材料：花肉，粉腸衣

配料：酒，醬油，鹽，白糖（10斤花肉各配3兩配料，即3兩酒，3兩醬油，3兩鹽，3兩白糖）。

制法：

1、剛買(mǎi)回來(lái)的粉腸洗干凈，剝掉多余的肥油和沖洗干凈里面的殘?jiān)钡椒勰c剩下薄薄的一層衣，越薄越好，這樣便于日后涼曬，臘腸易揮發(fā)水份。

2、把花肉砌成大小約5mm的粒狀，肉粒越小就越容易釀制，但不能打成肉沫。

3、花肉砌好后，調(diào)上各配料，攪均勻。一般需要奄制兩個(gè)小時(shí)，這樣使配料完全滲透入肉內(nèi)，肉質(zhì)更香。

4、所有材料準(zhǔn)備完整，正式開(kāi)始釀制。把肉粒入在一個(gè)如打氣筒的長(zhǎng)筒內(nèi)，可以選擇汽水瓶。往瓶?jī)?nèi)裝滿肉粒，腸衣的一頭用繩扎實(shí)，另一頭套在小的瓶口，用木桿或筷子把肉料推入腸衣內(nèi)。推的過(guò)程盡可能小力，如果腸衣內(nèi)有氣體需用牙簽扎洞，防止腸衣斷開(kāi)。

5、整條腸衣裝滿腸粒后就用繩綁成一節(jié)一節(jié)，方便掛曬涼干。

6、所有肉粒釀制完成，燒一鍋約80度的水，把剛釀制好的臘腸放入鍋內(nèi)泡一下然后立即拿出來(lái)過(guò)冷水，所有釀制功夫算是完成。

7、釀完后立即把臘腸掛在通風(fēng)或有陽(yáng)光的地方?jīng)鰰?，剛掛上去時(shí)還要用牙簽在臘腸上扎洞，這樣腸衣就會(huì)緊貼在肉粒上，容易涼干臘腸又不會(huì)斷節(jié)。如果陽(yáng)光風(fēng)大，一般晾曬十天即可食用。