挑選：青島人本地帶魚(yú)更肥美更鮮嫩，購(gòu)買的時(shí)候要選擇肉彈性佳、頭小體厚、腮內(nèi)鮮紅、銀脂均勻的魚(yú)，那些大頭大眼窄身的多是南非帶魚(yú)，口感較差。

做法：如果買到新鮮的上好帶魚(yú)，青島人是舍不得炸或者紅燒的，通常會(huì)洗凈切段，蔥、姜、蒜、花椒爆鍋后加水加鹽慢燉，直至湯色濃白，也可根據(jù)個(gè)人口味加入少量生抽和茼蒿。這樣燉出來(lái)的魚(yú)保持了原有的鮮甜味道，咬一口齒頰生香，回味無(wú)窮。

鲅魚(yú)不但味道香醇可口，還可以稱得上是青島人最有感情的魚(yú)，甚至有每年5月份出新鲅魚(yú)之時(shí)女婿要給丈母娘送一條又大又新鮮的鲅魚(yú)以表孝心的習(xí)俗。

挑選：谷雨前后上市的才是青島本地鲅魚(yú)，本地鲅魚(yú)藍(lán)綠色，外地鲅魚(yú)灰黑色；新鮮鲅魚(yú)眼透亮，冰凍的眼發(fā)白。

做法：新鮮鲅魚(yú)最好是加蔥、姜、蒜、大料和少許醬油燒燉，在半熟之際投入適量蒜薹，味道就更加鮮美。而聞名遐邇的鲅魚(yú)餃子制作起來(lái)比較麻煩，還是去餃子館解饞吧。

鯧魚(yú)就是通常所說(shuō)的平魚(yú)，肉質(zhì)細(xì)嫩，含有豐富的不飽和脂肪酸和其他微量元素，對(duì)身體益處多多。

挑選：要選魚(yú)身堅(jiān)挺、按起來(lái)硬硬的彈性好、鰓內(nèi)鮮紅、魚(yú)眼清亮飽滿的。

購(gòu)買：新鮮的鯧魚(yú)嫩得幾乎入口即化，所以一定要用保持原味的清蒸法來(lái)做。將魚(yú)去鰓去內(nèi)臟洗凈，兩面切斜刀，抹上適量鹽，放盤內(nèi)上鍋蒸至筷子可穿透即可，然后碼上蔥姜蒜絲、淋上蒸魚(yú)豉油，另起鍋油加幾?；ń窡裏?，澆在魚(yú)身上即可。

