有句老話說(shuō)“餃子配酒，越喝越有”，除了餃子，還有很多好吃的下酒菜。

　　時(shí)光荏苒，馬上就到一年的年末，又是團(tuán)聚的季節(jié)，我們可以在家里備上這4種“家常下酒菜”，這些下酒菜都是老一輩人的心頭好，好吃下酒，增進(jìn)家人、朋友之間的感情。

　　一、 涼拌花生米

　　準(zhǔn)備食材：花生米、西芹、胡蘿卜、白芝麻、大蒜、鹽、香油、桂皮、香葉、八角

　　制作方式：

　　1、 將白芝麻放在鍋里面，開小火，白芝麻會(huì)發(fā)出啪啪啪的聲音，直到聲音消失，就說(shuō)明白芝麻熟透了，關(guān)火，盛出備用;

　　2、 用水將花生米沖洗干凈;胡蘿卜清洗干凈切成丁丁;西芹也切成丁丁;大蒜切成末兒;

　　3、 往高壓鍋里面加入適量的水，倒入花生米，將香料全部放進(jìn)去，加入一點(diǎn)鹽，蓋上蓋子壓15分鐘;

　　4、 鍋中少一點(diǎn)水，水開將胡蘿卜丁和西芹丁放入進(jìn)去，煮熟，撈出瀝干水分;

　　5、 花生煮熟之后，撈出和芹菜、胡蘿卜放在一起，將白芝麻和大蒜末放在上面，倒入一點(diǎn)鹽和香油，充分?jǐn)嚢杈鶆蚣纯伞?/span>

　　二、 涼拌老虎菜

　　準(zhǔn)備食材：香菜、洋蔥、青椒、胡蘿卜、紅干辣椒、花生米、醋、生抽、糖

　　制作方式：

　　1、 洋蔥清洗干凈，撕去表皮，切成細(xì)絲，能切多細(xì)切多細(xì);

　　2、 青椒也清洗干凈，去蒂和白筋，先切成段，再改刀切成細(xì)絲;胡蘿卜切成片，切成細(xì)絲;

　　3、 香菜去根洗凈，切成小段備用;干辣椒切成段，放在碗中用熱油澆一下;

　　4、 將所有的食材放在一個(gè)大碗中，放入切好的各種絲和香菜段;

　　5、 接著倒入淋油的辣椒段，生抽、醋、糖調(diào)味，攪拌均勻;

　　6、 將花生放入油中炒制，炒出放在蔬菜里面，和所有的食材一起攪拌均勻。

　　三、 牙簽羊肉

　　準(zhǔn)備食材：羊肉、辣椒面、芝麻、孜然粒、大蒜、蔥、姜、洋蔥、羊肉

　　制作方式：

　　1、 選擇有肥有瘦的羊肉，清洗干凈，逆著紋路切成薄片;大蒜切成蒜末;

　　2、 洋蔥去皮，按照自己的喜歡，把洋蔥切成絲，加入碗中，放入一些生姜和蔥結(jié)，再加入一點(diǎn)鹽，倒入生抽，再撒一點(diǎn)孜然粉和辣椒面，最后倒入一點(diǎn)料酒，腌制15到20分鐘;

　　3、 將腌制好的羊肉用牙簽串起來(lái)，鍋內(nèi)燒油，油熱將串好的牙簽羊肉倒入鍋中炸;

　　4、 炸到羊肉串表面變成深褐色，撈出瀝干油;

　　5、 鍋中留點(diǎn)底油，加入蒜末炒香，再倒入一點(diǎn)孜然粒和辣椒面一起翻炒均勻;

　　6、 接著將炸好的羊肉串放入鍋中，翻炒幾下，讓每一串羊肉都裹上辣椒面和孜然面;

　　7、 最后出鍋撒上白芝麻和蔥末即可。

　　四、 手撕牛肉

　　準(zhǔn)備食材：牛肉、洋蔥、桂皮、八角、蠔油、香油、蜂蜜、生抽、五香粉、孜然粉、辣椒面、花椒面、生姜、大蒜、蔥

　　制作方式：

　　1、 洋蔥剝?nèi)ネ饷嬉粚樱谐杉?xì)絲，生姜和大蒜切成薄片;

　　2、 用水沖洗一下牛肉，洗去灰塵，順著紋路切成條狀;

　　3、 碗中放入清水，加入一點(diǎn)點(diǎn)鹽，將牛肉條放入進(jìn)去，浸泡一會(huì)去除一下血水;

　　4、 一直泡到牛肉變白之后，擠掉牛肉里面的水分;

　　5、 將擠干的牛肉條放在碗里，放入洋蔥、生姜、小蔥結(jié)，再將五香大料和孜然、辣椒面、花椒面、生姜都放入進(jìn)去;

　　6、 再加入鹽、糖、蜂蜜、生抽和蠔油，用手充分抓勻，腌制2個(gè)小時(shí);

　　7、 腌制好的牛肉擺放在烤盤上面，上下火130度烤30分鐘;

　　8、 然后將烤盤里面的水倒掉，再翻面烤90分鐘，烤至表面干干的就可以。

　　(丹丹)