 冷面?zhèn)髌?/span> 六
九  1988年，父親正式離休。其實(shí)在離休前兩年，他就已經(jīng)內(nèi)退，不在擔(dān)任實(shí)際工作職務(wù)。父親沒有像其他人那樣為離開工作崗位而感到失落，不適應(yīng)，而是說這很好，非常好，可以有時(shí)間去認(rèn)真的做一些事情了。 做什么事情呢？繼續(xù)研究中國的面食文化。幾年后，父親便在這方面很有心得。 一日，他打電話給我說，找時(shí)間回家一趟，我有些事情要跟你講。我非常理解父親的心情，一個(gè)搞歷史文化研究的，當(dāng)有些發(fā)現(xiàn)，有些收獲時(shí)，就需有一個(gè)合適的對象進(jìn)行傾述交流，用現(xiàn)在的話講，得有一個(gè)“通道”。 父親說：“我找你來不僅是要嘮一嘮，讓你知道我對中國面食文化的一些看法和觀點(diǎn)，還想讓你幫我查找一些資料，因?yàn)槲蚁朐谶@方面整理出點(diǎn)東西來，為社會做點(diǎn)事”。 我說：“這是好事，沒問題，我可以盡力的去做”。 父親非常高興，說：“有些事僅靠一個(gè)人是做不來的，怎么也得有個(gè)幫手”。 后來父親就很隨意的與我聊了起來。他說，中國是全世界唯一發(fā)展出烤、煎、煮、蒸四種烹調(diào)類型的國家。因?yàn)闊釔勖朗?，享用美食，是中國人根深蒂固的傳統(tǒng)之一。我們的祖宗很聰明，為了把生面煮熟了吃，而不是烤熟了吃，于是產(chǎn)生了面條。父親說，《齊民要術(shù)》里記載了制作面條的方法，被稱為水馎饦法。到宋朝，由于經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，當(dāng)時(shí)的開封城內(nèi)已經(jīng)有了寬敞的街道，出現(xiàn)了鱗次櫛比的店鋪，戶外攤檔也在這一時(shí)期如雨后春筍般的出現(xiàn)了，同時(shí)宵夜的習(xí)俗也得已解除，通宵營業(yè)的夜市開始出現(xiàn)，當(dāng)然生意最興隆的自然是貿(mào)易和餐飲業(yè)。這我們從張澤端的“清明上河圖”中很自然的就明了當(dāng)時(shí)開封社會的發(fā)展?fàn)顩r。 父親接著說，開封是宋朝的國都，越來越多的人就涌向這里，人口最多時(shí)超過五十萬，而法國巴黎當(dāng)時(shí)的人口不足十萬人，這樣就極大的促進(jìn)了開封餐飲業(yè)的發(fā)展。因?yàn)槊鏃l是快餐食品的典型代表，所以面條很快就發(fā)展到三十多種，使開封成為名副其實(shí)的面條之都，發(fā)展出博大精深的面條文化。 說到這里，父親的心情顯然非常好，話也愈發(fā)的多了起來。他說，我們再說一說朝鮮冷面。他說，據(jù)我所知，朝鮮冷面多以蕎麥面為料，也可以使用多種面制作。據(jù)朝鮮李氏王朝后期的世食風(fēng)俗記史料《東國世食記》記載，冷面發(fā)源于十九世紀(jì)中葉的平壤和咸興地區(qū)。因此，冷面分平壤冷面和咸興冷面。他們的主要區(qū)別是，平壤冷面是加冷湯食用的“水冷面”，咸興冷面是用辣椒醬做調(diào)料的“拌冷面”。我們現(xiàn)在經(jīng)常吃的冷面就是平壤的“水冷面”。 