和味豬腳狀元雞

原料：

土雞一只（凈重1千克），豬腳100克，蔥結(jié)50克。

調(diào)料：
姜片70克，冰糖10克，自制烤雞醬50克，鹽10克，加飯酒50克，雞粉10克，糖色30克，生抽、老抽、鹽各5克。

制法：
1、土雞洗凈后瀝干，折斷腿骨、胸骨盤起，加入鹽、蔥結(jié)、雞粉，腌漬1小時(shí)待用。

2、豬腳斬大塊，入沸水大火煮2-3分鐘。起鍋下入糖色，燒熱后下入豬腳，放生抽調(diào)味、老抽調(diào)色，大火紅燒6-7分鐘，最后大火收汁上色。

3、取土缽，放入豬腳、姜片、冰糖墊底，放入雞，噴入加飯酒，在雞的表面刷勻醬料，用錫紙封好，放入烤爐，中火保持180度左右，烤制2小時(shí)左右即可。

自制烤雞醬：
辣妹子1瓶、大喜大燒烤汁300、海鮮醬1瓶、美極鮮100克、麥芽糖30克調(diào)勻即可。

養(yǎng)生粥油浸云耳

砧板：

貓耳朵云耳20克用水泡軟，制凈；芥藍(lán)、雪菜各10克切粒。

爐頭：

熬好的粥油350克加入鹽、廚邦雞粉各2克，云耳、雪菜、芥藍(lán)粒、火腿粒5克，出鍋裝盤即可。

粥油：

將香米250克、五常有機(jī)米1250克加水5千克，小火熬2.5小時(shí)左右，上面的湯即為粥油。

雙味三文魚(yú)

原料：

挪威三文魚(yú)500克，油炸花生米10克，蔥段9克，脆炸粉、干小米椒節(jié)各5克。

調(diào)料：

花生油500克（約耗50克），自制泰國(guó)雞醬35克，醋、白糖各5克，鹽2克。

制作：

1、將三文魚(yú)250克改成條狀，裹勻脆炸粉。凈鍋上火，下入花生油，燒至五成熱后下入三文魚(yú)炸至金黃色，撈起裝入盤中。

2、自制泰國(guó)雞醬加熱后澆淋在炸好的三文魚(yú)上，即可裝入盤中，完成了一味魚(yú)的制作。

3、將三文魚(yú)250克改刀成小方丁，用鹽腌漬一下，待用。

4、凈鍋上火，下入花生油10克，下入腌好的三文魚(yú)丁炒熟后撈起。

5、鍋留少許底油，下入干小米椒節(jié)、干花椒、蔥段，再下入三文魚(yú)和剩余調(diào)料翻炒均勻，下入炸花生米，起鍋裝盤即可。

自制泰國(guó)雞醬：

干花椒、泰國(guó)雞醬各20克，鹽、雞精各2克，醋1克，老抽、料酒各3克，將所有原料調(diào)和均勻即成。

薏米莼菜燉魚(yú)圓

砧板：

薏米30克泡水漲發(fā)至透明狀。

爐頭：

1、莼菜10克焯水，撈出倒入碼斗中用清水浸泡；小米蒸熟，取10克。

2、鍋內(nèi)下熟雞油20克燒熱，下礦泉水300克燒開(kāi)，下薏米、莼菜、小米燒開(kāi)，加南瓜蓉約30克調(diào)色，下魚(yú)圓2個(gè)，加鹽5克，廚邦雞粉、雞汁各3克調(diào)味，燒至湯汁略濃稠，出鍋，倒入容器內(nèi)即可。

魚(yú)圓：

1、包頭魚(yú)尾等邊角肉料500克，斬碎，加鹽10克、水20克、生姜汁5克，攪打上勁，汆成丸子，入水中養(yǎng)熟即可。

2、做魚(yú)圓不用再加其它調(diào)料，有的地方加入蛋清、生粉之類，我覺(jué)得加入后，會(huì)掩蓋魚(yú)的本味，因此我們廚房制作的魚(yú)圓只加鹽、水和少量的生姜汁。

