【清蒸鱸魚(yú)】

灰經(jīng)常做清蒸魚(yú)，孩子和孩子爸都很喜歡吃我做的清蒸魚(yú)，在魚(yú)的選擇上，可以用鱸魚(yú)、桂魚(yú)、多寶魚(yú)等刺少的魚(yú)。

要想魚(yú)肉蒸的不老又入味，一定要掌握幾點(diǎn)要素。魚(yú)肉不老關(guān)鍵在于火候，一斤左右的魚(yú)蒸6-7分鐘就可以了，關(guān)鍵的在于關(guān)火之后再繼續(xù)虛蒸幾分鐘，這樣可以讓魚(yú)即肉嫩又不會(huì)存在不熟透的情況。在蒸的時(shí)候，在魚(yú)身下可以用筷子或者蔥段墊一下，可以讓魚(yú)得到更充分的受熱哦。還有蒸出來(lái)的水要倒掉，因?yàn)楸容^腥哦。

大家可以試一下，保證你們都會(huì)做出好吃的清蒸魚(yú)。

圖文/薄灰

【清蒸鱸魚(yú)】

材料：

鱸魚(yú)一條

調(diào)料：

大蔥蔥白1根、生姜6片、料酒1湯匙、白胡椒粉適量、蒸魚(yú)豉油3湯匙、鹽少許、植物油1大匙、枸杞幾粒和紅椒絲少許（裝飾用，沒(méi)有可不用）

做法：

1、準(zhǔn)備好鱸魚(yú)和蔥白、生姜，洗凈備用。

2、把鱸魚(yú)去鰓去內(nèi)臟收拾干凈，再用刀在魚(yú)脊骨處切開(kāi)，這樣可以防止魚(yú)在蒸的過(guò)程中后由于熱收縮而使魚(yú)身變形，并且也更易于入味。

3、魚(yú)身上倒少許料酒，再撒少許鹽、白胡椒粉，將魚(yú)全身均勻的抹上料酒和鹽，再將生姜和大蔥切成細(xì)絲， 在魚(yú)身下鋪上蔥姜絲，肚子里和魚(yú)嘴里還有切開(kāi)的魚(yú)脊骨處也塞上蔥姜絲。蒸鍋放入足量清水燒開(kāi)，上氣候放入魚(yú)，根據(jù)魚(yú)的大小，1斤左右的鱸魚(yú)用中大火蒸約6-7分鐘后關(guān)火，不要揭開(kāi)鍋蓋，利用鍋內(nèi)的余溫燜5分鐘，這一步也叫“虛蒸”。

4、在魚(yú)在鍋里“虛蒸”的時(shí)候，將蒸魚(yú)豉油3湯匙和3湯匙清水混合拌勻調(diào)成調(diào)味汁。

5、調(diào)好的味汁倒入鍋內(nèi)燒開(kāi)。

6、取出蒸好的鱸魚(yú)，倒掉盤(pán)子里蒸出來(lái)的湯汁不要，因?yàn)楸容^腥所以我們倒掉不要。

7、取掉魚(yú)身上蒸蔫的蔥絲，重新鋪一些新鮮的蔥絲、紅椒絲、枸杞，燒一些熱油，再將熱油澆魚(yú)在身上。

8、最后把燒熱的豉油調(diào)料澆在魚(yú)身上即可享用啦。