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最完整的免費涼面教學，讓你今夏成為人人稱贊的涼面高手，教你最超人氣的九種涼面醬汁，有傳統(tǒng)芝麻醬、花生芝麻醬、川味麻辣醬、沙茶涼面醬、油膏芥末醬、泰式酸辣醬、沙拉麻醬、咖哩醬、松子醬九種口味，并搭配各自最合適的面條。  各式?jīng)雒婷鏃l 拉面  拉面又稱作中華面，除了可以用來做湯面外，拿來做成涼面一樣Q勁十足。若以拉面當作涼面時，要煮約4～8分鐘，再加入半杯冷水，再煮4分鐘，此時面條會呈現(xiàn)透明感，放入冷水中浸泡至涼，撈起瀝干水份，這樣就完成了中華面的基本調(diào)理。拉面以中筋和高筋面粉制成，口感最富彈性和嚼勁。將煮好的拉面，放在冷水下沖涼，加上各種食材及醬汁，讓人在夏天脾胃大開！ 細油面（生涼面）  臺灣市面上最常見的面條，油面外表會呈現(xiàn)微黃的色澤，在于制作過程中添加鹼油，這樣也能制作出具備Q感的油面面條。傳統(tǒng)市場上可以買到已經(jīng)煮熟的油面，在不想大費周章煮食一餐的時候，就可以利用簡單的配料來完成簡單的涼面，只要在配料及醬汁上多加用心，看似樸實的料理，也能呈現(xiàn)豐富的面貌。一般中式?jīng)雒嬗玫亩喟胧怯兔?，?yōu)點是耐久煮，可以維持口感，而且容易附著醬汁。在煮面條的過程中，記得水滾了再下面，可以讓面條快速定型，不會糊掉。放涼后可以適量拌些油，面條就不會黏在一起。 意大利面  意大利面是個豐富的世界，光是面條的形狀及種類就高達500種以上，烹調(diào)方式更是千變?nèi)f化，制作涼面也是非常適合的。煮意大利面時要能讓水完全蓋住面條，水一定要完全煮滾后，才能將面條呈放射狀的丟入，煮的時候加入1小匙鹽及橄欖油，用筷子拌開，以免沾黏。 面與醬的美味法則 1、做涼面時，使用的面條不要太粗，醬汁才容易拌入，面吃起來才會入味。 2、面條最好現(xiàn)煮現(xiàn)吃，如果煮太多吃不完，可放在冰箱冷藏保存，但千萬不要超過24小時才吃，以免面條老化口感不佳。 3、原則上口味較重的面醬適合選擇較寬或粗的面條，而口味較清淡的面醬則適合選擇較細或較薄的面條；如果具有地方風味的面醬能夠搭配當?shù)氐拿鏃l當然是最好的選擇，像是意大利面醬搭配義大利面、韓國涼面醬搭配韓國冷面等等。 涼面烹煮制作秘訣 秘訣1、水量要夠 煮面的水量要多，至少要有能蓋過面條一半以上的水量，可使水溫上升到100℃的時間變快。 秘訣2、水中要加鹽 水滾沸時，在水中放一些鹽再煮面，可讓面條收縮，煮出來的面條口感會比較Q。 鹽和水的比例為1000㏄的水加1/4茶匙的鹽。  秘訣3、注意下面時機 水大滾時，一次放入所有的面條，并轉小火續(xù)煮面條。  秘訣4、掌握撈面時機 以小火煮約3分鐘（視面條種類而定），先夾一條面條掐開，里面沒有白色表示面條已經(jīng)完全煮熟，可以撈起了。  秘訣5、記得過水 生面條上會有面粉，所以煮熟后要用流動的水沖過，會更爽口吃起來才不會黏黏糊糊的，接下來再放入滾水中氽燙3秒鐘即可撈起。  秘訣6、要吹涼散熱 如果是要吃涼面，撈起的面條就要在室溫中吹涼1分鐘，再拌入少許香油以免面條沾黏，并用筷子夾起散熱，直到面條完全變涼。  涼面配料與基礎醬汁 涼面配料6種  1、小番茄（小番茄洗凈、亦可剖半） 2、小黃瓜絲（小黃瓜洗凈、切絲） 3、蛋絲（蛋液煎熟成薄蛋皮，再切絲） 4、火腿絲（火腿片燙熟、切絲） 5、熟雞絲（雞胸肉燙熟，去骨剝絲） 6、紅蘿卜絲（紅蘿卜去皮、切絲） 涼面基礎醬汁6種  1、特調(diào)麻醬 材料：芝麻醬300克、原味花生醬75克、香油75克 作法：所有材料混合拌勻即可。 2、特調(diào)醬油水 材料：醬油100㏄、涼開水100㏄ 作法：所有材料混合拌勻即可。 3、特調(diào)糖水 材料：開水300㏄、砂糖100克、味精5克 作法：所有材料混合拌勻即可。 4、特調(diào)醋水 材料：烏醋100㏄、白醋100㏄、鹽14克 作法：所有材料混合拌勻即可。 5、特調(diào)蒜水 材料：蒜仁100克、姜50克、涼開水300㏄ 作法：所有材料放入果汁機內(nèi)打成汁，過濾2/3的渣。 特調(diào)花生醬 材料：原味花生醬100克、涼開水100㏄ 作法：所有材料混合拌勻即可。 傳統(tǒng)芝麻醬涼面 材料 熟涼面150克 傳統(tǒng)芝麻醬適量 紅蘿卜絲15克 小黃瓜絲20克 作法 將熟涼面放入盤內(nèi)，淋上傳統(tǒng)芝麻醬，再放入小黃瓜絲、紅蘿卜絲，食用時拌勻即可。 