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自制粉腸 博客首頁(yè)登錄注冊(cè)老婆不在家，快玩微三國(guó)。破了腸衣的粉腸，我也沒有撈出來，仍然讓它和其余的粉腸一起煮好，只要不翻動(dòng)它還是腸子的形狀，煮好晾涼后一樣可以切成形，老孫為了給自己開脫說這樣也很好吃，不過確實(shí)不難吃，只不過因?yàn)槠屏四c衣直接被水煮了，味道就有些淡了，可以切成片或者小塊拌些調(diào)料吃也很好吃的~~11、用勺子壓肉餡，肉餡就會(huì)進(jìn)入腸衣中，灌上一部分后，可以經(jīng)常的用手握著腸子將肉餡往下順一順； 自制風(fēng)味粉腸材料:肉餡 1 斤，淀粉 3 兩(最好是紅薯淀粉），腸衣，調(diào)味料。5、把肉餡糊用漏斗(或者用礦泉水瓶的頭）灌進(jìn)腸衣，留下一點(diǎn)空白腸衣，然后打結(jié)分段。腸不能灌的太滿，腸衣會(huì)被漲破，所以每段留出大概 1/4 左右的空白腸衣比較好。7、把做好的粉腸一條條放進(jìn)鍋里，繼續(xù)小火，這個(gè)時(shí)候就不要亂碰香腸了，一碰會(huì)破皮的。 11、用勺子壓肉餡，肉餡就會(huì)進(jìn)入腸衣中，灌上一部分后，可以經(jīng)常的用手握著腸子將肉餡往下順一順；4、開始煮的時(shí)候一定要將腸子上用牙簽多扎幾下，這樣煮的時(shí)候腸子里面的氣體才會(huì)及時(shí)排出，不然會(huì)將腸子漲破；5、煮腸子的水一定要保持不開的狀態(tài)，也不要蓋鍋蓋，更不要隨便翻動(dòng)腸子，不然腸子會(huì)破的；6、熏腸子的時(shí)候，鍋蓋一定要蓋嚴(yán)，不能留縫隙，如果一次沒有熏好，腸子表皮顏色太淡，可以講鍋蓋再蓋上，再次點(diǎn)火熏一次； 粉腸制作食材。3.煮鍋倒水，放蔥段，姜片，這個(gè)時(shí)候就開始點(diǎn)火了（小火），把做好的粉腸一條條放進(jìn)鍋里，繼續(xù)小火，這個(gè)時(shí)候就不要亂碰香腸了，一碰會(huì)破皮的，（保持水不開的狀態(tài)）煮 30 分鐘。4.粉腸撈出來，溫水沖凈表面，瀝干水分，晾涼即可。小貼士1.香腸不要灌的太滿，太滿了煮的時(shí)候就會(huì)爆，做好的粉腸一條條放進(jìn)鍋里，繼續(xù)小火，這個(gè)時(shí)候就不要亂碰香腸了，一碰會(huì)破皮的，（保持水不開的狀態(tài)）。 編輯本段名氣紅腸 哈爾濱經(jīng)典正宗的名氣品牌紅腸有： 哈肉聯(lián)紅腸（肉聯(lián)紅腸）：1913年，哈爾濱因中東鐵路的修建而逐漸繁榮起來。哈爾濱紅腸主要可分為哈爾濱秋林紅腸（里道斯紅腸）、哈爾濱大眾肉聯(lián)紅腸、哈爾濱商委紅腸，各自都具有不同的特色。哈爾濱紅腸，俄語(yǔ)譯音為“里道斯”，“里道斯”和哈爾濱紅腸是一個(gè)概念。哈爾濱pengxq書齋哈爾濱紅腸哈爾濱紅腸，俄語(yǔ)譯音為“里道斯”，“里道斯”和哈爾濱紅腸是一個(gè)概念。 野李子的文件夾【香腸】【豉香臘腸】醬香甜辣復(fù)合口味1. 梅花肉切成片狀，這款我沒有搭配肥肉了如果要配的話肥肉部分切丁~2. 加所有調(diào)味料抓勻腌制2個(gè)小時(shí)糖漿還是以前做月餅剩的，沒有就用白砂糖3. 