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雖然根據(jù)二八法則，20%的高檔餐館賺走了餐飲市場(chǎng)80%的消費(fèi)份額，但占80%的家常中低檔餐館卻永遠(yuǎn)代表著市場(chǎng)的主流。 北京、上海、廣州等十大城市中，究竟有哪些家常菜領(lǐng)風(fēng)騷、占螯頭？哪些不溫不火，卻始終保持家常地位無(wú)法撼動(dòng)？還些是憑借頑強(qiáng)的生命力，從一顆流星成為家常餐桌上的永恒？ 北京家常菜：川湘淮三足鼎立 制作/北京市浦江樓飲食有限公司 北京的餐飲市場(chǎng)包羅萬(wàn)象，幾乎世界上每一種菜系、每一種口味的愛(ài)好者都可以在這里找到組織。老北京風(fēng)味的家常菜日見(jiàn)式微，東北菜、貴州菜、云南菜仍只是作為風(fēng)味菜系，略作調(diào)劑。麻辣川湘、清淡淮揚(yáng)在京餐飲界耕作多年，已經(jīng)越來(lái)越京味化了，可以算作北京家常菜的市場(chǎng)主流。 另外，北京市場(chǎng)的反應(yīng)較慢，許多流行菜要等滬粵等地已至尾勢(shì)時(shí)才突然發(fā)起猛攻。經(jīng)營(yíng)者當(dāng)引起足夠重視。 水煮魚 雖已面世多年，但仍未顯疲態(tài)，且有數(shù)個(gè)變種，如“水煮扣肉”、“沸騰魚”等。 價(jià)位：28元/例，或38元/例。點(diǎn)擊率：60%。 原料：草魚一條2.5斤至3.5斤，黃豆芽一斤，姜末、料酒、胡椒、雞精、蔥段、干辣椒各適量。 制作方法：①將草魚治凈，切片，過(guò)熱水，撈起，煨鹽、料酒、淀粉和蛋清。②豆芽洗凈后，開(kāi)水汆燙，撈出放入盆的最底部，撒鹽。③在炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱后放入蔥、姜、蒜、花椒、紅辣椒小火煸炒。出味后加熱水，燒開(kāi)，將魚片放入，5分鐘后把煮好的魚及全部湯汁倒入盛豆芽的盆中。④另置一鍋，倒入大量油(以將盆中的魚和豆芽全部淹沒(méi)為準(zhǔn))。待油熱后，加入若干花椒及干辣椒，用小火慢慢熗出香味。⑤辣椒顏色快變時(shí)，立即關(guān)火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入魚盆中。 煮干絲 淮揚(yáng)名菜之一。清乾隆時(shí)期即已名揚(yáng)天下，近年又呈重新走紅趨勢(shì)。 價(jià)位：18元。點(diǎn)擊率：40%。 原料：江蘇特產(chǎn)方干一塊，火腿、口蘑片、黑木耳、蝦仁、豆尖、冬筍、鹽、雞精、高湯。 制作方法：①方干、火腿、黑木耳、冬筍切成5厘米長(zhǎng)的細(xì)絲，放入清水浸一下，使干絲分開(kāi)，潷去水，放入盛器內(nèi)，略加鹽，加沸水浸泡三次，每隔半小時(shí)左右更換開(kāi)水一次，再用清水過(guò)清，撈出瀝干。開(kāi)洋加溫水稍浸，放在小碗內(nèi)加酒，上籠或隔水蒸透至漲胖。②炒鍋燒熱，下生油35克，滑蝦仁撈出。鍋內(nèi)高湯，放入干絲，速用旺火燒沸一二分鐘，再加酒、鹽，移小火燴煮10分鐘，使干絲漲胖，吸足鮮味。出鍋前續(xù)用旺火燒開(kāi)，淋上熟生油。干絲倒在湯盆里，火腿絲、蝦仁撒在上面，連湯上即成。 蟹黃獅子頭 淮揚(yáng)菜的富貴與精致，就體現(xiàn)在這道菜上了。 價(jià)位：8元/只。點(diǎn)擊率：55%。 原料：五花肉、馬蹄、蟹黃、鹽、雞精、胡椒、姜、蒜、上湯。 制作方法：①五花肉去皮切小丁，略斬，馬蹄剁成末，蟹黃蒸熟，待用。②五花肉加調(diào)料、蛋清，攪上勁后，略加淀粉，加蟹黃。③砂鍋內(nèi)加上湯燒開(kāi)后，將肉做成四個(gè)獅子頭，即大丸子，鑲上蛋黃，置于鍋中，小火上燒煨1.5至2小時(shí)。 水晶蝦仁 可以入選淮揚(yáng)菜型意色最佳的十大菜肴之一。晶瑩剔透，令人不忍下箸。 價(jià)位：58元/例，地段好的餐館可以賣到128元/例。點(diǎn)擊率：60%。 原料：太湖白蝦仁300克，姜、高湯、鹽、雞精、料酒、胡椒粉、淀粉、蛋清、白糖。 制作方法：①蝦仁洗凈控去水，用凈布包擠片刻，放鹽、雞精、胡椒粉、料酒腌味，用蛋清、食粉、泡打粉上漿。②用鹽、味精、料酒、胡椒粉、高湯、糖、水淀粉少許調(diào)成芡汁。③鍋上火，注入油，待油溫升高，下入蝦仁滑散滑透，倒入漏勺控油。④原鍋上火，略煸姜末，調(diào)味汁勾芡，即可出鍋。 魚香脆皮茄子 川菜魚香味型的著名典范。與此菜成一系列的有“魚香豆脆皮日本豆腐”等。 價(jià)位：12元/例。點(diǎn)擊率：60%。 原料：茄子、面粉、泡打粉、生粉、蔥、姜、蒜、雞精、白糖、醋。 制作方法：①茄子去皮，改刀切條。