狼牙鱔是海鰻的一種，但是由于生活在海水中，所以營(yíng)養(yǎng)相較而言更豐富，口感在香醇之余更富有一分鮮甜。

挑選：要選通體完整、魚(yú)皮緊致、魚(yú)眼清透的那些，而且體型越大的肉吃起來(lái)越彈牙。

做法：辣燒是不錯(cuò)的選擇。姜、蒜、辣椒、大料爆鍋后加洗凈切好的魚(yú)段稍加翻炒，然后加水、鹽、醬油慢燉收汁，出鍋前撒少許香菜和蔥末。

大頭腥就是傳說(shuō)中的鱈魚(yú)，新鮮的大頭腥肉質(zhì)如同雪白的蒜瓣，清香不膩，百吃不厭。

挑選：內(nèi)臟完整沒(méi)有融化跡象是新鮮大頭腥的標(biāo)志，皮膚緊致無(wú)破損也是非常重要的。

做法：跟做辣燒狼牙鱔的方法類似，可根據(jù)自己的口味選擇去掉辣椒，就變成了海邊人最常用的家常燒做法。

老板魚(yú)學(xué)名孔鰩，是鰩的一種，跟那些在海中展翅遨游的扁平大魚(yú)—魟魚(yú)是近親。肉質(zhì)細(xì)嫩，連軟骨都可咀嚼吃下。

挑選：身體粘滑、色澤泛白、無(wú)明顯氨水味道、頭部較圓的是新鮮佳品。

做法：老板魚(yú)燉豆腐算是海邊的名吃了，蔥姜蒜爆鍋后投入切塊的老板魚(yú)和豆腐一起慢燉，加入胡椒粉，出鍋前撒少許香菜末，湯白魚(yú)嫩豆腐香。

牙片魚(yú)體型較大、膠質(zhì)豐富，價(jià)格也相對(duì)較高。

挑選：讓魚(yú)背面朝上，眼睛長(zhǎng)在左側(cè)的就是牙片魚(yú)，魚(yú)皮花紋越清晰則本身越新鮮。

做法：牙片魚(yú)清蒸、紅燒、做生魚(yú)片均可，各有不同的鮮美口感。

舌頭魚(yú)身體肥長(zhǎng)，刺少肉多，幾乎沒(méi)有任何魚(yú)腥味，是非沿海地區(qū)的朋友接受度比較高的一種魚(yú)。

挑選：鱗片完整不易脫落，肉質(zhì)堅(jiān)實(shí)、富有彈性，眼球飽滿突出、角膜透明，魚(yú)鰓色澤鮮紅、腮絲清晰。

做法：香煎可以保留魚(yú)的鮮美。將魚(yú)洗凈去頭，加入料酒、花椒、胡椒碎、鹽、蔥、姜腌制入味1小時(shí)以上，沾取適量面粉，平底鍋熱油中火兩面煎黃后出鍋，這樣做出來(lái)的魚(yú)肉質(zhì)細(xì)膩如絲。

蝦蛄、琵琶蝦、皮皮蝦、瀨尿蝦、蝦爬子……其實(shí)都是一種喲~蝦虎富含蛋白質(zhì)，肉質(zhì)鮮甜肥美。

挑選：鮮活的蝦虎殼色發(fā)青有光澤，捏起來(lái)結(jié)實(shí)不空。鑒別蝦虎性別最準(zhǔn)確的辦法就是看“脖子”最下方最后一對(duì)腿下方有沒(méi)有一對(duì)多出來(lái)的小細(xì)腿，有的是公的，沒(méi)有的是母的。

做法：用鹽水加少量花椒煮出來(lái)的蝦虎看上去粉嫩晶瑩，肥嫩的蝦肉透過(guò)蝦殼若隱若現(xiàn)，最能保持其原汁原味的口感。

對(duì)蝦在青島人的餐桌上是一個(gè)標(biāo)志性的存在，如果宴席上沒(méi)有出現(xiàn)對(duì)蝦，無(wú)論其他菜色多么豐富，也會(huì)讓人覺(jué)得有些不妥。

挑選：體形完整，光澤感強(qiáng)烈，背部、頭部呈暗青色，兩側(cè)呈淡青色或白色，個(gè)頭越大價(jià)值越高。

做法：體型稍小的對(duì)蝦可紅燜，蔥姜絲爆鍋后下蝦翻炒至橙紅色，加入醬油、料酒、醋、糖、鹽的混合物燜燒收汁；體型較大的可白灼作為各吃，也可切段與白菜片同炒。

梭子蟹個(gè)大肉多、脂膏肥滿、味道鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富。

挑選：圓臍的是母的，4月前后產(chǎn)卵旺季實(shí)用最佳，蟹膏滿滿；尖臍的是公的，適合10月前后食用，蟹肉扎實(shí)；還有一種肚臍呈等邊三角形的梭子蟹，正處于公母變性的過(guò)渡期中，任何季節(jié)食用都很肥美。

