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酸菜魚的做法，看了不要流口水......
1、一般用草魚或者黑魚為好。圖中是什么魚，不認得？？不可能吧~  2、洗魚，注意洗凈腹腔中的黑膜。  3、剪去魚翅。。。（晾干后做魚翅也不錯......哈哈）  4、將魚切成段。。。隨便切。。。  5、用手壓住魚段，另一手拿刀貼住魚脊骨上沿推近,感覺著魚骨的位置,及時調(diào)整行刀的方向。。。 切不好的話多買幾條魚練習先:)繼續(xù)，不需要？？？？只要口水?。?！  6、拆魚骨。魚頭對切，片下的魚肉，還有剩下的魚骨...... 如果喜歡連骨頭一起吃，也可以忽略此步。。。呵呵把片下來的魚橫放，沿著魚尾至魚頭的方向用刀逐一片下，每片厚度大約5-7毫米左右 此處注意! 方向不要搞反了，不然煮出來魚片會碎的~~  7、魚骨切成段，和魚片魚頭一起放入盆中，加鹽及料酒攪拌，再放入蛋清抓拌均勻，靜置20分鐘~ 等待一會，嘿嘿  8、酸菜........................翠花，上酸菜。。。。一包兩包都可以，喜歡就多放點。切酸菜，成段  9、鍋中放油燒熱，最好是大油，不過為了......還是用普通的油做吧！倒入切好的酸菜翻炒 .................. 然后加入水或者高湯燒開.先放入魚頭和魚骨，小火燉煮5-7分鐘~ 下入其他的魚片，大火2-3分鐘~ 如果不喜歡魚頭，也可以不要魚頭的，省略 樣子不太好看，呵呵  10、放入鹽、胡椒粉、花椒粉、味精等調(diào)味，一鍋美味的酴菜魚就大功告成了！  |
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