父親說，這你可能要問，為什么街市上沒有經(jīng)營咸興冷面的那？我告訴你，這主要是因?yàn)橄膛d是海濱城市，海產(chǎn)品豐富，因此在冷面的佐料中加入了很多海鮮成分。而我們地處北方，遠(yuǎn)離大海，無法用新鮮的海鮮制作冷面，即使制作成本也太高，有個(gè)大眾承受力問題，無法推廣開來。 談到朝鮮的面食歷史不能不提到高麗高宗。高宗最中意的面食莫過于平壤冷面。平壤冷面的特色是用切片牛肉、梨片和松仁擺出十字形裝飾。制作這個(gè)裝飾工序復(fù)雜，得用勺子把一個(gè)梨舀成片狀，再把雞蛋清和雞蛋黃分別攤成餅切絲裝盤，將熟牛胸肉切片，然后先將牛肉片放在面條上擺出十字的形狀，在空白處放入梨汁，雞蛋絲放中間，最后在牛肉片上鋪一層松仁，最后澆入清涼鮮美的湯汁。在王朝岌岌可危的時(shí)刻，這位高宗就是用平壤冷面緩解了心中的壓力和焦慮。 對冷面發(fā)展到現(xiàn)在，父親有自己獨(dú)到的見解和看法。他說八十年代后特別是近幾年，經(jīng)營冷面的人越來越多，當(dāng)然是好事情，但不懂經(jīng)營，不講品質(zhì)風(fēng)味，只片面的追求最大利潤空間，而導(dǎo)致質(zhì)量下降的問題也普遍的存在。父親說，他從調(diào)查的角度，去了一些面館，也側(cè)面的從一些食客中了解了一些情況，反應(yīng)的情況與父親看到想到的問題基本相同。 對此，父親表現(xiàn)出很大的憂慮。他說雞西朝鮮冷面經(jīng)過多年的發(fā)展，形成現(xiàn)在這個(gè)局面，創(chuàng)出了品牌很不容易。要把它傳承發(fā)展好，形成獨(dú)有的飲食文化，必須保持正宗的冷面辣菜風(fēng)味，而不能濫竽充數(shù)，一條臭魚壞了一鍋湯。因?yàn)檎诘睦涿胬辈瞬粌H僅靠的是秘方，還需有好的食材。比如說冷面，在面上你就要用比較好的面粉，不然的話，面條就筋性不足。冷面湯用清水調(diào)和用加了鮮牛肉湯調(diào)出的湯口感上是不一樣的。還有炸辣椒油，看起來簡單，但你用什么樣的油炸，用什么檔次的辣椒炸，炸到什么火候，都是有說道的。大家都說辣干豆腐好吃，但沒有炸到極致的辣椒油，沒有用上好的黃豆新壓制出來的干豆腐，肯定出不來那個(gè)味道。所以雞西的冷面發(fā)展前景很好，但任重道遠(yuǎn)。政府也應(yīng)履行起管理責(zé)任，不能只收稅費(fèi)而不管質(zhì)量。 父親說，其實(shí)我們亞洲很多國家對面條情有獨(dú)鐘，而且有創(chuàng)新有發(fā)展，結(jié)合自己國家和民族的特點(diǎn)，形成了自身具有特色的面食文化。在日本，從中國傳統(tǒng)面條文化演變而來的各種形式面條也以達(dá)幾十種。像很有影響力的素面，就是一種高檔面條，因?yàn)橹谱鞴ば蚍彪s，最高每公斤售價(jià)超過30美元。為了讓面條又細(xì)又長，要將鹽加入面粉以提高面麩質(zhì)的強(qiáng)度并避免面條存放晾干時(shí)彎曲變形。為防止面條在拉伸時(shí)出現(xiàn)斷裂現(xiàn)象，制作時(shí)還要不時(shí)地刷油，同我們的甘肅蘭州拉面一樣，醒好的面經(jīng)過人工拉制，直徑不足一毫米，長度確超過了兩米。可以說制作人在制作過程滿懷希望和善意，投入了無盡的虔誠。 