鹽漬腸衣用清水泡軟，用水把內(nèi)外都沖洗干凈泡軟洗凈的腸衣套在漏斗上，把拌好的肉通過漏斗塞入腸衣中。深受小朋友追捧的臺(tái)灣脆皮小香腸制作全攻略——臺(tái)灣小香腸深受小朋友追捧的臺(tái)灣脆皮小香腸制作全攻略——臺(tái)灣小香腸。 跟肉肉學(xué)的灌粉腸。回家先試了兩斤，按老北京粉腸的配方，灌制成功，又灌了兩斤臘腸，手法越發(fā)熟練，索性把十斤肉餡全灌了！灌粉腸時(shí)要注意在兩端留出大段腸衣不能灌滿，因?yàn)樵谥蟮臅r(shí)候粉腸會(huì)發(fā)脹，不留余量就容易破皮兒。臘腸掛在陽(yáng)臺(tái)晾著去了，粉腸晾了晾，小火煮熟，就能吃了，味道還真不錯(cuò)~~自家做的口味多變又放心，真好~~1.粉腸：肉餡中加適量蔥姜末、鹽、花椒粉，澆上熱蔥油，打勻； 自制粉腸(面腸)用料：淀粉一杯分兩份、蒜、鹽。注意事項(xiàng)：水和淀粉的量是１：１，不論你做多少，量水和量淀粉的一定要用同一容器，一份水、半份淀粉先做個(gè)黏團(tuán)，再加半份生淀粉做成腸。去骨去皮生豬肉50公斤 醬油5公斤 香油1.5公斤 大蔥3公斤 鮮姜末750克 干淀粉18.5公斤(如果用濕淀粉則是28.5公斤) 花椒水40公斤(500克花椒用40公斤熱開水浸泡1小時(shí)即成) 細(xì)鹽3公斤 肉蔻面50克 硝酸鈉5克 食用色素胭脂紅5克。 新鮮豬小腸怎樣做成腸衣灌臘腸？自制腸衣的具體步驟如下： 1、豬小腸買來后，用溫水清洗一下，腸子的外面有些白色的肥肉、粘膜，先撕掉，當(dāng)心撕壞腸衣。5、里面紅色的肉肉全部刮下來之后，就只剩腸衣了，不是太透明有點(diǎn)粉紅色，接著在用鹽搓一下，然后用面粉洗二次，用醋洗一次，都要沖洗干凈，一下就變成白白的，透明狀了。關(guān)鍵是要小心，別刮破腸衣。 風(fēng)臘：待以上兩種肉粒分別腌透后（如須令臘肉爽口，可將瘦肉先攪撻一番），放入同一鋼盆之中，加入清水，借用漏斗的幫忙將肉水壓入泡軟的腸衣之中，以九成飽滿務(wù)度，然后將兩端腸衣打結(jié)，用針耙在肉腸上密插，以利疏氣，再用麻繩每隔30厘米分為一段綁上，中段綁上水草，掛穿在竹桿上，先用炭火稍稍焙干，再放入通風(fēng)處晾曬7天左右，以肉腸身硬為度。原 料:豬肉(后臀肉去皮),豬小腸.鹽,味精,花椒,胡椒面,辣椒面,白酒,糖. 香腸配方大全。加工方法：將瘦豬肉洗凈、切成小粒狀，與配料一起拌勻，灌入腸衣內(nèi)；加工方法：先將豬肉切成粒狀，與配料攪拌均勻，再灌入豬腸衣內(nèi)，用針均勻插孔，以馮水拖過，使腸衣硬化。因制作配料仿效我國(guó)南方一些香腸的做法，故稱南腸。品種有特級(jí)腸、一級(jí)腸、二級(jí)腸、鴨肝腸、豬肝腸、東莞后街腸和三鮮腸。4、將烘過的腸衣浸入溫水，然后撈出，將配好的腸餡灌入腸衣底端時(shí)，即將底端扎住，腸衣全部灌滿把上端亦扎住。 紅彤彤的香腸晾起來。制作腸衣豬小腸在農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的豬肉檔口可以購(gòu)得，也可以在農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)直接購(gòu)買現(xiàn)成的腌制腸衣來灌裝香腸。20再次翻轉(zhuǎn)小腸讓內(nèi)壁向外，把它平鋪在案板上，用方棱筷子的邊緣將腸衣內(nèi)壁的厚膜除掉，留下的乳白色透明薄膜就是將要用到的腸衣。