|
正山小種作為紅茶的皇冠，金駿眉作為皇冠上的明珠，深受廣大茶友的愛好。正山小種、祁紅、滇紅這三種主流紅茶，如果說大家最有印象的，絕對莫過于金駿眉。只是有幾個人能買到真正的金駿眉？別說金駿眉了，就是真正桐木的正山小種有幾個人能喝的到？ 有很多朋友在知乎上有問到如何鑒別真假金駿眉，正山小種，還有不少茶友拍照給我們鑒定，有些是假的赤裸裸的，一片片金燦燦的“金駿眉”不忍直視。今天又有頭條的朋友來問，所以我把知乎上回答過朋友們的問題做個整理，在頭條上再啰嗦下。 求紅茶專家解答幾個關(guān)于正山小種的問題？這個問題比較長，我以制茶人的角度，為你做個解讀，別的網(wǎng)友也可以來做個探討，互相學習。因為茶葉本身作為非標品，就容易亂象叢生，尤其是正山小種、金駿眉，我自己經(jīng)常在別的城市停留時候，最常逛的還是茶樓，可以說很少能喝到真的正山小種，更不要說金駿眉。這個問題問的很詳細，幾乎把大部分對正山小種的困惑都總結(jié)了，我嘗試著一個個解答。  桐木茶山的路 這是我們采摘大赤甘時候所拍，都是這樣的山路，走起來很是不容易，海拔1228米 ------------------------------------------------------------------------------------------------------ 1 正山小種采用的是小菜茶？葉片細小型？葉底比較的話應該比鐵觀音葉子小吧？有些干茶比較粗條的是否可說明一定不是武夷山茶？ 答：這個首先要知道正山小種是什么，“正山小種”紅茶一詞在歐洲最早稱 WUYI BOHEA，其中WUYI 是武夷的諧音；在歐洲（英國）它是中國茶的象征，后因貿(mào)易繁榮，當?shù)厝藶閰^(qū)別其它假冒的小種紅茶（人工小種或煙小種）擾亂市場，故取名為“正山小種”。  世界紅茶發(fā)源地：桐木村 ”正山”指的是桐木及與桐木周邊相同海拔；相同地域；用相同一種傳統(tǒng)工藝制作；品質(zhì)相同，獨具桂圓湯味的統(tǒng)稱“正山小種”，“正山”即指正確正宗的意義，而“小種”是指其茶樹品種為小葉種，且產(chǎn)地地域及產(chǎn)量受地域的小氣候所限之意；故“正山小種”又稱桐木關(guān)小種。  桐木茶山 中間的那條斷裂帶就是桐木關(guān) 制作過程按照是否有經(jīng)過青樓煙熏過程又分為煙小種和無煙小種，煙小種有獨特的桂圓香，有濃郁的松木香，無煙小種則更清甜，現(xiàn)在市場上流通的主流正山小種是無煙小種。 因為傳統(tǒng)煙小種受眾相對比較小，所以我們自己也在不斷縮減煙小種的產(chǎn)量。  手工揉捻 菜茶是什么鬼：作為紅茶鼻祖，正山小種主流是用菜茶制作，我們也有叫野茶，或者奇種，這里解釋下菜茶，應該很多茶客都不是很了解，菜茶并不是一種茶，它是指當?shù)赝辽灵L的有性繁殖的野生茶樹群體種，就是種子繁殖的茶樹群體，植株小、喬木、灌木都有。 一般存在于福建，江西東部的茶區(qū)、杭州以及臺灣等地也有群體種。 福建菜茶包含有：武夷菜茶、福鼎菜茶、坦洋菜茶、天山菜茶。  我們可愛的白哥，還有到了山場就低血糖的徐大小姐 武夷山的菜茶，當?shù)匾卜Q之為奇種，是武夷茶之母。我經(jīng)常更朋友們說，正山小種是愛情的結(jié)晶，傳花授粉，結(jié)果，發(fā)芽，所以正山小種都比較清甜。所以每一棵正山小種，都是一個獨立的個體和獨立的品種，因此正山小種只能人工采摘，一兩葉的，條索略小的我們稱之為小赤甘，一芽三葉四葉的稱之為大赤甘，所以不見得比鐵觀音的葉片小，如是大赤甘，可能有的比鐵觀音還要粗壯。所以條索粗壯，比鐵觀音大，不能區(qū)別是否是正山小種。但正宗的正山小種，都應該是相對比較完整的葉片，不應該有工整的機器橫截面。  正宗的正山小種普遍是有機茶，遠離污染，不施肥不打藥，手工采摘  桐木關(guān)正山小種的山場  正山小種采摘  正山小種萎凋 正山小種  我們今年走的這款采的是一芽兩葉叫小赤甘，也可以稱為銀駿眉 不像武夷山的另一個大紅大紫的茶品種：大紅袍，大紅袍主流是無性繁殖，所以絕大部分大紅袍采摘現(xiàn)在都是用機械采摘。  大紅袍采摘 ------------------------------------------------------------------------------------------------------ 2 一直百思不得解的切斷問題。① 很多小種茶葉片是切斷的。是人為切斷？還是揉捻過程自動斷裂？②如果是人為切斷，原因為何？③切斷與否是否是品級的絕對依據(jù)？意即切斷的茶一定比條索完整的檔次低？ 答：切斷的問題，在上一個問題我已經(jīng)做了解答，正宗的正山小種只能手工采，所以不應該有太多工整的切斷，斷一些很正常，揉捻時候，采摘時候都有破損，那不可能大面積切斷。不過如果都是人為切斷，明顯是工整的機器采摘，基本可以確定是假的正山小種。或者是后來人工種植的，一些品種茶，比如105,204，梅占，奇蘭，這些品種都屬于香型的茶葉，用來充當正山小種的非常多，甚至拿來冒充金駿眉。 這個長的叫萎凋槽 正山小種發(fā)酵 下面這篇文章詳細寫了關(guān)于紅茶的生產(chǎn)流程： 老樅水仙茶山 ------------------------------------------------------------------------------------------------------ 3 現(xiàn)在流行無煙款，可很多無煙款也有煙熏味，這個是怎么回事，哪步工藝導致的？ 1、干茶：葉片細小，切斷，渣多（答：不是正宗正山小種） 2、功夫茶泡法快速出湯，黃色略深，或者說深黃或者橘黃（答：正山小種的湯色應該金黃通透為宜） 3、100度開水沖泡有桂圓味，如果持續(xù)幾次開水沖泡，會產(chǎn)生微酸 （答：正山小種可以用100°沸水沖泡，正?？梢詻_泡十幾次以上，我們制作的滿庭芳系列正山小種可以沖泡到25泡以上，如果說會產(chǎn)生微酸，那是發(fā)酵的環(huán)節(jié)沒有把控好） 4、將幾道殘茶倒在一個大杯里，隔夜冷后反而有舒坦的甜香，口感很好。比熱茶反而好喝（答：正山小種可以熱喝，可以冷喝） 這款是我們自己的小重山老樅小種，我們也經(jīng)常放涼喝，超甜 ------------------------------------------------------------------------------------------------------ |
|
|
