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一、豆腐鯽魚湯  用料：鯽魚1條、豆腐150克、白蘿卜100克、西紅柿1/2個、姜4片、植物油1湯匙、食鹽1/2茶匙、黑胡椒粉1/2茶匙、水適量、細(xì)香蔥1根 做法： 1.鯽魚宰殺，里外清洗干凈，外面從尾巴逆著用刀多刮幾次，把附著在外面的淤泥寄生物等刮去，肚子里面除去那層黑膜，這樣鯽魚基本就沒有土腥味了 2.煎鍋燒熱，放入植物油，再放入生姜 3.放入鯽魚兩面煎透 4.一次加足開水，沒過鯽魚，加鹽，蓋上蓋子煮10分鐘 5.把豆腐，西紅柿切小方塊，水蘿卜切片，小蔥切長段 6.鯽魚煮10分鐘以后湯色濃白了，放入水豆腐和蘿卜片同煮3分鐘 7.再放入西紅柿同煮3分鐘 8.起鍋前研磨適量胡椒粉進(jìn)去進(jìn)一步提鮮去腥，最后放入蔥段，裝盤即可 二、酸湯魚  用料：草魚1條、油適量、鹽適量、酸菜250ml、姜適量、料酒適量、蔥適量、白玉菇適量、泡椒適量、木姜子油適量、泡姜適量、雞蛋清1個、生粉適量、黃燈籠辣醬適量、白醋適量 做法： 1.首先將白玉菇去根，酸菜切塊，泡姜切片，姜切片，蔥白切段，將草魚剝開，魚骨砍成塊，魚頭砍成塊，魚肉切斜片。 2.準(zhǔn)備好魚片，加入適量料酒、雞蛋清、兩勺生粉。 3.鍋中倒入油，下入黃燈籠辣醬，翻炒數(shù)秒，下入酸菜和泡姜，煸炒出香味時，倒入部分魚骨，翻炒片刻。 4.然后倒入小半鍋清水，大火煮開，轉(zhuǎn)小火煮一個小時。 5.準(zhǔn)備好一個碗和一個密漏，將煮好的魚骨湯隔著密漏，倒入碗中，留湯汁備用。 6.鍋中倒入油，下入泡椒、姜片、部分蔥段，翻炒至有香味時，加入剩余的魚骨，炒至變色后。 7.再倒入湯底，加半勺鹽，煮開后，加入白玉菇，滴少量白醋，大火煮三分鐘，待白玉菇熟透后，下入魚片，煮三分鐘。 8.然后加入木姜子油、蔥段，拌勻，就大功告成啦 三、酸菜魚  用料：草魚一條2斤左右、魚酸菜1袋、蒜1頭、泡椒（野山椒）5個、花椒適量、姜適量、干紅椒適量、白芝麻適量、小蔥適量、雞精適量、鹽適量、生粉適量、料酒適量、油適量、白開水一壺 做法： 1.草魚，把魚頭和魚排剔出，魚肉片成魚片，魚片不要太薄，大概1.5厘米左右，魚骨和魚片分別撒上鹽，抓勻，靜置15分鐘 2.酸菜用水浸泡沖洗多遍,把酸菜切成你想要的任何大小，切好后最好再用清水浸泡清洗一遍 3.姜，蒜切片備用（蒜片用的時候要分三個階段使用，不要一次用完）,野山椒用水沖洗一下（用指甲掐破表皮，以免炒香的時候受熱爆炸） 4.把酸菜撈出擠干水分,鍋里燒熱油，放入一半花椒，炸香后撈出花椒不要 5.鍋內(nèi)放入一半蒜片，姜片及野山椒爆香,繼續(xù)放入酸菜炒香（可以多炒一會，讓葉子看上去有些發(fā)白的感覺最好） 6.炒酸菜的同時，在魚骨及魚片中倒入料酒抓勻,抓勻后的魚骨魚片中再倒入生粉抓勻（在炒酸菜的同時進(jìn)行哦，可以一手炒菜一手抓魚片） 7.抓勻后的魚片呈這樣的狀態(tài)。在炒好的酸菜中加入開水（記住必須要是開水） 8.把魚頭魚骨先放入鍋內(nèi)煮開（大概煮兩分鐘即可） 9.在煮開的湯鍋里放入雞精，然后把魚片攤開一片一片放在酸菜魚湯表面（整個過程要快，以免先放的魚片太老，后放的還太嫩） 10.