②面粉、泡打粉、生粉加水、少許色拉油，按比例調(diào)成脆漿糊，茄條裹糊。③鍋里放油，燒至五成熱，茄條下鍋，炸酥，起鍋，擺盤。④另置一口鍋，少許油，將泡椒、姜、蒜炒香，加少量湯，調(diào)入鹽、雞精、白糖、醋，勾芡，放入蔥花，燒開(kāi)，澆在茄條上。 西安家常菜：小吃撐起半邊天 圖/張曉明 張子婷 以面食為主的西安，在全國(guó)叫得響的美食，是她的各類小吃，若論西安的家常菜，連本地人都不知該從何說(shuō)起。尤其本次調(diào)查是在冬季進(jìn)行，更是泡饃們的天下。有些小吃既可以當(dāng)做一頓便餐，也可以是佐飯的佳肴，主副食的界限并不明顯。西安人喜食辣，湘菜館、川菜館遍地都是，口味清淡的淮揚(yáng)菜在西北備受冷落。 水煮肉片 做調(diào)查時(shí)，某單位飲食男女眾口一詞的答案。 價(jià)位：8至12元/例。點(diǎn)擊率：85%。 原料：豬通脊肉250克，芹菜、萵筍葉、青蒜、姜、蔥、蒜、豆瓣辣醬、醬油、淀粉、鹽、雞精、花椒粒、干紅辣椒各適量。 制作方法：①豬通脊肉切成片后用少許醬油和水淀粉漿一下；②芹菜洗凈切成段，青蒜拍松斜切成小段，萵筍葉洗凈切成段；③蔥、姜、蒜切絲，豆瓣辣醬用刀剁碎；④坐鍋，放少量油，油燒熱后放入豆瓣辣醬，炒出紅油后放入蔥、姜、蒜翻炒幾下，放少量水，開(kāi)鍋放入少許鹽、雞精，放入青菜，斷生后撈出裝入碗內(nèi)，將漿好的肉一片一片滑入鍋內(nèi)，待肉變色熟透后連湯一起裝入碗內(nèi)；⑤將鍋洗凈燒熱，將花椒粒、干紅辣椒倒入鍋內(nèi)翻炒焙脆后，倒在案板上碾碎，撒在煮好的肉片上；⑥坐鍋，倒入少量油，燒熱后淋在肉片上即可。 剁椒魚頭 湘菜的代表作之一，在西安經(jīng)久不衰。 價(jià)位：小魚頭28至35元/例，大魚頭38至48元/例。點(diǎn)擊率：65%。 原料：胖頭魚頭1個(gè)1000克，湖南特制剁椒、味精、紅油、姜、蔥、白蘿卜片各適量。 制作方法：①將魚頭洗凈，去鰓，去鱗，從魚唇正中一劈為二。②將鹽、味精均勻涂拌在魚頭上，腌制5分鐘后將剁椒涂抹在魚頭上。在盤底放2至3片生姜和白蘿卜片，將魚頭放上面，在魚身上放切好的姜絲適量。③魚頭上鍋蒸15分鐘，出鍋，將蔥花撒在魚頭上，澆熟油，再放鍋里蒸2至3分鐘，即可食用。 麻辣羊血 賣相較差，但口味一流。惟一的缺憾，無(wú)論如何包裝，終究上不了大臺(tái)面。 價(jià)位：4.5元/例。點(diǎn)擊率：65%。 原料：鮮羊肉血豆腐500克，豆腐100克，鹽、蒜、蔥、姜、雞精、料酒、花椒、胡椒粉、干辣椒、高湯各適量。 制作方法：①燒開(kāi)一鍋水，將切成３厘米見(jiàn)方的豆腐、羊血豆腐倒入，并加入少量料酒，焯一會(huì)兒撈出。②坐鍋點(diǎn)火倒入食用油燒熱，加入蒜片、蔥段、姜片炒出香味后，加入羊血、豆腐翻炒，再加入味精、鹽、胡椒粉、料酒、高湯煨2至4分鐘，倒入碗中。③鍋中加入食用油燒熱，加入花椒、干辣椒煸炒，倒在羊血豆腐上即可。 泡饃小炒 羊肉泡饃的變種之一。 價(jià)位：4元/例，優(yōu)質(zhì)的可賣到5、6元（看你要幾個(gè)饃）/例。點(diǎn)擊率：60%。 原料：泡饃，羊肉，蔥、姜、蒜，精鹽，雞精。 制作方法：①其制法前半部與羊肉泡饃相同，先用羊肉湯將饃煮到七八分熟，撈出饃。②鍋至旺火，油燒熱，下饃翻炒，加鹽、雞精、蔥、姜、蒜，加湯，略煮。出鍋。 葫蘆頭泡饃(或羊肉泡饃) 源于宋代的“煎白腸”，相傳至今。與羊肉泡饃相似，同為掰饃，但主要原料不是羊肉，而是豬腸。后由肉類發(fā)展到包括海味類的眾多品種，如湯中增加了骨頭和雞，使湯味更加濃醇，質(zhì)量提高，成為秋冬時(shí)節(jié)的風(fēng)味小吃。 價(jià)位：8元/例。點(diǎn)擊率：50%。 原料：豬大腸、豬肚、豬骨頭、豬肉、老母雞、干饃、醋、鹽各適量。 制作方法：①將腸肚處理干凈，下鍋煮開(kāi)，在距大腸頭約35厘米處切斷，取下葫蘆頭。②鐵鍋中加水，旺火燒開(kāi)，放入腸、肚，稍煮幾滾，撇去浮沫，改用中火煮約30分鐘，蓋上鍋蓋，用小火煮約4小時(shí)，再加精鹽。10分鐘后撈出。③將大腸瀝干水分，再將大腸頭及碎節(jié)腸子放入竹篩內(nèi)晾干。④將豬骨頭洗凈、砸斷，豬肉切成2.4千克重的塊。在大鐵鍋內(nèi)添入清水，旺火燒開(kāi)后，投入骨頭、豬肉，煮約10分鐘，撇去浮沫，見(jiàn)湯色發(fā)白時(shí)，下入母雞和精鹽，再煮30分鐘，將花椒、八角、桂皮、草果裝入凈布口袋內(nèi)，入鍋，小火煮3小時(shí)，湯汁濃后盛入大瓷盆。⑤大鐵鍋內(nèi)倒入原汁湯，加水，旺火燒開(kāi)。吃時(shí)將饦饦饃掰成碎饃塊，放入大碗中，然后將熟大腸、熟肚子各切成三片八分長(zhǎng)的坡刀片；熟豬肉切成兩片一寸半長(zhǎng)、二分厚的肉片；雞肉切成兩片一寸半長(zhǎng)、四分寬的片。