父親停頓一會接著說，面條在亞洲有著豐富的象征意義。在日本，人們在農(nóng)歷七月初七吃素面象征著好運(yùn)連連。在泰國，人們在歡慶的日子里吃面條象征著喜事不絕。中國人和韓國人要在生日當(dāng)天吃面條，象征著福如東海、壽比南山 ，蘊(yùn)含著祝福、親情和對綿綿好運(yùn)的殷切期望。年輕人在新婚之日也要吃面條，以期能夠白頭偕老、地久天長。公元七世紀(jì)中國皇室就開始將面條看作長壽的象征，唐玄宗在皇后過生日時(shí)賜其面條，祝她長壽?？梢哉f一碗面條蘊(yùn)含著深厚的亞洲精神。 父親說，其實(shí)早在唐代中國人就有了用冷水過面的吃法，最有名的是“槐葉冷淘面”，就是以槐樹葉和面做成的過水涼面。杜甫《槐葉冷淘》詩云：“青青高槐葉，采綴付中廚。新面來近市，汁滓宛相俱。入鼎資過熟，加餐愁欲無。碧鮮俱照著，香飯兼苞蘆。經(jīng)齒冷于雪，勸人投比珠”。 日本有一個(gè)著名的商人叫安藤百福，風(fēng)靡全球的方便面就是他發(fā)明的。在發(fā)明方便面之前，他多次創(chuàng)業(yè)均已失敗告終，身無分文的他不得不開始考慮新的謀生之路。二戰(zhàn)之后他發(fā)現(xiàn)路邊食攤總是排著長隊(duì)，因此獲得靈感，決定制造一種方便面食。他的成功秘訣就在于采用了創(chuàng)新性的油炸技術(shù)，因?yàn)槊鏃l在油炸之后會產(chǎn)生很多細(xì)小的孔洞，食用者只要向碗里加入開水就可以將面條煮熟。安藤百福發(fā)明方便面的時(shí)間是1958年，年齡48歲。如今全球50億人每年要消費(fèi)100億塊方便面，是目前世界范圍內(nèi)銷售最廣的一種加工食品，因?yàn)樗粌H滿足了現(xiàn)代人追求便捷的需求，還革新了人類的飲食文化，被視為二十世紀(jì)最偉大的發(fā)明。為緬懷安藤百福對人類社會做出的貢獻(xiàn)，在2007年他96歲去世時(shí)，日本政府在大阪巨蛋里為他舉行了隆重的追悼儀式，前日本首相中曾根康弘親自主持追悼儀式，日本位高權(quán)重者和達(dá)官貴人紛紛前來向他致敬。 “這么看來，面條的出現(xiàn)無疑對世界的影響是巨大的”。父親說：“它不僅豐富了飲食文化的形式和內(nèi)涵，而且把世界緊密聯(lián)系起來，拉近了世界，形成了一種獨(dú)有的飲食文化，推動了世界的文明與進(jìn)步”。 父親說，我多次到過河南省，那是一個(gè)很有意思的地方。河南是我國小麥主產(chǎn)區(qū)，所以河南人至今以食面食為主。什么胡辣湯、燴面、鍋盔餅以及各種面條遍布大街小巷。而最有意思的是，河南人見面打招呼不說你好，而是問：吃了么？吃的嘛？對方必答：吃的面，吃的面。在過去，當(dāng)然現(xiàn)在很少了，在飯口時(shí)間，在河南臨街民宅門前，你能見到這樣一種奇特景觀，家家門前蹲著一個(gè)或兩個(gè)男子，左手五指張開擎著一個(gè)大號瓷碗，里面呈著稀粥，右手拿一雙筷子，并在指縫間挾一黑色咸菜，一邊大口轉(zhuǎn)圈吸溜吸溜地喝粥，大口咬咸菜，一邊不停地與鄰家門前同樣喝粥的漢子大聲地搭著話，議論著鄉(xiāng)里鄰間發(fā)生的各種事情。你知道這是為什么嗎？ 