|
今天我們一起來做超好看，而且不會(huì)掉色的彩色餃子皮? 蔬食餃子餡可以從我的主頁(yè)里找到哦！ 5種一看就會(huì)的餃子包法? https://www.douguo.com/cookbook/3062064.html?f=sjmy By Plantcept蔬食煮義 【豆果美食官方認(rèn)證達(dá)人】 用料
做法步驟1、【綠色面團(tuán)】 將菠菜葉和水放進(jìn)攪拌機(jī)(破壁機(jī))中打成看不到葉子片的菠菜汁，菠菜汁倒進(jìn)濾網(wǎng)把菠菜殘?jiān)^濾掉，出來大約有130-140克菠菜汁。 2、將200克面粉和105克菠菜汁混合攪勻，揉面至面團(tuán)表面光滑。 3、【紫色面團(tuán)】 將切成條的紫椰菜和水放進(jìn)攪拌機(jī)(破壁機(jī))中打成看不到大顆粒的椰菜汁，倒進(jìn)濾網(wǎng)把椰菜殘?jiān)^濾掉，出來大約有130-140克深紫色的椰菜汁。 ▼碎碎念▼ 用這個(gè)紫椰菜汁方法做出來的顏色比用煮紫椰菜的水做出的顏色要好看很多，很多人也會(huì)用紫薯來做紫色的面團(tuán)，但我覺得顏色沒有紫椰菜汁理想 4、將200克面粉和110克椰菜汁混合攪勻，揉面至面團(tuán)表面光滑。 5、你也可以嘗試調(diào)整紫椰菜和水之間的比例，就能調(diào)出不一樣深度的紫， 像圖左邊的深紫色用的就是上面食譜的比例，而右邊的淺紫色是用了同樣重量的紫椰菜，但水量更多。 6、紅菜根連皮用錫紙包好，放進(jìn)220度(或200度熱風(fēng)擋)烤箱烤40-50分鐘，或直至紅菜根變軟，等攤涼后去皮切塊備用。把50克紅菜根和水放進(jìn)攪拌機(jī)(破壁機(jī))中打成看不到顆粒的紅菜根泥(大約有150克)。 ▼碎碎念▼ 1） 紅菜根除了用烤熟的方式，也可以隔水蒸，最好不要用水煮的方法，不然會(huì)流失很多天然色素 2）雖然紅色火龍果看上去顏色也沒有深，但它的天然色素預(yù)熱后會(huì)變色，所以不建議用紅色火龍果來做粉色面團(tuán) 7、將200克面粉和115克紅菜根泥混合攪勻，揉面至面團(tuán)表面光滑。 8、【橙色面團(tuán)】 將紅圓椒炒熟或蒸熟后，和水放進(jìn)攪拌機(jī)(破壁機(jī))中打成看不到顆粒的紅椒泥（大約有170克)。 ▼碎碎念▼ 橙色很多同學(xué)可能會(huì)想到胡蘿卜，但我覺得用紅圓椒做出來的橙色要比胡蘿卜泥做出來的橙色深且不容易掉色。 9、將200克面粉和110克紅椒泥混合攪勻，揉面至面團(tuán)表面光滑。
10、【黃色面團(tuán)】 南瓜連皮放進(jìn)220度(或熱風(fēng)擋)烤箱烤30-40分鐘，或直至南瓜變軟，用勺子將南瓜肉挖出。把125克南瓜肉和水放進(jìn)攪拌機(jī)(破壁機(jī))中打成看不到顆粒的南瓜泥(大約有150克)。
11、將200克面粉和110克南瓜泥混合攪勻，揉面至面團(tuán)表面光滑。
12、揉好的面團(tuán)最好先用保鮮膜或干凈稍微濕的布蓋著，等個(gè)20分鐘的醒面時(shí)間，面團(tuán)會(huì)更好搟。 對(duì)于新手，我非常建議大家用壓面機(jī)(我用的廚師機(jī)配的壓面配件)，超輕松，不花絲毫力氣，就能搟出均勻又薄的餃子皮：
13、先用手掌將面團(tuán)稍微壓扁，壓面機(jī)調(diào)到開口最大的檔數(shù)(一般情況下是0或1檔，數(shù)字越大，開口越小，面皮越薄)，
14、將面團(tuán)放入壓面機(jī)，將壓出的面片折疊，轉(zhuǎn)90度后，
15、再次放入壓面機(jī)，反復(fù)壓面直至面片光滑
16、接著慢慢把壓面機(jī)檔數(shù)調(diào)高，將面片壓至想要的厚度(我調(diào)到6左右：面片厚度約為1毫米），如果面片變太長(zhǎng)，很難自己接住壓出來的面片的話，也可以把面片一分為二繼續(xù)壓
17、最后用8-9cm的圓形模具壓出餃子皮就行，方便且能容易做到大小一致，做好的餃子皮在兩面撒上面粉，疊在一起的時(shí)候可以防止餃子皮黏在一起
18、最后看看全部顏色加起來的合照
19、再對(duì)比一下煮之前(碟子上)和煮之后(蒸籠里)的顏色，同樣好看，不會(huì)有明顯掉色的情況 小貼士1. 面粉的選擇 做餃子最常用到的面粉就是中筋面粉，市面那些包裝上寫著餃子粉的面粉也可以，其實(shí)很多就是中筋面粉。 2. 食譜的份量 200克中筋面粉可以做出20-30個(gè)餃子皮(取決于皮搟多厚和餃子皮大小)。 3. 面粉和蔬菜汁/泥的比例 居住城市決定了面粉的潮濕度，也就是水分可能會(huì)有0-10克的偏差。我會(huì)建議200克面粉先加100克蔬菜汁(或110克蔬菜泥)，覺得面粉偏干很難成團(tuán)的話再加一點(diǎn)蔬菜汁/泥，每次5克少量加。 4. 蔬菜汁 vs 蔬菜泥 因?yàn)椴巳~的纖維更粗，所以紫椰菜和菠菜我選擇把殘?jiān)^濾掉，只用蔬菜汁揉面。甜菜根，南瓜和甜圓椒煮熟后能被打成細(xì)膩的泥狀，則不需要過濾。 5. 關(guān)于多余的蔬菜汁 多余的蔬菜汁/泥可以跟其他水果一起打成smooth喝?；蛘呖梢苑胚M(jìn)冰格冷凍留下次用。 6. 關(guān)于蔬菜殘?jiān)?能被打成泥的蔬菜不存在殘?jiān)膯栴}，菠菜殘?jiān)采伲赃@里主要是指紫椰菜被打成汁后的殘?jiān)?，可以和高湯或椰漿打成濃湯， 7. 用蔬菜粉來代替蔬菜汁可以嗎？ 我個(gè)人更喜歡用新鮮的蔬菜汁，一是因?yàn)樾迈r打的蔬菜汁/蔬菜泥能保留更多營(yíng)養(yǎng)成分，二是不同牌子的蔬菜粉比例或顏色會(huì)很不同，更難控制成品。 8. 手揉 vs 廚師機(jī)揉 如果家里有廚師機(jī)的話揉面會(huì)更省時(shí)省力：把蔬菜汁/泥放進(jìn)攪拌碗中，先用慢速打3分鐘，然后轉(zhuǎn)到高速打8分鐘左右。 9. 為什么面團(tuán)表面會(huì)凹凸不平？ 多數(shù)情況是揉面不充分，要繼續(xù)揉，相信我，揉好的面團(tuán)就會(huì)變得光滑。 做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜譜！ |
|
|