整齊排放在掰好的饃上，用鍋內(nèi)滾開(kāi)的湯汁反復(fù)澆 3至4次，使碗內(nèi)的饃塊浸透湯汁。放入料酒、調(diào)料水、味精、香菜末、蒜苗絲，淋上熟豬油，再澆入適量的滾湯汁即可食用。 重慶家常菜：麻辣中國(guó) 文／湄虹 圖／重慶陶然居 湄虹 張子婷 近年來(lái)，川菜有不少風(fēng)行全國(guó)的大菜，水煮魚、香辣蟹數(shù)年來(lái)長(zhǎng)盛不衰，且有更多改良創(chuàng)新品種問(wèn)世。除此之外，川菜的幾道當(dāng)家招牌菜雖歷史悠久，但老而彌辣，稱雄其主場(chǎng)之一的重慶。 辣子田螺 田螺肉味甘咸、性寒，具有清熱利水、解毒消痛的功效，同時(shí)含鈣量相當(dāng)豐富。重慶名店陶然居就是以辣子田螺起家的。 價(jià)位：10至25元/例。點(diǎn)擊率：最高達(dá)98%。 原料：田螺1000克，干辣椒、郫縣豆瓣、花椒、姜米、蒜泥、醬油、料酒、香醋、精鹽、白糖、雞精、熟芝麻、蔥花各適量。 制作方法：①田螺淘洗干凈入鍋，加清水和料酒、香醋煮沸撈起，去頭部包殼。②炒鍋加油燒熱，下干辣椒節(jié)，炒至呈棕紅色，下花椒、姜米、蒜、郫縣豆瓣炒至香。下田螺翻炒，依次下料酒、香醋、精鹽、白糖、醬油、味精，以大火不停翻炒，待田螺熟透、入味，起鍋裝盤，撒上熟芝麻、蔥花即可上桌。 山城辣子雞 用料講究，主料一定選用家養(yǎng)土仔公雞現(xiàn)殺現(xiàn)烹，以保持鮮嫩肥美，輔料非川產(chǎn)二金條辣椒和川產(chǎn)茂汶大紅袍花椒不用，且非常考驗(yàn)廚師對(duì)火候的掌握。 價(jià)位：15至20元/例。點(diǎn)擊率：80%。 原料：土公雞500克，花椒、干辣椒、熟芝麻、料酒、醬油、姜、蔥花、雞精各適量。 制作方法：①公雞去內(nèi)臟洗凈，斬切成小塊。姜、蔥、干辣椒切好備用。②將雞肉放到碗中，加醬油、料酒、味精、鹽、姜片、花椒等拌勻，腌制 10至15分鐘。③炒鍋置火上，油燒熱后下干辣椒節(jié)炸至棕紅色；放入腌過(guò)的雞塊、花椒翻炒，雞熟酥時(shí)加料酒、醬油、味精、姜絲，轉(zhuǎn)中火翻炒2分鐘，用漏瓢濾去余油，起鍋裝盤，撒上熟芝麻、蔥花即可上桌。 連山回鍋肉 川味家常菜的經(jīng)典。回鍋肉在四川民間又俗稱“熬鍋肉”，由于四川各地物產(chǎn)不同，風(fēng)俗口味也有所差異，這道菜也有許多種做法，主要表現(xiàn)為配料和調(diào)味的不同。 價(jià)位：6元至15元/例。點(diǎn)擊率：80%。 原料：五花肉500克，蒜苗、青椒、干紅辣椒、永川豆豉、炸鍋盔、郫縣豆瓣、醬油、泡子姜、醪糟汁、雞精、精鹽、白糖、蔥各適量。 制作方法：①豬肉入沸水氽去血水，撈出后趁熱抹上醪糟汁和鹽，放到籠中蒸至肉皮粑軟，取出晾涼。②干辣椒、蔥、蒜苗切成節(jié)，子姜和青椒切片，炸酥的鍋盔切成三角形。③炒鍋置旺火，油燒至六成熱，下干辣椒炸香撈出；倒入肉片爆炒呈“燈盞窩”，加入醬油、豆瓣、豆豉、白糖，煸炒片刻，下蒜苗、泡姜、青椒、蔥節(jié)、鍋盔，翻炒出香味，加入炸香的干辣椒、雞精略炒，裝盤。 魚香肉絲 魚香，是四川菜肴主要傳統(tǒng)味型之一。此法源出于四川民間獨(dú)具特色的烹魚調(diào)味方法，而今已廣泛用于川味的熟菜中。 價(jià)位：8至12元/例。點(diǎn)擊率：70%。 原料：豬腿肉300克，水發(fā)玉蘭片、水發(fā)木耳、泡椒、泡子姜、大蔥、蒜泥、淀粉、醬油、香醋、紹酒、精鹽、白糖、高湯各適量。 制作方法：①豬肉切粗絲，玉蘭片、木耳切絲，與肉絲入碗，加精鹽、紹酒、濕淀粉拌勻。②泡椒剁細(xì)與糖、醋、味精、淀粉、肉湯調(diào)成糖醋汁備用。③炒鍋置旺火上，油燒至六成熱，下拌好的肉絲炒散，加泡椒末、姜、蒜和蔥，爆出香味，烹入芡汁，顛翻幾下即可。 酸菜魚 重慶家常菜的開(kāi)路先鋒，炒富了一方水土，一方人。 價(jià)位：15至20元/例點(diǎn)擊率：55%。 原料：草魚一條，泡酸菜250克，雞蛋2個(gè)，豬油、姜片、蒜米、蔥花、大蔥節(jié)、泡紅辣椒、料酒、香醋、味精、胡椒粉、干細(xì)豆粉、花椒各適量。 制作方法：①將魚頭切開(kāi)，取下兩扇魚肉，魚骨切塊，魚肉斜刀改薄片。酸菜切成片，雞蛋取蛋清和干細(xì)豆粉調(diào)成蛋清豆粉。②魚片加料酒、食鹽、味精、香醋、姜片、蔥節(jié)碼味后，用蛋清豆粉拌勻。③炒鍋下油燒至五成熱，放入魚頭、魚骨熘至斷生撈起；鍋內(nèi)留少許油，加花椒、酸菜、泡椒、姜片炒香，下湯，倒入料酒、香醋、食鹽、胡椒粉熬出香味，先下魚頭、魚骨煮幾分鐘后，再下魚片煮2至3分鐘，連魚帶湯倒入盆內(nèi)，撒上姜末、蒜米、蔥花。④鍋內(nèi)下少許油燒至五成熟，均勻淋于姜末、蒜米、蔥花上。 