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山東多沿海地帶，吃起海鮮來不僅講究新鮮，更講究“時令”，所謂到什么季節(jié)吃什么東西，才是“最山東”的套路。這就為大家呈上一份精準“海鮮日歷”，一起看看山東人吃海鮮的“套路”吧！   春 爬蝦營養(yǎng)豐富、汁鮮肉嫩，其肉質(zhì)含水分較多，肉味鮮甜嫩滑，淡而柔軟，是十分誘人的海鮮。春季食用最為鮮美，肥壯的爬蝦滿是膏脂，肉質(zhì)十分鮮嫩，味美可口。 【常見吃法】清蒸、辣炒 【選購技巧】鮮活的爬蝦殼色發(fā)青有光澤，捏起來結(jié)實的爬蝦頭越好；看其腹部的鰓，鰓越白說明越新鮮。 偏口魚肉味美，富含蛋白質(zhì)，種類甚多，尤其以威海乳山的高眼鰈、石鰈、牙鲆的質(zhì)量最好、名氣最大。其肉質(zhì)細嫩，味道鮮美，且小刺少，尤其適宜老年人和兒童食用。 【常見吃法】紅燒、香煎、清蒸皆可，肉質(zhì)瑩白，口感似日本豆腐鮮嫩，滋味有點像螃蟹。 【選購技巧】魚皮花紋越清晰則本身越新鮮。 海虹是馳名中外的海產(chǎn)珍品，肉味鮮美，營養(yǎng)豐富，《本草綱目》中記載貽貝有治療虛勞傷憊、精血衰少、吐血久痢、腸鳴腰痛等功能。早在唐朝就作為佳肴，古書中載有“東海夫人，生東南海中，似珠母，一頭尖，中御小毛，味甘美，南人好食之”等詞句。 【常見吃法】清蒸，蘸著調(diào)好的醬料食用；汆湯，適宜與冬瓜、蘿卜等一同煨食，鮮美異常。 【選購技巧】海虹個體越大越好，質(zhì)嫩，肉肥，味鮮。
【常見吃法】辣炒，香辣可口；白灼，應(yīng)季肥蛤最佳，口感上佳。 【選購技巧】時不時噴水伸“舌頭”、用手觸碰馬上閉合的最新鮮。 海腸個體肥大，肉味鮮美，體壁肌富含蛋白質(zhì)和多種人體必需氨基酸。主要分布于山東青島、煙臺等沿海地區(qū)，自古以來，就是我國沿海地區(qū)的名貴的海鮮食品， 有較高的經(jīng)濟價值。 【常見吃法】苦菊涼拌海腸、韭菜炒海腸 【選購技巧】要選鮮活、蠕動得比較頻繁的。 辮子魚肉質(zhì)堅實，成蒜瓣形，每百克肉含蛋白質(zhì)18.5克、脂肪2.0克、主要供鮮食。主要產(chǎn)于渤海、黃海，山東為辮子魚的重要出口口岸。 【常見吃法】醬燜紅燒、蒜燒 【選購技巧】全年皆有供應(yīng)，以春夏兩季最為鮮美。  夏
海帶是一種營養(yǎng)價值很高的蔬菜，具有一定的藥用價值。海帶含熱量低、蛋白質(zhì)含量中等、礦物質(zhì)豐富，研究發(fā)現(xiàn)，海帶具有降血脂、降血糖、調(diào)節(jié)免疫、抗凝血、抗腫瘤、排鉛解毒和抗氧化等多種生物功能。 【常見吃法】涼拌海帶，清涼爽口；煲湯，清熱解毒，美容養(yǎng)顏。 【選購技巧】葉片要厚實、完整，不要有小孔！表面有一層白色的粉末，則表示是好海帶。  扇貝，主要附著在淺海巖石或沙質(zhì)海底生活，品種繁多，肉質(zhì)鮮美，營養(yǎng)豐富，是世界各地重要的海洋漁業(yè)資源之一。扇貝的殼、肉、珍珠層具有極高的利用價值，“干貝”更是被列入八珍之一。 【常見吃法】蒜蓉扇貝 【選購技巧】開口小、鮮活的扇貝最好。
蟶子肉營養(yǎng)豐富，具有一定的醫(yī)藥作用，蟶肉甘補虛，殼可用于醫(yī)治胃病，咽喉腫痛。蟶子可做主菜食用，食用起來味道鮮美，口感柔滑、軟而韌；也可做配菜食用，起到提味增鮮的作用。 【常見吃法】辣炒、清蒸，以突出鮮美為主。 【選購技巧】要選養(yǎng)在海水里，殼微微張開、手一碰就會閉合，肌肉時不時伸縮的那種。
章魚是極為家常的食材，干制品稱“八蛸干”或“章魚干”，除食用外，在醫(yī)藥上有補血益氣、收斂生肌的作用。吃起來口感非常細嫩。 【常見吃法】辣炒、干煸、煎炸等。 【選購技巧】要選擇體型適中且完整、活動性極好、肢體肥大粗壯的。
