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營養(yǎng)豐富味道鮮美的魚肉永遠(yuǎn)都吃不膩，其烹飪方法從清蒸、紅燒，到煎炸、燉煮，可謂是五花八門。當(dāng)你好不容易從市面上一大群來自江河湖海的魚里，挑選出最中意的那一只，如果回家選錯了烹飪方式，弄不好可就浪費了一條好魚呢！ 這一點廚房新手尤其要注意哦。不同的魚都有最適合它們的烹飪方式，怎樣做才能讓其風(fēng)味達(dá)到最佳呢？一起來學(xué)習(xí)吧~ 適用魚類： 鱸魚、鰣魚、鱖魚、石斑魚、武昌魚、多寶魚等。 清蒸的方式既簡單，又能保留魚的原汁原味，很適合本身味道就很鮮美，且肉質(zhì)肥厚的魚類，尤其是海魚。
| 清蒸鱸魚 |
用料 主料：鱸魚500克 輔料：生姜1塊、大蔥段少許、蒸魚豉油2勺、生抽1勺、白糖1勺、白胡椒粉少許、溫開水50毫升、鹽3克、雞精1克、料酒適量、干紅辣椒2個 做法 1.鱸魚請店家去鱗去鰓去內(nèi)臟，洗洗干凈 2.用刀順著魚脊背切開一道小口，防止蒸后變形，魚身兩側(cè)各切三刀，放入生姜片，魚肚入大蔥段，生姜，周身抹鹽腌制 3.片刻后，加入料酒腌制20分鐘左右 4.部分生姜和大蔥切絲，入溫水浸泡至彎曲 5.制作料汁： 取一小碗，入蒸魚豉油2勺，生抽1勺，糖1勺，白胡椒，鹽，雞精適量，溫開水50ml攪拌均勻 6.圓盤放大蔥段，生姜片墊底，以便于空氣流通 7.放腌制好的鱸魚 8.大鍋水燒開后，將鱸魚放在蒸片上，再將料汁放在上邊 9.蓋鍋蓋大火蒸8-10分鐘，虛蒸5分鐘出鍋 10.倒去蒸魚盤里的汁水（腥味重），移入干凈的魚盤，撒上生姜絲，蔥絲 11.澆入蒸熱的料汁，另起鍋熱油潑制，放入用剪刀斜剪的干紅辣椒裝飾 1.蒸的時候記得在魚肉較厚的地方劃幾刀，這樣方便腌制時入味，也能更好地去腥； 2.務(wù)必要等水開了再放入魚，而后保持大火蒸煮，至魚肉六七分熟時就可以關(guān)火，再利用鍋內(nèi)余溫蒸5-8分鐘即可出鍋（具體視魚的大小靈活操作）。 ? 適用魚類： 鯉魚、草魚、大小黃魚、帶魚、鰱魚、青魚等。 紅燒風(fēng)味適合大部分魚類，腥味重的可以用紅燒的方法掩蓋魚腥，清淡的則可以增添風(fēng)味。
| 紅燒帶魚 |
用料 主料：帶魚 600克 輔料：油50毫升、老抽1湯匙、生抽2湯匙、生姜10克、小蔥10克、黃酒30毫升、生粉少許 做法 1.帶魚洗凈后切段 2.備好生姜和蔥花 3.鍋內(nèi)倒油油溫7分熱加入一湯匙生粉 4.讓油鍋沸騰十秒鐘，這樣就不會油花四濺了 5.再把魚下入 6.煎至一面金黃后再翻面 7.煎至兩面金黃后撈起 8.留底油下入姜皮爆出香味 9.再把煎好的魚回鍋，烹入料酒 10.加入生抽和老抽后翻均勻 11.加入開水，蓋上大火燒（注；一定要開水或者熱水） 12.燒制收汁后撒入蔥花熄火出鍋 1.燒魚之前一定要先把魚煎透，油溫要高味道才更香； 2.燒魚時湯水不宜過多，通常加水沒過魚身就好了，然后用文火慢燉20-30分鐘即可，別燉太久，否則容易燉爛哦。 ? 適用魚類： 鯉魚、鱖魚、草魚、黃魚、鱸魚等。 制作糖醋魚需要先煎或炸，然后淋上醬汁，所以最好選擇肉質(zhì)緊實，肥厚耐煮，看起來圓鼓鼓的魚，以避免一炸就癟掉。 | 糖醋魚塊 |
