味道濃郁質(zhì)地醇厚的麻醬，可是調(diào)麻醬是個技術(shù)活，有的人調(diào)出來的麻醬雖然質(zhì)地醇厚，可是味道卻偏寡淡，有的人調(diào)出來的麻醬稀湯寡水，吃起來沒有存在感。所以，作為烹飪界的好心人，我今天一定要把我嘗試多次才調(diào)配出來的配方告訴大家，讓大家在麻醬的陪伴下，過一個沒有苦夏的夏天！

調(diào)一碗好吃的芝麻醬，都需要下面這些材料：

生抽1茶勺，芝麻醬1湯勺，米醋3~4茶勺（酸度取決于你喜歡吃酸口的程度），鹽半茶勺，糖半茶勺

先把芝麻醬倒入碗中，然后放入一勺涼白開、一1茶勺生抽、3茶勺米醋，慢慢將芝麻醬調(diào)勻，稀稠的狀態(tài)自己把握，以用勺子盛起后能夠連成線緩慢滴落的濃度為最適宜。調(diào)好之后，再分別加入糖和鹽、然后繼續(xù)調(diào)勻就可以了。這樣的一碗芝麻醬是萬能的，你可以用它來盤一切。

比如說，好吃的涼拌面，就離不開一碗香濃絲滑的麻醬來加持。涼拌面準(zhǔn)備的食材很簡單，一份面條，提前煮好，煮好后放在涼白開里浸泡，既可以保持面條的口感，也能快速幫助其降溫。各種菜碼子豐儉由人，但是我覺得清脆爽口的黃瓜絲必不可少，除此之外，你還可以準(zhǔn)備點胡蘿卜絲、豆芽菜，但是這二者需要提前用開水焯一下來斷生。喜歡酥脆口感的，可以提前炸點花生米，想再豐盛點的，提前攤一個蛋餅切成蛋餅絲，拌在涼面里吃，好不快活！將各種菜碼子連同麻醬一起拌勻在涼滑的面條里，喜歡辣口的，記得一定要放點辣子或者是老干媽，給清淡適口的面條里，帶來一絲快感！

這樣的涼面，每吃一口到嘴里，軟韌交雜、清而不寡，既有麻醬的濃郁、又有蔬菜的清淡，就是這種素面朝天的味道，才讓人覺得它更加耐吃。當(dāng)然，除了涼面，你還可以用它來拌各種蔬菜、大拉皮、涼皮、餛飩等等，有了麻醬的加持，所有食材都能立即達到高光時刻，絕對是治療食欲不振的最佳利器！夏天來了，這份開胃的麻醬拌料，趕緊收了吧！