閃電泡芙（ECLAIR），傳說(shuō)——閃電泡芙因?yàn)樘^(guò)美味，讓吃起來(lái)的人們?nèi)滩蛔★w快地吃完，就如同閃電般迅猛；又一說(shuō)，因?yàn)殚W電泡芙表面的醬閃光透亮，如同閃電般炫麗，因此而得名；還有一說(shuō)：稱其為“手指泡芙”，因其形狀酷似手指，而且食用時(shí)方便兩個(gè)手指拿著送入口中，不再擔(dān)心因泡芙太大而弄的滿臉都是卡仕達(dá)的尷尬：） 

【閃電泡芙】配料表

水：750克

牛奶：250克

食鹽：10克

砂糖：30克

無(wú)鹽黃油：400克

低筋面粉：600克

雞蛋（液）：1000克

【閃電泡芙】制作方法：

1.水、牛奶、食鹽、砂糖、黃油，一起放入煮沸；

2.加入低筋面粉，繼續(xù)煮至發(fā)亮，變稠，提起呈倒三角狀；

3.用攪拌機(jī)（扁槳）攪拌至50℃左右，分次加入全蛋（液）；

4.用圓形或齒形裱花嘴（直徑1.8cm左右）擠在不粘烤盤(pán)上（長(zhǎng)度12cm）；

5.送入預(yù)熱至220℃/190℃的烤箱中，烘烤20分鐘；

6.調(diào)整烤箱溫度至190℃/190℃，再考20分鐘。

重點(diǎn)提醒：

面粉要過(guò)篩

加粉后一定要攪拌至面糊呈倒三角狀

烤箱溫度因爐而異，具體時(shí)間須自行把控

【香草卡仕達(dá)奶油餡】配料表

牛奶：755克

淡奶油（A）：250克

蛋黃：120克

香草棒：3根

砂糖：150克

黃油（室溫）：80克

玉米淀粉：80克

淡奶油（B）：500克

 【香草卡仕達(dá)奶油餡】制作方法    

1.蛋黃+砂糖+玉米淀粉，用蛋抽打散；
2.牛奶+淡奶油（A）+香草棒（刮下香草仔），一起煮沸，沖入到“步驟1”后，倒回鍋內(nèi)煮至合適的軟硬度；
3.加入室溫的無(wú)鹽黃油，拌勻，覆蓋保鮮膜后冷藏；
4.取冷藏的“步驟3”500克與打發(fā)好的淡奶油（B）500克，輕輕拌勻，即為“卡仕達(dá)奶油餡，用于填充閃電泡芙內(nèi)部。 

重點(diǎn)提醒：

煮料時(shí)盡量使用厚底鍋（平底的最佳）。

保鮮膜覆蓋要緊貼卡仕達(dá)，不要留空氣在內(nèi)。

此為基本的香草口味，其他味道可自行調(diào)整。

 【白巧克力淋面】配料

牛奶：150克
玉米糖?。?50克
白巧克力：500克
吉利丁片：15克（看清楚是“克”不是“片”）
鏡面果膠：500克 

【白巧克力淋面（基礎(chǔ)淋面）】制作方法：

1.牛奶+玉米糖漿煮沸。

2.依次加入“白巧克力”、“吉利丁”、“鏡面果膠”拌勻。

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重點(diǎn)提醒：

要等到林面醬徹底降溫至常溫后方可使用（否則等待你的將是洗淋浴...）

牛奶盡量不要使用還原奶；

煮料時(shí)避免煮糊；

白巧克力無(wú)需融化，切碎丁狀即可；

吉利丁提前10分鐘用冰水浸泡變軟后再使用。

果膠亦可使用“杏桃果膠”。

黑色的巧克力淋面就簡(jiǎn)單了，可可脂含量在40%以上的純脂巧克力【300克】與淡奶油【100毫升】，巧克力加熱（溫度控制在40度之內(nèi)）融化后，加入淡奶油拌勻，降溫后即可使用了。

重點(diǎn)提示

a.圖片上五顏六色的淋面可在此基礎(chǔ)配方上調(diào)整

b.淋面醬的位置與寬度要注意保持一致

c.硬質(zhì)巧克力覆蓋是切形彎曲卷制而成的

d.橫向剖開(kāi)厚也可以進(jìn)行裝飾

e.裝飾依個(gè)人愛(ài)好而定，無(wú)特定模式

f.卡仕達(dá)須冷藏儲(chǔ)存，盡量現(xiàn)用現(xiàn)做

e.此卡仕達(dá)為常用基礎(chǔ)配方，可在此基礎(chǔ)自行調(diào)配

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