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炎炎夏日常常會吃不下飯，這時候吃點(diǎn)味道鮮明的涼拌菜、涼面開開胃可以說是最適合不過的。但是這類醬料往往會搭配許多香辛料，雖然作法簡單，但光切香辛料就花上一堆時間了。其實(shí)利用簡單方便的調(diào)理機(jī)更能快速輕松制作夏日常用的涼拌醬、涼面醬等，簡單又不費(fèi)力。  涼拌料理-涼面料理秘訣 1.濃郁的醬汁先用涼開水調(diào)開 芝麻醬、花生醬等較濃稠的醬先用涼開水調(diào)開，才不易結(jié)塊影響口感。 2.醬料油脂不能太多 因?yàn)闆霭栳u通常搭配涼涼的食材，因此油脂太多容易膩口，也不夠清爽。 3.辛香料切碎再拌 辛香料是涼拌醬和涼面醬不可或缺的食材之一，切碎一點(diǎn)香氣較容易散發(fā)出來，味道吃起來更好。 4.拌醬時不要用熱開水 如果用熱開水來調(diào)醬，雖然細(xì)砂糖較容易拌勻，但辛香料也很容易因?yàn)橛龅綗岫兾丁?/p> 5.堅果類的食材最後再加入 堅果類食材最後再加入才不容易因?yàn)榕莸结u汁而軟化。 6.食材的顏色搭配 夏天就是要吃繽紛清爽的涼拌料理和涼面，學(xué)會醬料後，也要記得利用色彩繽紛的蔬果做搭配，會更讓人胃口大開。  鳳梨莎莎醬 材料： 番茄 80克 鳳梨果肉 150克 紅辣椒末 5克 洋蔥末 50克 蒜末 5克 香菜末 5克 橄欖油 2大匙 檸檬汁 2大匙 鹽 1茶匙 細(xì)砂糖 2茶匙 作法 1.番茄與鳳梨分別切小丁備用。 2.熱鍋，倒入橄欖油，加入紅辣椒末、洋蔥末及蒜末炒香，再放入番茄丁及鳳梨丁炒軟。 3.接著加入鹽及細(xì)砂糖炒勻，起鍋前再加入香菜及檸檬汁拌勻即可。 ※延伸料理 莎莎白灼蝦 材料： 白蝦 12尾 鳳梨莎莎醬 3大匙 作法： 1.燒一鍋水至滾，將白蝦的沙腸挑出後，放入滾水鍋中煮約1分鐘，再撈出白蝦用冰水泡涼後剝殼裝盤。 2.淋上或沾上鳳梨莎莎醬食用即可。  和風(fēng)芥末籽醬汁 材料： 柴魚醬油 3大匙 味霖 2大匙 檸檬汁 1大匙 法式芥末籽醬 1大匙 涼開水 2大匙 洋蔥末 10克 熟白芝麻 1大匙 作法： 將所有材料混合拌勻即可。  ※延伸料理 和風(fēng)涼拌豆腐 材料： 盒裝豆腐 1盒 蘿卜泥 2大匙 蔥花 2克 柴魚片 適量 和風(fēng)芥末籽醬 4大匙 作法： 1.將盒裝豆腐對切，裝盤備用。 2.在豆腐上放上蘿卜泥及蔥花，淋上醬汁，放上柴魚片即可。  梅子醬 材料： 紫蘇梅 200克 姜末 10克 紅辣椒末 5克 細(xì)砂糖 1大匙 鹽 1/2茶匙 涼開水 50㏄ 作法： 梅子去籽後剁碎加入姜末、紅辣椒末、鹽、細(xì)砂糖、涼開水混合拌勻即可。  ※延伸料理 梅醬拌透抽 材料 透抽 1尾(約300克) 小黃瓜 150克 紅甜椒 50克 紫洋蔥 60克 調(diào)味料： 梅子醬 3大匙 作法： 1.透抽洗凈去皮後切花刀；小黃瓜切小片；紅甜椒及紫洋蔥切絲。 2.將小黃瓜片及紅甜椒絲、紫洋蔥絲泡冰水後瀝乾。 3.燒一鍋水，水滾後將透抽下鍋汆燙約1分鐘，再取出用冰開水泡涼瀝乾。 4.