父親說這都因?yàn)楦F，是窮困的生活導(dǎo)致的一種現(xiàn)象。在那個(gè)貧困的年代，貧困的省份，吃是人們生活的第一位。填不飽肚子，用河南人的話說，“晚上躺下肚子咕咕叫，睡不著呀”！應(yīng)該說，這種現(xiàn)象是那個(gè)年代貧困河南人生活的一個(gè)縮影。 “伏日宜吃面”。父親說：“中國北方有句俚語，叫做頭伏餃子二伏面，三伏烙餅攤雞蛋”。伏日吃面，這一習(xí)俗據(jù)說在三國時(shí)期就已經(jīng)開始了。《魏氏春秋》上說，何晏在伏日食湯餅，取巾試汗，面色皎然，人們才知道何晏肌膚潔白不是涂粉掩飾，而是自然白。這里的“湯餅”就是熱湯面。為什么熱天里吃熱面？南朝梁宇懐《荊楚歲月記》中說，六月伏日食湯餅，名為避惡。五月是惡月，六月沾惡月的邊，故也應(yīng)避惡，這是迷信說法。用新小麥磨成面粉，做成面條煮著吃，吃后出一身新汗，新糧營養(yǎng)豐富，發(fā)汗可以驅(qū)病，六月食湯餅是有科學(xué)道理的”。 “今天是二伏，我們也吃面，做手搟熱湯面，也驅(qū)驅(qū)惡，去去毒”。父親十分高興的說。這個(gè)提議，得到老母親和我的一致贊成，于是母親和面搟面切面，我洗菜切肉絲打鹵，父親愉快地拌了個(gè)黃瓜干豆腐加粉絲涼菜。三大碗熱湯面加一盤清爽可口的涼菜，一餐充滿中國傳統(tǒng)文化和親情的的晚飯，在晚風(fēng)習(xí)習(xí)，月兒爬升的初夏晚上結(jié)束了。 2006年，父親因用心操勞過度，突患重病，不治離世。在他得知自己身患絕癥后，精神沒有被擊垮。他首現(xiàn)要做的事情是，讓我陪他回老家，到爺爺?shù)哪沟厝ド蠅灒プ詈罂此母赣H母親。到爺爺奶奶的墳地，父親沒有讓我靠前，自己拿著供品到墳前無聲地進(jìn)行祭奠。望著墳前燃起青煙和父親瘦弱顫抖的身體，我不禁悄然淚下。上墳回來后，他一個(gè)人不說話，關(guān)在房間里想了二十天自己的生死。然后他說想通了，人生就是那么回事，“生惜安死”。陰陽兩隔，其實(shí)就隔著一道門。我不知道這二十天里父親能把莊子的生死觀看得那么透。 八十五歲的劉漢亭老人在家人的攙扶下，參加了父親的告別儀式。他站在父親的靈前看了許久，老淚順頰而下，一句話也沒有說，郁郁而去。 父親常說，人有五福，富貴、康寧、好德、善終，要享有這五福，首先得修身養(yǎng)性，積善行德。但我不懂，像父親這樣的人，怎么就能早早地走了呢？ “不要試圖去填滿音樂的空白，因?yàn)橐魳肪蛠碜阅强瞻咨钐帯薄Ｎ蚁氪笤娙颂└隊(duì)柕倪@句詩，或許能解釋這一切吧。 2008年，北京奧運(yùn)會盛大舉行，禮花滿天，舉國歡騰。這一年，我哥哥與韓國一知名商業(yè)會社合作開發(fā)中朝美食一條街項(xiàng)目如約竣工。這條位于朝鮮族人居住區(qū)域的風(fēng)味美食街，把中韓美食文化高度地融合在一起，集冷面、辣菜、狗肉等諸多地方風(fēng)味于大成，名聲大噪，引來無數(shù)食客，人來車往，把這地方，弄得同北京王府井一般。這就出了些問題。有些人在豪飲中亂了分寸，臉紅脖粗地爭執(zhí)扭打起來，女人也跟著喊罵，驚動了公安，鬧出了笑話。 