從小就經(jīng)常聽(tīng)家里大人說(shuō)這樣一句話“常吃魚(yú)、頭腦會(huì)變聰明”，小時(shí)候一直以為是封建迷信，長(zhǎng)大了才知道這是有一定道理的。魚(yú)肉和其他肉類(lèi)相比，肉質(zhì)更加細(xì)嫩、味道也更鮮美，魚(yú)肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，其中含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)，而且蛋白質(zhì)含量要高于其他肉類(lèi)，還含有DHA成分，這種成分對(duì)于大腦發(fā)育有一定的作用。

現(xiàn)在人們的生活條件好了，各種魚(yú)類(lèi)也成了家家戶(hù)戶(hù)餐桌上的?？?。魚(yú)肉的做法相對(duì)來(lái)說(shuō)也比較多，清蒸、紅燒、糖醋等等，但最經(jīng)典、最能保留魚(yú)肉營(yíng)養(yǎng)和鮮味的做法還是清蒸。

說(shuō)到清蒸魚(yú)，可能很多朋友都會(huì)做，但想要做得好吃卻不容易。做清蒸魚(yú)可不是直接把魚(yú)上鍋蒸那么簡(jiǎn)單，改刀清洗、用料、蒸的時(shí)間和火候都非常重要，其中，用料最為關(guān)鍵，如果用錯(cuò)了，魚(yú)肉不僅會(huì)有腥味，肉質(zhì)還容易發(fā)柴。

下面小編就為大家分享清蒸魚(yú)的具體做法，切記別放鹽和料酒，掌握幾個(gè)竅門(mén)，包你做出的清蒸魚(yú)肉質(zhì)鮮嫩無(wú)腥味。

---【清蒸鱸魚(yú)】---

準(zhǔn)備食材：鱸魚(yú)一條（600克）、生姜一小塊、大蔥一段、蒸魚(yú)豉油適量、花生油適量。

做清蒸鱸魚(yú)，最好選擇1斤-1.2斤左右大小的鱸魚(yú)，這個(gè)大小的鱸魚(yú)不僅容易成熟，而且肉質(zhì)細(xì)嫩，口感也是最好的。

做法步驟：

1、把鱸魚(yú)去鱗片、去內(nèi)臟、去除魚(yú)腹內(nèi)殘留的污血，然后用清水沖洗干凈，魚(yú)腹內(nèi)的雜質(zhì)和魚(yú)身表面的黏液是魚(yú)腥味的主要來(lái)源，一定要去除干凈，這樣才能保證蒸好的鱸魚(yú)沒(méi)腥味。

2、在魚(yú)背的兩側(cè)劃上刀口，然后塞入兩片生姜，在魚(yú)腹部再劃上一刀，使鱸魚(yú)可以平穩(wěn)地放在盤(pán)子上；準(zhǔn)備一個(gè)大一點(diǎn)的盤(pán)子，在盤(pán)底放上一些蔥段和姜片，把鱸魚(yú)放在上面。

3、把大蔥切成蔥絲，生姜切成姜絲放在碗中，加入適量涼水浸泡至蔥絲發(fā)卷。

4、蒸鍋中加入適量清水，水開(kāi)后把裝有鱸魚(yú)的盤(pán)子放入蒸鍋中，蓋上蓋子，保持大火蒸8-10分鐘，然后再燜2分鐘。蒸魚(yú)的時(shí)間根據(jù)魚(yú)的大小來(lái)定，1.2斤的鱸魚(yú)大火蒸8分鐘左右即可。

5、鱸魚(yú)蒸好以后，用筷子輕輕撥一下魚(yú)肉，如果魚(yú)肉和魚(yú)肉分離，說(shuō)明魚(yú)肉已經(jīng)蒸熟了。

6、把蒸好的鱸魚(yú)取出，撿出蔥段和姜片，然后給鱸魚(yú)換一個(gè)新盤(pán)子，在魚(yú)身上撒上蔥絲和姜絲，再淋上適量蒸魚(yú)豉油。蒸魚(yú)時(shí)，盤(pán)子底部的臟水也是腥味的來(lái)源，一定要去除干凈，或者換一個(gè)盤(pán)子。

6、鍋里加入適量花生油，把油燒至6-7成熱，熱油澆在蔥絲、姜絲上，熗出香味即可。

小貼士：

1、鱸魚(yú)的處理很關(guān)鍵，一定要把鱸魚(yú)清洗干凈，這樣才能保證蒸好的鱸魚(yú)沒(méi)腥味。

2、為什么不能加鹽和料酒，因?yàn)榧欲}會(huì)導(dǎo)致肉質(zhì)發(fā)柴、發(fā)硬；加料酒容易掩蓋住魚(yú)肉本身的鮮味。

3、蒸魚(yú)的時(shí)候要開(kāi)水上鍋，蒸魚(yú)的時(shí)間根據(jù)魚(yú)的大小來(lái)定，一般來(lái)說(shuō)8-10分鐘就可以。

4、鱸魚(yú)蒸好以后不要著急打開(kāi)鍋蓋，燜2分鐘再打開(kāi)，魚(yú)肉會(huì)更嫩、更香。

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