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湖北大學(xué)王婷婷 蝦爬子 大連人吃蝦爬子喜愛煮著吃，或者干脆將生鮮的蝦爬子腌的滋滋入味，蔥、姜、蒜、花椒、紅辣椒齊聚，最后倒入辣勁十足的白酒，又名“醉蝦”的蝦爬子，竟在這別具一格的腌制下被賦予了新的鮮香。 鮑魚 香嫩肥美，咬勁十足，營養(yǎng)豐富的鮑魚，是大連這座海濱城市最具代表性的象征之一，也是迎賓訪友最好的選擇，大連人食用鮑魚最常見的做法則是，將新鮮的鮑魚清蒸后，淋上濃郁的鮑魚汁，鮑魚的那份鮮香被調(diào)和的濃郁且唇齒留香。 海參 海參肉質(zhì)軟嫩，營養(yǎng)豐富，是典型的高蛋白、低脂肪食物，滋味腴美，被視作為中餐的靈魂之一。以“大連海參”為代表的“遼參”更是海參的極品，備受推崇。大連人喜歡紅燒海參，其肉質(zhì)細(xì)膩，烹飪之后，海參的肉嫩爽滑，醇香味兒厚，真正將香、糯、勁、滑的口感做到了極致。 滋味鮮美，回味無窮！ 龍蝦 大嚼龍蝦無疑是一種享受，如何烹制龍蝦卻是對廚藝不小的考驗：生食、清蒸、堂灼、爆炒……哪種做法才能充分發(fā)掘龍蝦非同一般的潛質(zhì)，不怕被人奚落是暴殄天物？生吃無疑是保持龍蝦原汁原味最好的品鑒方式！ 大蝦 脆硬的外殼下是軟嫩無比的鮮肉，大蝦在大連人的味蕾中有著舉足輕重的地位。焅(kao,四聲）大蝦是咱們老大連逢年過節(jié)餐桌上不可缺少的一道大菜了！蔥姜爆鍋，放入新鮮的大蝦翻炒，加入料酒去腥，放入糖、適當(dāng)鹽，最后加入一小碗水，小火收汁后盛出。這道焅大蝦湯汁甜咸鮮，蝦皮酥脆，嚼在嘴里又不會扎嘴，蝦肉保持了原有的鮮味兒，湯汁收進(jìn)里肉質(zhì)鮮嫩，甜味十足！ 海蠣子 大連人吃海蠣子味，講海蠣子話，上“海蠣子”網(wǎng)，去海蠣子飯店，海蠣子不光深受老大連喜愛，也受大連年輕一代的追捧。大連人吃海蠣子，通常是辣根加上少許醬肉，新鮮剖開的海蠣子，海蠣子肉蘸著少許辣根，剛一入口，辣根的沖勁兒便沖鼻而出，眼淚都嗆了出來，那種酣暢淋漓的快感，血受，血爽！最能詮釋一個地地道道的大連人的那種美味到極致的暢快感覺。 魷魚 作為大連特色的鐵板魷魚已經(jīng)全國聞名了，新鮮的魷魚、燒熱的鐵板、濃稠的辣醬，魷魚被熱油煎得滋滋發(fā)響，切開的魷魚肉厚實而富有彈性，刷上濃厚的辣醬，撒上辛香的孜然，一口咬下香鮮筋道。尤其是魷魚頭這個部分，須子最是硬實有嚼勁，吸盤被燙后縮小，在口中咯吱咯吱的，別有一番滋味！ 巴蛸 大連人管章魚叫巴蛸，春天里盛產(chǎn)的巴蛸，憑借其鮮香有嚼頭的完美口感，成為尋常百姓家中最難舍難分的美味海鮮之一，最常見的菜肴則是這道“韭菜炒巴蛸”，春天的韭菜鮮嫩多汁，巴蛸也隨著產(chǎn)季的到來，而格外的肥嫩鮮美，二者被聰明的大連人搭配的天衣無縫！ 海兔 海兔不是兔，是螺類的一種，其頭上的兩對觸角突出如兔耳所以大連人就管它叫海兔啦！每個地道的大連人都精通海兔的烹飪方法——醬燜，咸香的醬油與嚼頭十足的海兔仿佛與生俱來的緣分，海兔的鮮被這份醬燜發(fā)揮到極致！