今天要給大家介紹的是酸菜魚的做法，這個(gè)菜的特色呢，就是魚肉鮮嫩，酸辣可口。咱們閑話少敘，言歸正傳，先看成品圖.

一、原料

主料：草魚一條

輔料：姜、蒜、酸菜、泡椒、小米椒、小青椒、料酒

這次我用的是小米椒和小青椒（怎么感覺這倆名字有點(diǎn)萌萌噠？），也可以用干辣椒，但我選擇小米椒和小青椒的原因是：有辣味 && 紅配綠，顏色好看

二、具體步驟

1、買魚。選一條大小適中的草魚，叫老板剔骨，魚肉片片，如果對(duì)自已的刀工有信心，也可以自已來操刀

2、清洗。把魚片和魚骨分別清洗干凈后晾干，魚片可以加一點(diǎn)料酒和蛋清，蛋清不加也是可以噠

3、炒魚骨、輔料以及酸菜。熱油，放入姜、蒜，炒出香味后，再放魚骨炒一分鐘，再放酸菜炒兩分鐘（別為我為啥時(shí)間這么精確，我也是事后瞎猜的），此時(shí)要記得放鹽，鹽可以比平時(shí)少放一點(diǎn)，因?yàn)樗岵酥幸灿宣}分

4、加水沒過魚，還可以多放點(diǎn)水，大火煮開后，轉(zhuǎn)小火再煮大約10分鐘，此時(shí)可以看到湯變?yōu)榘咨?/p>

5、盛出魚骨和底料。為避免魚片放進(jìn)去后魚骨劃破魚片，所以先得把魚骨和底料盛出來

6、燙魚片。此時(shí)小火轉(zhuǎn)大火，放入魚片，估摸著七八分熟后就可以將魚片撈出來了，均勻的放在碗上面，再倒入湯。

這一步需要注意的是：魚肉不用煮很長(zhǎng)時(shí)間，大約下鍋后10秒左右就差不多了，煮老了不好吃

7、炒辣椒。鍋里放油，把小米椒和小青椒炒一會(huì)兒后，均勻的撒在魚片上。這一步要用小火，因?yàn)榛鹛髸?huì)把辣椒炒糊，影響美觀和味道

8、滋油。大火將油燒至冒青煙，再均勻的撒在魚片上即可。滋油這個(gè)環(huán)節(jié)很關(guān)鍵，是點(diǎn)睛之筆，一定要把油燒至冒青煙才行，這樣澆下去，滋的一聲才夠味.

整個(gè)環(huán)節(jié)的耗時(shí)大約是一個(gè)小時(shí)左右，雖然過程很艱辛，但是酸菜魚的味道還是不錯(cuò)噠，接下來就盡情的享受吧。