上海家常菜：濃油赤醬 文、圖/蔣暉 上海菜其實(shí)包括本幫菜和海派菜兩大類。本幫菜就是上海的家常菜，制作工藝一般都比較簡(jiǎn)單，價(jià)位通常不高，種類非常多，以濃油赤醬著稱。那種至肥至膩的紅燒菜，口味香醇，偏甜，是老上海菜的真味，在大上海本幫菜餐廳里都能得到60%以上的點(diǎn)擊率。 雪菜冬筍 非常具有上海人粗菜細(xì)做的風(fēng)格，是上海家常菜中蔬菜類的代表。 價(jià)位：20元左右/例。點(diǎn)擊率：最高可以達(dá)到90%左右。 原料：新鮮雪菜、冬筍、白糖、淀粉各適量。 制作方法：冬筍切片過(guò)水，取出瀝干水待用。熱鍋，加少量油，雪菜、冬筍一起入鍋，加糖一小勺，1/3杯水，蓋上鍋蓋，大火燜15分鐘后，大火翻炒，勾薄芡，淋油，起鍋，裝盤。 紅燒甩水 以濃油赤醬為主要特色，最為典型的傳統(tǒng)上海菜，是其中魚類的代表作。 價(jià)位：40元左右/例。點(diǎn)擊率：75%。 原料：2.5公斤以上的草魚或者青魚，取其尾巴。 配料：淀粉、白糖、醬油、蔥段、醋、香油各適量。 制作方法：①魚尾洗凈，沿魚尾側(cè)面脊椎將其劈成扇型，干粉上漿待用。②熱鍋放油，燒至七成熱，魚下鍋，過(guò)一下，立刻起鍋。③鍋內(nèi)剩余少量余油，依次放入蔥段、醬油、白糖、半杯水，煮開(kāi)，下魚，蓋上鍋蓋，旺火燜15分種，揭開(kāi)鍋蓋，大火收汁。勾芡、起鍋。在鍋內(nèi)的余湯里，加一小匙醋、少量蔥段，淋在魚上。 醬肉 濃油赤醬的另外一款代表作，普及程度極高。濃厚的醬肉香飄蕩在小弄堂里是典型的上海弄堂生活寫真。 價(jià)位：30元左右/例。點(diǎn)擊率：65%，特別受中年及海外顧客的青睞。 原料：上好五花肉。 配料：蔥、姜、料酒、紅米粉各適量。 制作方法：①五花肉洗凈，切成6.6厘米見(jiàn)方的長(zhǎng)方型。鍋內(nèi)放水，肉冷水下鍋，水以正好浸沒(méi)肉為宜。②加入蔥、姜、料酒，一起煮開(kāi)，撇去鍋內(nèi)的浮沫。紅米粉、料酒和勻，加湯內(nèi)，加兩匙白糖。再次燒開(kāi)后，關(guān)小火，慢熬4小時(shí)。起鍋，直接裝盤。 紅燒豆腐 繼續(xù)保持口味濃厚的樸實(shí)特色，是上海家常菜中豆制品類的代表。 價(jià)位：20元左右/例。點(diǎn)擊率：60%。 原料：香菇、精肉、絹豆腐。 配料：淀粉、醬油、白糖、豆瓣醬、鹽、雞精、蔥花各適量。 制作方法：①香菇切片，精肉切絲，豆腐切塊待用。②醬油、豆瓣醬、白糖一起下鍋，燒開(kāi)。加豆腐，加1/3杯水，燒開(kāi)后，用勺來(lái)回推滑豆腐，可淋少許油，不要加水。撒蔥花，略翻一下。起鍋，裝盤。 黃瓜漏蝦 做法簡(jiǎn)單，上海家常菜中清淡風(fēng)格的典型代表。 價(jià)位：40元左右/例。點(diǎn)擊率：最高可以達(dá)到60%左右。 原料：大小均勻的新鮮河蝦、黃瓜、淀粉、白糖、鹽、料酒、雞精、蔥花、醋各適量。 制作方法：蝦洗凈，剪去須。鍋燒熱，加少許油，黃瓜、蝦一起入鍋過(guò)油，片刻即可起鍋。料酒、鹽、雞精、白糖、蔥花拌勻下鍋，滴3滴醋，加1/3杯水，燒開(kāi)。過(guò)好油的黃瓜、蝦入鍋，翻炒。勾薄芡，淋油，起鍋。整個(gè)制作過(guò)程需注意時(shí)間的緊湊。 長(zhǎng)沙家常菜：雅俗共享 文、圖/江月 “湘菜”在湖南各地的表現(xiàn)形式不同。長(zhǎng)沙雖然不是外省人所熟知的那幾味湘菜的主產(chǎn)地，但仍有幾樣雅俗共享且經(jīng)久不衰的長(zhǎng)沙湘菜，牢牢占領(lǐng)著宗主地位。 青椒炒肉 不論高檔賓館飯店還是街頭小鋪大排檔，青椒與肉，是長(zhǎng)沙人每天生活中不可缺少的家常菜。 價(jià)位：5至18元/例。點(diǎn)擊率：90%。天心閣下面的土菜館的青椒炒肉，最為長(zhǎng)沙的哥及一般市民喜歡。 原料：特辣青椒若干，豬肉、醬油、嫩肉粉、鹽、雞精、高湯各適量。 制作方法：①特辣青椒切段，入熱油鍋，翻炒片刻；②鮮肉切成薄片，加少許嫩肉粉、雞精腌十分鐘，待青椒炒至三分熟，放鮮肉，大火炒少許，再加入作料、高湯，趁大火出鍋。 水煮黃鴨叫 黃鴨叫又名黃鴨咕，因被抓住時(shí)會(huì)發(fā)出咕咕叫聲而得名。從橘子洲頭開(kāi)始流行，至今已有七八年時(shí)間。以靠近橘子洲頭的范四毛店為最佳，后來(lái)成為橘洲夜市中最為流行的特色菜。 價(jià)位：30元左右/例。點(diǎn)擊率：90%。 原料：黃鴨叫、干紅椒、蒜仔、蔥花、雞精、鹽各適量。 制作方法：黃鴨叫先用清水養(yǎng)兩天，宰殺剖開(kāi)，清洗干凈。用大火煎至金黃，放入干紅椒、蒜仔、清水若干，小火煨，煨到湯成白色，再加入蔥花、雞精、鹽等。 瓦罐煨湯 長(zhǎng)沙銅關(guān)出的大瓦罐，里面燃炭火，四周擺放小瓦罐，整夜整日地煨著，原汁原味，濃香滿屋。