水煮酸菜魚(yú)

用料：酸菜兩顆，草魚(yú)一條，姜適量，蒜頭適量，小米椒五六顆，香菜適量，蛋清適量，淀粉適量，胡椒粉適量，生抽適量，花椒油適量，鹽適量，豆瓣醬適量。

1.草魚(yú)一條，活魚(yú)約兩斤一條，別太大了，一兩斤的與做酸菜魚(yú)口感最好了，魚(yú)肉和魚(yú)骨分離，魚(yú)骨斬好放在一邊。

水煮酸菜魚(yú)

2.把片好的魚(yú)片放在容器里，加適量白胡椒粉，適量生抽，一勺食用油，2湯匙淀粉，一個(gè)蛋清抓勻腌制10幾分鐘，抓的時(shí)候手感好像是給魚(yú)片掛了一層糊，這樣魚(yú)肉才能嫩滑，且不散開(kāi)。

水煮酸菜魚(yú)

3.把酸菜，切碎，如圖，備用。

水煮酸菜魚(yú)

4.小米椒切碎，蒜頭，生姜，香菜切好備用。

水煮酸菜魚(yú)

5.豆瓣醬，這個(gè)豆瓣醬是川味的，但不是超市那種郫縣豆瓣醬，那味道我真的受不了，我這個(gè)是我的一個(gè)重慶的微友親手做的。

水煮酸菜魚(yú)

6.鍋里放油燒熱后加入豆瓣醬，姜蒜和小米椒炒香。

水煮酸菜魚(yú)

7.然后放入酸菜翻炒一分鐘，加鹽適量。

水煮酸菜魚(yú)

8.加適量生抽和適量雞粉。

水煮酸菜魚(yú)

9.加入適量自制花椒油，梅子自幼愛(ài)吃花椒，話說(shuō)酸菜魚(yú)本來(lái)就源自重慶，怎能少的了花椒味兒。

水煮酸菜魚(yú)

10.然后鍋里加水燒開(kāi)后，把魚(yú)頭和魚(yú)骨頭先放進(jìn)去煮熟，記住只放魚(yú)頭魚(yú)骨部分。

水煮酸菜魚(yú)

11.魚(yú)骨煮熟后，先把魚(yú)骨和和一部分酸菜撈起來(lái)放進(jìn)盛菜的大碗里面。

水煮酸菜魚(yú)

12.鍋里只剩下湯汁和少部分酸菜，然后把腌制好的魚(yú)片倒進(jìn)去，就在下鍋那剎那用筷子輕輕扒拉開(kāi)，然后蓋上鍋蓋煮熟，湯開(kāi)了一會(huì)兒就行了，不要亂攪動(dòng)，煮熟的魚(yú)片攪動(dòng)就爛了不美觀了，放入香菜，關(guān)火。

水煮酸菜魚(yú)

13.然后端起鍋把鍋里的魚(yú)片和湯慢慢的倒進(jìn)盛有魚(yú)骨的大碗里，均勻把魚(yú)骨覆蓋住，撒上蔥花和香菜即可。

水煮酸菜魚(yú)

14.上個(gè)視頻看一下，講真，我做的酸菜魚(yú)真的很好吃，至少比我在外面吃的味道都好。

水煮酸菜魚(yú)

15.來(lái)個(gè)細(xì)節(jié)圖，想吃嗎？

水煮酸菜魚(yú)