用料 主料：草魚半條 輔料：花椒適量、白芝麻適量、香醋適量、白糖適量、料酒適量、生抽適量、姜蒜適量、紅辣椒適量、油鹽適量 做法 1.草魚塊放入碗中， 加入適量的鹽、姜片、紅辣椒和花椒，拌均勻后腌制二十分鐘； 2.燒熱鍋，加入適量的鹽，用姜搽下鍋底； 3.將腌制好的魚塊去除大料后平鋪在鍋底； 4.小火慢煎，直至兩面金黃后撈出； 5.碗中放入適量的糖和白醋，再加入少許料酒； 6.煎魚的鍋中留少許底油， 下入蔥姜片進去翻炒； 7.翻炒香味后下入煎好的魚塊繼續(xù)翻炒； 8.倒入準(zhǔn)備好的糖醋汁； 9.加蓋燜煮兩、三分鐘后再大火收汁； 10.盛入盤中， 表面撒上些白芝麻。 1.做糖醋魚同樣要注意先把魚炸透，最好復(fù)炸一次，才會酥脆； 2.關(guān)于糖醋汁的調(diào)法，即：1湯匙料酒、2湯匙醬油、3湯匙糖、4湯匙醋，再加5湯匙清水混合均勻~
? 適用魚類 ：帶魚、黃花魚、多春魚、龍利魚等。 下油煎炸是很常見的魚肉烹飪或預(yù)處理的方法，制作紅燒魚、糖醋魚等都會涉及到煎炸的步驟，而一些魚只有通過油炸才更能凸顯其風(fēng)味。 | 軟炸龍利魚 |
用料 主料：龍利魚300克 輔料：雞蛋1個、淀粉40克、面粉30克、料酒1茶匙、白胡椒粉少許、食鹽適量、椒鹽適量 做法 1.龍利魚柳解凍擦去水分 2.吸去水分的看龍利魚切成條狀。 3.加入少許食鹽、少許白胡椒粉 4.加入1茶匙料酒抓勻腌漬幾分鐘 5.面粉和淀粉混合均勻，加入1個全蛋。 6.加入清水，攪拌成面糊。 7.腌漬好的魚柳拖上攪拌好的雞蛋面糊 8.放入六成熱的油鍋中炸制。 9.炸制金黃撈出，撒上椒鹽即可。 1.煎魚前可以先用生姜均勻地涂抹炒鍋，這樣煎的時候就不容易破皮； 2.一定要先煎好魚的一面，再翻到另一面，而不是不停地翻動，否則容易把魚肉翻爛哦！ ? 適用魚類 ：秋刀魚、鰻魚、草魚、鱸魚等。 用烤的方式可以讓魚肉產(chǎn)生特有的風(fēng)味，通常較適合脂肪偏多的魚，尤其是魚身扁平、刺少、個頭不大的魚，這類魚更容易入味，烤制時間也短。 | 香辣烤魚 |
用料 主料：草魚300克、豆腐兩塊 輔料：香菜適量、雞精少許、鹽適量、姜三片、生抽兩勺、料酒一勺、豆瓣醬一勺、蒜頭半個 做法 1.草魚洗干凈，切上幾刀，加料酒、鹽腌制10分鐘。 2.洗干表面水分，刷上油，放入烤碗里。 3.放入預(yù)熱好的烤箱中層，上下管220度12-15分鐘。 4.鍋里下油炒香蒜頭和生姜，下豆瓣醬炒出紅油。 5.烤好的魚取出，放豆腐，再倒入剛剛煮好的湯汁。 6.再次放入烤箱170度13-15分鐘。
1.烤之前可以先風(fēng)干或擦干魚身上的水，會更容易烤熟； 2.吃的時候再擠上點檸檬汁，味道真是妙極了~ |
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