灌腸
我是自已動手，找一個漏斗，或者找一個空的塑料礦泉水或可樂瓶，瓶口以下五厘米處剪開，就成為一個漏斗。灌腸時，把腸衣套在瓶口上，把腌制好的肥瘦肉倒在一起攪拌均勻，用手往洞里塞肉。塞滿后，先用綿繩扎住其中一頭，把肉往里擼一下，用手揉捏使腸的粗細一致，盡量灌滿，不要留空（也別漲得太厲害，太陽一曬就會爆開），隔十一二厘米打個結。用針剌一下腸衣，排出腸中的氣體和多余的汁。隔兩節(jié)就加綁一個繩套，好掛。
把臘腸掛在有太陽處暴曬兩到三天，再掛在干燥通風處（比如自家的陽臺上）風干十五天左右，臘腸變暗紅色、硬挺，腸衣變皺，就可以蒸著吃炒著吃。

廣東臘腸制作方法

用料：瘦肉3500克，肥肉1500克，精鹽100克，白糖250克，生抽250克，山西汾酒150克，硝2克，清水750克。

制作方法：

腌制：制作這款臘腸，我們得分二個步驟，首先是將肥肉放入開水之中浸熟，拌上少量山西汾酒，埋入白糖之中（此法被稱作“冰肉”，原因是肥肉腌透煮熟后呈透明，有如冰塊而得名，且如此制法，可令肥肉不肥不膩），腌約1天后，用刀切成比黃豆稍大的肉粒；第二步是將瘦肉（最好是無皮豬肘肉）切成又好象黃豆大小的肉粒，調入精鹽、白糖、生抽、山西汾酒和硝拌勻，腌約至少8小時。

風臘：待以上兩種肉粒分別腌透后（如須令臘肉爽口，可將瘦肉先攪撻一番），放入同一鋼盆之中，加入清水，借用漏斗的幫忙將肉水壓入泡軟的腸衣之中，以九成飽滿務度，然后將兩端腸衣打結，用針耙在肉腸上密插，以利疏氣，再用麻繩每隔30厘米分為一段綁上，中段綁上水草，掛穿在竹桿上，先用炭火稍稍焙干，再放入通風處晾曬7天左右，以肉腸身硬為度。