春季（3～5月）
皮皮蝦也叫琵琶蝦，蝦蛄，富貴蝦。關(guān)鍵是皮皮蝦產(chǎn)卵的季節(jié)，母的皮皮蝦里面有很多籽，肉嫩籽香特別好吃。 選購皮皮蝦一定要活的，新鮮的皮皮蝦顏色清亮，肉質(zhì)飽滿。不新鮮的皮皮蝦發(fā)白，殼內(nèi)已經(jīng)空了。
海虹也叫貽貝，淡菜，海虹營養(yǎng)豐富，清明和中秋前后肉質(zhì)最為肥美。海虹繁殖能力較強，在海鮮中的價格也偏低。我們這邊的海虹10元3斤，十年也沒有變過。 海虹肚子里有一種黑色絮狀物質(zhì)是不能吃的，這是海虹的分泌物，用來固定自己防止被海浪沖走。
嘎巴蝦一般個頭不大，但是肉質(zhì)很鮮美。嘎巴蝦一只鉗子大一只鉗子小，蝦殼有些硬，咬起來嘎巴嘎巴響所以叫嘎巴蝦。 大連有個特色菜叫做熗拌嘎巴蝦，就是采用鮮活的嘎巴蝦，洗凈后直接用蔥姜加調(diào)料拌勻，嘎巴蝦肉質(zhì)鮮甜，是個不錯的下酒菜。
見過海腸的人肯定對海腸印象深刻，海腸長得跟豬腸很像，不同的是它會蠕動。雖然樣子長了丑了點，海腸吃起來卻很鮮美。 在海鮮市場買海腸，攤主一般會給清理內(nèi)臟。拿回家用熱水焯一下切段，鍋中熱油，放入海腸和韭菜，略微翻炒，只需加少許鹽，一道鮮美的韭菜炒海腸就做好了。 夏季（6～8月）
蛤蜊有很多品種，毛蛤，文蛤，這種有花紋的蛤蜊就叫花蛤，也叫花甲。花蛤是喜歡溫暖的海洋動物，天暖和了它就會快速的生長。 商販在賣花閣時會加滿海水，新鮮的花蛤會呈半開狀態(tài)，舌頭伸出來，還會噴水，一碰舌頭就會縮進去。
扇貝里面有個黑色的沙囊，是扇貝的內(nèi)臟，橘紅色部分是塞腮，這些吃的時候要去掉。其余是扇貝的裙邊和貝柱，這些都可以吃，我們住在海邊，經(jīng)常一買就買5斤，飯也不用吃了。 扇貝的貝柱占比大，曬干了就是瑤柱，飯店里經(jīng)常用瑤柱吊海鮮高湯。佛跳墻能做出山珍海味，里面就必須有瑤柱這道食材。
蟶子的殼很薄，肉都把殼填滿了。蟶子肉質(zhì)鮮美，最適合做湯。 夏天來一碗冬瓜蟶子湯，加上蔥姜絲，無需添加任何調(diào)料，原汁原味的湯汁就很鮮美。蟶子很容易就熟了，涼水下鍋，燒開后30秒即可關(guān)火。
八爪魚也叫巴蛸，學(xué)名章魚，全身沒有軟骨。八爪魚清洗的時候要把嘴和章魚的吸盤去掉，加上鹽反復(fù)搓幾下，就會出很多粘液，用清水沖洗幾遍，再放入熱水里焯1分鐘。這樣處理好的八爪魚再去爆炒就不會出水，即美觀又沒腥味。 我們這邊的韓國餐館兒里面有生吃八爪魚的這道菜。把活的八爪魚切成小段兒，用香油拌上即可上桌，吃的時候八爪魚的觸須還在動，很是生猛。
海膽可食用的部分就是海膽黃，它是海膽的生殖腺。海膽不易存放，容易發(fā)軟變質(zhì)，能吃到新鮮的海膽可是種口福。 日料以海膽為上品，新鮮的海膽打開后去掉黑色的膜直接使用，鮮美至極。 除了生吃，沿海的人經(jīng)常做雞蛋蒸海膽。把雞蛋液倒入海膽殼，上鍋蒸10分鐘即可。
七八月份是鮑魚繁殖的季節(jié)，肉質(zhì)緊實，吃起來很有嚼勁。 原先鮑魚比較難養(yǎng)殖，隨著技術(shù)的進步，鮑魚的價格隨之降落，進入日常老百姓的餐桌。 鮑魚撈飯是粵菜中的經(jīng)典名菜，除了肉質(zhì)鮮嫩，主要是鮑魚汁湯汁濃稠，鮮美至極。 秋季（9～11月）
秋天是螃蟹正肥的時候，母螃蟹有蟹黃，公螃蟹有蟹膏。湖里有名的是大閘蟹，海里的就是梭子蟹。新鮮的海蟹味道鮮甜，沿海有些地區(qū)很喜歡吃生腌海蟹。 挑選螃蟹的時候要掂一下重量是不是沉甸甸的，如果重量輕說明螃蟹已經(jīng)死了有一段時間了，蟹殼已空，里面的肉化成水了。
9月是開漁的季節(jié)，經(jīng)過好幾個月的休漁期鲅魚特別肥美。新鮮的鲅魚眼睛透亮，通體銀光閃閃，帶著藍紫色的光澤。 我們這邊有一道膠東特色美食叫做鲅魚餃子，就是鲅魚去皮，剔骨，魚肉剁成肉糜，加少量豬肉餡，韭菜，鹽，邊攪邊加入大量清水。餃子皮要比平常的餃子皮搟的還要薄，包出來的鲅魚餃子自然更大，一個有巴掌心那么大，堪比一個包子。做好的鲅魚餃子咬一口入口即化，湯汁四溢，回味無窮。
筆管長得像小魷魚，但它和魷魚是兩種動物，體長一般不會超過15厘米。筆管在海中游得很快，沿海人叫它“海兔子”。農(nóng)歷的八月初，筆管是繁殖季節(jié)，帶籽的筆管魚十分有嚼勁兒。 筆管肉壁薄，一般不會拿它切花刀，清洗后用熱水焯一下，家常的吃法有筆管燉豆腐，醬燒筆管等。 冬季（12～2月）
“冷水蠣子熱水蛤”，說的就是天冷的時候牡蠣會變得越肥，入冬到清明節(jié)前都是海蠣子鮮美的季節(jié)。海蠣子營養(yǎng)豐富，有“海中牛奶”的美譽。 沿海人吃牡蠣喜歡吃原汁原味，直接上鍋蒸。牡蠣有一面平，一面凸出來，蒸的時候把平面朝上，大火開鍋再蒸三分鐘就可以了。
膠東地區(qū)的人把帶魚叫做刀魚，帶魚生活在深水區(qū)，離開海水壓力，帶魚上岸即死。新鮮的帶魚通體銀光，肉質(zhì)緊實，拎起來直直的一條不軟榻。 帶魚肉質(zhì)鮮美，刺少，無論紅燒還是煎炸都十分美味，干炸帶魚也是過年餐桌上必出現(xiàn)的年夜菜。 這些滿滿的海鮮日歷干貨，大家一定要收藏起來，對照著日歷表就知道吃什么海鮮了，保準(zhǔn)能做一個資深的吃貨。
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