傳統(tǒng)芝麻醬 材料 特調(diào)糖水2又1/2大匙、特調(diào)醋水1大匙、特調(diào)醬油水1大匙、特調(diào)蒜水1茶匙、特調(diào)麻醬2大匙 作法 所有材料混合拌勻即可。 花生芝麻醬涼面 材料 熟涼面適量 花生芝麻醬適量 小黃瓜絲適量 紅蘿卜絲適量 花生碎適量 碎香菜適量 作法 將熟涼面放入盤內(nèi)，淋上花生芝麻醬，再放入小黃瓜絲、紅蘿卜絲、花生碎、碎香菜，食用時拌勻即可。 花生芝麻醬 材料 特調(diào)花生醬2大匙、特調(diào)芝麻醬1大匙、特調(diào)糖水2大匙、特調(diào)蒜水1/2茶匙、白醋1大匙 作法 所有材料混合拌勻即可。 川味麻辣醬涼面 材料 熟細拉面150克 川味麻辣醬適量 小黃瓜絲20克 紅蘿卜絲15克 熟雞絲30克 蛋絲10克 作法 將熟細拉面放入盤內(nèi)，淋上川味麻辣醬，再放入小黃瓜絲、紅蘿卜絲、熟雞絲、蛋絲，食用時拌勻即可。 川味麻辣醬 材料 特調(diào)糖水3大匙、特調(diào)醬油1大匙、特調(diào)蒜水1茶匙、特調(diào)麻醬2大匙、鎮(zhèn)江香醋1大匙、辣油1茶匙、花椒粉1/4茶匙 作法 所有材料混合拌勻即可。 沙茶涼面 材料 熟涼面150克 沙茶涼面醬適量 小黃瓜絲20克 紅蘿卜絲15克 火腿絲15克 作法 將熟涼面放入盤內(nèi)，淋上沙茶涼面醬，再放入小黃瓜絲、紅蘿卜絲、火腿絲，食用時拌勻即可。 沙茶涼面醬 材料 沙茶醬2大匙、熱水1大匙、特調(diào)糖水1大匙、特調(diào)醬油1大匙、特調(diào)蒜水1茶匙 作法 將沙茶醬加熱水拌勻，再加入其余材料拌勻。 油膏芥末涼面 材料 熟涼面150克 油膏芥末醬適量 小黃瓜絲20克 紅蘿卜絲15克 作法 將熟涼面放入盤內(nèi)，淋上油膏芥末醬，再放入小黃瓜絲、紅蘿卜絲，食用時拌勻即可。 油膏芥末醬 材料 特調(diào)糖水2又1/2大匙、特調(diào)蒜水2又1/2茶匙、醬油膏3又1/2大匙、芥末粉1大匙、溫水1又1/2大匙 作法 芥末粉加入溫水拌勻成芥末醬，再加入其余材料混合拌勻。 泰式酸辣涼面 材料 熟涼面150克 泰式酸辣醬適量 小黃瓜絲20克 紅蘿卜絲15克 蛋絲10克 蒜花生1茶匙 油蔥酥1茶匙 熟芝麻1/2茶匙 作法 將熟涼面放入盤內(nèi)，淋上泰式酸辣醬，再放入小黃瓜絲、紅蘿卜絲、蛋絲、蒜花生、油蔥酥、熟芝麻，食用時拌勻即可。 泰式酸辣醬 材料 特調(diào)糖水3大匙、特調(diào)醬油1大匙、檸檬汁2大匙、香油1/2匙、辣油1茶匙 作法 所有材料混合拌勻即可。 沙拉麻醬涼面 材料 熟涼面150克、沙拉麻醬適量、小黃瓜絲20克、紅蘿卜絲15克、火腿絲15克 作法 將熟涼面放入盤內(nèi)，淋上沙拉麻醬，再放入小黃瓜絲、紅蘿卜絲、火腿絲，食用時拌勻即可。 沙拉麻醬 材料 特調(diào)糖水3大匙、特調(diào)醋水1茶匙、特調(diào)醬油水1又1/2大匙、特調(diào)蒜水1茶匙、芝麻醬2大匙、沙拉醬2大匙 作法 將芝麻醬和沙拉醬放入碗內(nèi)，分3次加入特調(diào)糖水拌勻，再加入其余醬汁拌勻。 咖哩醬涼面 材料 熟意大利面150克、咖哩涼面醬適量、熟雞絲30克、小番茄4顆、小黃瓜絲10克、紅蘿卜絲10克 作法 將熟意大利面放入盤內(nèi)，淋上咖哩涼面醬，再放入切半的小番茄、熟雞絲、小黃瓜絲、紅蘿卜絲，食用時拌勻即可。 咖哩醬 材料 A奶油20克、洋蔥碎30克、咖哩粉5克、水200㏄、鹽1/2茶匙、糖1/4茶匙、雞粉1/4茶匙、奶水50克 B玉米粉1茶匙、水1又1/2茶匙 作法 熱鍋，放入奶油及洋蔥碎以小火炒約1分鐘，再加入咖哩粉略炒，加入200㏄水及鹽、糖、雞粉拌勻，待滾將混合的材料B拌勻勾芡，再加入奶水拌勻放涼即可。 松子醬涼面 材料 熟意大利面150克、松子醬適量 作法 將熟意大利面放入盤內(nèi)，淋上松子醬，食用時拌勻即可。 松子醬 材料 松子50克、九層塔20克、蒜仁1顆、鹽1/2茶匙、雞粉1/4茶匙、糖1/4茶匙、橄欖油3大匙 作法 九層塔洗凈瀝干，放入烤箱以180℃烤約10分鐘，再用調(diào)理機將松子、烤過的九層塔、蒜仁及鹽、雞粉、糖慢慢倒入，加入橄欖油打成泥即可。 |
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