魚(yú)，作為人類(lèi)的美食，深受人們喜愛(ài)。

在不同地方，人們會(huì)根據(jù)各自的飲食習(xí)慣，做出不同的口味的魚(yú)，比如麻、辣、酸、香等等，花樣越來(lái)越講究，味道也越來(lái)越豐富，不論是宴會(huì)還是聚餐，一桌琳瑯滿目佳肴美味中，缺少了魚(yú)都會(huì)變得不完整！

然而做魚(yú)是件看上去很麻煩的事情，一般都不喜歡在家做魚(yú)，但追求美食怎么能因?yàn)槁闊┚头艞壞?？這些家常菜譜，簡(jiǎn)單還美味，一道一道搬回家，慢慢做！

第一、川味酸菜魚(yú)

酸菜魚(yú)，是經(jīng)典川味美食，喜歡酸爽口味的人一定不能錯(cuò)過(guò)的美味，新鮮的草魚(yú)配以濃香的泡菜，煮成后的口感微辣酸香，魚(yú)片香嫩爽滑，魚(yú)湯鮮美不膩，川味酸菜魚(yú)，是一道很受追捧的菜肴。

食材：

草魚(yú)、酸菜、野山椒、姜片、蒜泥、淀粉、蛋清、料酒、鹽、雞精、糖、胡椒粉、清湯。

做法：

1、將草魚(yú)處理干凈，魚(yú)腹內(nèi)的黑膜洗凈，剁去魚(yú)鰭，切下魚(yú)頭；　

2、緊貼魚(yú)骨將魚(yú)身的肉片下，將片下的魚(yú)肉魚(yú)皮朝下，斜片成厚約0.5厘米的魚(yú)片，魚(yú)排剁成長(zhǎng)約5厘米的塊，魚(yú)頭剖成兩半；

3、將魚(yú)片和魚(yú)排魚(yú)頭分別腌制15分鐘左右，魚(yú)片腌制時(shí)，需要先用鹽輕抓魚(yú)片，在加入蛋清和淀粉，抓至均勻，這樣腌制出的魚(yú)片會(huì)非常的鮮嫩；

4、將酸菜中的水分用手攥干，切成細(xì)絲待用，野山椒剁碎備用；

5、炒鍋燒熱，放入油，放入姜片、蒜泥炒香，再放入酸菜絲和野山椒；

6、加入適量清湯或者開(kāi)水（水的量要能沒(méi)過(guò)所有魚(yú)片）燒開(kāi)；

7、將魚(yú)頭和魚(yú)排放入煮10分鐘，大伙熬制，將鮮味熬出來(lái)；

8、最后將腌好的魚(yú)片逐片放入湯中，用筷子撥散，等魚(yú)片煮變色，用鹽、糖、雞精、胡椒粉調(diào)味，用容器盛出，燒少許熱油澆在魚(yú)片上即可。

第二、清蒸多寶魚(yú)

多寶魚(yú)俗稱(chēng)歐洲比目魚(yú)，在中國(guó)稱(chēng)“多寶魚(yú)”。圓圓扁扁萌趣十足的外形，含有豐富的膠質(zhì)蛋白，味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，不僅能夠滋補(bǔ)身體，還能提高免疫力，經(jīng)常食用還可以很好地滋潤(rùn)皮膚，美容的作用。清蒸多寶魚(yú)，可是很多愛(ài)美人士的最?lèi)?ài)。

食材：

多寶魚(yú)1條、蔥絲適量、紅椒絲適量、蔥段適量、姜片適量、蒸魚(yú)豉油3湯匙、蔥油澆汁少許

做法：

1新鮮的多寶魚(yú)處理洗凈，在魚(yú)的肚子中放入蔥段和姜片；

2蒸魚(yú)的盤(pán)子中放入幾根蔥段和姜片，使蒸魚(yú)時(shí)蒸汽流通；

3鍋中燒開(kāi)水，把魚(yú)盤(pán)放入蒸制8-9分鐘，時(shí)間不要太長(zhǎng)；

4魚(yú)蒸熟后取出，去掉上面的蔥段姜片，淋上適量蒸魚(yú)豉油，碼上蔥絲、紅椒絲；

5鍋中燒油，放入蔥花，爆出蔥香后，澆入魚(yú)上；

6撒上青蔥絲，一道美味家常大餐就可以享用了。

第三、香煎鱈魚(yú)

北歐人將鱈魚(yú)譽(yù)為餐桌上的“營(yíng)養(yǎng)師”，因?yàn)轺L魚(yú)肉不僅味道甘美而且營(yíng)養(yǎng)豐富。鱈魚(yú)肝油中營(yíng)養(yǎng)成分的比例，是人體每日所需要量的最佳比例，而且因?yàn)轺L魚(yú)沒(méi)有骨頭，肉質(zhì)細(xì)膩，很多家長(zhǎng)都非常喜歡選擇鱈魚(yú)給孩子吃。香煎鱈魚(yú)就是一道最簡(jiǎn)單美味的家常做法。

