北方的夏天，尤其是東北，向來沒有南方酷暑的潮濕煩悶。雖然驕陽(yáng)依舊酷烈，但一片樹蔭，一方屋檐，一個(gè)樓道的轉(zhuǎn)角，就可以收獲一片清涼。

在這樣的夏天，尋一個(gè)水果攤，啃上幾口西瓜，或者攤在竹椅上，美滋滋地吮吸一根冰棍，都是極美好的事情。當(dāng)然，你還可以找家小餐館，坐在靠近門口的位置，叫上一碗冷面，一邊吃，一邊望著門外明晃晃的太陽(yáng)出神，很是愜意。

沒錯(cuò)，屬于冷面的夏天開始了。風(fēng)扇吱呀吱呀地轉(zhuǎn)著，吹涼了蒸熟的面，也吹靜了燥熱的心。

距今已有200多年歷史的冷面，是朝鮮人最喜歡的傳統(tǒng)飲食，每個(gè)朝鮮人都有著濃濃的冷面情結(jié)。過去，朝鮮族有正月初四中午，或過生日時(shí)吃冷面的習(xí)俗，因?yàn)檫@一天吃了細(xì)長(zhǎng)的冷面，就會(huì)長(zhǎng)命百歲，故冷面又名“長(zhǎng)壽面”。冷面既清涼馥郁，又酸甜開胃。因此，朝鮮人不僅在炎熱的夏天愛吃，在寒冬臘月里，也喜歡吃冷面。

朝鮮族冷面的原料多為蕎麥。蕎麥粉營(yíng)養(yǎng)豐富，有降低血脂和膽固醇、軟化血管的作用。此外，由于冷面五味搭配得宜，而且在冷面制作過程中不添加任何添加劑，被稱為純綠色健康食品。也有小麥面的、玉米面的，依個(gè)人喜好而定。

冷面湯則是由香而不膩的牛肉湯配以糖、醋、鹽、辣椒（正宗的需用干辣椒面）等調(diào)味而成。各地口味略有差異，但酸甜是其共有屬性。

同樣有趣的還有冷面的配菜。標(biāo)配是切成薄片的醬牛肉、規(guī)整清新的黃瓜絲、鮮紅搶眼的西紅柿、酸辣爽口的辣白菜、半個(gè)樸實(shí)無華的煮雞蛋，還有雪白多汁的鴨梨片。當(dāng)一碗面端到你的面前時(shí)，黃的、紅的、綠的、白的交織在一起，確實(shí)可以讓人賞心悅目。

據(jù)李朝朝鮮后期的世食風(fēng)俗記史料《東國(guó)世食記》記載：冷面發(fā)源于19世紀(jì)中葉朝鮮的平壤和咸興地區(qū)。因此，朝鮮冷面主要分為兩大流派，即以蕎麥面為代表的平壤冷面，和以土豆面為代表的咸興冷面。

平壤冷面以蕎麥粉為原材料，面條顏色是深栗色。用熱水和好蕎麥粉后，再用壓面機(jī)壓出細(xì)面條。煮熟后用涼開水進(jìn)行冷卻，然后挽成一團(tuán)放入碗中。配鹵的澆頭一般由切成片狀的熟牛肉、豬肉、雞肉等，再加上泡菜、熟雞蛋、切成片狀的黃瓜和梨等，全部整齊碼放于面條之上，最后倒入蘿卜泡菜湯或牛肉熬制的高湯。平壤冷面與溫飯、鯔魚湯、綠豆煎餅并稱為“平壤四大名吃”。

咸興冷面則是朝鮮北部地區(qū)的一種代表性冷面。朝鮮北部地區(qū)盛產(chǎn)土豆，因此當(dāng)?shù)孛癖娤矚g吃以土豆淀粉制成的冷面。近年來朝鮮還發(fā)展了一些新的冷面品種和制作方法，如玉米冷面，配湯不用肉湯，而用黃瓜冷湯加上用卷心菜泡的蔬菜湯。面條裝盤后，放上炒卷心菜、炒木耳、煮雞蛋等，伴著辣白菜一起吃，也是別有一番風(fēng)味。