做法：新鮮的活蟹洗凈上鍋蒸熟即可，怕過(guò)于性涼的可以沾姜汁醋食用，若是剛死的蟹，則可剁大塊用蔥姜爆炒，別有一番風(fēng)味。

八帶鮹是青島人對(duì)章魚(yú)的稱呼，也是極為家常的食材之一。本地的章魚(yú)都不會(huì)長(zhǎng)得太大，口感非常細(xì)嫩。

挑選：要選擇體型適中且完整、活動(dòng)性極好、肢體肥大粗壯的八帶鮹。

做法：沒(méi)有什么比蔥拌八帶更能烘托其本來(lái)的鮮味了。將新鮮八帶去掉內(nèi)臟和墨袋，用放入姜蒜的水燒至冒泡，放入八帶焯1分鐘撈出，鋪上蔥絲，澆上用生抽、米醋、鹽和味精調(diào)成的醬汁一起拌勻即可。

筆管魚(yú)是一種體型纖長(zhǎng)的墨斗魚(yú)。

挑選：要選擇頭尾完整堅(jiān)挺、眼睛清亮、通體微微發(fā)青的，如果有發(fā)紅的現(xiàn)象，說(shuō)明已經(jīng)變質(zhì)了。

做法：筆管魚(yú)也可以像八帶一樣蔥拌著吃，但是在青島，更具有代表性的做法是用筆管魚(yú)來(lái)燉豆腐。蔥姜爆鍋后加水下入豆腐塊，開(kāi)鍋后加入洗好去“骨”的筆管魚(yú)和鹽燉約5分鐘即可，出鍋時(shí)撒入少許香菜和香油，湯色濃白，鮮香無(wú)比。

花蛤表面光滑，布滿漂亮的紅色、褐色花紋，春末夏初之際是最好的時(shí)節(jié)，用青島話說(shuō)就是“頂蓋兒肥”，意思是蛤蜊肉肥到幾乎要把蛤蜊殼給撐破。一碟蛤蜊，配上兩杯冰沁的青島扎啤，就是最最地道的青島Style。

挑選：要選擇時(shí)不時(shí)噴水伸“舌頭”、用手觸碰馬上閉合的蛤蜊。

做法：可以清水煮，可以加辣椒絲爆炒，可以剔出肉來(lái)包餃子、包子、菜盒子，也可以用蛤蜊肉熬疙瘩湯喝，無(wú)論哪一種做法，只要蛤蜊本身夠新鮮，都是不容錯(cuò)過(guò)的美味。

毛蛤蜊雖然名字占了“蛤蜊”二字，但實(shí)際上跟蛤蜊是不同的生物，又名毛蚶。毛蛤蜊肉質(zhì)緊韌，富含維生素B12，營(yíng)養(yǎng)豐富。

挑選：由于毛蛤蜊保鮮難度很高，所以市場(chǎng)上的毛蛤蜊也越來(lái)越少見(jiàn)了，一定要選擇黑泥覆蓋、個(gè)頭適中、時(shí)不時(shí)張口、肉質(zhì)橘紅色的。

做法：將毛蛤蜊刷凈后放入滾燙的開(kāi)水中燙約30-40秒撈出，剝開(kāi)取肉沾姜汁醋吃，“血”汁鮮紅，肉嫩鮮甜，口感無(wú)與倫比。

海蠣子就是牡蠣，素有“海底牛奶”的美譽(yù)。而山東地區(qū)養(yǎng)殖的海蠣子格外肥碩鮮美。

挑選：要挑選外殼完全封閉的海蠣子，不要選外殼已經(jīng)張開(kāi)的。

做法：新鮮的海蠣子煮食最佳，洗干凈放入鍋中煮到外殼張開(kāi)后繼續(xù)煮1、2分鐘即可，然后沾芥末醬油或者姜汁醋食用；也可將剔出的生海蠣子肉（蠣黃）掛雞蛋漿下鍋煎黃，沾椒鹽吃，更加鮮嫩多汁。

挑選：只要海虹夠肥，隨便在哪買都一樣的好吃。

做法：跟蛤蜊一樣，這種便宜的小海貨都是煮來(lái)吃最鮮美，記得要把足絲摘掉再吃。遇到個(gè)頭特別大的，可以撬開(kāi)，然后用蒜蓉蒸著吃。

圖文參考自公眾號(hào)掌上青島