年年有魚 材料 黃魚

蔥少許，姜片少許，香菇2片，酒，鹽，醬油4匙，醋少許，水1杯，糖1匙

作法：魚身劃斜刀口，二邊抹上鹽、酒腌漬約10分鐘，蔥切段、香菇切片

把魚兩面煎黃起鍋，把蔥、姜、香菇爆香，再放入醬油、糖、醋、水、魚，等湯汁稍微收乾即可

干炸小黃魚(圖)

主料： 小黃魚50g 　調(diào)料： 鹽3g,味精2g,料酒5g,蔥姜，花椒少許，面粉250g,油500g(耗50g),花椒鹽 　

制法 　(1)將小黃魚去頭及內(nèi)臟清洗干凈，放入鹽，味精， 料酒， 蔥姜，花椒腌制兩小時(shí)左右，撿去花椒及蔥姜，放入干面粉盆中裹均備用。(2)鍋上注油燒到六七成熱，逐個(gè)下入裹上面粉的小黃魚炸至金黃色取出，當(dāng)油溫升至八成熱再復(fù)炸一遍，使之焦脆即可。取200g炸好的小黃魚帶椒鹽上桌。

色澤：金黃 　特點(diǎn) ：外酥里嫩，味道鮮美 　

要領(lǐng)：(1)小黃魚必須新鮮且要清洗干凈方可腌拌。(2)小黃魚裹面粉時(shí)一定要壓緊以防炸制時(shí)面粉脫落

糖醋鯉魚

做法很簡單. 關(guān)鍵一條是, 首先將白色筋條從魚身兩側(cè)皮下取出, 這對減去腥味至關(guān)重要.方法如下: 切開腮和尾部肉, 刀背輕拍魚身, 仔細(xì)辨認(rèn)可見白色筋, 用鑷子輕輕夾出.

將魚身肉厚處切幾條寸長切口, 放入熱鍋內(nèi)煎(油二兩足夠)至金黃, 放入料酒, 生抽醬油, 鹽 適量, 白糖二兩(可多些), 蔥段, 姜片, 水一大碗, 蓋鍋蓋大火燒開后蓋小活燜煮10分鐘, 翻魚身, 加入米醋(!) (果醋則不行), 再小火煮5-10 分鐘. 收汁 (一定要收汁, 打芡不好吃). 此法教魚皮焦肉酥糖醋味入骨. 請君嘗試.

【菜名】 芹黃魚絲【菜名】 芹黃魚絲【所屬菜系】 川菜【特點(diǎn)】 魚肉潔白鮮嫩。芹黃嫩脆適口，口味淡爽清雅。

【原料】鮮活鯉魚一條（約750克）。 芹黃200克、泡紅。辣椒30克。蛋清25克、豆粉30克、料酒10克、鹽3克、姜、蒜各10克、醬油10克、醋10克、白糖20克、香油10克、味精0.5克、熟豬油150克、上湯30克。

【制作過程】活鯉魚宰殺，去鱗、鰓、內(nèi)臟后洗凈，擦干水分，對剖剔骨后，將魚凈肉切成長約7厘米。寬厚各0.4厘米的絲，蛋清和干豆粉攪勻，加料酒、鹽和勻，與魚絲拌勻。芹黃切成長約7厘米的節(jié)。泡紅辣椒去籽后切成絲。姜、蒜切細(xì)粒。醬油、白糖、醋、味精、香油、水豆粉加好湯兌成芡汁。炒鍋置旺火上，下豬油燒熱（約120一150℃），下碼好味的魚絲，隨即將鍋端離火口，用竹筷將魚絲撥散，魚絲變白后，漠去一部分油，鍋內(nèi)留汆油約50克、再置火口上，魚絲推至鍋邊，將鍋稍傾斜，放入姜、蒜粒及泡紅辣椒和芹黃煽炒出香味后，與魚絲炒勻，烹入芡汁，翻簸推勻，起鍋裝盤即成。

【菜名】 豆瓣鯽魚【菜名】 豆瓣鯽魚【所屬菜系】 川菜【特點(diǎn)】 顏色紅亮，肉質(zhì)細(xì)嫩，滋味鮮濃，微帶甜酸。

【原料】活鯽魚2條或鱖魚 1條（重約600克），蒜未30克，蔥花50克，姜未、醬油、糖、醋各10克，紹酒25克，濕淀粉15克，細(xì)鹽2克，郫縣豆瓣醬40克，肉湯300克，熟菜油500克（約耗150克）

