醬油腌黃瓜是我們生活中最常見的一種小咸菜，好吃的腌黃瓜真是拿肉都不換。醬油腌黃瓜的制作也非常的簡(jiǎn)單，只要按我說(shuō)的步驟去操作，就算你是新手也能做出好吃的醬油腌黃瓜，下面說(shuō)一下具體的做法！

食材:小黃瓜500克、醬油100克、花椒1克、大料2個(gè)、冰糖5克、大蒜、姜片適量

做法:1、小黃瓜清洗干凈，撒上多一點(diǎn)的鹽，腌制4個(gè)小時(shí)，腌出黃瓜里多余的水分。

2、腌好的黃瓜用清水洗干凈外面的鹽，撈出晾干備用。

3、鍋中放入醬油、冰糖煮開關(guān)火，等到醬油冷卻才可以放入黃瓜。

4、鍋中放入油，加入八角、花椒炸出香味，等油涼后，倒入黃瓜里，最后放入大蒜和姜片，腌制1天就可以吃了。

喜歡吃辣的可以放入小米辣或者直接放入辣椒油也行。醬油腌黃瓜的關(guān)鍵就是一定要提前腌出黃瓜的水分，這樣腌制的黃瓜才更脆更好吃。

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腌黃瓜是我的拿手小菜。巧的是這幾天連續(xù)有朋友問(wèn)我這個(gè)問(wèn)題，于是周末特意做了一次做教程，已經(jīng)腌入味了，現(xiàn)在正好吃。未到嘴邊先聞其味，香味濃郁，口感爽脆，非常開胃。用來(lái)搭配粥或面條是極好的。

一、配方及比例。
我這是兩根黃瓜的量。

黃瓜兩根，青辣椒兩三個(gè)；大蒜一頭半，姜一大塊；花椒一小把，八角兩個(gè)，香葉兩片；生抽四炒勺，醋兩勺，清水一兩勺；鹽適量。

簡(jiǎn)單總結(jié)一下:

1、生抽和醋按2:1的比例，熬出來(lái)鮮咸適口，有醋的香，又有生抽的鮮。

2、姜和蒜要多放，這個(gè)非常出味。而且腌好后它們也是很好吃的，尤其姜片。如果有鮮蒜和嫩姜是最好的。

二、做法

1、黃瓜切條，青椒切塊，姜酸切片。
2、將黃瓜和青椒放入碗內(nèi)，撒入適量鹽腌兩三個(gè)小時(shí)，殺出水分。上面壓個(gè)重物有助于更快更徹底的擠出水分。

這一步讓腌出來(lái)的黃瓜爽脆。建議鹽不要太多。

3、熬料汁。將文章開頭說(shuō)的那些生抽、醋清水，加一小半的花椒，一個(gè)八角和全部香葉煮開，熬一兩分鐘，關(guān)火晾涼。

4、將腌出的水倒掉。如果之前您放的鹽很多，那這一步建議沖洗一下然后晾干。
5、將姜片和蒜片加入，倒入晾涼的料汁。

6、鍋內(nèi)加油，油五成熱加入剩余的花椒和八角炸出香味，倒入碗中。

三天后就腌入味了，早上我們搭配了吃的面條，口感爽脆，香味濃郁，太香了！開胃！

用黃瓜腌制的小咸菜，平時(shí)搭配飯菜，或者是用來(lái)早餐食用，都是不錯(cuò)的選擇，清脆爽口，非常開胃。


下面分享一款家常腌制醬油黃瓜的方法：

食材：黃瓜，醬油，鹽，花椒，八角，桂皮，香葉。

做法：1、黃瓜用淡鹽水浸泡片刻，清洗干凈。

2、切成小段。

3、黃瓜段放入盆中，撒上鹽拌勻。

4、黃瓜段放入漏盆中，黃瓜腌制出的汁會(huì)自動(dòng)流掉。

5、準(zhǔn)備醬油。

6、準(zhǔn)備花椒粒、八角、桂皮、香葉。

7、所有的香料放入煮鍋中倒入醬油，大火燒開后放陰涼通風(fēng)處放涼。

8、完全出汁后的黃瓜倒入醬油中，黃瓜我用了一天一天出汁，黃瓜出汁不徹底容易腐爛。
9、蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏2天即可。
10、腌制好的黃瓜放入玻璃瓶中入冰箱或者陰涼處存放。

注意：黃瓜一定要完全全出汁，不然容易腐爛。腌制的時(shí)候無(wú)需格外方鹽。每次吃多少取多少，用無(wú)水無(wú)油的筷子取出。處理好的咸菜能放好幾個(gè)月不變質(zhì)

