|
自制臘腸自制臘腸。1、剛買回來的粉腸洗干凈，剝掉多余的肥油和沖洗干凈里面的殘渣，直到粉腸剩下薄薄的一層衣，越薄越好，這樣便于日后涼曬，臘腸易揮發(fā)水份。往瓶內(nèi)裝滿肉粒，腸衣的一頭用繩扎實，另一頭套在小的瓶口，用木桿或筷子把肉料推入腸衣內(nèi)。7、釀完后立即把臘腸掛在通風(fēng)或有陽光的地方?jīng)鰰?，剛掛上去時還要用牙簽在臘腸上扎洞，這樣腸衣就會緊貼在肉粒上，容易涼干臘腸又不會斷節(jié)。 簡易家庭版【自制臘腸】年貨備起來。我家以前常吃的臘腸是咸甜口兒的~就是今天寫的這一款。另外還有麻辣臘腸~不過我以前沒吃過麻辣味兒的~所以心里不太有數(shù)~材料：肥瘦4:6或者3:7的豬肉大約440G調(diào)味（大約）：生抽1.5湯匙，白砂糖3湯匙，鹽1.5茶匙，白酒1湯匙，紅曲粉2茶匙。7. 塞一些肉就要捋一捋下面的腸衣把塞進(jìn)去的肉捋順~別堵在一個位置了8. 灌好以后用棉繩在中間截斷扎好~首尾的腸衣打結(jié)。 自制臘腸。十三香 花椒粉 五香粉 辣椒粉 鹽 姜粉 醬油 白酒 食品問題的突現(xiàn)，激發(fā)了相當(dāng)多一部分人的動手能力，當(dāng)然其中也包裹我，有條件的話真想自給自足，有機(jī)會的話，真想穿越，做一個縱橫山水之間的俠客．．． 扯遠(yuǎn)了哈．．．還接著做臘腸．.4 拌勻的肉片腌漬一個小時 5 鹽漬腸衣可以提前用加了白酒的溫水泡一會，洗干凈備用 6 礦泉水瓶截剩瓶口的一截，將腸子套在瓶口上，可以用繩子固定?。? 臘腸是怎么制作的 - 已解決 - 搜搜問問。臘腸的做法灌腸用的肉，瘦肥肉按七三的比例買回，十斤肉里瘦肉七斤肥肉三斤，汾酒二兩（現(xiàn)建議用紅葡萄酒，做出的顏色很好）。將瘦、肥肉分別切成小丁，也有將瘦肉切成薄片，浸清水去血水后再切成丁的，肥肉切丁后用溫水洗一下濾干水。曬上五六天臘腸衣就會收縮，外表變得很油潤，臘腸就做好了。。 7,灌好的臘腸過一下熱水,就可以晾在陽臺上曬,如果天氣好的話,十天左右就可以曬干了.灌腸這事啊,還多虧我們家老任的幫忙哦.哈哈,臘腸終于做好了,不過味道還要等曬干之后試過才能知道啦,看著這些臘腸,真想時間快點過,哈哈,到時就可以嘗到自己親手做的臘腸啦. 怎么做灌臘腸。肉已經(jīng)準(zhǔn)備好啦，建議用豬后腿的肉，3分肥7分瘦的樣子最好，真正好吃的臘腸不是越瘦越好滴！不然晾香腸的時候腸衣可能會破裂或者腸衣跟肉分離哦！因為小斑買的腸衣是鹽漬的，所以做出來的臘腸會粗一些，如果是干腸衣就會細(xì)一些。當(dāng)肉灌得很多，已經(jīng)快到底，很難擠下去的時候，可以把腸衣的下面那頭打上結(jié)，然后從肉的底部開始每5公分左右用手捏一截一截往下送，速度會很快，而且這樣擠壓出來會很結(jié)實！ 1. 梅花肉切成片狀，這款我沒有搭配肥肉了如果要配的話肥肉部分切丁~2. 加所有調(diào)味料抓勻腌制2個小時糖漿還是以前做月餅剩的，沒有就用白砂糖3. 鹽漬腸衣用清水泡軟，用水把內(nèi)外都沖洗干凈泡軟洗凈的腸衣套在漏斗上，把拌好的肉通過漏斗塞入腸衣中。 