在東北，沒有啥是一碗大冷面不能解決的。

酸辣鮮甜，有層次感的味覺在口腔中綻放，冷面勁道Q彈，沒有絲毫的黏膩，再喝一口還帶著冰碴的湯，配上一碟朝鮮族涼拌菜和兩瓶老雪哈啤，那美味，恐怕沒人能抵擋得住。

一年四季，冷面都在東北人的飲食中占據(jù)絕對(duì)的引導(dǎo)地位。夏日街頭的燒烤攤兒上需要一碗冷面，冬天熱乎的炕頭上也需要一碗帶著冰碴的冷面，宅家看劇的時(shí)候需要一碗冷面，外出露營(yíng)的時(shí)候也需要一碗冷面，甚至只要是一想起冷面，舌尖就忍不住蠢蠢欲動(dòng)。

風(fēng)物君今天要給你推薦一款來自東北的地道朝鮮大冷面，相信我，吃完這碗面，啥都不是事兒，一切都會(huì)變得開心起來。

湯是靈魂，面是筋骨

東北作為朝鮮族的聚居地，對(duì)冷面這種食物有著得天獨(dú)厚的感情，甚至還衍生出來許多不同“派別”的冷面，作為當(dāng)?shù)厝诵闹械摹鞍自鹿狻?，冷面自有它的驕傲?/strong>

冷面好不好吃，湯汁很重要。

用牛肉慢火熬制，一邊熬制一邊撇出油花，燉好的湯里不能有一絲油花，必須要澄明透亮，才能干凈誘人，吃起來才不會(huì)膩。配料也很重要，只用白糖和陳醋，熬出天然的顏色，味道更鮮美入味，如果使用了糖漿和醋精，是一定會(huì)被鄙視的。

如果說湯汁是靈魂，那么面就是骨肉。

風(fēng)物君給大家推薦的這一款冷面，采用的是朝鮮家族世代相傳的傳統(tǒng)制作工藝。將蕎麥面，小麥面，玉米淀粉等原料按比例混合，需要經(jīng)過篩面，和面，壓面，切面，晾面五道工序才能完成。

和面的時(shí)候將篩好的面粉用70度的熱水燙面，加入5%的鹽水揉面，制成硬度很高的面團(tuán)。再經(jīng)過三次壓面，才能形成“很勁道”的冷面，吃到嘴里的時(shí)候完全不會(huì)坨。

特別要說得是，這款冷面的保鮮技術(shù)采用了日本保鮮技術(shù)，常溫可保存3個(gè)月時(shí)間，冷藏可以保存半年。因?yàn)槭酋r面，所以吃起來很方便，下鍋只需要煮一兩分鐘即可。同時(shí)又保持了面的力度，吃起來就像剛壓好的一樣新鮮筋道。

李氏朝鮮王國(guó)后期的世食風(fēng)俗記史料《東國(guó)世食記》記載：冷面發(fā)源于19世紀(jì)中葉朝鮮的平壤和咸興地區(qū)。

而平壤冷面和咸興冷面則代表了冷面最典型的“兩大陣營(yíng)”，平壤冷面為加湯食用的“水冷面” ，而咸興冷面是用辣椒醬做調(diào)料的“拌冷面”。

這一次風(fēng)物君為大家?guī)砹诉@兩種不同口味的冷面，可以隨心選擇。

“水冷面”是將小麥面加土豆淀粉加水拌勻，壓成圓面條。吃得時(shí)候，先煮后浸冷水，再去冷水加牛肉片、辣椒、雞蛋、泡菜、梨或蘋果片、醬醋、香油等佐料，加入燉牛骨湯或淹蘿卜泡菜湯等即成。

口感上講究酸酸甜甜，清涼爽口，滑順潤(rùn)喉，一邊吃面，一邊還能吸溜湯。

為了更健康更低脂，風(fēng)物君還帶來了蕎麥口味的水冷面，用的是蕎麥面制作的冷面，不僅好吃，吃起來還沒有負(fù)擔(dān)，特別適合正在健身或者減脂的人。

“拌冷面”來自海濱城市咸興， 海產(chǎn)品豐富，因此在冷面的佐料中加入了很多海鮮成分，尤其冷面上覆蓋海鮮生燴，以“拌”面食用為主要特征。

涼拌冷面和小麥冷面使用同樣的面粉配比，只是吃法上采用朝鮮族擅長(zhǎng)的“拌”作為主要料理方式，口味獨(dú)特，口感更佳濃厚，在冷面的江湖上占有一席之地。

做一碗地道朝鮮大冷面，只要5分鐘

想要做一碗地道的朝鮮大冷面，需要幾步？

第一，打開包裝，將冷面在涼水中慢慢用手分開，然后下沸水中煮兩分鐘。（傳統(tǒng)的朝鮮冷面是很勁道很硬的，如果想嘗試傳統(tǒng)口感，煮一分鐘即可，如果更喜歡軟一些的口感，就多煮一會(huì)兒。）

第二，將醬汁倒入碗里，并加入適量的冰水。（不過風(fēng)物君還是更喜歡加冰塊，畢竟飄在冷面上的冰碴子，才是靈魂?。。?/span>

第三，煮好的冷面過涼水后放入調(diào)好醬汁的碗里，加入芝麻、辣椒、已經(jīng)你喜歡的配菜就可以開始開動(dòng)啦！（風(fēng)物君超級(jí)超級(jí)喜歡他們家的辣椒包，香而不辣，吃著上癮）

如果選擇的是拌面，那操作更簡(jiǎn)單，第一步之后直接將冷面裝盤，加入調(diào)料拌勻食用就可以啦！

風(fēng)物君給大家曝光自己的“私藏配方”，做冷面的時(shí)候一般會(huì)加入黃瓜絲、泡菜、白水蛋、牛肉，很多人會(huì)在冷面里加蘋果片，但風(fēng)物君喜歡放梨絲，梨的甘甜配上冷面的酸辣，那味道別提有多驚艷了，一口下肚，就是一首蕩氣回腸的史詩(shī)。

不僅僅是在家里，出門旅游，去爬山，去海邊時(shí)都可以帶著它，非常方便，在大自然里煮一份清涼冷面，為愜意的時(shí)光增添一份舒爽暢快！