腌黃瓜是家庭常見的小菜之一，也是早餐必備的咸菜之一，味道脆爽，咸甜酸辣，是開胃清熱的美味佳肴！

醬油腌黃瓜

食材：黃瓜 鹽 醬油 陳醋 白糖 蔥姜蒜 白酒 紅辣椒 味素 油

1.將黃瓜洗凈，切長(zhǎng)條形，蔥姜蒜切末，紅辣椒切段，備用。

2.將黃瓜條放入盆子里，加入適量的鹽，攪拌均勻腌制10個(gè)小時(shí)，瀝干水份，再腌制10個(gè)小時(shí)，備用。

3.將黃瓜瀝干水份，備用。

4.鍋燒干放油，放入白糖，醬油，陳醋，味素用勺子不停的攪拌，直至白糖完全融化，備用。

5.關(guān)火，晾涼后將黃瓜條放入鍋中，加入適量的蔥姜蒜，白酒，辣椒段，翻炒均勻。

6.將拌勻的黃瓜條放入玻璃容器里，密封好，放入冰箱儲(chǔ)存，備用。食用時(shí)，拿出即可食用！

醬油一定要選用海天醬油，上色容易，味道也鮮美。食用時(shí)，用筷子撈出即可，筷子別粘油，否則容易長(zhǎng)毛變質(zhì)！

如何腌制出美味可口的醬黃瓜？壹碟特意準(zhǔn)備了兩種腌制方式，一種是老少皆宜的家常式，一種是口味偏辣的重口味腌制法，供你參考。

做法一（家常式）

需準(zhǔn)備：黃瓜、醬油、青尖椒、姜蒜、花椒、白糖、白酒、味精

步驟一：將黃瓜洗凈切成長(zhǎng)條塊，辣椒切段、姜蒜切片

步驟二：將辣椒和黃瓜混合在一塊，先撒鹽腌制，腌出多余水分，時(shí)間2到3小時(shí)左右，腌制好后如果覺得太咸，可以用水沖洗瀝干備用（如果是小黃瓜，可以去頭切尾后不用切，直接用鹽腌制）

步驟三：油鍋里倒上些油，放入花椒、蒜瓣翻炒出香味，再加姜片、蒜片、白糖煸炒

步驟四：加入醬油煮開，溫度稍微下來(lái)些時(shí)，再加入白酒、味精，煮好后冷卻

步驟五：腌制好的辣椒和黃瓜瀝干后，放入冷卻的醬料中攪拌，裝入無(wú)水無(wú)油的密封容器中，冰箱冷藏，3天后即可食用

做法二（口味偏重）

需準(zhǔn)備：黃瓜、醬油、胡蘿卜、蒜姜、花椒、小米椒、八角、鹽、白酒

步驟一：將黃瓜、胡蘿卜洗凈切成長(zhǎng)條塊，撒鹽腌制，腌出多余水分，時(shí)間2到3小時(shí)左右，腌制好后如果覺得太咸，可以用水沖洗瀝干備用

步驟二：小米椒、蒜姜切片、鋪在腌制容器的底層（喜歡辣的，可以多放點(diǎn)辣椒）

步驟三：將醬油煮開，晾涼后放入黃瓜、胡蘿卜攪拌，倒入容器里，加入少許白酒

步驟四：接著燒一些熱油，將花椒、八角翻炒出香味，晾涼后加入容器內(nèi)，冰箱冷藏，3天后即可食用

講一下最普通腌醬黃瓜，用料：秋黃瓜，不是那種小黃瓜，是秋天結(jié)的長(zhǎng)黃瓜，個(gè)頭比較小嫩，一般采用這種瓜，大批收黃購(gòu)腌制。在有就是醬油老抽、鹽、花椒、香葉、秋后青尖辣椒。腌制方法：將收購(gòu)的大批秋黃瓜倒入大水池中，用噴水槍噴洗，水清為止，把臟水放干，準(zhǔn)備幾口大缸，直徑必須一米，這是真正給大眾腌制醬黃瓜的材料！用堿水將缸刷洗干凈，進(jìn)行全面消菌，這樣才能保證質(zhì)量，符合腌制醬黃瓜要求。然后將沖洗干凈的秋黃瓜碼入兩層撒入一層鹽全部腌完！過(guò)四小時(shí)翻缸這時(shí)大部分水分腌出，繼續(xù)腌制。第二天將缸內(nèi)黃瓜全部取出裝筐，拉到曬場(chǎng)晾曬，一般都是鋼絲網(wǎng)晾曬，按順序碼平，大約一兩天收回，再次腌制，將大缸剩余鹽水淘干，可用來(lái)二次使用腌制，只不過(guò)再加鹽。將晾曬好的黃瓜放入缸中，倒入老抽、花椒、大料、青尖辣椒、香葉、鹽、翻均再次腌制，一星期倒缸一次，三個(gè)星期出缸。朋友們醬黃瓜腌制好了！大家吃點(diǎn)吧？可以就干糧吃！也可以就粥吃！正宗醬黃瓜你們也多做點(diǎn)呀！謝謝問(wèn)答！