秋高氣爽曬物時，曬個臘腸過冬：自制粵式臘腸。調(diào)料不需要加入多花樣，越簡單的調(diào)料做出的粵式臘腸就越香。腸衣我是用現(xiàn)成的，如果不怕麻煩，也可以自己做小腸慢慢做腸衣，不過確實非常非常麻煩，我建議還是選擇市場上注明是由小腸制作而成的現(xiàn)成腸衣做得了，價格大概是6-8塊/條，雖然貴一點，還是省了不少事的。灌好的臘腸要在腸衣上用牙簽扎幾個小洞，是防止在曬制的時候因為熱脹而使臘腸破裂。 包湯圓了。還是石磨磨的米漿包湯圓好吃。轉(zhuǎn)回正題，說說臘腸吧！這次的臘腸是上次和臘肉一起做了，一直。放在冰箱里，圖片沒拍，過程圖也沒整理，就放到現(xiàn)在才發(fā)帖，現(xiàn)在的天氣，是做不了臘腸臘肉了。4、將腸衣的一頭打結(jié)，一頭套在灌臘腸專用的漏斗上。5、用棉繩將灌好的臘腸分節(jié)綁好；6、用牙鑒在臘腸上有氣泡的地方扎上一些小孔，再用溫水沖凈表面；7、將臘腸掛在陽臺上風(fēng)干，10--15天左右，臘腸變干變硬了，即可。 人不放心,每次買肉的時候都能看見飯店食堂甚至個人家都在那里直接攪肉餡,肉也只。水洗兩遍再用流水沖凈,并自己剁肉餡.很多人嫌剁肉餡麻煩,其實只要掌握竅門是很簡。灌制臘腸比較容易無論是材料還是制作都比較簡單,而正宗的米腸制作卻非常麻煩,要。腸的味道,我家的倆寶就吃不慣,為了他們的口味,也因為我弄不到放心的新鮮豬血,我自。材料:肉餡(肥瘦2:8) 糯米(米和肉的比例1:3 米多了腸衣愛漲破)熟黑芝麻。 四川臘腸的吃法: 1:最聰明人的吃法:將臘腸煮熟之后,抓著吃,大多數(shù)人都喜歡.也可以切成片狀,是招待客人下酒的好菜. 2:可以和各種蔬菜同炒,味道不同凡響. 3:可以用來燒烤或者唰火鍋吃,另一種享受. 4:對于時間忙的人士,臘腸炒飯,臘腸泡面是不錯的選擇. 溫馨提示: 1:生臘腸處理的時候要用熱水泡,之后用溫水清洗干凈. 2:臘腸本身帶有鹽味,在烹飪時候要依據(jù)個人的口味適當(dāng)放鹽。 麻辣臘腸麻辣臘腸的做法。對我說現(xiàn)在東北這個季節(jié)正是灌制臘腸的好時候，而且肉價比過年的時候便宜了1/3,而且她經(jīng)過多次調(diào)整的方子味道很不錯，另外灌制的設(shè)備齊全不需要用飲料瓶再費勁的灌制了，灌好的臘腸只需在北陽臺陰干3--5天就可以放入冰箱冷凍保存，一年當(dāng)中就任何時候都能吃上自制的臘腸了。有人灌麻辣臘腸還喜歡放腐乳，我覺得廣式臘腸放還可以，麻辣腸放腐乳味道不太對，如果喜歡的也可以放一點； 麻辣臘腸?自制麻辣臘腸終極全攻略麻辣臘腸 自制麻辣臘腸終極全攻略。半個月前友華給我打電話談起灌制臘腸的事情，對我說現(xiàn)在東北這個季節(jié)正是灌制臘腸的好時候，而且肉價比過年的時候便宜了1/3,而且她經(jīng)過多次調(diào)整的方子味道很不錯，另外她那里灌制的設(shè)備齊全不需要用飲料瓶再費勁的灌制了，灌好的臘腸只需在北陽臺陰干3~5天就可以放入冰箱冷凍保存，一年當(dāng)中就任何時候都能吃上自制的臘腸了~~ 鹽。