秘汁烤迷你土豆

原料：

迷你土豆300克。

調(diào)料：

A料（桂皮、香葉、八角各1克，干辣椒3克）

B料（醬油10克，味精2克，糖15克）

清水600克，色拉油5克，香油3克。

制作：

1、將迷你土豆去泥洗凈，焯水待用。

2、鍋入色拉油燒至微熱，下入A料炒香，再加水、迷你土豆大火燒開(kāi)，然后下入B料，轉(zhuǎn)小火煮制20分鐘后，大火收濃湯汁，出鍋時(shí)淋上香油，待稍微冷卻后裝盤即可。

蕭山雞汁筍

砧板：

臨安天目山筍干200克用水泡一晚上，切細(xì)絲。

爐頭：

1、將筍絲倒入鍋內(nèi)，加雞湯500克，加金華火腿絲20克、鹽5克小火煨入味（多批量煨制）。

2、鍋內(nèi)下熟雞油30克燒熱，下咸肉絲20克炒香，下筍絲煸炒出香味，加豬骨湯500克燒開(kāi)，加豆芽、千張絲各20克，下A料（鹽5克，味精、廚邦雞粉各3克）調(diào)味，燒入味后，下芹菜絲20克，出鍋裝盤即可。

紫蘇醬炒牛肝菌

原料：

新鮮牛肝菌200克，五花肉20克，干蔥末、姜片、蒜片各3克，青紅椒塊共3克，青蒜段2克。

調(diào)料：

鮮紫蘇醬（紫蘇葉切末，拌入少許橄欖油）10克，鹽、味精、生抽各2克，糖1克，蔥油10克，香油3克，色拉油適量。

制作：

1、牛肝菌洗凈，切成薄片，放入平底鍋內(nèi)小火煎至微黃（加少量色拉油），倒出待用。

2、鍋下蔥油燒熱，下五花肉煸干后，下入干蔥末、姜片、蒜片煸香，然后下牛肝菌、青紅椒塊、青蒜段翻勻，調(diào)入紫蘇醬、鹽、味精、糖、生抽，炒勻后淋入香油即可裝盤。

肉寶醬燒香方盒

爐頭：

1、鍋內(nèi)下色拉油20克燒熱，下五花肉片100克煸炒出香味，加清水2千克燒開(kāi)，下蘭溪滑干500克，加A料（廚邦雞粉、味精各5克，鹽4克，廚邦醬油8克，八角、桂皮各3克），小火燒1小時(shí)（多批量燒制）。

2、鍋內(nèi)下色拉油20克燒熱，下豆腐干、老毛豆、筍丁、雞冠油各20克炒香，下甜面醬250克炒勻，入蒸箱蒸2小時(shí)，即為肉寶醬。

3、起鍋下色拉油20克燒熱，下五花肉片10克、泰椒圈5克煸炒出香味，下肉寶醬30克、滑干300克翻炒均勻，加水200克，小火燒制，待湯汁略干時(shí)，起鍋裝盤，用蔥絲、青椒絲、紅椒絲各3克點(diǎn)綴即可。

脆皮肥牛

原料：

肥牛350克，春卷皮數(shù)張，蛋黃2個(gè)，面包糠、干生粉、濕生粉各少許。

調(diào)料：

李錦記舊莊蠔油10克，東古一品鮮醬油5克，味精5克，雞粉6克，保衛(wèi)爾牛肉汁5克。

制作：

1、將牛肉切成7×4×0.5厘米的片，用調(diào)料腌制2小時(shí)。

2、蛋黃打散，下入干生粉、濕生粉抓勻，待用。

3、攤開(kāi)春卷皮，抹上蛋液，放上腌好的牛肉片（攤開(kāi)），包好后在收口處沾上濕生粉，再沾蛋黃，裹上面包糠，待用。

4、油燒至五成熱，下入“3”炸至金黃色，撈出控油；再把油溫升高至七成，復(fù)炸一遍，倒起，用吸油紙吸干油份，裝盤擺出造型，上桌即可。

老底子醋溜魚(yú)頭

砧板：

包頭魚(yú)魚(yú)頭1500克制凈，切小塊。

爐頭：

鍋入色拉油30克燒熱，下魚(yú)頭煎至兩面金黃，烹料酒50克，加水1千克燒開(kāi)，加廚邦醬油30克，鎮(zhèn)江陳醋半瓶（約200克）、白糖100克，廚邦蠔油、鹽各5克調(diào)味，小火慢慢燒入味，最后大火收汁，起鍋裝盤，用蔥花3克點(diǎn)綴即可。

