一說(shuō)到垃圾食品，不管怎么排，方便面都是榜上有名。當(dāng)我們?cè)谡f(shuō)方便面是垃圾食品時(shí)，到底在說(shuō)些啥？油炸？防腐劑？致癌物？高鈉？高熱量？泡面桶上的石蠟？

再加上朋友圈時(shí)不時(shí)冒出“一包方便面，在胃里32小時(shí)無(wú)法消化”、“女大學(xué)生吃一個(gè)月泡面檢查出胃癌”、“五歲女童常吃泡面患了肝癌”等各種危言聳聽(tīng)的文章，搞得人心惶惶。

不怕暴露年紀(jì)，我們八十年代出生那波人，小時(shí)候都覺(jué)得康師傅紅燒牛肉面，簡(jiǎn)直是奢侈品，只要家里特別有錢的孩子才能吃到的，普通家庭的小孩也只能在學(xué)校門口小賣店買些不知道啥牌子的方面面干脆面之類的解解饞。

說(shuō)到這里想起來(lái)一個(gè)心酸的笑話，之前在微博分享過(guò)：

現(xiàn)在生活水平提高了，方便面早已不是什么稀罕東西，甚至發(fā)展成了所謂的垃圾食品，人們?cè)缙鸩蝗睜I(yíng)養(yǎng)和熱量，街上的大肚子也多了，富貴病也多了，那一桶色香味俱全的方便面似乎成了過(guò)街老鼠，也就是窮學(xué)生和剛上班的年輕人還勉強(qiáng)會(huì)選擇它們。

再后來(lái)，各種外賣平臺(tái)火了，即使不做飯不下館子，方便面也不是唯一選擇，花不多的錢，可以吃到平價(jià)又美味的飯菜，各種口味隨你選擇，至于蒼蠅館子地溝油之類的，可以選擇性忽略。

就在方便面差點(diǎn)被外賣干掉的時(shí)候，新冠出現(xiàn)了，全國(guó)大范圍封城了，居家隔離了，好多城市超市貨架上的方便面被搶購(gòu)一空，在不確定的日子里，方便面成了很多人的確定和慰藉。

不可否認(rèn)，方便面的確有太多值得吐槽的地方，可是它也有它難能可貴的地方。是啥？方便??！

饑腸轆轆的野外工作人員，伙食補(bǔ)給跟不上的時(shí)候，方便面救命啊。

在寒冷沮喪的晚上，實(shí)在沒(méi)心情做飯，花幾分鐘燒水泡一桶方便面，可能會(huì)溫暖你很久很久，讓你知道難過(guò)時(shí)，讓自己吃飽吃暖和了，一切就不會(huì)太壞。

高鐵上盒飯固然相對(duì)營(yíng)養(yǎng)一些，餅干面包也可以對(duì)付過(guò)去，可是心里就是饞那一口酸爽辣的重口味，那就滿足自己，順便也饞下附近的旅客。

可能這樣的體驗(yàn)?zāi)銢](méi)有，可是我知道很多人有。

說(shuō)回正題，當(dāng)我們說(shuō)方便面致癌時(shí)，到底在說(shuō)些什么呢？一個(gè)一個(gè)擼吧：

一、面餅油炸產(chǎn)生致癌物：丙烯酰胺

讓我們首先來(lái)了解方便面的制作過(guò)程，方便面經(jīng)過(guò)高溫油炸生產(chǎn)而出，在油炸的過(guò)程中的確會(huì)產(chǎn)生一種叫丙烯酰胺的化學(xué)物質(zhì)，丙烯酰胺是一種白色晶體化學(xué)物質(zhì)，淀粉類食品在高溫(>120℃)烹調(diào)下容易產(chǎn)生丙烯酰胺。

丙烯酰胺真有那么嚇人嗎？國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)把丙烯酰胺列為2A類致癌物。什么是2A類，就是很有可能是人類致癌物。

