醬黃瓜是夏季餐桌上必不可少的一道小菜，無論佐粥還是下飯，都是一上桌就遭哄搶的節(jié)奏，絕對比雞魚肉蛋更受歡迎。
夏季又是黃瓜大量上市的季節(jié)，有空的時候，做上一大盆醬黃瓜，不僅物美價廉，而且大大減輕煮婦們做飯的負擔。
醬黃瓜怎么做才好吃呢？配方很多，做法多樣，各有千秋。
最近看到一個配方，據(jù)說是輕易不傳的秘方——可怎么讓我看到了呢？——今天來與筒子們分享。
說道秘方，或者食譜，我們應該怎么對待呢？
其實，不論多么好的食譜或秘方，都得適合自己的口味才算是“好”！我的經(jīng)驗，不論看什么樣的菜譜，都不是讓我們原方原樣地照做，食譜有時候只是提供一個參考，甚至只是一個靈感的來源，要付諸實踐，關鍵還是要發(fā)現(xiàn)食譜中不適合自己的問題，因地制宜、加以改造，才能把它變成適合自家口味的美食。
譬如這個醬黃瓜的秘方——
原方：黃瓜10斤，鹽1斤，小尖椒0.5斤，大蒜7頭，姜片0.5斤，白糖1斤，白酒0.4-0.5斤，醬油3斤，色拉油0.3斤，味精0.4斤
做法：將黃瓜切條，撒鹽腌制出水；擠干水分后，與尖椒、大蒜、姜片等放在一起；色拉油、醬油、白糖、白酒、味精熬成醬汁，溫熱時倒入黃瓜中，腌制三天入味。
發(fā)現(xiàn)問題——
其一，大量的鹽腌制黃瓜，雖說其后擠出鹽水，難道不會過咸嗎？不信，嘗嘗好了！與低鹽的健康飲食理念不符。
其二，除了咸味兒，就是少許的甜味兒，難道不會過于單調嗎？咸菜最好還是味道復合一些更可口。
于是，按照自己的口味和理解，對此“秘方”進行一下改造——
其一，黃瓜切好后用少量鹽和大量白糖腌制，既能達到“殺水”的目的，又能使黃瓜更加清甜，醬出來的黃瓜咸味適中，口感更脆，味道更好；
其二，嫌味道單調，不妨增加些麻辣味道，用干紅辣椒和花椒提味，帶辣椒籽煸香，更適合無辣不歡的人；即使不能吃太辣，減少麻辣的分量，也會帶來更加復合的口味；想沒想過放上點兒香菜根或香菜梗呢？那味道就更“贊”了！
其三，家庭制作，真的需要一次做10斤黃瓜的分量嗎？按需要減量吧，做一次用2斤黃瓜也就足夠了！
如果想試試傳說的的秘方，不妨就按原方減量，做一份試試；
如果信我，不妨試試我改造過的配方；
如果想要真的“好吃”，不妨參考以上兩者，試著做一份自家口味的夏日醬黃瓜！
———————————————————————————————————————
麻辣醬黃瓜
材料：
黃瓜1000g，尖椒200g，大蒜2頭，姜片50g，香菜10棵；
鹽1大勺，白糖2大勺；
色拉油3大勺，醬油300g（或生抽250g+老抽50g），味達美2大勺，白糖100g，白酒3-4大勺；
干紅辣椒10個（喜歡辣請多放），花椒1大勺（喜歡麻請多放），姜片10片（熗鍋用）
（標準量勺：1大勺=15ml，1小勺=5ml；味達美是一種調味醬油，有鮮味，可代替味精；沒有也可不放。）
做法：
1、黃瓜洗凈，切成粗條，加入鹽1大勺和白糖2大勺，腌制大半天，中間翻動幾次，至黃瓜充分出水；
2、將黃瓜條盡量擠干水分；
3、放入大盆；
4、加入切大片的尖椒、切片的姜蒜和香菜梗、香菜根；
5、起炒鍋，燒熱后加入色拉油，爆香姜片后，下入干紅辣椒段和花椒，小火煸炒至香味濃郁；
6、加入醬油；
7、加入味達美；
8、加入白糖；
9、大火燒開1、2分鐘后，加入白酒，立即關火；
10、待湯汁冷卻到溫熱時，將湯汁和佐料一起倒入大盆的黃瓜中，拌勻腌制，片刻后可食，2、3天后更入味。
密封冷藏保存，隨吃隨取，2周不壞，更長時間我就不知道了。
(2015-06-19 08:48:39)