【制作過程】

1、將魚治凈，在魚身兩面各剞兩刀（深度接近魚骨），抹上紹酒、細(xì)鹽稍腌。 2、炒鍋上旺火，下油燒至七成熱，下魚稍炸撈起。鍋內(nèi)留油75克，放鄲縣豆瓣醬未、姜、蒜炒至油呈紅色，放魚、肉湯，移至小火上，再加醬油、糖、細(xì)鹽，將魚燒熟，盛入盤中。 3、原鍋置旺火上，用濕淀粉勾熒，淋醋，撒 蔥花，澆在魚身上即成。 注意:必須用新鮮鯽魚或鱖魚為原料。烹制時(shí)鹵汁要濃厚，使魚粘勻鹵汁而入味。

給你來一道----春筍燒鯉魚

春筍燒鯉魚[原料] 鯉魚(去頭尾) 150克植物油 50克春筍 100克料酒 2克食鹽適量味精 1克濕淀粉適量蔥、姜末各5克胡椒粉 1克蒜 3克

[制法1. 把鯉魚洗凈用沸水燙一下，刮去粘液，切成2厘米的塊，再用開水燙一下洗凈。2. 春筍去殼洗凈，切成稍厚的塊。3. 鍋上火，倒入植物油，油熱八成，放入魚塊、春筍、蒜，一同下鍋煸炒，然后加料酒、清水，大火燒開，湯變白后，加食鹽、味精，待熟后，用濕淀粉勾芡，撒上胡椒粉炒勻即可。

雪菜黃魚湯

將黃花魚洗凈，滴干水。放入油鍋中稍煎。倒出多余的油。放入切碎的咸雪菜，姜絲，加鹽，加紹興花雕酒，再加入一大碗半熱水，加蓋小火煮五分鐘，撒上蔥花裝碗上桌。技術(shù)要點(diǎn)：不要用不粘鍋煎魚，煎魚與煮湯要在同一鍋里，做出的湯才會(huì)白如牛奶，鮮美不可言。用的魚一定要新鮮。

鴛鴦鯉魚

材料鯉魚1條（約1000克），雞蛋1個(gè)，蘭片、香菇、青豆各50克，火腿40克，香菜、料酒、白糖各20克克，濕淀粉、干淀粉、面粉、番茄醬、高湯、蔥段、姜末、精鹽適量，食用油600克（實(shí)耗70克）。

作法1、鯉魚去掉鱗、鰓和內(nèi)臟洗凈，用刀由尾部緊貼脊骨片至頭下，剔去脊骨，使其成為頭部相連、身部對稱分開的形狀，放入盤中，用料酒和精鹽擦勻魚身，放置一旁腌漬10分鐘。雞蛋打入碗里，加干淀粉、面粉和少許精鹽調(diào)拌成蛋糊。香菇、蘭片、火腿均切成小丁。2、鍋置火上，待鍋內(nèi)水氣充分烘干后，倒入全量食用油，將魚內(nèi)外掛勻蛋糊，油溫八成熱時(shí)下鍋炸制，熟透后撈出瀝油，皮朝上盛入盤中。3、鍋留底油少許，放入蘭片、青豆、蔥段、姜末、高湯，燒開用濕淀粉勾芡，澆在片魚上。炒鍋刷凈置火上，待鍋中水氣充分烘干后，倒入食用油少許，下番茄醬、白糖、香菇、火腿、高湯，燒開后勾芡，澆在另片魚上。香菜拼放在魚中間即成。

柱侯煎魚排

原料：新鮮魚排三塊（每塊約150克）、蒜蓉1/2湯匙、蔥1根（切粒

）、生粉適量。腌料：胡椒粉、鹽、糖各少許。芡汁：李錦記柱侯醬2湯匙、糖3/2湯匙、水6湯匙、生粉1/2茶匙

　　制法：1.將魚扒腌15分鐘。2.將魚扒沾上生粉，用油將魚扒煎熟，盛起備用。3.燒熱2湯匙油，爆香蒜蓉及蔥段，加入芡汁煮至滾，淋在魚上，飾以蔥粒。　特點(diǎn)：色澤鮮紅，有綠色相襯，而且齒頰留香。

家常黃魚

大黃魚１條…500克，春筍片…50克，豬腿肉…75克，蔥段…5克，姜片…5克，味精…1克，蒜片…5克，芝麻油…15克，紹酒…25克，熟豬油…150克，醬油…15克（約耗40克），白糖…5克

制作方法：

1．黃魚刮鱗、去鰓、挖去內(nèi)臟，洗凈利，在魚身兩側(cè)每隔1.5厘米剞一斜刀紋。豬腿肉切片。

2．黃魚用醬油（5克）浸漬，使其滲入咸味。炒鍋置旺火燒熱，用油滑鍋后，下熟豬油燒至冒清煙時(shí)，放入黃魚，煎至魚身兩面呈現(xiàn)金黃色，倒入漏勺瀝油。

