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婦 連 主 營 張 幼 云 任 養(yǎng) 曉 保 港 醫(yī) 科 燕 健 市 師 院 溏心蛋 孕婦最好是不吃或少吃 查房時孕婦小宋問自己能不能吃溏心蛋，小宋說她自己特喜歡吃流動著的沒有熟透的蛋黃，可是她老公卻不許她吃,為此還吵了好幾回。小宋說她老公認為溏心蛋吃多了不好，有風險，小宋則認為他老公太老土，認為這是風行的有營養(yǎng)的吃法，說小宋卻古董似的跟不上潮流。 毫克疑問，小宋的老公說的有道理，過度追求口感的潮流的吃法很可能存在健康的風險。溏心蛋不但有潛在的沙門氏菌等感染的可能性，而且因為不熟可能會影響營養(yǎng)素的吸收，一般人偶爾吃吃溏心蛋還湊合，不沉迷就可以，但孕婦作為特殊的人群，最好是不吃或少吃溏心蛋，以盡量降低感染沙門氏菌等的風險并保證胎寶寶的健康成長。 溏心蛋是指蛋黃沒有熟透，呈流質的煮雞蛋或煎雞蛋，即那種講究口感的風行吃法。但溏心雞蛋或者半生不熟的雞蛋雖說可能營養(yǎng)豐富，但理論上生雞蛋含有沙門氏菌、寄生蟲卵等可能性也極大，如果一旦誤食了含有沙門氏菌、寄生蟲卵的溏心蛋，體質好的人可能最多肚子疼一疼、拉一拉肚子，癥狀就會消失了，但老人、孩子、孕婦、產(chǎn)婦、體質虛弱的人一旦正好吃上了被污染的雞蛋做的溏心蛋，則可能會引起發(fā)熱、持續(xù)高熱、全身疼痛等狀況，嚴重的還會出現(xiàn)腸局部潰瘍和壞死等情況。 另外生雞蛋時蛋白中有一種成分會阻礙生物素的吸收，如果有天天吃溏心蛋習慣的話，就可能會導致生物素嚴重缺乏，出現(xiàn)皮膚紅斑、脫發(fā)、食欲不振、貧血、發(fā)育遲緩等癥狀。 雞蛋中還有蛋白酶抑制劑，溏心蛋的制作過程中不可能完全加熱失活掉蛋白酶抑制劑，就可能會抑制消化道內的蛋白酶活性，從而影響蛋白質的消化吸收，雖說一個雞蛋對于全天的飲食營養(yǎng)可能影響不是太大，但天長日久，還是有潛在營養(yǎng)素的損失或引發(fā)營養(yǎng)不良的。 不過需要說明的是：如果煮雞蛋或煎雞蛋時煮或煎的時間過久，蛋黃過分或過度凝固時，蛋黃中的脂肪酸、B族維生素會損失、ω-3脂肪酸被氧化或異構，也會增加營養(yǎng)素的損失。 因此雞蛋的制作要正好恰到好處的熟，并據(jù)自己的體質情況慎食、少食或忌食溏心蛋。最佳的熟雞蛋狀態(tài)是蛋清已經(jīng)凝固，而蛋黃恰巧處于半凝固狀，但并不是流質的那種，這樣才可以既保證消化吸收率，又避免營養(yǎng)素損失。 責任編輯 .................. 時明慧 執(zhí)行編輯 .................. 周燁 __________________________________________ 張曉燕 主任醫(yī)師 |
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