夏天是綠豆煨排骨、水鴨之類的清涼降火之物，冬天煨土雞、雪梨銀耳之類的補(bǔ)品。以雪梨肉丸湯為例。 價(jià)位：28至48元/例。點(diǎn)擊率：80%。 原料：雪梨、肉泥各適量。 制作方法：雪梨削皮，切塊；上好精肉剁碎，成肉泥，加少許膨松粉，揉成核桃大的肉丸。上午八九點(diǎn)鐘放入大瓦罐里，用碳火慢慢地煨。過(guò)三四小時(shí)后，隨點(diǎn)隨吃。 魚頭魚子魚泡火鍋 正宗長(zhǎng)沙菜，以長(zhǎng)沙南門口為代表，特點(diǎn)是大盆、辣味重。 價(jià)位：40元左右/例。點(diǎn)擊率：70%左右。 原料：魚頭、魚子、魚泡、料酒、干尖紅椒、醬油、鹽各適量。 制作方法：將魚頭、魚子、魚泡先用猛火炒至五六成熟，再在上面加各種作料，放上料酒、尖紅辣椒，先用大火煨開(kāi)，再用文火細(xì)燜上十分鐘左右即可。 粉絲芽白 長(zhǎng)沙近年很流行的一種小菜，與清蒸鱸魚的制作方法近似。 價(jià)位：15元左右/例。點(diǎn)擊率：70%左右。 原料：上好粉絲、新鮮芽白、蒜蓉、生抽、蠔油各適量。 制作方法：將芽白用開(kāi)水燙至六七分熟，在魚身上放泡好的粉絲、蒜蓉，再放上美味汁，用大火上籠蒸上四五分鐘即可，味美菜鮮，汁略甜。 青島家常菜：爽朗的海洋氣息 文、圖/安生 由于濱海，青島的空氣中總是彌散著海洋的氣息。青島家常菜也頗具海濱城市的特色，尋常百姓的飯桌上，信手拈來(lái)，海鮮的身影處處可見(jiàn)。青島人總喜歡拿海鮮來(lái)白灼以保留最原始的口感，近年來(lái)，又發(fā)展吸取了多個(gè)城市的菜品風(fēng)格，例如粵菜、川菜。 辣炒花蛤 是青島家常菜中多數(shù)食客的保留節(jié)目，以紅島出產(chǎn)的花蛤最為出名，多以川式辣炒最出味。 價(jià)位：13元左右/例。點(diǎn)擊率：在秋季蛤蜊豐收季、啤酒節(jié)期間高達(dá)90%。 原料：紅島花蛤500克，麻椒、干紅辣椒、姜、蒜、鹽、雞精各適量。 制作方法：①將紅島花蛤放入裝在鐵器的水中，使其吐出泥沙及污物。②炒鍋燒熱，滑油，待油溫至八分熱時(shí)，放入生姜片、蒜片、麻椒及辣椒，待姜蒜微黃，麻椒及辣椒出味時(shí)放入洗凈的花蛤。③大火爆炒，所有的蛤蜊都張開(kāi)殼時(shí)即可出鍋。 茼蒿燒蛤蜊 島城人對(duì)蛤蜊和茼蒿的喜好程度不低，這道菜得益于茼蒿的清爽足以襯托出蛤蜊的鮮美。 價(jià)位：15元左右/例。點(diǎn)擊率：70%。 原料：茼蒿1000克，蛤蜊500克，龍口粉絲、蒜、鹽、雞精各適量。 制作方法：①將蛤蜊事先煮至五成熟，去殼；茼蒿切成丁狀。②鍋內(nèi)留油少許，將蒜末煸至金黃，入蛤蜊肉略加爆炒后放入茼蒿丁，翻炒。③加少許高湯，加入粉絲，文火燒2分鐘，加鹽、雞精調(diào)味出鍋即可。 蒜蓉圓貝 用料和制作都講究，火候尤為重要。此菜被評(píng)為青島市著名菜品。 價(jià)位：30元/6只貝。點(diǎn)擊率：70%。 原料：海捕圓貝、龍口粉絲、蒜蓉、鹽、糖、雞精、蠔油、豉油各適量。 制作方法：①將海捕圓貝剝出殼，貝殼洗凈備用。②用刀將圓貝從中間對(duì)稱剖成兩半。 ③炒鍋燒熱，入油適量，待油溫八成熱時(shí)，將部分蒜蓉下鍋炸至金黃。④取貝殼放入適量粉絲墊底，上面放剖好的圓貝。將炸好的蒜蓉和生蒜蓉一起放于圓貝上，上鍋蒸2至3分鐘。蒸熟后刷上豉油。 韭菜炒海腸子 海腸爽脆，韭菜清香，堪稱完美絕配。 價(jià)位：20元/例。點(diǎn)擊率：70%。 原料：海腸500克，韭菜少許，鹽、雞精各適量。 制作方法：①海腸去頭去尾，清理掉內(nèi)臟，洗凈切成3至4厘米長(zhǎng)、象眼狀。②韭菜切成3至4厘米長(zhǎng)備用。③炒鍋入少許油，油溫八成熱，入海腸爆炒至七成熟時(shí)放入韭菜，大火爆炒，用精鹽、雞精調(diào)好味即可起鍋。 鮮蝦青瓜烙 此菜關(guān)鍵在于烙的火候掌握。成功的青瓜烙是外焦里嫩卻不顯油膩。 價(jià)位：18元/例。點(diǎn)擊率：60%。 原料：黃瓜800克，蝦仁100克，生粉、鹽、雞精、糖、魚露、花生碎、蒜泥、醋各適量。 制作方法：①黃瓜切絲，加生粉、魚露、鹽、雞精、糖拌勻，使黃瓜裹勻成糊。②鍋內(nèi)留1.5到2千克油，油溫?zé)涟?成熱時(shí)入黃瓜糊，固定成形后取出，瀝干。③鍋內(nèi)留少許油，放入成型的黃瓜糊。中火慢慢煎烙，翻轉(zhuǎn)至兩面烙至金黃出鍋。④將烙好的黃瓜糊切成三角狀盛盤，搭配加少許醋的蒜泥食用。 杭州家常菜：像名菜一樣精細(xì) 文、圖/鄭勝劍 陶煜 自上世紀(jì)末最后幾年開(kāi)始，一批杭幫菜館在本地取得輝煌之余，開(kāi)始走向全國(guó)攻城略地，一時(shí)風(fēng)頭無(wú)二。