原料：草魚(yú)，酸菜，泡姜，泡椒，花雕酒，生粉，蛋清，鹽，肥肉，油

做法：

1、活草魚(yú)一條，刀背敲暈，刮去魚(yú)鱗，挖出魚(yú)鰓，魚(yú)背開(kāi)刀，用力按刀背破開(kāi)魚(yú)頭。打開(kāi)魚(yú)腹，取出內(nèi)臟，不要弄破膽，膽破會(huì)很苦。刮出魚(yú)腹內(nèi)黑膜，不然有苦味。然后扣去魚(yú)的牙齒，不然也會(huì)苦。切去魚(yú)頭，剃下魚(yú)大骨，片去魚(yú)的大刺。斜刀45度片出魚(yú)片。

2、用啤酒腌20分鐘，做的魚(yú)肉會(huì)比較白，有彈性，不易散。

3、魚(yú)骨、魚(yú)頭斬塊備用。

4、酸菜切絲，多少按自己口味定，用水洗凈，擠干水分，備用。

5、泡姜切成姜片備用，沒(méi)有泡姜的生姜也行。

6、泡椒從中間切開(kāi)，多少自定，太少?zèng)]味。

7、魚(yú)片倒出，用手心輕輕擠干水分。

8、加入適量的鹽，抓粘后加入生粉和半個(gè)蛋清，再次抓粘。

9、加入適量的油，抓勻。

10、鍋燒熱倒入適量的油，光鍋?zhàn)屽伒乃闹苷瓷嫌汀?/p>

11、放入魚(yú)頭魚(yú)骨，轉(zhuǎn)動(dòng)鍋?zhàn)樱』鹇濉?/p>

12、煎好后，翻過(guò)來(lái)煎另一面。

13、煎好后，加入適量的花雕酒，轉(zhuǎn)大火蓋上鍋蓋燜15秒。

14、加適量的水，蓋上鍋蓋，大火10分鐘，湯汁濃郁后倒出。

15、鍋燒熱，倒入肥肉，加適量的水，大火將肥肉煮熟。水快干時(shí)，轉(zhuǎn)成小火，慢慢煎出油份。

16、油多后，豬皮會(huì)爆油，將肥肉撥向鍋邊，轉(zhuǎn)中火。

17、倒入泡姜、泡椒和酸菜煸炒。

18、加入適量的水煸炒，炒出酸菜的香味，去除辣椒的燥性。

19、炒香后，倒入魚(yú)骨湯，大火燜煮3分鐘。20、轉(zhuǎn)小火，除魚(yú)湯外，其余用漏勺全部撈出入碗。

20、轉(zhuǎn)大火，將魚(yú)湯燒開(kāi)，魚(yú)片推散。

21、加入胡椒和雞精并推勻。

22、將魚(yú)片撈入碗中，魚(yú)湯用適量生粉水勾芡后，更易粘在魚(yú)片上。

23、潑一勺高溫油即成。