XO醬燒七心藕夾

原料：

七心藕400克，上等豬五花肉200克，西葫蘆150克。

調(diào)料：

A料（藕粒40克，蒜末6克，姜末5克，鹽2.5克，味精4克）

B料（老抽2.5克，東古一品鮮醬油12克，糖3克，味精2克，自制XO醬10克，胡椒粉1克）

淀粉150克，圓蔥粒30克，濕淀粉3克，色拉油2千克（約耗20克）。

制作：

1、取藕洗凈，去皮切成0.5厘米厚的片；西葫蘆洗凈去芯，用狗牙刀斜切件。

2、豬五花肉用刀切成0.2厘米見(jiàn)方的小粒放在容器里，加入A料拌勻。

3、將藕片平擺在托盤中，撒上少許的淀粉，放入和好的肉餡，將兩片藕片夾起來(lái)即可。

4、鍋中放入色拉油燒至四成熱，下入藕夾，炸至藕夾熟透，倒出控油。

5、鍋底留油，下入西葫蘆生炒至熟，倒起。

6、起鍋下油燒熱，下入圓蔥粒煸香，加入水150克、B料燒制，下入藕夾、西葫蘆翻炒均勻，用濕淀粉勾薄芡，起鍋裝盤，上桌即可。

自制XO醬：

1、將扇貝柱150克泡1小時(shí)左右，把扇貝柱沿紋理撕碎制成瑤柱絲；海米150克用刀切碎；金華火腿300克蒸熟，將其中的瘦肉撕碎留用。

2、將瑤柱絲放入油中炸至顏色變金黃，撈起；將海米碎入油鍋中炸制金黃，撈起；同樣的方法，金華火腿粒炸制金黃撈起。

3、鍋燒熱，放入油（油略多些），先后將蔥頭碎、蒜末各30克炸香，加入咸辣椒碎30克，炒至顏色金黃，放入炸好的瑤柱、蝦米、火腿，一起略炒，下入蠔油50克，雞精、冰糖各10克調(diào)味，起鍋后放涼即可。

熱鍋上的土豆

砧板：

1、沙地土豆（口感比較粉）250克，切成3厘米見(jiàn)方的塊。

2、土豆蓉100克加火腿末、廚邦雞粉、廚邦醬油各5克，水80克調(diào)制。

爐頭：

1、土豆塊入四成熱的油鍋中炸制15分鐘左右，至成熟。

2、平底鍋燒熱，放入土豆塊煎一下，加入調(diào)好的土豆蓉，小火慢慢煎至兩面金色，淋出鍋前撒韭菜末20克，裝盤即可。

香辣啤酒三文魚(yú)