目前市場(chǎng)上經(jīng)常供應(yīng)的杭幫菜有500多種。杭州菜選料嚴(yán)謹(jǐn)、制作精細(xì)、注重原味、清鮮爽嫩，家常菜做得與杭州名菜一樣精細(xì)，處處體現(xiàn)著杭州菜的真諦。 筍干老鴨煲 這是一道取料方便，制作簡(jiǎn)單的湯菜，具有江南風(fēng)味?？诟兴譅€，湯汁鮮美醇厚。 價(jià)位：50元左右/例。點(diǎn)擊率：最高可以達(dá)到80%左右。 用料：老鴨、天目山筍干、陳年火火踵、野山粽葉、蔥、姜、精鹽、雞精、紹酒等各適量。 制作方法：①將老鴨宰好、煺凈，放入沸水鍋焯去血污，挖掉鴨臊，洗凈。②將粽葉、老鴨、筍干、火腿放入砂鍋，加入蔥、姜、紹酒、清水和老鴨原湯2200克，用文火燉4至5小時(shí)，揀去粽葉、蔥、姜，用精鹽、雞精調(diào)好味即可。 千島湖魚頭王 湯濃味醇，魚頭油潤(rùn)滑嫩，配料豐富，清香四溢。 價(jià)位：50元左右/例(視魚頭大小)。點(diǎn)擊率：最高可以達(dá)到70%左右。 原料：千島湖魚頭半片，熟火踵、鴨血、冬筍、蛋黃豆腐、貢丸、開(kāi)洋、鵪鶉、菜心、西紅柿、蔥、姜、紹酒、精鹽、咖喱粉、胡椒粉、三花、雞精各適量。 制作方法：①魚頭洗凈，用沸水輕燙?；瘐?、鴨血、冬筍、豆腐等切片、改刀。②炒鍋燒熱，滑油，下入魚頭略煎，加入開(kāi)水、蔥、紹酒，用旺火燒3分鐘，去掉蔥、姜，盛入砂鍋內(nèi)。③將熟火踵、冬筍、蛋黃豆腐、鴨血、貢丸、開(kāi)洋、鵪鶉蛋等料放鍋，加精鹽、咖喱粉、胡椒粉、淡奶，燒燉入味，再加菜心、西紅柿、雞精，稍燒即成。隨帶姜末醋上席。 鐵板鱸魚 制法新奇，造型美觀，口味鮮嫩，別有情趣。 價(jià)位：30元左右/例。點(diǎn)擊率：最高可以達(dá)到60%左右。 原料：鮮鱸魚1條（約750克），粗鹽、雞精、玫瑰酒、醬油、玫瑰醬、雞汁醬、海鮮醬、蠔油、冰糖、白糖、生抽、芝麻油、椒片、洋蔥、黃油、紅椒圈、蔥段等各適量。 制作方法：①鱸魚剖洗凈，瀝干，加精鹽、雞精、玫瑰酒等調(diào)料腌漬片刻，下入溫油鍋中浸炸成熟，撈出。②鍋內(nèi)留油少許，放入醬油、玫瑰醬、雞汁醬、海鮮醬、蠔油、麻油、白糖、冰糖、雞精、生抽、椒片等，勾芡。③錫紙1張，墊以洋蔥絲，澆上黃油，放入鱸魚，澆上調(diào)好的芡汁，放上紅椒圈與蔥段，用錫紙包裹、放在燒熱的鐵板上，即可上席。 杭椒牛柳 色澤鮮潤(rùn)，杭椒脆嫩，牛柳鮮嫩，杭州新派菜。 價(jià)位：20元左右/例。點(diǎn)擊率：最高可以達(dá)到50%左右。 原料：杭椒150克，牛柳100克，雞精、醬油、鹽、紹酒、香油各適量。 制作方法：①杭椒洗凈拍松，牛柳放入調(diào)料腌漬片刻。②鍋內(nèi)留油少許，將牛柳炒至七成熟撈起，尖椒過(guò)油。③另置炒鍋勾芡，加入牛柳尖椒翻炒，裝盤。 炒二冬 清鮮爽口，白中透黃，酒席中吃過(guò)葷腥油膩菜肴后，更覺(jué)清鮮撲面，讓人回味無(wú)窮。 價(jià)位：15元左右/例。點(diǎn)擊率：最高可以達(dá)到40%左右。 用料：冬筍、冬腌菜、雞精、白糖、精鹽各適量。 制作方法：將冬筍切成薄片，冬腌菜去葉，取菜梗切成兩厘米的段，炒鍋置旺火上放入筍片，顛翻去掉澀味后盛出。另置炒鍋，放入筍片、冬腌菜同炒。 武漢家常菜：九省通衢味兼南北 文、圖/沈敏霞 鄂菜并不大紅大紫，但是因?yàn)槭蔷攀⊥ㄡ?，匯總了大江南北的飲食風(fēng)味，武漢的好吃佬們既嗜吃酸甜麻辣，又不拒絕清粥小點(diǎn)，加上多不勝數(shù)的名點(diǎn)小吃，使武漢的飲食文化包羅南北、融貫東西，在經(jīng)過(guò)結(jié)合本地飲食習(xí)慣后，武漢也有了許多流傳經(jīng)年不衰的本埠菜。 天門滑魚 在武漢本地，若論普及程度，大牌的“武昌魚”倒要在“天門滑魚”面前甘拜下風(fēng)。 價(jià)位：16至20元/例。點(diǎn)擊率：65%。 原料：草魚一條500克，姜、醋、料酒、淀粉、豆芽各適量。 制作方法：①草魚切片備用，將豆芽焯水后臥在碗底。②鍋內(nèi)加水，放姜末燒開(kāi)，加入醋和料酒。倒入調(diào)好的水淀粉，燒開(kāi)，入魚片，稍加攪動(dòng)，湯開(kāi)，關(guān)火?；~的汁水澆在豆芽上。魚裝碗，撒蔥花。 沔陽(yáng)三蒸 此菜的由來(lái)，眾說(shuō)紛紜，制法也層出不窮。最為流行的是農(nóng)家三蒸——蒸肉、蒸魚、蒸菜。 價(jià)位：30元/例。點(diǎn)擊率：60%。 原料：五花肉，草魚，粳米，青菜（根據(jù)季節(jié)不同，口味不同，自由調(diào)配），鹽、醬、紅腐乳汁、姜末、紹酒、雞精、白糖、桂皮、丁香、八角各適量。 制作方法：①粳米洗凈控干，放入炒鍋，在微火上炒三分鐘，微黃時(shí)，加桂皮、丁香、八角，再炒三分鐘出鍋，磨成魚子大小的粉粒。