把全部魚片迅速放好,用鍋鏟輕輕地把魚片往魚湯里壓一壓，記住不是用鍋鏟翻炒，魚片全部變色后就可以關(guān)火，出鍋。 11.把魚湯整鍋倒出在大盆或大鍋內(nèi)，表面撒上小蔥，生蒜片，一把白芝麻，一半的紅辣椒。 12.用另一個干凈的鍋燒熱油，油要稍多一些，炸香花椒后撈出 13.花椒油里加入剩下的紅椒和蒜片，爆香，油一定要燒熱，火不要太大，以免把干紅椒和蒜片炸焦。 14.把燒熱的油迅速倒入剛才的魚湯，美味的酸菜魚就算是完成了。 四、奶白鯽魚湯  用料：鯽魚三條、姜片少許、蒜瓣少許、鹽適量 做法： 1.買回的鯽魚收拾干凈，肚子里的內(nèi)臟要全部去除干凈，魚腮要去掉，然后刮掉魚鱗 2.準(zhǔn)備好兩個鍋，一個湯鍋，一個煎鍋 3.湯鍋中加入適量的水，蒜瓣，姜片，燒開 4.燒湯的同時（可以先進(jìn)行一會），煎鍋中倒入適量的油，放兩片姜，然后將魚放入，將兩面煎至微微發(fā)黃 5.魚煎好的同時要保證湯正好滾開 6.將煎鍋中的魚連同油一起倒入湯鍋中。大火燒10分鐘左右，加入適量的鹽。轉(zhuǎn)小火1小時左右即可 五、鮮菌奶白鯽魚湯  用料：鯽魚2條、時令鮮菌750克、姜片、蔥段、白胡椒粉5克、鹽5克 做法： 1.鍋?zhàn)訜裏岷?，倒油，燒至九成熱時，下鯽魚（鯽魚提前用廚房紙擦干水份）煎 2.煎的時候，不要心急翻動，用鏟子輕輕推動，如果鯽魚能跟著鏟子動了，證明可以翻面了。翻面再煎時，下入姜片，煎2分鐘 3.放入所以菌類，倒入開水，加一半白胡椒，蓋上蓋，大火滾15分鐘 4.15分鐘后，調(diào)入另一半白胡椒和鹽攪勻即可出鍋 六、番茄龍利魚湯  用料：龍利魚柳一塊、番茄2個、料酒適量、鹽一小撮、胡椒粉適量、玉米淀粉半小勺、生姜2片、蒜一根、大蒜瓣2瓣、油適量、糖適量、鹽適量、清水適量、小蔥1根、白芝麻適量 做法： 1. 將龍利魚柳提前從冰箱取出解凍，洗凈、切片； 2. 將切好的龍利魚片加入適量料酒、鹽、胡椒粉、玉米淀粉抓勻，腌制10分鐘左右； 3. 將番茄頂部劃十字刀口，然后澆入燒開的沸水； 4. 將姜、大蒜根切絲，大蒜瓣切末； 5. 燙過的番茄從劃口處輕松去皮； 6. 將去皮的番茄切?。?/p> 7. 熱鍋倒油，加入姜蒜絲，大蒜末煸炒出香味； 8. 加入切好的番茄??； 9. 番茄煸炒出汁水后，加入適量糖、鹽攪拌均勻； 10. 然后加入適量水，蓋上鍋蓋大火煮開； 11. 煮開后加入腌制好的龍利魚，大概煮3、4分鐘即可； 12. 將番茄龍利魚裝入碗中，在上面撒入蔥花、白芝麻即可食用！ 七、木瓜鯽魚湯  用料：鯽魚1條、木瓜30g、生姜3g、料酒2g、白醋1g、熱開水適量、鹽適量、蔥2根 做法： 1.鯽魚剖好洗凈，腮邊和尾部各切一刀抽出筋，兩面都抽； 2.生姜切絲放進(jìn)魚肚和魚身上，抹上適量鹽，腌制一小時； 3.放入油鍋內(nèi)兩面煎一會兒； 4.裝入砂鍋中，倒入適量熱開水、料酒、醋，腌魚的生姜絲放進(jìn)去； 5.大火煮開后小火煮； 6.木瓜去皮去籽切小塊； 7.煮至湯色變白后倒入木瓜繼續(xù)煮15分鐘左右關(guān)火，根據(jù)口味加入適量鹽拌均勻撒上蔥花即可 八、雪菜黃魚湯  用料：魚頭1個、魚尾1條、紅棗6個銀耳1個、鹽3克生姜5克、醬油1ml、料酒1ml、油3ml 做法： 1.