灌制香腸除了使用豬肉灌裝香腸，還可以使用雞肉、魚肉等肉類來灌裝。灌好的香腸放在向陽(yáng)處晾曬2天，再放在干燥通風(fēng)處 晾曬5～10天，待腸衣變皺，香腸變成暗紅色就可以了。 變性淀粉在肉類制品中的應(yīng)用知識(shí)變性淀粉在肉類制品中的應(yīng)用知識(shí)淀粉是人類飲食中碳水化合物的主要來源，是谷類食物的重要成分和食品生產(chǎn)加工中的主要原料。應(yīng)用在肉類制品中的變性淀粉主要有兩大類。國(guó)內(nèi)外肉制品的品種極其豐富，門類較為復(fù)雜，而且變性淀粉在各門類肉制品中的作用不盡相同，有的門類中淀粉添加量可超過肉重的10%以上，如一些香腸制品中，但有的肉制品卻習(xí)慣于不添加任何淀粉和非肉蛋白質(zhì)。 哈爾濱油脂腸五、哈爾濱油脂腸。哈爾濱油脂腸原名西班牙腸，又名依斯班斯腸，是一種比較精細(xì)的產(chǎn)品，生產(chǎn)方法有獨(dú)特之處，使用的原料必須優(yōu)質(zhì)豬肉，腸衣是牛拐頭。2.制餡：將腌制好的瘦肉塊和托泥油用1.5毫米的刀篦絞成肉泥狀，然后裝入拌餡機(jī)內(nèi)，并加入淀粉水1/3，開動(dòng)機(jī)器攪拌3分鐘后，加入淀粉水1/3繼續(xù)進(jìn)行攪拌，最后將剩余的淀粉水和托泥油一并加入攪拌機(jī)內(nèi)，至全部拌勻?yàn)橹埂?/div>
小彪美食------自制川味臘腸的制作方法-今日頭條。主料：豬前腿肉5000g、粉腸1000g.5.腌肉的時(shí)間把粉腸放在溫水里泡一個(gè)小時(shí)，撕去粉腸表面的薄膜，慢慢撕，不要破了。7.去了膜以后，將粉腸的里層翻出來（對(duì)著水龍頭沖），放入1/4小匙的鹽和適量生粉抓揉10分鐘，然后用水沖洗干凈，再腸子翻回去就好了。9.把粉腸套在瓶口上，用棉線綁緊。11.灌入較多的肉以后慢慢用手往推，接近粉腸的另一頭時(shí)，用棉線將粉腸綁緊。 腸衣灌制之前將腸衣洗去鹽分，用溫水泡10分鐘，絞肉機(jī)去掉里面的絞肉刀，將一整根腸衣都套在灌腸的圓筒上，一定要先攪出一丁點(diǎn)肉，再往上套腸子會(huì)更容易。然后用勺子往進(jìn)肉孔中放肉，搖動(dòng)搖把，肉就灌倒腸衣中了（最好兩個(gè)人一起操作，會(huì)更省事，一個(gè)人放肉搖動(dòng)搖把，另一個(gè)人將腸衣用手輕輕握住控制它的向下的速度，這樣灌出來的腸子會(huì)飽滿）可以先將腸衣的底部打個(gè)結(jié)，邊灌腸邊按照10厘米左右的長(zhǎng)度捏一下腸衣留出系繩的位置。 自制奧爾良風(fēng)味手工小香腸自制奧爾良風(fēng)味手工小香腸。我家人都愛吃香腸，可是超市里買的那種小香腸里面根本看不到肉，而熟食店鋪買的香腸又讓人不放心，據(jù)說做香腸的肉都是剔下來的不好的碎肉，如果去灌制香腸的地方看一看保證這輩子都不想再吃香腸了，所以現(xiàn)在很少買香腸，還是自己動(dòng)手比較安全，至少我知道我到底在香腸里放了什么~~ 魚肉餡制品。魚肉餡制品，是把整條魚去掉骨、刺、頭、皮、內(nèi)臟和鱗片之后，取用魚肉絞成肉泥作為原料的，在南方稱之為魚糜制品。先將魚按上述加工方法制成肉餡，作為各種制品的原料。