也就是說(shuō)，丙烯酰胺有致癌風(fēng)險(xiǎn)，但在研究過(guò)程中證據(jù)不足，還有待進(jìn)一步補(bǔ)充。

其實(shí)，丙烯酰胺含量最高的不是油炸食品，而是咖啡及咖啡制品；其次是炸薯?xiàng)l薄片餅干這類高溫加工的土豆制品和早餐谷物類食品。

也就是說(shuō)，丙烯酰胺的致癌風(fēng)險(xiǎn)，關(guān)鍵取決于攝入量。丙烯酰胺可能致癌，但世衛(wèi)組織還沒(méi)搞清楚多少丙烯酰胺才致癌。如果真要算，一個(gè)成年人至少得吃25公斤薯片才能致癌，到時(shí)候沒(méi)得癌癥就先撐死了。

主要要給方便面因此扣上“致癌”的帽子，那咖啡、薯片薄脆餅干起碼也排前面，就連日常的面包皮，烙餅表面脆香可口的皮，是不是也和“致癌”也有一腿。

二、方便面桶壁上的石蠟。

現(xiàn)在的桶裝方便面的桶上究竟有沒(méi)有蠟?zāi)?其實(shí)這個(gè)桶的本質(zhì)是一個(gè)紙杯。所以想知道泡面桶里究竟有沒(méi)有石蠟，還得從紙杯說(shuō)起。

目前我們常用的紙杯根據(jù)涂層分為三種：涂蠟杯、直壁雙層杯及聚乙烯涂膜杯。涂蠟杯顧名思義就是涂上一層蠟的紙杯;直壁雙層杯杯壁的兩層紙之間是空氣，隔熱性能比較好;聚乙烯涂膜杯是在杯壁覆蓋一層聚乙烯薄。

涂蠟杯可以避免飲料與紙材直接接觸，而且能保護(hù)膠的粘合性，增強(qiáng)紙杯的耐用性。但是石蠟有一個(gè)缺點(diǎn)就是它的熔點(diǎn)比較低，一般不超過(guò)60℃。如果盛裝熱飲就會(huì)融化，水就會(huì)漏出來(lái)了，容易燙傷使用者。

泡面時(shí)溫度都超過(guò)90℃了，當(dāng)然不能用這種杯子。

涂蠟杯一般是用來(lái)裝冷飲。如果裝熱飲就需要再加一層乳液，直壁雙層杯就是這種的，而且雙層杯隔熱性好，所以常用做熱飲杯和冰激淋杯。

現(xiàn)在最流行的就是聚乙烯涂層紙杯。聚乙烯涂膜杯是一種比較新的工藝，這種杯子在制造時(shí)會(huì)在表面鍍一層聚乙烯(PE)塑料涂層，相當(dāng)于在紙杯表面覆蓋一層塑料薄膜。

聚乙烯涂層的優(yōu)點(diǎn)是冷熱飲都能盛裝，它能承受90℃左右的高溫，隔水效果也很好，所以倍受食品行業(yè)青睞。

總之，只要是正規(guī)廠家的方便面，就不用擔(dān)心他們會(huì)用石蠟，除非想自掘墳?zāi)埂?/p>

三、油炸面餅的棕櫚油

棕櫚油含有飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸的比例均衡，大約有44%的棕櫚酸，5%的硬脂酸（兩種均為飽和酸），40%的油酸（單不飽和脂肪酸，也就是橄欖油里占主導(dǎo)的那種脂肪酸），10%的亞油酸和0.4%的α-亞麻酸（兩種都是多不飽和酸）。

棕櫚油和椰子油一樣，經(jīng)常因?yàn)槠渲械娘柡椭臼盏焦簦菦](méi)有證據(jù)表明，飽和脂肪是引發(fā)心腦血管疾病的罪魁禍?zhǔn)住?/p>