3．鍋里留底油（15克），放入蔥段、姜片、蒜片煸出香味，再放肉片、筍片煸炒，接著放入黃魚，放入紹酒、醬油（12.5克）、白糖，略燒一下，加熱水300克。燒開后，改用小火燒10分鐘左右，再端回旺火上，用漏勺輕輕地將黃魚撈出裝盤。鍋里留下鹵汁，加入味精，淋上芝麻油推勻，收稠湯汁，澆在魚身上即成。

糟溜魚片

原料：河豚魚肉150克，水發(fā)木耳25克，香糟酒80毫升，鹽2克，味精1克，料酒2毫升，白糖12克，蛋清20克，淀粉8克，植物油15克，高湯100克。

制作過程：1、河豚魚肉洗凈后片成抹刀片，用蛋清、鹽、料酒、味精、淀粉勻上漿。2、木耳在開水中氽透，控去水裝盤。3、炒勺上火，注入花生油燒至5成熱，將魚片分散下入，用筷子輕輕撥散，待肉色變白，即倒入漏勺中控油。

4、湯勺上火入高湯，加白糖、鹽、味精，下入魚片，燒開后放入香糟酒，撇去浮沫，轉(zhuǎn)中火，勾芡，淋入蔥油，拖入盤中木耳上即成。風(fēng)味特點(diǎn)：魚肉潔白，木耳黑褐，口感軟嫩，糟香濃郁。

大蒜軟燒鯰魚

原料 (克為單位)活鯰魚 750，精鹽 3，大蒜 100，醪糟汁(料酒也可) 30，蔥 100，味精 1、5，生姜 10，鮮湯(水也可) 300，陴縣豆瓣 (辣醬也可)40，醋 25，油 100，醬油 15，水豆分 40

烹調(diào)方法

1， 魚打理干凈， 切塊(也可整燒)。大蒜去皮，蔥切成長節(jié)， 生姜切片， 豆瓣剁細(xì)；

2， 鍋內(nèi)下油燒熱， 放如陴縣豆瓣炒紅， 叫蔥， 姜， 鮮湯， 再依次加入醬油，鹽， 醪糟汁， 鯰魚， 大蒜， 燒沸后轉(zhuǎn)小火慢燒10分鐘， 待魚熟透入味。先將魚鏟起盛入盤內(nèi)。 再將鍋置旺火上， 加入味精， 誰豆粉勾成濃芡， 待汁濃稠吐油時(shí)， 加入錯(cuò)起鍋， 舀在魚上即成。

要點(diǎn)，1， 魚不經(jīng)炸或煎， 所以在燒的過程中， 應(yīng)小心操作， 以保持魚的形態(tài)。2，收汁要用旺火。3， 起鍋放醋， 效果才好。4， 想不出來了。

鮮菇炒魚片

清鮮滑嫩

鮮菇500克，魚肉350克，雞蛋清1個(gè)。

精鹽、淀粉、生抽、姜末各3茶匙，蔥5段，味精1.5茶匙，胡椒粉、香油各1茶匙，花生油2湯匙，

料酒2茶匙，清湯5湯匙。

鮮菇切片焯水。魚肉切連刀片。姜切末。

鍋放底油，下蔥、姜熗鍋，放鮮菇、精鹽、生抽、味精，煸透出鍋。取一碗放清湯、味精、精鹽、

生抽、胡椒粉、香油、淀粉，對成汁備用。

將魚片用蛋清、淀粉抓勻，下入熱油鍋中滑透，倒入漏勺。

鍋留底油，下鮮菇、魚片、料酒、倒進(jìn)已調(diào)好的汁，翻勻出鍋滑嫩。

大湯黃魚

試試看

黃魚收拾干凈下油鍋兩面煎黃.咸菜(腌雪里紅)洗凈切碎加姜絲入油鍋煸炒片刻加水,水開后下黃魚,鹽,黃酒大火煮至魚熟湯白時(shí),加少許味精,麻油.胡椒粉,蔥花起鍋即成.

注意:咸菜帶鹽,故湯中加鹽時(shí)酌量.