原料配方1 魚肉餡30公斤 淀粉3公斤 鹽0.9公斤 清水適量 原料配方2 魚肉餡20公斤 黃酒2公斤 鹽0.6公斤 味精0.3公斤 糖0.2公斤 淀粉5公斤 清水適量 制作方法 1.將魚肉餡和各種用料倒在一起攪拌均勻，隨攪拌隨加入清水，待產(chǎn)出粘性時(shí)即可使用。 魚肉餡制品魚肉餡制品，是把整條魚去掉骨、刺、頭、皮、內(nèi)臟和鱗片之后，取用魚肉絞成肉泥作為原料的，在南方稱之為魚糜制品。先將魚按上述加工方法制成肉餡，作為各種制品的原料。原料配方1 魚肉餡30公斤 淀粉3公斤 鹽0.9公斤 清水適量 原料配方2 魚肉餡20公斤 黃酒2公斤 鹽0.6公斤 味精0.3公斤 糖0.2公斤 淀粉5公斤 清水適量 制作方法 1.將魚肉餡和各種用料倒在一起攪拌均勻，隨攪拌隨加入清水，待產(chǎn)出粘性時(shí)即可使用。 自制四川臘腸全記錄（圖解） 麻辣臘腸麻辣臘腸的做法。對(duì)我說現(xiàn)在東北這個(gè)季節(jié)正是灌制臘腸的好時(shí)候，而且肉價(jià)比過年的時(shí)候便宜了1/3,而且她經(jīng)過多次調(diào)整的方子味道很不錯(cuò)，另外灌制的設(shè)備齊全不需要用飲料瓶再費(fèi)勁的灌制了，灌好的臘腸只需在北陽(yáng)臺(tái)陰干3--5天就可以放入冰箱冷凍保存，一年當(dāng)中就任何時(shí)候都能吃上自制的臘腸了。有人灌麻辣臘腸還喜歡放腐乳，我覺得廣式臘腸放還可以，麻辣腸放腐乳味道不太對(duì)，如果喜歡的也可以放一點(diǎn)； 麻辣臘腸 自制麻辣臘腸終極全攻略。調(diào)料：（因?yàn)樾枰疹櫞蠖鄶?shù)不能吃辣和麻的家人和朋友，我的麻椒和辣椒的量不大，臘腸的味道是微麻微辣，不過在每一種調(diào)料后我都有相關(guān)的解釋與建議）有人灌麻辣臘腸還喜歡放腐乳，我覺得廣式臘腸放還可以，麻辣腸放腐乳味道不太對(duì)，如果喜歡的也可以放一點(diǎn)；6、然后往進(jìn)肉孔中放肉，搖動(dòng)搖把，肉就灌倒腸衣中了。 肉餡充分?jǐn)嚢?，邊攪邊加清水，加水量為肉重?0～40％，以肉餡帶粘性為。用灌腸機(jī)將肉餡灌入腸衣內(nèi)，灌肉后每隔20厘米左右為一節(jié)，節(jié)間用細(xì)繩扎牢。將紅腸放進(jìn)烘箱內(nèi)烘烤，烘烤溫度掌握在65～80℃，烘烤時(shí)間按腸衣細(xì)粗分別為0.5～1小時(shí)。烘烤標(biāo)準(zhǔn)以腸衣呈干燥，肉餡呈紅色為佳。將紅腸水煮，水煮溫度為80℃，水煮時(shí)間因腸衣種類而不同，羊腸10～15分鐘。 魚肉餡制品的加工技術(shù)魚肉餡制品的加工技術(shù)2012-06-12 17:00:37 來源：南方科技網(wǎng) 評(píng)論：0 點(diǎn)擊：11魚肉餡制品，是把整條魚去掉骨、刺、頭、皮、內(nèi)臟和鱗片之后，取用魚肉絞成肉泥作為原料的，在南方稱之為魚糜制品。所以，大量加工時(shí)要置備肉... 魚肉餡制品，是把整條魚去掉骨、刺、頭、皮、內(nèi)臟和鱗片之后，取用魚肉絞成肉泥作為原料的，在南方稱之為魚糜制品。先將魚按上述加工方法制成肉餡，作為各種制品的原料。 灌腸制品配方資料(二)粉腸類 灌腸制品配方資料(二)粉腸類。 |
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