②將五花肉和草魚切成長(zhǎng)5厘米見(jiàn)方的厚片，用布搌干水分，加精鹽、醬油、紅腐乳汁、姜末、紹酒、雞精、白糖，一起拌勻，腌漬十分鐘。③將青菜（可選莧菜、芋頭、豆角、南瓜、蘿卜、同蒿、藕）等洗凈切段，或切塊，和魚、肉一起拌上五香米粉，與米飯入一甑蒸，蒸具是杉木小桶。④米飯放在最下面，蔬菜均勻鋪在其上，魚塊、肉片又次第放于蔬菜上。蓋緊甑蓋，旺火蒸40分鐘左右。 臘鴨（或雞）燜藕 進(jìn)了臘月，江城人家的陽(yáng)臺(tái)上蔚為壯觀，幾乎家家戶戶都要掛上幾串雞鴨魚肉，藕更是武漢人的食之所鐘。 價(jià)位：28至38元/例。點(diǎn)擊率：58%。 原料：臘鴨（或雞）一只，生藕一根，鹽、料酒、姜各適量。 制作方法：不管是臘雞還是臘鴨，用熱水沖洗掉浮塵，剁成塊置鍋里，拍兩塊生姜，倒入大量水，煮開(kāi)，撇去浮沫，稍加料酒和鹽，加入老藕塊，小火燜上個(gè)把小時(shí)。 紅菜薹炒臘肉 紅菜薹又名蕓菜薹、紫菜薹，產(chǎn)于武昌洪山一帶，故又叫洪山菜薹。真正好吃的，是洪山寶通寺周圍種植的，要選新鮮且嫩的。 價(jià)位：12-16元/例。點(diǎn)擊率：55%。 原料：紅菜薹、臘肉，鹽、雞精各適量。 制作方法：①紅菜薹主要吃菜心抽出來(lái)的薹，薹用手折，長(zhǎng)約寸許，洗凈瀝干備用。臘肉切成一寸長(zhǎng)薄片。②炒鍋微熱，滴入少許麻油，下姜末稍煸，放臘肉煸炒1分鐘，用漏勺撈出。③炒鍋內(nèi)留余油，用大火燒至七成熱，放菜薹煸炒2分鐘，放鹽和臘肉片再合炒1分鐘，撒雞精，顛勺，瀝干油，裝盤。 瓦罐雞湯 湖北的地道瓦罐煨湯，常常是在街邊小巷子里，一個(gè)不起眼的門面里，置放著一排排灰不溜秋油垢沉積的土砂罐子，令人在喝之前置疑其美味程度，當(dāng)然，喝過(guò)之后便疑云消散了。 價(jià)位：按大中小分別為38元、28元、18元/例。點(diǎn)擊率：55%。 原料：土雞一只，生姜、花椒、干紅辣椒各適量。 制作方法：將土雞切成方塊，入冷水鍋中，放若干生姜片，幾?；ń?，一兩枚干紅辣椒，待到沸騰，撤去炭火，留微火，擱在炭火爐上溫吞吞地煨。食前加鹽。 廣州家常菜：實(shí)惠而溫馨 文、圖/曳曳牛牛、茉莉 制作/廣州天知味餐廳 粵菜不只是鮑參翅肚。以下幾個(gè)家常菜實(shí)惠而溫馨，在廣州一些面向白領(lǐng)的中檔餐廳中占有七成點(diǎn)菜率，單個(gè)菜品也可占到50%以上。以每個(gè)飯市平均出品800個(gè)菜計(jì)算，這些家常菜的出品占去大半壁江山，能達(dá)到出品500個(gè)，可以視代現(xiàn)在消費(fèi)的一種趨勢(shì)。 清蒸鮮魚 很多人在蒸魚時(shí)，多把蒸魚的原汁全部倒掉，而以調(diào)好味的味汁置換之，廣州家常鮮魚的清蒸之法，卻需保留原汁，為的是保持魚的本味。 價(jià)位：48元/條。點(diǎn)擊率：90%。 原料：鮮魚整條、粵北云耳、枸杞、姜、蔥、辣椒、鹽、雞精各適量。 制作方法：①將鮮魚洗凈去鱗、起肉，切成無(wú)骨薄魚片，加鹽、雞精腌好，置于盤中，擺回魚的形狀。②上籠隔水清蒸，出籠后放蔥絲香菜。③另置凈鍋，燒熱油，淋魚上即成。 叉燒 廣東名菜。雖然廣州很多食肆都有烹制，但良莠不一，差者歸根到底就是叉燒肉汁不夠而欠軟滑。這里的關(guān)鍵在于叉燒腌制時(shí)間的問(wèn)題。有的師傅為了貪圖方便，隔日便將叉燒腌好放入冰柜之中，殊不知，過(guò)早放鹽會(huì)使肉中的水分溢出，第二天從冰柜中取出時(shí)豈不與臘肉同質(zhì)？其實(shí)只要在燒制前30分鐘腌制，味道足以滲入肉中。另外要令叉燒肉中帶汁，選肉也是一個(gè)竅門，通常以“一字梅”（里脊旁的一塊肉）較優(yōu)，因?yàn)榇瞬课环适菹嚅g。 價(jià)位：18至22元/例。點(diǎn)擊率：85%。 原料：一字梅（里脊傍的一塊肉）、白糖、蜂蜜、鹽、雞精各適量。 制作方法：將肉切成條，放入瓦盆內(nèi)，加白糖、鹽、雞精等料腌制45分鐘后，用叉燒環(huán)串起，放入烤爐烤30分鐘至熟，用蜂蜜淋勻，回烤2分鐘后即成。 沙塵雞 在廣州，有一句口頭語(yǔ)：無(wú)雞不成宴。吃雞是廣州人必選的菜式，沙姜是湛江特產(chǎn)，不僅能去除材料的腥味，更能提升食物的味道，令其更有層次感。一般的做法是用沙姜焗雞，而以炒的方式來(lái)做組合，成品既有沙姜的異香，又保持了雞肉的滑膩。所以起名為“沙塵雞”，意即很了得的雞。 價(jià)位：38元半只，58元一只。點(diǎn)擊率：80%。 原料：洲心清遠(yuǎn)雞、湛江鮮沙姜、鹽、雞精各適量。 制作方法：①把雞洗凈切件，用鹽、雞精腌好。②鍋置火上，燒熱油，鮮沙姜爆香，將雞件下鍋猛炒至全熟。注意別把湯汁炒得太干。 時(shí)蔬炒雞雜 雞腎的爽和雞肝的香，加上菜心的田園風(fēng)味，組合成最佳搭配。