哈嘍大家好，這里是簡食記！醬黃瓜，神一般的存在著，喝粥，下飯，喝酒都是不錯的一道開胃菜。色澤誘人、脆嫩爽口，制作方法也非常簡單、這個季節(jié)的黃瓜最嫩，用來做醬黃瓜最合適不過了，今天簡小廚教您7種不同腌制方法，有選擇恐懼癥的可要注意了，每一款都是超好吃的，只要2分鐘就能學會，一起看一下嘍……

第一款【道家醬黃瓜】特點：口感清脆，色澤鮮美，長久保存不變味

做法：將黃瓜洗凈，瀝干水份，加鹽和醬油腌制2天，撈出瀝干鹽水。

2：調(diào)汁，甜面醬加入生抽稀釋，在加鹽水和白糖，鮮姜，一起倒入鍋中煮開，涼透待用。

3：將黃瓜和醬汁拌勻，加入少許白酒，密封腌制7天即可。

第二款【酸辣醬黃瓜】特點，酸辣開胃，喝粥絕配。

做法：黃瓜，尖椒洗凈晾干水分，加鹽拌勻腌制24小時以上，然后控干水分。

2：鍋內(nèi)加入八角，桂皮，醬油，生姜，大蒜，白糖，燒開涼透。

3：將涼透的醬汁，倒入盛有黃瓜，辣椒的器皿中，加入些許小米辣和汁水，攪勻。

4：腌制10天左右，即可。

第三款【綠色的醬黃瓜】特點，顏色翠綠不發(fā)黑，爽口脆嫩，特入味。

做法：黃瓜清洗干凈，加入鹽和食用堿拌勻腌制24小時，然后用力攥干其水份。

2：腌好的黃瓜，掛在通風陰涼處曬至外皮收縮。

3：鍋內(nèi) 加入味極鮮，花椒，白糖，八角，干辣椒燒開涼透。

4：倒入盛有黃瓜的器皿中腌制，大約24小時就可以食用了。

第四款【糖醋醬黃瓜】酸甜適口，特別開胃。

做法：黃瓜清洗干凈，切成長條加鹽，腌制出水份，并攥干。

2： 鍋內(nèi)加入少許底油，放入花椒，大蒜炸香，加入生抽，老抽，面醬，白糖，米醋燒開晾涼。

3：黃瓜倒入醬汁中，低溫腌制12小時即可。

第五款【醬腌小黃瓜】特點：嬌小可愛，咸鮮又入味，適合下酒。

做法：水果黃瓜清洗干凈，放風干處吹干水分，至微微發(fā)軟。

2：風干好的黃瓜裝入無油的器皿中，加入黃豆醬油，白糖，幾?；ń冯缰?天以上，即可。

第六款【家庭版醬黃瓜】特點，酸辣適口，醬香味濃郁。

做法：黃瓜清洗干凈，切成長條撒鹽，腌制4小時，放在陰涼處風干一宿。

2：鍋內(nèi)加入醬油，醋，白糖燒開涼透，在起鍋炸些干辣椒和花椒，待用。

3：黃瓜裝入容器中，放入姜片和大蒜碎，倒上醬汁和花椒 辣椒拌勻，密封腌制一宿即可。

第七種【秘制醬黃瓜】特點：做法簡單，口味正宗。

做法：黃瓜紐子（就是很小的，跟小拇指粗細差不多），小辣椒清洗干凈，分別用鹽腌制。

2：腌好的黃瓜，辣椒攥干水分，鍋內(nèi)加入適量底油，放入花椒，八角，香葉，桂皮炒香。

3：然后加入黃豆醬油，白糖，清水燒開煮一會，關(guān)火讓其自然涼透。

4：腌好的黃瓜 辣椒裝入容器中，放入大蒜碎，姜片，倒入醬汁攪勻，在來點白酒。密封腌制3天即可。

腌制醬黃瓜的6個竅門：

1：腌黃瓜時，萬萬不要直接腌制，攥干水分之后，還要多加一步，就是風干一會，去除多余的水份。

2：不管是腌制將黃瓜還是其它食材，一定要全程無生水，無生油，不然會導致黃瓜變酸，變壞。

3：用來裝黃瓜的器皿，也要先用熱水消毒，在控干水分，最好是用廚房用紙擦干。

4：在加鹽腌黃瓜時，加入少許的食用堿，可以讓黃瓜始終保持翠綠的顏色，稍加一點便可。

5：凡是腌制醬黃瓜，都應(yīng)該用到白酒，而且要用高度白酒，記住嘍。

6：密封腌制時，一定要密封嚴實，不然可能就會長毛，也可以低溫腌制。