脆皮銀魚

詳細(xì)步驟：

1.準(zhǔn)備食材:干銀魚

腌漬調(diào)料：料酒、胡椒粉、鹽、蔥、姜

脆漿粉配料：低筋粉、生粉、泡打粉、清水、色拉油、炸制油、實耗

2.脆皮是將銀魚包裹上脆漿糊后在油鍋中炸至而成，脆漿糊配制材料比例：低筋粉、生粉、泡打粉、水、色拉油=5：1：0.2：6：1.5

3.取干銀魚清洗干凈，在清水中浸泡一整夜，將其泡軟

4.撈出瀝干水分，將蔥姜切末在銀魚中放入調(diào)料，腌漬二十分鐘左右

5.配制脆漿糊，用手捏開面團(tuán)，不要用筷子攪拌出筋，餳十分鐘

6.將一部分銀魚放入脆漿糊中，翻拌掛漿

7.用筷子將銀魚條夾起，拖均面糊，鍋中小火倒入油

8.將銀魚逐條投入炸至表面凝固，撈起控油

9.將油燒至七八分，倒入已炸成表面凝固的銀魚

10.炸至表面微黃、酥脆，撈出控油即可。

土豆燉牛肉

食材

牛腱子肉250克、土豆1個、紅燴番茄調(diào)味料1份、紅蘿卜1根、洋蔥半個。

做法

1、把牛腱子肉切大塊，土豆，紅蘿卜，洋蔥切滾刀塊。

2、熱鍋涼油，把土豆，紅蘿卜，洋蔥放入煸炒。

3、然后再把牛肉放入。

4、只需要炒的牛肉兩面都稍稍變色，可以聞到洋蔥的香味就可以了。

5、加入沒過食材的開水，放入調(diào)味料。

6、煮開鍋后，撇去浮沫，轉(zhuǎn)入個小點(diǎn)的鍋中小火慢燉。

7、直到可以用叉子輕松扎透牛肉，就可以了。

8、開大火收收汁，就可以上桌開始享用啦。

涼拌菠菜花生米

材料：鮮嫩菠菜一把、花生米一小碗

輔料：大蒜、熟白芝麻

調(diào)料：食鹽、植物油、2克白糖、3克生抽、5克香醋、3克香油

做法：

1.先把菠菜擇洗干凈后，切成3厘米左右段

2.把大蒜拍碎后切細(xì)末放小碗內(nèi)

3.鍋內(nèi)加入大量清水燒開，加2克食鹽增底味，加幾滴植物油，焯水一分鐘后撈到?jīng)霭组_內(nèi)過涼水，過涼水后的菠菜口感更爽嫩

4.鍋內(nèi)加入少量植物油炒花生米，熱鍋涼油開小火放花生米，炒花生米時一定要涼油小火慢炒，發(fā)出炸裂聲時關(guān)火，用余溫把花生米炒熟

5.菠菜過好涼水后，把菠菜擠壓出水分放入新的大碗內(nèi)

6.接著開始調(diào)味，加入白糖2克、生抽3克、香醋5克、食鹽1克、香油3克，攪拌均勻后，再加入花生米和熟白芝麻，拌勻即可裝盤。

酸菜魚

用料：草魚800克；魚酸菜1袋（250克）；生姜1小塊；大蒜6粒；野山椒5個；干辣椒4個；花椒10粒；香菜1根；白芝麻1/2湯匙；雞蛋清1/2個；白胡椒粉1/3茶匙；生粉1/3湯匙；食用油；香蔥2根；雞精適量；黃酒1/2湯匙；

做法：1、將殺好的魚，去盡黑膜和內(nèi)臟，抬骨，片成片；反復(fù)沖洗，至水清澈后瀝出來；加入鹽、胡椒粉、姜絲，充分抓勻；放半個雞蛋清、生粉抓勻，腌15分鐘左右，至魚入味；酸菜切細(xì)段，生姜切片，一部分大蒜切成片，野山椒切破。

2、干辣椒切成段，香蔥綠切成絲，另一部分大蒜切成米，香菜洗凈摘成段；起鍋，放少量油，將生姜大蒜片、蔥白、野山椒炒香；放入酸菜炒香

3、放入魚頭炒香；注入水，加入魚骨及魚尾熬出香味，嘗試一下看是否放鹽；用漏勺將食材全數(shù)撈在大碗底；加一點(diǎn)高湯精（雞精也行）。

4、水復(fù)開后用大火，放入魚片，用筷子輕輕拔散，煮斷生；撈在有酸菜的大碗內(nèi)，澆上湯汁；在魚面上，放大蒜米、花椒、干辣椒、蔥絲、白芝麻、香菜；鍋內(nèi)燒大半勺熱油，淋在調(diào)料上，即成。