麥兜君經(jīng)常在家腌醬油黃瓜，下面分享一下做法和經(jīng)驗(yàn)~

首先，準(zhǔn)備黃瓜10斤，黃瓜洗干凈，切條，盡量切得均勻一些，需要注意的是，裝黃瓜的盆子要無(wú)油。

然后就是腌制黃瓜，腌制只放鹽，鹽的目的是可以去掉黃瓜多余的水分，讓口感更好，腌制時(shí)間大概1天即可。

黃瓜和鹽的比例大概是黃瓜：鹽=5：1，鹽抓勻所有的黃瓜，最后擠掉黃瓜多余的水分。

根據(jù)自己的口味偏好，準(zhǔn)備好姜蒜，姜蒜都切片，選擇嫩姜更好，喜歡吃辣的放辣椒，

準(zhǔn)備煮鍋，里面倒入1斤醬油，半斤醋，半斤白糖熬煮，待糖煮化后，關(guān)火，根據(jù)口味加入味精，然后依次加入：黃瓜，姜片，蒜片，辣椒，白酒，白酒一定放，必不可少。

這個(gè)時(shí)候還能根據(jù)喜好倒入花椒油，也別有一番風(fēng)味，鍋里倒入油，油熱后放入花椒，然后澆在黃瓜上，放涼，然后放入玻璃罐中保存，放置3天以上，味道會(huì)非常香。

醬油黃瓜的特點(diǎn)是脆嫩爽口，風(fēng)味獨(dú)特！搭配白粥之類，醬香濃郁！能大大提高食欲，活該這么受歡迎。

黃瓜老是涼拌容易吃膩，偶爾改改口味，用來(lái)做醬黃瓜，好吃開胃還保存時(shí)間長(zhǎng)。想吃就吃上，多么方便快捷啊。

今天就具體介紹下怎么做，才是地道的醬油黃瓜。

第一步：初步處理。黃瓜洗凈，去除瓜瓤，吃起來(lái)才脆口。然后切成手指長(zhǎng)的粗條，加入適量的鹽，揉搓均勻，腌制半個(gè)鐘。目的是殺出多余的水分，下一步腌制才容易入味。

第二步：熬制醬油。①、架鍋起火，生抽倒入鍋里，放入八角，香葉、桂皮、干辣椒，大火煮開。加入少許白糖攪拌融化，關(guān)火，靜置涼卻然后加入蒜片，適量的白酒，攪拌均勻備用。

②、還有另一種麻辣做法的是，鍋放入少許油，下十幾?；ń穯芟?，撈出不用。然后再倒入生抽，冰糖、香料熬制三分鐘，等待冷卻后，加入蒜頭、白酒，香醋調(diào)制。


第三步：腌制黃瓜。黃瓜用鹽腌制時(shí)，會(huì)出現(xiàn)多余的水，所以要瀝干水分。然后將冷卻好的醬油，倒入攪拌均勻，腌制兩個(gè)小時(shí)就可以了。吃不完那剩下的黃瓜，用干凈無(wú)水無(wú)油的壇子，裝起來(lái)封緊密，放在陰涼出，或者冷藏冰箱。腌制的時(shí)間長(zhǎng)，黃瓜就更加入味。

在日常生活中，我們大魚大肉的吃飯，比較挺油膩的，容易肥胖，對(duì)身體康不太好。平時(shí)空閑時(shí)間可以做個(gè)小咸菜，比如：腌醬油黃瓜，可以有助于健康生活。怎么制作呢？接下來(lái)我和大家介紹下制作的方法！

怎樣腌醬油黃瓜？據(jù)了解，我們可以按照在以下的方法進(jìn)行腌制：

首先、我可以先準(zhǔn)備好黃爪和青椒，可以先把它們洗干凈再說(shuō)；其次、黃爪去頭和爪前，先去頭和尾步；第三、再切成手指差不多的條形。第四、青椒去掉頭和尾，再切成段。第五、把黃爪的籽去掉，再切成條狀；第六、黃爪和青椒切好再裝入盤子中；第七、加些食鹽，腌一個(gè)半時(shí)辰；第八、準(zhǔn)備好蒜和不要切得太細(xì)的美絲；第九、腌好的咸菜，要先把水價(jià)弄干再說(shuō)；第十、然后放入禁和姜要攪拌均勻；十一、再加入萬(wàn)有大x約一半的醬油攪拌。最后、再加入適量的糖、醋和雞精的調(diào)料，拌一個(gè)時(shí)辰就可以食用了。

以上就是腌醬油南爪的制作方法，如果喜歡吃辣的朋友，還可以放點(diǎn)整段的辣椒。也可以截止手套攪拌均勻。因?yàn)橄衲献λ直容^，因此，醬油也不要放得太多，只要一點(diǎn)點(diǎn)就可以了！好的學(xué)習(xí)在于經(jīng)常實(shí)踐，如果不會(huì)的朋友，在學(xué)習(xí)同時(shí)可以嘗試并且在實(shí)踐多做幾遍進(jìn)行改進(jìn)，最后才能熟練掌握調(diào)味，越做越美味！