制作：

1.把豬肝切成柳葉片，先用鹽、料酒、胡椒粉、姜蔥汁和生粉碼味上漿。

2.凈鍋入混合油，旺火燒熱，再下豬肝片劃散，潷去多余的油脂后，再放入蔥節(jié)、泡姜片、泡椒節(jié)和泡椒末一起炒香出味，下側(cè)耳根節(jié)略炒后，烹入用鹽、味精、雞精、料酒、胡椒粉、醬油和水淀粉對(duì)勻的滋汁，見收汁亮油時(shí)淋少許的醋，顛勻便可裝盤。

制作：

1.把豬五花肉和豬前夾肉剁成粗粒，入盆后加入香菇粒、白蘿卜粒、粉條節(jié)、鹽、味精、雞精、胡椒粉、水淀粉和鮮湯，攪打上勁后便團(tuán)成直徑為10厘米的獅子頭，等下入熱油鍋炸至表皮金黃且硬挺時(shí)，撈出來瀝油，最后放入加有鹽的高湯鍋里，煨至軟熟便出鍋裝盤。

2.炒鍋入油燒熱，下姜米、蒜米、蔥花、豆瓣和泡椒末先炒香出色，隨后烹入用鹽、味精、白糖、醋、胡椒粉、水淀粉和鮮湯調(diào)好的滋汁，等到收濃成小魚香味汁后，起鍋澆在盤中獅子頭上，即成。

制作：

1.把豬蹄放到川式辣鹵水鍋里，鹵至剛脫骨時(shí)撈出來稍晾，剔骨切成小塊并粘上生粉后，放到油鍋里稍炸，撈出瀝油。

2,豬蹄回鍋，與青紅椒、小米辣、洋蔥、青花椒等一起炒香，臨起鍋時(shí)，放一些酒鬼花生翻炒均勻，即可出鍋。

制作：

1.豬三線肉用火燒焦表皮并刮洗凈，放入加有姜蔥的沸水鍋里煮至八分熟時(shí)，撈出來搌干表面的水分，趁熱抹勻麥芽糖并投入五六成熱的油鍋，炸至表皮起泡且色呈金黃時(shí)，撈出來放溫?zé)崴枥锱蒈?，然后切?厘米見方的塊。

2.另鍋入菜油燒熱，下入豆瓣醬、姜片、蔥節(jié)、干辣椒節(jié)和花椒先炒香，摻入鮮湯熬出味后，打去料渣并放入肉塊、八角、桂皮和泡好的黃豆，隨后調(diào)入鹽、味精、雞精和糖色，等到小火燒至豬肉軟糯、色澤棕紅、黃豆粉爛時(shí)，出鍋裝入墊有熟菜心的碗里定好碗，即成。

制作：

1.先把豆腐制成泥，納盆加鹽、胡椒粉、雞蛋液、生粉和蔥花，攪拌均勻即成豆腐糝。

2.凈鍋放油燒熱，把豆腐糝在鍋里攤成餅狀，待上火煎至定型且兩面色金黃后，取出來切成菱形塊待用；另把煮熟的帶皮豬二刀切成片。

3.出菜時(shí)，先在鍋里放少量的油，燒熱再把肉片下鍋，煸炒至吐油再放豆瓣醬和姜末，炒勻后倒入豆腐片，邊炒邊加少許的鹽、白糖和味精，出鍋前撒入蒜苗段，稍炒即可裝盤。

制作：

1.先把豆腐放冰箱里凍4小時(shí)，取出來切成塊下入油鍋，炸至色金黃便撈出來，把每塊豆腐的一側(cè)劃開待用。另把白蘿卜切成絲，入盆加適量的鹽漤入味后，擠去汁水再加刀口辣椒、鹽和花椒粉拌勻。

2.取豆腐塊逐一夾入拌好味的蘿卜絲，裝盤后再淋糖醋味汁和紅油，撒些蔥花即可上桌。

制作：

1.把豬肝切成片，用清水沖洗以除去異味，瀝水后納碗，加鹽、料酒和生粉拌勻碼味上漿。

2.凈鍋放菜油燒熱，先下豬肝片爆炒斷生，倒出來瀝油。

3.鍋留底油，下姜片、蒜片、小米辣圈和韭菜節(jié)炒香后，倒入豬肝片，邊炒邊烹入用辣鮮露、醬油、鹽、味精、白糖、胡椒粉和濕生粉對(duì)成的碗芡，待其收汁便可裝盤。

制作：