酸辣醬黃瓜

材料：黃瓜、青尖椒、精鹽、醬油、白糖、植物油、八角、桂皮、生姜、大蒜

做法：

1、黃瓜、青尖椒洗凈晾干水份。

2、把黃瓜碼到干凈無水的盆里，灑入精鹽腌漬24小時(shí)后倒出水份、青尖椒晾干切片后放入盛有黃瓜的小盆內(nèi)。

3、倒入適量的白糖。

4、放入八角、桂皮大火煮開，晾涼。

5、生姜、大蒜切薄片放入盛有黃瓜的小盆內(nèi)拌勻、另起油鍋，把油燒熱、把油倒入晾涼的醬油湯汁中。

6、把晾好的料汁倒入碼有黃瓜的盆內(nèi)（腌漬20天即可食用）。

提示：

1、醬油的用量以沒過菜蔬為準(zhǔn)。

2、白糖與菜蔬的比例為1:20、精鹽的用量可以自己隨意掌握，以腌出黃瓜里的水分黃瓜軟榻為好。

3、醬油料汁一定要煮開，菜蔬一定要晾干水分。

4、青椒建議用朝天椒，這樣的辣椒腌出來才夠酸辣。

子姜黃瓜條

材料：黃瓜、子姜

配料：小米椒、香味、桂皮、草果、八角、花椒、干辣椒、醬油、鹽，植物油、大蒜、白糖

做法：

1、黃瓜洗凈去瓤切條，加少許鹽腌半小時(shí)出水。

2、子姜洗凈切條加少許鹽腌半小時(shí)。

3、炒鍋放油，加入小米椒、香味、桂皮、草果、八角、花椒、干辣椒炒出香味。

4、倒入醬油煮開后關(guān)火，加適量白糖放涼。

5、把腌過的黃瓜條、子姜條拌勻加入小米椒粒、蒜片放入保鮮盒里。

6、把醬汁倒入黃瓜條盒里，蓋上盒子入冰箱冷藏一夜即可食用。

清粥小菜醬黃瓜

主料：秋黃瓜（去籽后）1150克

輔料：生抽300克  老抽100克 大料1個(gè)  花椒15粒  干辣椒3個(gè)  蒜3瓣 姜10克   鹽11克

制作過程：

1、將黃瓜洗凈去瓤；

2、切成條以后加入11克鹽用手抓勻腌制3小時(shí)；

3、把腌制好的瓜條攥干后鋪在烤網(wǎng)上用電扇吹（如果你沒烤網(wǎng)就用蒸鍋的屜也行，總之有洞利于通風(fēng)就行）；

4、干辣椒切段，姜和蒜切片備用；

5、把300克生抽和100克老抽勾兌好放入鍋中煮開；

6、煮開后加入一個(gè)大料15粒花椒關(guān)火晾涼備用；

7、黃瓜條吹到蔫吧了，至少縮水了一半即可；(我電扇小所以吹了四小時(shí)）

8、將辣椒段蒜片和姜片放入玻璃盒里；

9、吹蔫吧的瓜條也放入玻璃盒內(nèi)，將晾涼的醬油倒進(jìn)去蓋好蓋子冰箱冷藏腌制一天即可食用。

提示：

1、黃瓜一定要去掉瓤，瓜瓤特別愛出湯，所以影響賣相和口感。

2、必須要注意的就是一定要將腌制過的黃瓜攥干曬蔫再泡醬油，這樣做口感才會(huì)爽脆，吃起來咯吱吱非常過癮。

醬綠色的醬瓜

主料：黃瓜

調(diào)料：生抽 老抽 白糖 花椒 大茴 干紅辣椒 食用油 食用堿面

做法：

1、將黃瓜用清水洗凈，放在容器里，撒上鹽和少許食用堿面，腌制一天一夜，如果到時(shí)間黃瓜出水不是很充分，可以增加時(shí)間。在腌制的過程中，要多對(duì)腌制的黃瓜簸動(dòng)幾次，利用撞動(dòng)逼出黃瓜自身水分。

2、黃瓜腌制好后，用手?jǐn)D去水分，放在室外通風(fēng)處曬至外皮收縮，也就是半干的模樣。

3、鍋內(nèi)加入老抽和生抽，我的總用量大致為400克，老抽和生抽各半，加入白糖，放入花椒、大茴和干紅辣椒，一起熬制，熬好湯后，加適量食用油，繼續(xù)熬，然后關(guān)火，自然晾涼醬湯，將晾曬好的黃瓜放進(jìn)去腌制，一般一天時(shí)間即可食用，隨吃隨取。

提示：

1、放入堿面是為了保持黃瓜外衣的顏色漂亮，也可以不用。用堿面的黃瓜保持好看的醬綠色，不用的是暗黑色。

2、黃瓜可以整條腌制，也可以切開腌，這次我也做了兩樣，體會(huì)是整條腌制比較好。建議整條腌制。

3、白糖用量可根據(jù)自己口味多加或少加，我第一次加的少，吃的時(shí)候感覺太咸，后來添加了不少，直到有甜醬味出現(xiàn)就可以，這個(gè)可以自己掌握。

故宮里的大怪獸（第二輯）