原料：

挪威三文魚(yú)300克，大蔥段25克，芹菜段、蒜苗段、蒜蓉各30克。

調(diào)料：

芝麻油40克，生粉50克，熟豬油45克，色拉油500克（約耗50克），醉香料400克。

制作：

1、將三文魚(yú)切成塊，拍勻生粉，放入五成熱的色拉油中滑一下。

2、另取凈鍋上火，下入熟用豬油，下入大蔥段炸至金黃色。

3、凈鍋上火，下入醉香料小火燒開(kāi)，下入所有原料（蒜蓉除外），待汁水收到一定程度時(shí)淋芝麻油，撒蒜蓉即可。

醉香料：

啤酒250克，干辣椒100克，花椒50克，味精、雞精各3克，胡椒49克，花椒油10克，泡姜、泡椒各9克，豆瓣15克，將所有原料調(diào)和均勻即成。

云飛手工糖，小本創(chuàng)業(yè)培訓(xùn)（可兼職），澳州手工糖果培訓(xùn)+龍須糖（酥）培訓(xùn)開(kāi)始啦?。∈止ぬ枪?dāng)下非?；鸬男”靖呃媛殑?chuàng)業(yè)項(xiàng)目，有糖十種口味和花色造型，彩用澳洲技術(shù)和中國(guó)技術(shù)結(jié)合。 龍須糖（酥）為中國(guó)民間特色傳統(tǒng)小吃，因外觀潔白綿密、細(xì)如龍須而得名。 龍須酥具有色澤乳白、細(xì)絲萬(wàn)縷、層次清晰、營(yíng)養(yǎng)豐富、入口即松、回味甘甜等特點(diǎn)。 培訓(xùn)10多幾種口味 一，蘋果味，二，豆香味，三，紫薯味，四，草莓味，五，糯米味，六，香蕉味，七，葡萄味，八，藍(lán)莓味，九，香芋味， 等等數(shù)十種顏色 贈(zèng)送帶餡的，1，黑芝麻餡，2花生餡 3，杏仁餡4，腰果餡 小本創(chuàng)業(yè)，30元成本可以賣到100元。一招鮮吃遍天。提前預(yù)訂包住宿（限龍須糖）手工糖果學(xué)習(xí)8-15天提前訂，包住宿。 地址：山東青島。咨詢：VX18561926200付老師

生煎藕餅

砧板：

選用西湖嫩藕500克，切細(xì)絲。

爐頭：

1、鍋內(nèi)入熱水，下藕絲焯水30秒，撈出。

2、藕絲加胡蘿卜粒、香菇粒、蔥花各20克拌勻，加鹽5克，用手摔打均勻，分成若干份，團(tuán)成團(tuán)，按扁。

3、平底鍋入色拉油20克燒熱，下藕餅，小火煎至兩面金黃，上桌一切為二，用焯水的青豆5克、蘿卜20克點(diǎn)綴即可。

鮮人參燜土人參

原料：

粗細(xì)均勻的胡蘿卜8根（重約800克），人工養(yǎng)殖的鮮人參80克（每袋重100克，10元/袋），蘆筍2根。

調(diào)料：

鹽7克，雞粉3克，雞湯1千克。

制作：

1、胡蘿卜切去兩頭，削皮待用。

2、蘆筍飛水，調(diào)味清炒，待用。

3、鍋內(nèi)放入胡蘿卜和鹽、雞湯，大火燒開(kāi)，改小火慢慢煨制，待胡蘿卜可以用筷子輕松插過(guò)時(shí)，放入洗凈的鮮人參，繼續(xù)小火燒2分鐘，用雞粉調(diào)味，出鍋裝入容器內(nèi)，用蘆筍點(diǎn)綴即可。

椒鹽黃魚(yú)卷

砧板：

取東海黃魚(yú)1條宰殺制凈，取肉400克，切50克/片的大片，切八片，加入紅酒糟50克，鹽、姜片、蔥段各5克，紹酒3克拌勻，腌制30分鐘。

爐頭：

將黃魚(yú)去掉蔥段、姜片，拍生粉30克，入五成熱的油鍋中炸至酥脆，撈出，加椒鹽5克拌勻，上桌即可。

 

布依人家腌豬肝

原料的初加工：

1、鹵豬肝：豬肝沖去血水，入鍋添清水浸沒(méi)原料，加蔥段、姜片、料酒，中火燒沸汆至豬肝表面變色，撈出控凈內(nèi)部水分，再下入自制鹵水，小火鹵30分鐘至熟，撈出瀝干，放入盆中。

2、泡豬油：豬油5000克燒化，下入蔥段、姜片各300克炸至干香，待蔥葉變得焦黃，打去渣滓，晾至三成熱時(shí)倒入盛有豬肝的盆中攪勻保存。  
走菜流程：

1、取豬肝300克改刀成厚片，下入七成熱油炸40秒至表面干香，撈出瀝油備用。

2、鍋入底油燒至五成熱，下入干紅辣椒碎25克、白芝麻10克爆香，放炸過(guò)的豬肝片大火炒勻，起鍋裝盤，點(diǎn)綴香蔥10克即可走菜。
鹵水制作：

1、香料包：八角40克、桂皮30克、小茴香、芫荽籽各25克、香葉、白芷各20克、良姜、香茅草各15克、山柰、山楂、胡椒粒各10克、丁香5克、羅漢果1個(gè)加白酒浸泡20分鐘，入六成熱油炸香，撈起瀝油，包入紗布制成香料包。