讓其具有咸鮮的口感，腥味全無，脆爽過癮。 海腸 韭菜好像生來就跟海鮮有著不可抗拒的“緣分”。香嫩的韭菜，脆爽的海腸，二者結(jié)合后的鮮香，是每個貪戀海鮮的大連人的一生摯愛！用大連話來形容海腸的口感則是“哏揪揪”！ 刺鍋額 刺鍋額就是海膽，在大連，沒吃過海膽，就等于沒來過大連。大連人吃海膽要搭配適當(dāng)?shù)淖髁?，讓芥末和醬油做的調(diào)味汁充分浸透到海膽里面后，才可用小勺食用。小心翼翼放入口中，海潮味在味蕾上漾開……細(xì)膩的品食中，濃香流轉(zhuǎn)在舌齒間，久久不忍下咽。 海虹 大而肥的新鮮海虹，可謂是老大連人朝思暮想的海鮮之一了，清水里放上鮮腥的海虹后，隨著水溫的升高，黑色的貝殼口滿滿張開，金黃肥美的大塊海虹肉沖擊著饞戀已久的食欲。在大連，海虹算是價位比較便宜的海鮮，但在烹飪技藝要求甚高的法國，海虹可是法國人眼中的寶貝！ 扇貝 雖然現(xiàn)在很多人更傾向于蒜蓉粉絲扇貝這種新晉流行的海鮮做法，但是蒸扇貝依舊是大連人喜好的蒸食海鮮，保持食物原本的鮮香，扇貝嫩白的肉質(zhì)像一顆透亮的珍珠，軟嫩的扇貝肉在口感上絲毫不輸給任何貝類海鮮。 鳥貝 獨具個性的鳥貝在大連海鮮中總能占有屬于它的一席之地，有嚼頭是每個品食者對它最初的印象，淋上鮮咸的一品鮮，嫩白的鳥貝被蔥絲、紅辣椒絲、香菜絲點綴的令人賞心悅目，最后澆上滾燙熱油后，鳥貝仿佛經(jīng)歷了一場蛻變，緊實的肉質(zhì)，加之嗆爽的口感，嘗上一口，你無力拒絕！ 白蜆子 老大連人對海鮮最直白的告白！石鍋蜆子是現(xiàn)下大連年輕人最愛的做法，將蜆子放入石鍋中煮制，不加水煮熟的蜆子，全部的鮮味都濃縮在肉中，更顯鮮香。 毛蚶 菠菜毛蜆子是大連人家喻戶曉的一道名菜，雖然食材平凡的并不起眼，但每逢聚會，都是餐桌上必不可少的佳肴，大連人對烹飪海鮮所用的配菜十分講究，菠菜鮮香且營養(yǎng)，配之毛蜆子肥美豐腴的口感，珠聯(lián)璧合的色相，加之二者經(jīng)過調(diào)和后口味的蛻變，當(dāng)仁不讓的成為大連人心中對毛蜆子最好的詮釋！ 黃蜆子 錫紙黃蜆子應(yīng)該是大連人最喜歡的一種烹飪方式了，錫紙包裹住洗好的黃蜆子，放入烤箱中烤制，小心翼翼地打開包裹嚴(yán)實的錫紙，時刻提防隨時流出的“鮮溜溜”的黃蜆子湯汁！黃蜆子的肉質(zhì)在烤制下更加緊實有嚼頭。 花蜆子 對美食有極高天賦的大連人，對每種蜆子都能找到最適合它們的烹飪方法，例如提到花蜆子，老大連人則會立刻告訴你“辣炒”這兩個字，小辣椒的火辣搭配花蜆子的鮮嫩，這道菜足以嗆爆你的胃蕾！ 海螺 外殼堅硬無比，內(nèi)里的螺肉卻香嫩且嚼勁十足，大連人吃海螺不習(xí)慣將全身摳出后吃掉整個螺肉，而是將螺肉的末端部分剔除，最為常見的解釋則是：食用過多海螺的末端會導(dǎo)致頭暈。真正的原由并不重要，海螺肥碩的肉質(zhì)和勁到的口感，是每一個品過的人所不能忘懷的。 香螺 黃白漸變的香螺也是大連人不可辜負(fù)的一種海鮮，香是它有別于其他海鮮的長處。