將作法2、3的食材一起放入大碗，加入梅子醬拌勻即可裝盤食用。  山葵芝麻醬 材料： 蔥花 5克 蒜泥 5克 辣椒末 3克 芝麻醬 1大匙 醬油 1大匙 涼開水 3大匙 細(xì)砂糖 1茶匙 山葵醬 1大匙 作法： 1.芝麻醬用涼開水慢慢調(diào)開成稀糊狀。 2.再加入所有其他材料拌勻即可。  ※延伸料理 麻醬魚片 材料： 鱸魚肉 400克 小黃瓜 120克 調(diào)味料： A 太白粉 1茶匙 料酒 1茶匙 蛋白 1大匙 B 山葵芝麻醬 3大匙 作法： 1.將鱸魚肉切成厚約0.5公分的片，再用調(diào)味料A抓勻。 2.小黃瓜切絲鋪盤底備用。 3.燒一鍋水，將鱸魚肉入鍋汆燙約1分鐘至熟後鋪鋪於作法2的盤上，淋上山葵芝麻醬即可。  香醋花生拌醬 材料： 蒜泥 10克 蔥花 5克 熟花生 100克 調(diào)味料： 烏醋 4大匙 涼開水 2大匙 醬油 2大匙 細(xì)砂糖 3大匙 香油 2大匙 作法： 1.熟花生用果汁機(jī)打碎，保留一些大顆粒增加口感。 2.加入所有材料及調(diào)味料拌勻成醬汁。  ※延伸料理 香醋海鮮涼面 材料： 涼面 180克 小黃瓜絲 60克 小番茄 3顆 白蝦 6尾 調(diào)味料 香醋花生拌醬 4大匙 作法： 1.燒一鍋水至滾，將白蝦的沙腸挑出後，放入滾水鍋中汆燙約30秒至熟，撈出泡涼開水，去殼。 2.將作法1的白蝦與小番茄、小黃瓜絲一起排放至面上。 3.淋上香醋花生拌醬，食用前拌勻即可。  泰式酸辣醬 材料： 香菜末 5克 蒜末 15克 辣椒末 10克 魚露 4大匙 涼開水 2大匙 細(xì)砂糖 1大匙 檸檬汁 2大匙 作法 將所有材料混合拌勻即可。 ※延伸料理 酸辣雞絲涼面 材料： 涼面 180克 雞胸肉 100克 小黃瓜 60克 胡蘿卜 20克 雞蛋 1顆 調(diào)味料： 泰式酸辣醬 5大匙 作法： 1.雞胸肉入鍋蒸約10分鐘至熟後放涼剝絲；雞蛋打散煎成蛋皮，切絲備用。 2.小黃瓜洗凈切絲；胡蘿卜切絲後汆燙熟後放涼。 3.涼面裝盤，鋪上黃瓜絲、胡蘿卜絲、雞絲、蛋皮絲，再將醬汁淋上，食用前拌勻即可。 堅果青醬 材料： 九層塔葉 50克 蒜仁 10克 松子 20克 腰果 30克 橄欖油 80㏄ 黑胡椒粉 1/8茶匙 鹽 1/4茶匙 細(xì)砂糖 1/4茶匙 作法： 1.松子及腰果用小火炒至金黃色備用。 2.將1/3的九層塔葉與蒜仁、橄欖油放入果汁機(jī)杯中，蓋上杯蓋。 3.按瞬轉(zhuǎn)鍵一按一放慢慢將葉片打碎後再少量將葉片慢慢加入，較易打碎。 4.加完九層塔葉後再將松子、腰果、黑胡椒粉、鹽、細(xì)砂糖一起加入，轉(zhuǎn)快速打成泥狀取出即可。 ※延伸料理 青醬蕎麥面 材料： 蕎麥面 100克 白蝦 5尾 小番茄 3顆 生菜葉 2片 調(diào)味料： 堅果青醬 3大匙 作法： 1.燒一鍋水約500㏄，水開後放入蕎麥面煮約3分鐘，撈出用冰開水泡涼後瀝乾裝盤。 2.白蝦去頭及腸泥，下鍋汆燙半分鐘至熟，撈出泡涼開水，去殼與小番茄、生菜葉一起排放至蕎麥面上。 3.將堅果青醬，淋至面上，拌勻食用。 |
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