腸衣 做法 1. 腸衣洗凈，(肥瘦2:8)的肉剁成肉丁餡。肉里+鹽、糖、五香粉、辣椒，灌入腸衣，每隔一段打個結(jié)。每段再用針戳幾個孔。3.在陰涼通風(fēng)處風(fēng)干即可，食用時，先洗凈，再上鍋蒸熟。之后就可以吃了，或者加入別的菜式里做成各種各樣的美食也可。 臘腸俗稱香腸，是指以肉類為原料，經(jīng)切、絞成丁，配以輔料，灌入動物腸衣經(jīng)發(fā)酵、成熟干制而成的肉制品，是我國肉類制品中品種最多的一大類產(chǎn)品。廣東臘腸是以豬肉為原料，經(jīng)切碎或絞碎成丁，用食鹽、硝酸鹽、白糖、曲酒、醬油等輔料腌制后，充填入天然腸衣中，經(jīng)晾曬、風(fēng)干或烘烤等工藝而制成的一類生干腸制品。（1）原料肉的選擇和修整 香腸的原料是健康無病的新鮮豬肉，瘦肉以腿肉和臀肉最好，肥膘以背部硬膘為好，腿膘次之。 自制東莞臘腸。簡介 東莞臘腸制作上可能與其它地區(qū)的臘腸有所不同 它是用當(dāng)天加工出來的新鮮豬腸衣來制作臘腸衣，自然風(fēng)干至適度。5.然后再用水龍頭灌水腸衣,邊用手握住腸把水?dāng)D掉以便再次沖洗腸衣。14.一整條臘腸灌好后，兩個人合作，一個人扶著另一個人捆扎，系成一個個短小而精悍的東莞臘腸，臘腸灌好后，還要燒一鍋溫水，不要太熱，輕輕把臘腸放進(jìn)去過一遍水就取出，為了是清潔下粘糊的表面。 風(fēng)臘：待以上兩種肉粒分別腌透后（如須令臘肉爽口，可將瘦肉先攪撻一番），放入同一鋼盆之中，加入清水，借用漏斗的幫忙將肉水壓入泡軟的腸衣之中，以九成飽滿務(wù)度，然后將兩端腸衣打結(jié)，用針耙在肉腸上密插，以利疏氣，再用麻繩每隔30厘米分為一段綁上，中段綁上水草，掛穿在竹桿上，先用炭火稍稍焙干，再放入通風(fēng)處晾曬7天左右，以肉腸身硬為度。 現(xiàn)在做第二種1.買回來的肉,瘦肉要多點,去皮另用,這個三斤多的肉(9.5元一斤,共30塊錢),去皮后正好三斤,用了三兩煮粉,還剩兩斤七兩,洗凈2.把肉細(xì)切粗?jǐn)?就是先把肉切成粒,再稍為剁一下),切這個肉手累死了3.需要放的配料:鹽20克,生抽25克,酒20克,糖50克,喜歡吃甜點的還可以多加一點糖網(wǎng)上配方是十斤肉里放鹽100克,生抽100克,汾酒100克(最好是紅葡萄酒，做出的顏色較好),白糖150克（南方的臘腸偏甜，也有放300克的）4.腌好的豬肉。 酸黃瓜炒臘腸--快手小炒也混搭（18道最家常的快手菜）酸黃瓜炒臘腸--快手小炒也混搭（18道最家常的快手菜） (2011-11-10 08:07:13)俄式酸黃瓜和中式臘腸，我再順手添油加醋了一把，來了點川味的麻辣花生。酸黃瓜的酸和臘腸的甜，再來點麻辣口的花生提香，混搭甚為出眾，深得領(lǐng)導(dǎo)的好評。經(jīng)過炒制的酸黃瓜，弱化了原本酸黃瓜的刺激，又增加了此菜的臘味。原料：酸黃瓜5小根，臘腸2根，麻辣花生1小把。2、臘腸2根，切刀也成片。 四川臘腸川臘腸的制作過程:四川臘腸的吃法: 1:最聰明人的吃法:將臘腸煮熟之后,抓著吃,大多數(shù)人都喜歡.