食材：鱈魚(yú)2塊、蛋液適量、鹽適量、淀粉適量、玉米油適量、黑胡椒粉適量、鮮檸檬半個(gè)

步驟：

1魚(yú)塊洗干凈控干水后，加入蛋液、鹽和淀粉，腌制30分鐘

2冷鍋下油，燒開(kāi)

3兩面煎至金黃即可

4食用前撒上黑胡椒粉，滴適量檸檬汁

第四、香辣烤鱸魚(yú)

食材：鱸魚(yú)、平菇、黑木耳、大蒜、干辣椒、姜、泡椒、花椒、郫縣豆瓣醬、醬油、鹽、糖、孜然粉、料酒、油

步驟：

1將魚(yú)洗凈，用刀在魚(yú)身兩側(cè)開(kāi)花刀，然后沿魚(yú)骨將魚(yú)部分分開(kāi)，使魚(yú)分成兩半，魚(yú)背相連；

2用蔥段、姜片、料酒和鹽抹勻魚(yú)身，腌制10分鐘；

3將腌好的魚(yú)放入鋪好錫紙的烤盤(pán)，墊上蔥段和姜片，魚(yú)身刷上油和醬油，撒上辣椒面、孜然粉，放入預(yù)熱220度的烤箱上下火烤20分鐘；

4做澆湯，炒鍋熱油，放入蒜瓣、姜片、蔥段、干紅辣椒、花椒、芹菜段爆香，加入郫縣豆瓣醬翻炒出紅油，再加入鮮湯或開(kāi)水燒開(kāi)，加醬油、鹽、糖、雞精調(diào)味，加入黑木耳和平菇3-5分鐘即可；

5將燒好的配菜和湯倒在魚(yú)身上，再入烤箱烤5分鐘取出；

6炒鍋洗凈再次燒熱，倒入油，燒至6成熱，放入適量干辣椒花椒炒香，趁熱澆在烤好的魚(yú)身上，魚(yú)香和菜香四溢，再加入香菜即可。

第五、大蒜鯰魚(yú)

鯰魚(yú)除了像其他魚(yú)一樣含有豐富的營(yíng)養(yǎng)，其還有獨(dú)特的強(qiáng)精壯骨和益壽作用，這些食療作用和藥用價(jià)值是其他魚(yú)類(lèi)所不具備的，可謂全身是寶，可以和魚(yú)翅、野生甲魚(yú)想媲美。而且鯰魚(yú)肉質(zhì)細(xì)嫩、開(kāi)胃、易消化。大蒜鯰魚(yú)很好的避免了鯰魚(yú)的泥土味，是最好的處理鯰魚(yú)的方法。

食材：鯰魚(yú)、大蒜、鹽、胡椒粉、生抽、食用油、蠔油、蔥

步驟：

1鯰魚(yú)處理干凈，剁成小塊，用鹽洗掉外表粘液，用少許鹽和胡椒粉略腌一下；

2炒鍋下油，下腌好的鯰魚(yú)，稍微煎一下，煎至兩面微黃出鍋；

3準(zhǔn)備好去皮大蒜、蔥切末，在鍋里放油，爆香蒜瓣，蒜瓣微黃時(shí)下蔥末。

4鍋里炒出香味后，倒入煎好的魚(yú)塊。

5調(diào)汁，將生抽、蠔油和清水兌好調(diào)成汁，倒入鍋中；

6煮至魚(yú)肉熟透，大火收干湯汁時(shí)起鍋即可。

第六、鯽魚(yú)豆腐湯

鯽魚(yú)刺多肉少，用小鯽魚(yú)來(lái)熬湯最鮮美了，而且鯽魚(yú)和豆腐一起熬制，強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合，高鈣高蛋白，營(yíng)養(yǎng)互補(bǔ)，是一款老少皆宜的養(yǎng)生湯。

食材：鯽魚(yú)、豆腐、姜片、料酒、胡椒粉、油、鹽

步驟：

1將鯽魚(yú)處理干凈備用，一定要撕去腹部里面的黑膜；

2鯽魚(yú)放入少許鹽、姜片和料酒，涂抹均勻腌制10分鐘左右；

3熱鍋中倒入油，將鯽魚(yú)表面上的水分吸干后放入鍋中煎；

4小火慢慢煎，不要急于翻動(dòng)，待快煎好后微微晃動(dòng)下鍋，如果魚(yú)能跟著晃動(dòng)后就可以翻面了，翻面后再將另一面也煎至金黃；

5倒入適量的開(kāi)水，同時(shí)將豆腐和姜片放入里面，大火燒開(kāi)；

6加蓋中火繼續(xù)燉煮15分鐘；

7再加入適量的鹽和胡椒粉調(diào)味，盛入碗中，表面撒上小蔥末即可。

第七、糖醋鯉魚(yú)

