感謝邀請(qǐng)，酸菜魚是我最喜歡吃的菜之一，它的特點(diǎn)開胃健脾，老少皆宜。 今天我來說說自己做酸菜魚的做法： 一：炒制酸菜底料

材料：熟雞油3斤，老壇酸菜5斤，泡蘿卜3斤，泡姜1斤，泡野山椒0.5斤，泡小米辣0.5斤，泡燈籠椒1斤（根據(jù)自己吃辣的程度可以增減野山椒和小米辣的量），青花椒半兩。

1、將酸菜改刀，蘿卜切片，用清水漂去鹽分瀝干。泡姜切片，野山椒，小米辣切段待用。

2、鍋里下雞油，待油溫7成時(shí)下泡姜，泡蘿卜，酸菜、野山椒、小米辣、燈籠椒，青花椒不停翻炒，待水氣炒干，（油色清亮）就可以，萬能酸菜底料就炒好了?？梢灾箅u，煮魚，蹄花，排骨，粉絲湯等。

二：煮魚

主料：酸菜底料750克，花鰱2000克

輔料：胡椒面3克，雞精15克，白醋20克，鹽適量，干粉（純紅薯粉打細(xì)），白酒5克，姜片5克，大蒜5顆，花椒10粒，干海椒節(jié)10節(jié)，小蔥節(jié)少許，大豆油100克

1、將魚宰殺清洗干凈對(duì)剖，魚骨宰寬4公分的段，魚肉片片。

2、鍋里下酸菜底料，加適量的水（最好高湯），燒開后加胡椒面，雞精，姜片，大蒜調(diào)好味關(guān)小火慢熬。

3、把魚骨，魚片用重鹽腌制，不停攪拌，腌制2分鐘后加入白酒腌幾秒鐘用清水沖洗干凈，直到?jīng)]有鹽味為止。

4、鍋里下白醋，下魚骨慢煮。這時(shí)候同時(shí)將魚片加少量鹽，不停進(jìn)行攪拌拍打，待魚片晶瑩透亮且有黏黏的感覺時(shí)加入干粉抓勻。

5、撈起酸菜和魚骨，下魚片，下完過后開大火，開了攪幾下就可以起鍋了。

6、最后一步，鍋里下大豆油，把蔥節(jié)撒在魚片上，把花椒粒，干海椒炸香淋上就OK了。

至于方法，個(gè)人覺得煮酸菜魚，最好使用經(jīng)過姜蔥煉制的豬油和雞油，增香，底料一定要用老壇酸菜（二年以上的），提味，腌魚時(shí)鹽要加重一點(diǎn)，增嫩去腥，用紅薯粉碼魚片，有糯度，小火下魚片，大火起鍋，成型。@頭條美食 @悟空問答

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