大連喜歡辣炒，香螺自來的香鮮加之辣椒的嗆口，代表了大連人敢吃、會吃的那股子精氣神，是每個城市人民所不及的！ 蟶子 有人說東北人不吃辣，但是大連人就喜歡用辣椒炒海鮮。辣炒蟶子與辣炒花蜆子的做法近乎相同，外形獨特的蟶子同樣也受到大連人的喜愛，無論是煮食還是辣炒，肥美的肉質(zhì)都是令人欲罷不能的降人之物！ 怪蝦 蝦怪是一種寄居蟹，雖然身材嬌小,但絕對是大連海鮮美食浩浩蕩蕩隊伍中不可缺少的美味,沒吃過蝦怪，那你還不算個吃海鮮的行家。蝦怪的肚子和腿是肉最厚實的食用部位，肚子中的籽更是鮮香饞人，膽大的你禁得住這丑怪的誘惑嗎？ 嘎巴蝦 大連人喜歡嘎巴蝦，如同北京人之愛麻辣小龍蝦，各個燒烤店里，均備有腌制的生嘎巴蝦以供饕餮們的大快朵頤，新鮮嘎巴蝦，經(jīng)過蔥、姜、蒜、辣椒、花椒、白酒等調(diào)味品的腌制后，散發(fā)出酸、香、辣的獨特味道，脆實的蝦皮下，透明的肉質(zhì)鮮美麻辣，若放入冰箱冷藏，口感更為冰涼爽口！ 基圍蝦 新鮮的基圍蝦放入透明的玻璃碗中，倒入烈性十足的白酒后，立刻蓋好蓋子悶上一會兒，被酒勁兒“嚇到”的基圍蝦用力的蹦跳著，等蝦醉了后開蓋、扒皮、食用。蘸辣根食用是最默契的組合，那股子的沖辣味足以給你的味蕾帶來鮮爽無比的極致體驗！ 螃蟹類 大連人吃螃蟹喜歡蒸食，原汁原味的螃蟹鮮嫩適口。不過對于海鮮獨有一手的大連人，還有他們對螃蟹更加獨到的吃法，例如香蔥燒飛蟹，更是將飛蟹的鮮香升華到了一個新的境界。 帶魚 最好吃的帶魚當(dāng)然是“大連刀”，大連人通常會洗段，蔥、姜、蒜、花椒爆鍋后加水加醬慢燉。這樣燉出來的魚保持了原有的鮮甜味道，咬一口齒頰生香，回味無窮。 鲅魚 大連人對鲅魚食用頗有創(chuàng)意，有久負(fù)盛名的系列知名小吃，如鲅魚丸子、鲅魚燴餅子、紅燒鲅魚、鲅魚餃子等，已成大連的名吃，外地游客慕名來連，以爭相品嘗為快。 鰨米魚 鰨米魚屬于海產(chǎn)品名貴魚類，為底層海魚，其肉質(zhì)細(xì)嫩，味鮮美，此魚的最佳食用季節(jié)是春季，其次是秋季，尤其是魚的下唇部位入口即化，宴席中將其獻(xiàn)給最重要的客人，以示對客人的尊重。 黃花魚 大連黃花魚有兩種，一種能長大，一種長不大。俗稱大黃花和小黃花。大連家常香煎黃花魚，一條不大卻新鮮的魚，少許一點調(diào)味兒，少許一點兒油，慢慢煎到顏色金黃、外酥里嫩，想想都流口水！ 多寶魚 多寶魚肌肉豐厚白嫩，膠質(zhì)蛋白含量高，具有很好的滋潤皮膚和美容作用，且能補腎健腦，經(jīng)常食用可以滋補健身，提高人體免疫力。 海蜇 海蜇雖然不是什么高檔的海鮮，但是處理起來簡單，所以它的身影也經(jīng)常出現(xiàn)在大連人的餐桌上。大連人最常的吃法就是涼拌鮮海蜇，簡單方便，入口鮮涼酸辣，嚼起來咯崩崩、脆生生的。 創(chuàng)建于2017.4.23 舉報| 反對 |
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