黃魚洗干凈后，淋干水份，并在魚身上前后切幾刀，易入味。 2.生姜切片，小蔥切成中長段，在水里先泡下，讓小蔥自然卷起來。 3.一個小干辣椒，熱鍋冷油，先炒雪菜，略為炒下就起鍋裝盤。 4.在加入油微熱后放入生姜和干辣椒。 5.生姜扁出香味，放入小黃魚。開小火 6.魚身要倆面煎黃，不要去動魚，移動鍋就行了。開小火，倆面煎黃后，加入2勺料酒。 7.加入料酒后，繼續(xù)小火煎下，輕輕移動鍋?zhàn)印?/p> 8.放入雪菜，加滿清水，開大火煮開。 9.煮開后嘗一下口味，咸味和鮮度剛好就不要加鹽和味精了。 10.這黃魚湯沒有加鹽和味精，因?yàn)槲兜绖偤谩?/p> 11.起鍋放入小蔥，放了幾顆枸杞來填加色彩 九、水煮魚湯  用料：黃魚2條、雪菜半包、油適量、料酒2勺、小蔥少量 做法： 1. 準(zhǔn)備原料：草魚或鯉魚1000克、豆芽500克、郫縣豆瓣醬50克、辣椒30克、花椒20克、姜一塊、蒜半頭、八瓣1個、桂皮1小塊、胡椒粉10克、料酒1勺、淀粉1勺，鹽適量。 2. 片下魚肉，切成薄片。魚頭和魚排分裝備用。片魚的方法可以見這里 3. 魚片用料酒、胡椒粉、半小勺鹽抓一下入味，再拌入淀粉備用 4. 豆芽放入加了鹽的熱水中，燙熟，鋪在盆底備用。 5. 鍋中放入一勺底油燒熱，加入花椒、辣椒，離火燒入味。這樣不會把辣椒燒黑。然后撈出一半的花椒、辣椒備用 6. 然后在鍋中，繼續(xù)加入郫縣豆瓣醬，把油燒成紅色。在燒出紅油的鍋中，加入姜末、蒜末、八角、桂皮，一起翻炒爆香。 7. 在爆香的鍋中，加入魚頭、魚排，翻炒5分鐘。 8. 然后加入3000ml的熱水、1勺鹽，大火燒開。 9. 湯燒開后，繼續(xù)煮10分鐘，然后滑入碼好味的魚片。魚片入鍋后不要用筷子攪拌，否則魚肉容易變散。 10. 再次沸騰后,維持活力2~3分鐘,就可以了。注意不要煮太久，否則魚肉會由嫩變硬。 11. 把燒滾的魚湯，全部倒入已經(jīng)碼好豆芽的盆中。 12. 在鍋中，放入30克油，燒到冒煙。把第一次爆香盛出的辣椒花椒灑在魚湯的表面上。把燒熱的油，迅速倒在盆中，聽到好聽的嗤嗤聲，美味無比的水煮魚湯就做好了 十、酸湯番茄魚片  用料：草魚750g、番茄200g、酸菜100g、油適量、鹽適量、雞蛋1個、料酒1勺、大蔥適量、生姜適量、大蒜適量、淀粉適量 做法： 1.新鮮草魚殺擇洗干凈后去頭，去魚骨。 2.把魚肉片成厚點(diǎn)的魚片。 3.把魚片用料酒、精鹽、雞蛋、淀粉拌勻。 4.番茄去皮切丁、酸菜切小丁。 5.鍋里油熱后放入蔥段炒香。 6.放入魚骨煸炒，加適量清水。 7.倒入料酒，加少許精鹽，大火燒開煮5分鐘。 8.把魚骨撈出，魚湯倒入干凈小盆內(nèi)備用。 9.另起油鍋，放入蔥姜蒜片，干辣椒炒香。 10.倒入切好的番茄丁，加少許精鹽把番茄炒成糊狀。 11.倒入酸菜丁，翻炒均勻。 12.倒入番茄醬，這樣炒制出的湯汁清香酸甜，倒入準(zhǔn)備好的魚湯。 13.魚湯燒開后，下入魚片，大火燒開即可 |
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