鯉魚(yú)，因?yàn)橛絮庺~(yú)躍龍門(mén)的故事，一直被人們引申有逆流而上，奮發(fā)向上的寓意，尤其是在年夜飯，人們喜歡選擇鯉魚(yú)，來(lái)表達(dá)年年有余和更上一層樓的美好愿景。而糖醋鯉魚(yú)，外形潤(rùn)澤誘人，味道甜美，深受大家的喜愛(ài)。

食材：鯉魚(yú)、小洋蔥、青椒、紅椒、生姜、香蔥、面粉、玉米淀粉、番茄醬、白糖、香醋、水、淀粉

步驟：

1準(zhǔn)備好鯉魚(yú)一條，清洗干凈；

2準(zhǔn)備好配菜：青紅椒、洋蔥、生姜、香蔥；

3鯉魚(yú)去掉魚(yú)線后。從頭部開(kāi)始，傾斜約45度角，把魚(yú)打上花刀，然后在距離約2到3厘米的地方接著片上一刀，一直到魚(yú)尾；

4打好花刀的魚(yú)放入較大的盤(pán)里，均勻的抹上一層料酒和鹽，然后加入拍碎的生姜、蔥白，抓勻腌制半小時(shí)，去腥、入味。

5調(diào)制面糊，把面粉和淀粉混合在一起，慢慢加入清水，攪拌成一碗濃稠的面糊。

6腌制好的鯉魚(yú)，去掉蔥、姜，放入面糊中，兩面均勻的掛上一層面糊。

7鍋中燒熱適量油，7成熱時(shí)下入鯉魚(yú)，炸至外皮面糊定型，封鎖住魚(yú)肉里的水分，轉(zhuǎn)中火炸約3分鐘至熟，撈出；再次把油加熱，然后下入鯉魚(yú)復(fù)炸約30秒，至表面金黃而酥脆，撈出瀝油后裝入盤(pán)中。

8把半個(gè)青椒和半個(gè)紅椒切成絲、一小塊洋蔥切成絲，蔥也切成絲備用；

9調(diào)制番茄醬，一大勺的番茄醬里加入一勺半的白糖和兩勺的香醋，拌勻；

10另起鍋，燒熱一點(diǎn)點(diǎn)油，把之前切好的配菜絲放入，炒香，均勻的鋪在魚(yú)的身上；

11鍋中燒熱少許油，下入蔥、姜絲煸香，下入調(diào)好的番茄醬，中火炒至起泡，出香味，調(diào)入適量水淀粉勾成芡。

12趁熱均勻的淋入盤(pán)中即可，趁熱吃。酥脆的外皮，鮮美的魚(yú)肉、酸甜的醬汁。

第八、麻辣水煮魚(yú)

麻辣水煮魚(yú)，是川菜中的代表，有典型的重慶渝北風(fēng)味，麻香誘人，辣爽勁道，魚(yú)肉口感滑嫩，油而不膩。既去除了魚(yú)的腥味，又保持了魚(yú)的鮮嫩。滿目的辣椒紅亮養(yǎng)眼，辣而不燥，麻而不苦。麻辣水煮魚(yú)，是追求刺激的人最過(guò)癮的一道菜！

食材：

黑魚(yú)、榨菜、生姜、大蒜、干尖椒、花椒、小蔥末、鹽、料酒、生粉、蛋清、水煮魚(yú)調(diào)料、色拉油

步驟：

1魚(yú)處理干凈，洗凈，斜刀片成薄薄魚(yú)片；

2加入料酒、蛋清、生粉、鹽，拌勻；

3榨菜洗凈切成大片，大蒜、生姜切大片，干尖椒剪成段，花椒洗凈備用；

4鍋中倒入油，大火燒至七成熱時(shí)，依次下入生姜、大蒜、干尖椒、花椒，爆香，小火煉出辣油；

5轉(zhuǎn)大火，下入榨菜片爆炒，炒出香味后，將水煮魚(yú)調(diào)料倒入鍋中，加入大半鍋水；

6大火煮沸后轉(zhuǎn)小火，再煮15-20分鐘，將鍋中湯汁煮至沸騰，下入腌好的魚(yú)片；

7魚(yú)片變色翻滾即斷生，將魚(yú)片和湯汁盡數(shù)倒入碗中，撒上香蔥末；

8將炒鍋中倒入食用油，加熱至冒青煙，將熱油澆于魚(yú)表面即可。

魚(yú)肉的烹飪，在家也能做出頂級(jí)的味道，簡(jiǎn)單的食材，恰到好處的火候，就能做出鮮嫩爽滑，唇齒留香的美味大餐！