材料的選擇上也符合一般家常菜標(biāo)準(zhǔn)，實(shí)為經(jīng)濟(jì)好吃的家常小炒。 價(jià)位：22元/例。點(diǎn)擊率：60%。 原料：菜芯、雞腎、雞肝，鹽、雞精各適量。 制作方法：①雞肝雞腎切花刀，用作料腌制，菜芯去葉、老梗，切成6.6厘米長(zhǎng)。②把腌好的雞雜入鍋爆香到五成熟，另置鍋，入油，炒菜芯至半熟，放雞雜一起翻炒。 鄉(xiāng)村釀蓮藕 蓮藕要挑選整節(jié)不光滑的，上下等同粗大、兩頭生得均勻的方為粉藕的上品。 價(jià)位：18元/例。點(diǎn)擊率：55% 。 原料：五花肉50克，蓮藕 、綠豆、雞精、鹽各適量。 制作方法：把綠豆打成蓉，加入雞精、鹽等調(diào)料，細(xì)心釀入蓮藕的小孔內(nèi)，注意盡量放多些綠豆，把釀好餡的蓮藕入高壓鍋，五花肉切片擺在周邊，一起蒸約15分鐘，切片上碟即成。 沈陽(yáng)家常菜：亂燉有理 文/王者嵩 圖/何桂嫦 東北人大大咧咧，東北菜也秉白山黑水的豪闊氣概，興之所至，天上飛的，林子里跑的，水里游的，樹(shù)上結(jié)的，地上種的，舉凡可以食用的，都逃不了一片亂燉。其實(shí)，除了鹽分重之外，這種燉菜，最大程度上保留了食物的營(yíng)養(yǎng)，還是值得提倡的。東北菜是中國(guó)各菜系中最能體現(xiàn)“家常”精髓的菜式，大鍋烀肉，大碗盛菜，量多，實(shí)在，價(jià)位不高，消費(fèi)低。 酸菜白肉血腸 滿族傳統(tǒng)食品，舊時(shí)亦為祭品。酸菜、白肉、血腸，東北家常菜中的三劍客，無(wú)敵組合。 價(jià)位：30元/例。點(diǎn)擊率：80%。 原料：酸菜、豬血、五花肉、精鹽、雞精、蔥、姜、胡椒粉、粉條各適量。 制作方法：①將皮薄肉嫩的肥豬腰盤肉或五花肉切成塊狀，放入清水鍋中，佐以蔥、姜、大料、花椒、鹽等，煮熟后，切成薄片，其肉白肥嫩，故俗稱白肉。②取適量的新鮮豬血，佐以調(diào)料，用鮮湯拌勻后，用手將血餅攥碎灌于洗凈的豬腸內(nèi)，煮至嫩老適度，即成血腸。出鍋后，解除兩端束繩，切成厚約6至9毫米的金錢片即可食用。冷食時(shí)，將白肉、血腸片佐以蒜泥、韭菜花、辣椒油。熱食時(shí)，將酸菜放入勺中煸炒，放入老湯、五花肉、血腸、粉條及調(diào)料，燉15分鐘即成。 小雞燉蘑菇 名副其實(shí)的山珍野味。東北菜中少數(shù)可以發(fā)展成為與其他高檔菜系相媲美的家常菜之一。東北菜的代名詞之一。 價(jià)位：25元/例。點(diǎn)擊率：70%。 原料：小仔雞750克至1000克，干蘑菇、蔥、姜、干紅辣椒、大料、醬油、料酒、鹽、糖各適量。 制作方法：①將小仔雞洗凈，剁成小塊。②將干蘑菇用溫水泡30分鐘，洗凈待用。③大火加熱炒鍋中的油，放入仔雞塊翻炒至雞肉變白，放入蔥段、姜處、香葉、大料和干紅辣椒一起爆炒出香味。④依次調(diào)入料酒、白糖、雞精、醬油和鹽，炒勻后加入能沒(méi)過(guò)所有固體食物的開(kāi)水。⑤湯汁沸騰改中火，燉10分鐘，放入干蘑菇再燉 50分鐘，湯汁收濃即可。 注：一般可用的干蘑菇種類有凍蘑、針蘑等。 干豆角燉排骨 四季皆宜的家常菜。做法簡(jiǎn)單，可以添加多種其他配料，如土豆，茄子，粉條。 價(jià)位：30元/例。點(diǎn)擊率：60%。 原料：豬排骨，東北豆角。 制作方法：先切蔥姜蒜，少許。鍋里入油，爆炒蔥姜蒜，出味。放入一勺糖，一勺老抽，下排骨干炒，排骨七成熟時(shí)，入開(kāi)水，放豆角。再來(lái)一勺料酒，一勺老抽，加花椒粉、胡椒粉少許。大火燒開(kāi)，小火燉10分鐘，放入一些蔥絲再燉。燉至豆角全部吸收排骨的肉香之后，出鍋。 雪里蕻燉豆腐 東北的優(yōu)質(zhì)大豆，造就東北水嫩嫩的大豆腐。與雪里蕻同食，可炒可燉，白青相間，一軟一硬，入口張馳有度。 價(jià)位：17元/例。點(diǎn)擊率：55%。 原料：豆腐、腌制過(guò)的雪里蕻、雞精、蔥、姜各適量。 制作方法：①豆腐切塊。②鍋置火上，油燒至七成熱，入雪里蕻、翻炒幾分鐘，加水，燒開(kāi)，下豆腐塊，加雞精、蔥、姜，大火燒開(kāi)后，改為中火燉15分鐘左右。由于雪里蕻事先已經(jīng)用鹽腌過(guò)，故可不加鹽，或加少量鹽即可。 牛腩燉柿子 牛腩一般與蘿卜搭配，與西紅柿是一對(duì)奇怪的組合，但顏色漂亮，味道略甜，主要是喝湯。 價(jià)位：25元/例。點(diǎn)擊率：50%。 原料：牛腩、西紅柿、葫蘿卜、黃酒、精鹽、雞精、蔥、姜。 制作方法：①牛腩用滾水燙過(guò)后，加水、黃酒、姜，入高壓鍋煮15至21分鐘。②西紅柿、胡蘿卜用油炒熱炒。③把牛腩、炒過(guò)的西紅柿、胡蘿卜放到高壓鍋內(nèi)，一起煮15分鐘 |
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