我哥哥為了感謝張懷敏對他的幫助，在一個(gè)秋風(fēng)送爽、瓜果飄香的晚上，把張懷敏請到自己屬下開的一個(gè)檔次較高，風(fēng)味純正的店里，找了幾個(gè)最知心的朋友，拿出珍藏多年的好酒，用心地請張懷敏和他的兩個(gè)朋友吃了一頓飯。我哥哥說這些年來，如果沒有張大哥的鼎力相助，就沒有我的今天，從這個(gè)角度上說，張大哥你就是我的恩人。 張懷敏說：“老弟的話說過了，我?guī)湍闶歉械侥闳撕茫螞r我們還在知青點(diǎn)一起下過鄉(xiāng)，也算是患難之交，幫你從理上說也是應(yīng)該的。但對雞西冷面的發(fā)展，我得從朋友的角度給你提點(diǎn)小建議，你聽不聽，采納不采納就是你的事了”。 我哥哥說：“求之不得，大哥請講”。 張懷敏說：“你現(xiàn)在在冷面和辣菜的對外推廣上力度不夠，你得注冊商標(biāo)，設(shè)計(jì)好外包裝，像北京‘全聚德’的烤鴨一樣，將即食冷面和即食辣菜隆重地推出去，在全國各大超市的貨架上擺上，這樣才能擴(kuò)大影響，創(chuàng)造更大的經(jīng)濟(jì)效益”。 一語道破夢中人。我哥哥說，大哥就是大哥，您又幫了兄弟一次，讓我終生受益。 這次見面在十分愉快的氛圍中結(jié)束了。送走張懷敏和他的朋友后，望著滿天的禮花星雨，步行在燈紅酒綠的美食街上，我十分感慨地問我哥哥今后還要怎么做，還想怎么發(fā)展。我哥哥不語，但這時(shí)他的手機(jī)卻高聲地唱了起來： “哎，嫂子你裹緊小褂子，小褂子， 別讓我看見胸脯子，胸脯子， 那天只見了一下子， 你就打咱耳爪子，耳爪子” 我不禁哈哈大笑起來，笑得直不起腰。但手機(jī)那邊我哥哥一本正經(jīng)地說，興凱湖不錯(cuò)，烏蘇里江更好，都是很有開發(fā)價(jià)值的地方，應(yīng)該做為重點(diǎn)好好考慮。 那一夜，我做了一個(gè)很美好的夢。我夢見我和家人同我爺爺我父親共同聚集在一個(gè)花紅柳綠，飲食繁華的地方。彩蝶圍著我們起舞，美麗的女孩不時(shí)歡笑著從我們身邊跑過。爺爺和父親高興地大聲交談著，我努力想聽他們說些什么，卻什么也聽不到。 但我清楚地知道，我和他們的距離從來不寬，無論年齡、還是生死。像一條河，我在此，他們在彼，我們構(gòu)成了河的兩岸。生命將生活變得更加簡約，博大，豐富，深邃和慈悲?；钪嗝春?。   編輯： 蘭波 水藍(lán) 北方杜鵑微信公眾平臺旨在發(fā)布原創(chuàng)作品，擴(kuò)大各地文學(xué)愛好者學(xué)習(xí)交流機(jī)會，多出精品佳作，陶冶情操，實(shí)現(xiàn)文字夢想。 投稿要求：原創(chuàng)！切勿一稿多投！因業(yè)余時(shí)間編輯平臺，時(shí)間、精力有限，請作者自行校對，所投文稿需有一定水準(zhǔn)，文責(zé)自負(fù)。 投稿時(shí)請將簡介,照片,作品發(fā)至郵箱: 973694025@qq.com 同時(shí)加微信號：j973694025 關(guān)于贊賞：讀者自愿贊賞！第十個(gè)工作日結(jié)算。平臺贊賞的70%歸作者所有，30%暫為平臺維護(hù)費(fèi)用?？傆?jì)十元以下贊賞不予發(fā)放。 感謝賜稿！感謝關(guān)注！  |
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