2、蔬菜包：姜片1500克、香蔥500克、干辣椒、蒜瓣各200克，入六成熱油炸至焦黃，包入紗布備用。

3、熬鮮湯：雞頭20斤（提前扎破雞眼，防止湯汁變黑）、豬頭骨16斤、雞腳、肉皮各8斤洗凈瀝干，冷水下鍋焯凈血水，撈出放入不銹鋼桶，添清水100斤，大火燒開(kāi)撇凈浮沫，轉(zhuǎn)小火吊4小時(shí)，瀝掉渣滓即成。

4、在鮮湯中投入蔬菜包、香料包煮20分鐘，放花雕酒800克、糖色400克、生抽350克、鹽250克、雞粉、雞汁各200克攪勻即成。

仔姜紅沙

原料：

紅沙魚(yú)一條（約重900克），土豆粉100克，蓮藕片100克，青、紅椒節(jié)共20克，拍蒜一瓣，姜片、蔥各少許。

調(diào)料：

豆瓣20克，鮮青花椒20克，鹽4克，味精6克，胡椒粉0.5克，料酒10克，醬油5克，白醋、色拉油各適量。

制作：　　

1、紅沙魚(yú)宰殺洗凈，剁下頭尾，把肉片成魚(yú)片，用少許鹽、料酒、生粉蛋白抓勻，腌15分鐘待用。

2、土豆粉、蓮藕片一同焯水，撈入盛器內(nèi)墊底。

3、凈鍋下入色拉油燒至四成熱，下入豆瓣煸香后，加入料酒、醬油、胡椒粉、糖繼續(xù)煸炒片刻，再加適量熱水燒開(kāi)，用鹽、味精調(diào)味，然后保持中火，先下入魚(yú)頭、魚(yú)尾略煮3分鐘，撈出放入盛器內(nèi)擺好，再放入魚(yú)片，用筷子撥散，2分鐘之內(nèi)即可關(guān)火，最后連湯帶魚(yú)片全部倒入盛器內(nèi)。

4、凈鍋下入300克色拉油燒至四成熱，加入姜片、拍蒜、蔥、鮮青花椒、青、紅椒節(jié)，用中小火煸炒至辣椒顏色快變時(shí)，關(guān)火，把鍋中料一起倒入盛魚(yú)的大盆中即可。

爆辣花蛤

制作流程：

1、花蛤1000克提前放在清水中吐凈泥沙，放入沸水中汆至剛剛開(kāi)口即可撈出瀝水。

2、鍋入色拉油400克燒至五成熱，下蒜片20克、姜絲10克、蔥段8克炸至香氣逸出。

3、撒干辣椒段20克、混合辣椒粉45克炸至辣椒香氣四溢，調(diào)入鹽8克、白糖5克、白胡椒粉少許燒至八成熱，倒入花蛤快速翻炒，邊淋濕淀粉邊顛鍋至油汁濃稠、包裹著每一個(gè)花蛤即可走菜。

混合辣椒粉制作：

干二荊條辣椒、干紅小米辣、陜西新一代辣椒按照2∶1∶1的比例，入凈鍋炒至干香，然后打碎成粉末，每500克加韓國(guó)辣椒粉150克拌勻即成。

自制稻花香

堂做：

1、準(zhǔn)備好旺釜飯鍋，將五常有機(jī)大米500克剪開(kāi)倒入鍋內(nèi)，倒入炒好的臘肉丁100克，加入礦泉水600毫升，用飯勺把米攪拌均勻后蓋上鍋蓋，系上紅色的綢帶并打上蝴蝶結(jié)。

2、點(diǎn)上配備的酒精，30分鐘后酒精燃燒完，熄滅再燜15后即可。

臘肉丁：

鍋內(nèi)下色拉油10克燒熱，下臘肉丁50克炒香，下甜豆50克翻炒均勻，加廚邦醬油5克，廚邦蠔油、廚邦雞粉各3克調(diào)味即可。