朝鮮冷面】

（方子來自：韓國美食教學片《最高尚宮》）

材料：

韓式蕎麥面，牛肉，新高梨，洋蔥，蘿卜，青蔥，鹽，米醋，生姜，黃瓜，醬油，糖

做法：

1.煮一鍋水，水滾后放洋蔥，生姜，牛肉，青蔥，蘿卜熬湯底，大概煮半小時既可。

2.黃瓜中間帶黃瓜籽的部分去掉，黃瓜皮切絲。韓國梨切絲，放清水里加糖防止氧化。煮好的雞蛋切兩半。

3.牛肉湯里蔬菜撈出，牛肉和湯一起冷藏，湯里要加鹽，少許糖，一點點醬油，米醋調(diào)味，冷藏到有碎冰出現(xiàn)。牛肉從冰高湯中撈起切薄片備用。

4.另起滾水鍋，加點鹽，放入蕎麥面，攪拌防止粘底。蕎麥面煮熟后在水龍頭下沖洗冷透。

5.拿起冷面裝碗，拎起冷面像擰毛巾一樣打轉，打結放入大碗里。面上放牛肉片，梨絲，黃瓜絲，煮雞蛋。

6.面里澆上牛肉冷湯，撒上芝麻。吃的時候拿剪刀稍微剪斷蕎麥面。

小廚心得：

1. 冷面我用兩種面做過，一種是經(jīng)典的蕎麥面，另一種是韓國的紅薯粉。相比之下我家所有人都更喜歡紅薯粉版的，因為特別滑順，配著帶冰碴子的面湯吃起來格外爽口。我照片里拍的就是紅薯粉做的冷面。

2. 面煮熟后一定要過冷水，吃起來才筋道才根根分明，還要注意面不要煮過了。

3. 牛肉湯最好冷藏到出冰碴子，吃面喝湯嚼冰碴子特別帶勁兒?；蛘咴诶錅锛訋讐K冰塊效果也不錯。

4.  湯頭是酸酸甜甜的，不愛甜口或者怕酸的朋友可以根據(jù)自己的口味調(diào)整。

5. 黃瓜去掉瓤兒切絲，因為瓤兒不夠脆和有嚼勁，帶點黃瓜皮則特別脆。菜碼兒還可以燙點綠豆芽和胡蘿卜絲，好看又好吃。還可以加點泡菜和韓國辣醬一起吃。