也可以切成片狀,是招待客人下酒的好菜. 2:可以和各種蔬菜同炒,味道不同凡響. 3:可以用來燒烤或者唰火鍋吃,另一種享受. 4:對于時間忙的人士,臘腸炒飯,臘腸泡面是不錯的選擇.溫馨提示: 1:生臘腸處理的時候要用熱水泡,之后用溫水清洗干凈. 2:臘腸本身帶有鹽味,在烹飪時候要依據(jù)個人的口味適當(dāng)放鹽哦!四川臘腸的吃法: 肥肉、腸衣、瘦肉、白酒、糖、鹽。1、2份肥肉前一天切小塊，再用80度左右的開水清洗表面的油，再用白酒，糖（可以多放一點），鹽，拌勻閹制一晚（這么涼的天氣，肉不用放進(jìn)冰箱的；3、再來是腸衣了，本來想買干的腸衣，可是走了很多地方都沒有買到有，只能去買新鮮的了。6、接下來就開始釀了，將腸衣的一口礦泉瓶口對接，另一個口要拿繩綁死哦，上面放肉，拿筷子把肉壓下去，中意可以拿牙簽把腸衣內(nèi)的空氣放出來，釀滿一條腸后，也要用牙簽在上面針多一些孔； 安全衛(wèi)生又好吃----自己灌麻辣香腸。2、鹽漬腸衣，來自某寶，對于自己買小腸來刮，我堅定的認(rèn)為自己一定會刮破，買現(xiàn)成的方便，也便宜。3、灌腸工具一個， 沒有可以用礦泉水瓶子做，我這個是買腸衣的贈品，挺好用的，不過總覺得看上去怪怪的，可能跟神馬長的像？6、灌腸工具套上腸衣，腸衣全部套在工具上，留一小段，口部扎緊，開始塞豬肉進(jìn)去灌。7、腸衣上邊灌邊扎眼，避免腸衣被撐破，無數(shù)個眼，不用擔(dān)心扎破，不扎才會破。 鹽漬羊腸衣兩根。1、豬肉用絞肉機(jī)或料理機(jī)加工成肉泥，加入所有調(diào)料，攪拌上勁。2、用手抓起攪拌上勁的肉泥，用力摔在臺面上，用刮板協(xié)助將摔下的肉泥拿起，繼續(xù)摔50下，冷藏半日。3、鹽漬羊腸衣洗去鹽分，浸泡半日，用自來水沖凈內(nèi)外表面。4、將腸衣套在漏斗上，末端打結(jié)。5、將肉泥通過漏斗塞進(jìn)腸衣內(nèi)，用針在腸衣上扎孔，方便排出腸衣內(nèi)空氣。 臘魚臘肉臘魚臘肉？四川臘肉的做法 俺喜歡吃臘肉，可俺在深圳沒辦法做地道的湖南臘肉，從網(wǎng)上看到四川臘肉的做法，也有人說是廣東臘肉的做法，管他呢。做臘肉 寒風(fēng)起，正是腌制臘肉好時候，只需要一點耐心，就可以吃到自制的美味臘肉！4、握緊兩雙筷子，用筷子頭在五花肉表面反復(fù)戳砸，加深腌料與肉的結(jié)合，使各種香料可以更融入肉中。熏制： 1、五花肉無須熏制，也可風(fēng)干制成臘肉，但熏過的臘肉有一種特殊的香味。 冬味-手灌臘腸（廣式麻辣）& 糯米腸。后來星星也幫群里的姐妹們團(tuán)購了一批西安鴻華腸衣廠的鹽漬腸衣，我也跟著買了2包，質(zhì)量也是相當(dāng)好。為了能夠更好的利用這個腸衣，我在想做更多品種的香腸，除了臘腸，其他的肉腸也應(yīng)該能自己做吧，初期還試過一個放香草和芝士粉的腸，味道都不錯，當(dāng)然進(jìn)步空間也很大。有多余的腸衣，就實驗性質(zhì)的做了幾條糯米腸，味道很不錯。2）糯米腸一定要水煮，蒸的腸衣容易爆開。 |
|
|
