清遠(yuǎn)連州東陂臘味是非常出名，而在連州，一到時(shí)節(jié)家家戶戶也會(huì)臘肉，大家都喜歡吃臘味，無(wú)論是臘腸，還是臘肉，臘雞，臘牛肉，臘豬腳，款式多樣，自己做口味更容易控制，根據(jù)自己的喜好，多點(diǎn)鹽，少點(diǎn)酒，現(xiàn)在就給大家介紹我家經(jīng)常做的臘肉配方。

配方:

1）購(gòu)買(mǎi)新鮮的大塊前腿肉，保持大塊狀，不要弄臟，不用清洗，去皮后切成條狀，然后切成小片。肥肉和瘦肉分開(kāi)切。

2）按一斤肉3錢(qián)鹽、2.5錢(qián)白糖（可根據(jù)個(gè)人口味適當(dāng)減鹽或加點(diǎn)糖），3錢(qián)高度白酒的比例，粒狀的胡椒自行壓碎（鄉(xiāng)下使用秤砣壓的），或用果汁機(jī)打碎。以上配料把肥肉放多點(diǎn)白糖、酒腌；瘦肉放多點(diǎn)鹽、胡椒、酒腌制；數(shù)小時(shí)或隔夜后肥肉和瘦肉混在一起。

3）粉腸清洗，反過(guò)來(lái)清洗后再反到正常位置。

4）用塑料瓶做成漏斗狀，將粉腸套在瓶蓋位置，用筷子夾肉灌進(jìn)粉腸內(nèi)，慢慢壓進(jìn)去。這里可以先吹口氣進(jìn)去，肉會(huì)比較順。

5）灌滿后（不要太漲）用繩子分段綁，每段約30～40cm，中間再用掛繩綁住，方便晾曬。

6）綁好后掛起來(lái)，用牙簽在腸衣周?chē)炼捶艢猓员隳c衣收縮。不放氣臘腸干后腸衣后肉脫格，臘腸會(huì)松散。

7）在風(fēng)口處晾曬，可以適當(dāng)曬太陽(yáng)。冬至后晴冷干燥天氣制作的臘腸風(fēng)味最好。

好吃的臘肉還要根據(jù)自己的口味，多嘗試，做多了就會(huì)了。