其實(shí)這幾年?duì)I養(yǎng)界最新的研究已經(jīng)明確證實(shí)了此結(jié)論，失衡的飲食結(jié)構(gòu)、過(guò)量的糖和反式脂肪的攝入和缺乏運(yùn)動(dòng)等才是。

事實(shí)上，飽和脂肪適當(dāng)攝入，對(duì)女性健康還是有益處的。由于身體激素的差異，女性在晚年患心臟病的方式與男子完全不同。很早的研究就發(fā)現(xiàn)，50歲以上婦女膽固醇偏高反而有利于長(zhǎng)壽。

對(duì)于女性，低飽和脂肪的飲食反而會(huì)增加她們患心臟病的風(fēng)險(xiǎn)。這種飲食會(huì)讓女性的高密度膽固醇（好膽固醇）水平急劇下降（男人下降不會(huì)這樣顯著）。

具有諷刺意味的是，女性尤其害怕脂肪攝入，熱衷水果、蔬菜和谷物為主的飲食，但現(xiàn)在女性的肥胖比例甚至超過(guò)男性，而她們的心臟病死亡率已經(jīng)和男性相同。

而且，母乳中的飽和脂肪酸以棕櫚酸為主，單不飽和脂肪酸以由酸為主，因此很多嬰幼兒配方奶粉中以棕櫚酸為主。母乳中含有較多的棕櫚酸，可以減輕嬰幼兒自身合成棕櫚酸的負(fù)擔(dān)。

其實(shí)，棕櫚油不需要?dú)浠褪呛芎玫募逭ㄓ?。它不像例如大豆油、玉米油和向日葵油這樣不飽和油脂，它熱穩(wěn)定性好，不易被氧化，而且能抵抗極性組分和環(huán)狀聚合物的形成，減少有害成分的生成。

最主要，棕櫚油價(jià)格低廉產(chǎn)量又大，所以被廣泛應(yīng)用到食品工業(yè)中。包括餅干，鍋巴甚至薯片，說(shuō)句公道話，棕櫚油比起那些富含反式脂肪的起酥油、人造黃油、植物黃油要健康一萬(wàn)倍。

綜上，這三點(diǎn)基本是被吐槽最多的，至于“32小時(shí)才能消化”之類的無(wú)稽之談，不辯也罷，你吃的又不是秤砣，它歸根到底也只是面粉和脂肪而已，一般4-5個(gè)小時(shí)，肯定從胃里被排空。

還有防腐劑一說(shuō)，更是莫名其妙。方便面在油炸過(guò)程中，方便面的水分含量會(huì)降低到3-6%。面餅干，水分活度就低，微生物無(wú)法生長(zhǎng)，所以不需要防腐劑。調(diào)味的那包粉粉，也不需要防腐劑，因?yàn)辂}本來(lái)就是啊。

醬包經(jīng)過(guò)高溫殺菌和密封包裝，也不用防腐劑。也就是說(shuō)你吃的方便面里，可能根本沒(méi)有防腐劑。

當(dāng)然，不排除在醬包里放防腐劑的，但是和醬油里的防腐劑沒(méi)有本質(zhì)區(qū)別，難道你們家連醬油都不吃了嗎？

私以為，偶爾吃個(gè)方便面，還挺過(guò)癮的。在家里煮著吃，加個(gè)荷包蛋，加一把蝦仁，一把青菜，調(diào)味包只放三分之一，也是色香味俱全的一碗面，比起那些地溝油外賣，或者還要強(qiáng)一些。

寫這么多，其實(shí)不是為方便面洗白，就是本著事實(shí)其實(shí)的態(tài)度，為它說(shuō)幾句公道話吧。畢竟，如果一個(gè)人的生活狀態(tài)已經(jīng)糟糕到每天靠吃方便面度日，那其他方面應(yīng)該也好不到哪里去。

對(duì)于普通人，一年吃不上幾回泡面，實(shí)在談不上什么致癌不致癌的。把糾結(jié)和刷謠言的時(shí)間，去跑跑步，練練瑜伽，豈不是 更好。