剛灌完的成品臘腸

材料 原料及比例：10斤肉：1斤半豬小腸：3兩精鹽：花椒粉酌量：辣椒粉酌量 輔助工具：棉線、鐵圈、牙簽、繩子

1. 將腸衣表面附著的油脂剪去，不要撕扯油脂，否則腸衣容易破口；

2. 清水洗凈小腸外表；

3. 灌水清洗小腸內(nèi)壁三次，邊洗邊將污物從腸內(nèi)擠出；

4. 用灌水法（或者用筷子）將小腸翻過來，清水搓洗；

5. 將水倒掉，加花生油少許入盆，用油搓洗，然后再加入清水沖洗干凈。此步驟重復(fù)三至四次；

6. 用灌水法將小腸翻回來，邊洗邊將內(nèi)部污物從腸內(nèi)擠出，并清洗外壁；

7. 如果不立即灌腸，需將小腸用溫開水靜置待用。如果隔天才會(huì)灌腸，可放入冰箱冷藏待用；

8. 灌腸之前，用溫開水再次灌水清洗內(nèi)壁，起到軟化作用；

9. 全部洗凈之后，用棉線扎起腸頭的一端。

注意事項(xiàng)：洗腸子只可用水或者用油，不可用面粉或醋，否則會(huì)使腸子收縮；也不可用鹽，否則容易漚爛腸衣。備肉 1. 用溫開水將肉洗凈，用繩子將洗凈的肉掛在通風(fēng)處，晾干表面水分；

2. 將肉切成小塊，大約腐乳大小，肥肉切成偏小塊。

調(diào)味 1. 以干鍋將花椒粒炒香，搗碎待用；

2. 以干鍋將干紅辣椒炒香，搗碎待用；

2. 以干鍋將干紅辣椒炒香，搗碎待用；

3. 將備好的鹽、花椒粉、辣椒粉調(diào)入肉中，拌勻，放置半個(gè)小時(shí)到一個(gè)小時(shí)入味?；ń贩酆屠苯贩塾昧靠筛鶕?jù)個(gè)人愛好調(diào)配。

也可以加入其它輔料，例如香菇。

灌腸 1. 鐵圈套在腸口，以方便灌肉。灌肉時(shí)要注意肥瘦肉的均勻搭配；

2. 全部灌滿再分段；

3. 灌滿之后，結(jié)尾處先打活結(jié)，以便放氣后再填充；

4. 用手分段，用牙簽放氣。在氣孔較多較大的部位，要多扎一些小洞放氣；

5. 逐段放氣，逐段用棉線打結(jié)分段。

收尾 1. 將灌好的腸子晾曬三至五日，隔天翻曬，以保證各個(gè)部分都能晾曬均勻；2. 移至干燥、陰涼、通風(fēng)處，放置一個(gè)月左右入味； 三天以后的臘腸 3. 每年冬至到春節(jié)之間，是制作臘腸的最好季節(jié)，如果天氣已經(jīng)轉(zhuǎn)暖，就等來年吧。

幾天后的臘腸在風(fēng)中吹的很干的了....