在朝鮮吃冷面的形式也挺講究，通常使用專門吃冷面的銅質(zhì)餐具。盛冷面的器具分為兩種，普通冷面裝在銅碗里，講究的則裝在一個(gè)大銅盤中，稱為“錚盤冷面”。

朝鮮人吃完冷面后，通常還會(huì)再搭配點(diǎn)上一個(gè)冰激凌吃。冰激凌都由餐廳自制而成，不同餐廳推出的冰激凌口味也不盡相同。因此，即使是冬天，在朝鮮餐廳里照樣能看到眾多吃完冷面又吃冰激凌的人。另外，朝鮮人認(rèn)為吃燒烤時(shí)，最佳搭配主食也非冷面莫屬。

“平壤冷面”還被列入了朝鮮的非物質(zhì)民族遺產(chǎn)。朝鮮有首歌曲就叫《平壤冷面》，歌中唱道：“不管老少都喜愛，味道鮮美，吃了一碗還不夠……”朝鮮人有時(shí)會(huì)直接把冷面稱呼為“面條”。“吃面條”一詞在朝鮮語(yǔ)中有時(shí)甚至可以代指“舉行婚禮”。比如按中國(guó)的傳統(tǒng)，詢問對(duì)方準(zhǔn)備何時(shí)結(jié)婚時(shí)通常會(huì)問“什么時(shí)候請(qǐng)我們喝喜酒啊?”，而朝鮮語(yǔ)中一般就會(huì)詢問對(duì)方“何時(shí)請(qǐng)我們吃面條啊?”因?yàn)槌r人在結(jié)婚的時(shí)候都要請(qǐng)親朋好友吃上一碗冷面。

冷面的制作比較復(fù)雜，說了你也不會(huì)做。

算了，還是說一下。

首先，你要有面條（廢話）。一碗冷面的成敗首先在于冷面湯的味道。將牛胸、牛筋和生姜、大蔥、蒜、蘿卜、洋蔥，一起熬煮兩個(gè)小時(shí)后，濾掉熬湯的肉和蔬菜，徹底撇除浮油，再加點(diǎn)葡萄糖，大麥醋，最后放入專門的冷面冰筒里冰鎮(zhèn)。

將煮熟的面條盛放于大碗內(nèi)，上面要放香油、胡椒粉、辣椒粉、味素等調(diào)料，澆上肉湯，再放上牛肉片。值得一提的是，熬冷湯的牛胸和牛筋，經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間熬煮，口感雖軟爛，味道卻不足，不適合拿來配冷面吃。因此講究的餐廳都會(huì)另外燉煮拌面用的牛肉，以免索然無味的牛肉拖垮了面的味道。最后再搭上雞蛋絲或切成瓣的熟雞蛋、蘋果片或梨片即可上桌！

拿起湯匙喝下第一口未加調(diào)料的冷面湯，就可感受到廚師的良苦用心。蘿卜、洋蔥的鮮甜，大蔥、姜蒜的辛香，與牛肉湯的醇厚滋味溫柔地融合在一起，完美無瑕。迫不及待地加入果醋、辣醬和芥茉醬后，再喝一口，湯的味道更令人驚喜了——蔬果的甜味在微酸的果醋襯托下，更顯得爽口；辣醬和芥末醬的加入，給優(yōu)雅的味道增添了活力，非得要連續(xù)喝上幾口冷湯才過癮。

接著夾起那半透明的面條，一口咬下，外冷而內(nèi)溫，爽滑筋道，柔韌耐嚼，湯湯水水，滑順潤(rùn)喉，甜、酸、辛、辣、香五味俱全，食欲已然被完全挑起！

如果你以為冷面也不過如此，那接下來這款“冰碗里的冷面”將讓你目瞪口呆。

日本京都一家叫 Tempura Matsu 的餐廳將烏冬面盛入冰塊做成的碗中，并配上艾蒿、芥末和生蛋黃。由于“冰塊碗”是透明的，視覺上也很有沖擊力，你們感受下！