材料：

草魚(yú)一條（2-3斤）、自發(fā)豆芽300g、干辣椒100g（根據(jù)自己嗜辣口味增減）、花椒15g（根據(jù)嗜麻口味增減）、郫縣豆瓣醬30g、大蒜10瓣、姜一塊、胡椒粉一小勺、蛋清1個(gè)、料酒10ml、淀粉20g、鹽適量、油200ml。

做法：

1、草魚(yú)收拾干凈后，去頭、尾，沿中間魚(yú)骨將魚(yú)肉片成兩片，再魚(yú)皮朝下，片成薄厚適中的魚(yú)片。剃下的魚(yú)骨切成段，魚(yú)頭剁成兩半。

2、魚(yú)片中倒入一個(gè)蛋清，加鹽、料酒、淀粉抓勻后腌制20分鐘。

3、姜、蒜切片，郫縣豆瓣醬切碎一些，干辣椒掰成小段。

6、倒入干辣椒和豆瓣醬，炒出香味。

8、繼續(xù)大火，將蒜片和姜倒入鍋中，炒出香味。

9、倒入魚(yú)頭、尾、魚(yú)骨炒勻，加熱水（水量以能沒(méi)過(guò)魚(yú)片為好）。

10、水燒開(kāi)后，將魚(yú)片一片一片放入鍋中，并用筷子輕輕攪散。

11、煮到魚(yú)片變色至熟，約1~2分鐘，即可。時(shí)間別長(zhǎng)了，否則魚(yú)片就不嫩且爛了。

12、將鍋中的材料倒入鋪好豆芽的碗中。