【材料】草魚一條(2-3斤)，自發(fā)豆芽300克，干辣椒100克(根據(jù)自己嗜辣口味增減)，花椒15克（根據(jù)嗜麻口味增減），郫縣豆瓣醬30克，大蒜10瓣，姜一塊，胡椒粉一小勺，蛋清1個(gè)，料酒10ml，淀粉20G，鹽1小勺，油200ml

【具體做法】

1.草魚收拾干凈后，去頭、尾，沿中間魚骨將魚肉片成兩片，再魚皮朝下，片成薄厚適中的魚片，剃下的魚骨切成段，魚頭剁成兩半

2.魚片中倒入一個(gè)蛋清，加鹽、料酒、淀粉抓勻后腌制20分鐘

3.姜、蒜切片，郫縣豆瓣醬切碎一些，干辣椒掰成小段

4.燒一鍋開(kāi)水，將豆芽放入焯熟后撈出，鋪在裝水煮魚的容器底部

5.鍋燒熱，倒入油，下花椒慢炸約2分鐘，倒入干辣椒和豆瓣醬，炒出香味，待辣椒變色，撈出一半的油和花椒、辣椒待用

6.繼續(xù)大火，將蒜片和姜倒入鍋中，炒出香味，倒入魚頭、尾、魚骨炒勻，加熱水（水量以能沒(méi)過(guò)魚片為好）

7.水燒開(kāi)后，將魚片一片一片放入鍋中,并用筷子輕輕攪散，煮到魚片變色至熟，約1~2分鐘，即可

8.將鍋中的材料倒入鋪好豆芽的碗中，事先盛出的一半油和辣椒花椒稍加熱一下（不加熱也可以），倒入在魚片上即可