海膽富含蛋白質(zhì)、卵磷脂、核黃素等，其中卵磷脂是血液中高密度脂蛋白的重要成分，有調(diào)節(jié)血脂的作用，有助于防治心腦血管疾病。六七月份是海膽生殖旺季，這時將海膽殼掰開，就可看到滿滿的海膽，呈黃色小團。它是海膽的生殖腺，也是精華所在。 【常見吃法】海膽刺身生食，海膽蒸蛋。 【選購技巧】鮮活的海膽渾身的刺會動，動的幅度越大，說明鮮活度越好。
鮑魚礦物質(zhì)含量豐富，是補鈣和補鐵的好食物。每年七八月份，水溫升高，鮑魚為繁殖向淺海移動，此時的鮑魚肉足肥美，是最佳采捕季節(jié)。買鮑魚就要挑這個時候。 【常見吃法】清蒸、紅燒 【選購技巧】優(yōu)質(zhì)鮑魚呈米黃色或淺棕色，質(zhì)地新鮮有光澤，肉厚飽滿 秋
螃蟹含有豐富的蛋白質(zhì)及微量元素，蟹肉中含有較多的維生素A，對皮膚的角化有幫助，還有抗結(jié)核作用，吃蟹對結(jié)核病的康復(fù)大有補益。俗話說：“秋風(fēng)響，蟹腳癢”，秋天是河蟹膏滿黃多的時節(jié)。中秋時節(jié)，蟹體內(nèi)開始積聚脂肪（生膏）準備過冬，這是的螃蟹肉肥膏滿，十分鮮美。 【常見吃法】清蒸 【選購技巧】墊墊重量，捏捏小腿感覺下是否飽滿，喜歡吃膏就選母的，喜歡鮮甜蟹肉的就選公的。蟹殼背部呈青灰色有光澤，腹部為白色且堅硬的肉質(zhì)肥厚。
鲅魚肉質(zhì)細膩、味道鮮美、營養(yǎng)豐富，含豐富蛋白質(zhì)、維生素A、鈣等營養(yǎng)元素，有補氣、平咳的作用，對體弱咳喘有一定療效。鲅魚還具有提神和防衰老等食療功能，常食對治療貧血、早衰、營養(yǎng)不良、產(chǎn)后虛弱和神經(jīng)衰弱等癥狀會有一定輔助療效。 【常見吃法】鲅魚水餃、清蒸、紅燒、煎炸 【選購技巧】新鮮鲅魚眼透亮，冰凍的眼發(fā)白。
筆管魚是一種體型細長的墨斗魚，管蛸的外套肌較薄，不能剞花刀，通常整體入肴，適宜于拌、熗和爆炒等烹調(diào)方法成菜。在繁殖期的筆管魚可謂“子滿膏豐”，香糯可口，沒有什么比這個好吃的了！ 【常見吃法】涼拌 【選購技巧】要選擇頭尾完整堅挺、眼睛清亮、通體微微發(fā)青的，如果有發(fā)紅的現(xiàn)象，說明已經(jīng)變質(zhì)了。
對蝦不僅味道鮮美，還是典型的高蛋白、低脂肪的營養(yǎng)佳品，在胡蘿卜素、維生素E、鎂含量上也不遜色。 【常見吃法】辣炒、煲湯 【選購技巧】體形完整，光澤感強烈，背部、頭部呈暗青色，兩側(cè)呈淡青色或白色，個頭越大價值越高。 冬
入冬之后，是海蠣子最肥美的季節(jié)。海蠣子被譽為“海中牛奶”，富含碳酸鈣、磷酸鈣及鎂、鋁、硅和氧化鐵等營養(yǎng)成份，有平肝潛陽、滋陰安神、化痰固精止帶等功效。肉中含有天然牛磺酸，具有降血脂、抑制血小板聚集、提高人體免疫力、促進新陳代謝等多種功能。 【常見吃法】蒸、煮、烤 【選購技巧】要挑選外殼完全封閉的海蠣子，不要選外殼已經(jīng)張開的。
帶魚富含脂肪、蛋白質(zhì)等多種營養(yǎng)成分。帶魚性溫，味甘，具有暖胃、澤膚、補氣、養(yǎng)血、健美以及強心補腎、舒筋活血、消炎化痰、清腦止瀉、消除疲勞、提精養(yǎng)神之功效。冬天是它最肥美、最鮮嫩的時候，肉厚油潤，味道濃厚。 【常見吃法】煎炸、紅燒 【選購技巧】帶魚肥美鮮嫩，購買時一般以肉彈性佳、頭小體厚、腮內(nèi)鮮紅、銀脂均勻為佳。 圖片來源網(wǎng)絡(luò) 省錢！一張毛爺爺竟能玩轉(zhuǎn)這么多大牌景點，真有這種好事！ |
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