大蒜燒鯰魚做法及心得

老饞貓

大蒜燒鯰魚做法及心得

一、原料：鮮活鯰魚１尾，約７５０克；郫縣豆瓣２５克；泡辣椒２５克；樹椒絲３０克；番茄醬２５克；大蒜３０克；香菜１５克；精鹽、胡椒粉、料酒、老抽、味精、蠔油、白糖、白醋、香油、紅油、鮮湯、水淀粉、色拉油各適量

青石板１塊

二、制法：

１、先將鯰魚摔昏，再用筷子從口腔中絞出內(nèi)臟，剁去頭尾作它用（有些殘忍，很內(nèi)疚），洗凈后，從背部入刀將鯰魚切開，但使腹部相連呈木梳形，然后將魚身斬為３厘米長的段；郫縣豆瓣、泡辣椒均剁細(xì)；大蒜切米；香菜切末。

２、炒鍋置火上，放入色拉油燒熱，下入郫縣豆瓣、泡辣椒炒香出色，再下入番茄醬、蠔油炒勻，下入鯰魚段，烹入料酒，顛翻均勻后，摻入鮮湯，調(diào)入精鹽、胡椒粉、老抽、白糖、白醋，撒入樹椒絲，用大火燒開后，轉(zhuǎn)用小火至鯰魚熟透且湯汁濃稠時(shí)，調(diào)入味精，用少許水淀粉勾薄芡起鍋。

３、凈鍋重上火，放入少許色拉油及香油、紅油燒熱，下入蒜米、香菜末炒香，起鍋澆在盛在盤中的鯰魚上，即成。

三、操作心得：

１、鯰魚以重約５００～７５０克的為好，且不宜選灰色或黑色的鯰魚，因這兩種鯰魚皮肉較粗糙且土腥味較重。

２、將鯰魚內(nèi)臟從口腔中取出，是為了保持魚體形狀美觀，而在將魚身斬成段時(shí)，要盡量保持大小均勻。

３、切蒜米時(shí)，最好用刀切，而不要亂刀剁，以保證蒜米香味濃郁。

４、燒制時(shí)要注意掌握好火候，以保持鯰魚形整不爛。

５、燒制時(shí)湯汁不要太多，以剛淹過原料為宜，而且最好一次將湯汁摻足，中途不宜加湯。

看家菜與大家分享：奶湯鯽魚新制法及心得

“奶湯鯽魚”是一道傳統(tǒng)菜，其制法是將治凈的鯽魚兩面煎黃后，再放入鍋中加清水燉煮，當(dāng)煮至湯色濃白時(shí)，再調(diào)味起鍋。由于其成菜要求湯白似乳，故將鯽魚煎黃后，一般要摻入冷水慢慢燉煮，以使鯽魚內(nèi)部的可溶性蛋白質(zhì)充分地溶解到湯中，從而使湯味醇厚鮮美。但長時(shí)間的加熱雖使湯味鮮美了，卻使鯽魚的肌肉纖維變得粗糙，造成吃魚肉時(shí)味同嚼蠟，口感欠佳。所以我在食用這道菜時(shí)，往往都只喝魚湯，而將湯中的鯽魚當(dāng)做作料棄之不食。

如何才能使“奶湯鯽魚”這道菜湯味既鮮美，魚肉又細(xì)嫩呢？我們可以借鑒云南菜“過橋鱸魚”中用鱸魚骨熬湯以使湯味鮮醇和杭州菜“西湖醋魚”中將魚汆熟而使魚肉細(xì)嫩的方法，終于使成菜達(dá)到了這一要求。下面就將其具體制法作一詳細(xì)介紹。

原料：

鮮活鯽魚１條（最好是活魚，不是凍魚）約３５０克（千萬不要太大），姜片１０克，蔥節(jié)３０克，精鹽、胡椒粉、紹酒、味精、熟豬油各適量，姜醋調(diào)味汁少許。

制法：

１、鯽魚宰殺后治凈，平放在菜墩上，斬下魚頭作它用，用刀沿背脊將魚一剖為兩半，剔去骨刺后取兩扇凈魚肉，然后將魚脊骨斬為節(jié)，再把每扇凈魚肉改為兩大片。

２、炒鍋置火上，放入熟豬油燒熱，下入姜片、蔥節(jié)爆香后，再下入魚脊骨略煎，接著烹入紹酒，摻入清水，用旺火燒沸，隨即改用中火熬至湯色濃白，撈去姜片、蔥節(jié)及魚脊骨不用（撈出魚脊骨使湯內(nèi)雜物減少易于飲用，而且還使食者無法發(fā)現(xiàn)奶湯中魚肉鮮美的奧秘 ^_^ ）。

３、將鍋中湯汁再燒沸，下入４片鯽魚肉，汆熟后調(diào)入精鹽、胡椒粉、味精，起鍋倒入湯內(nèi)，隨姜醋味碟上桌蘸食即成。

特點(diǎn)：湯味濃醇鮮美，魚肉細(xì)嫩滑爽。

心得：

１、用魚脊骨熬湯時(shí)一定是摻入冷水，以使湯味濃醇。

２、摻水時(shí)要一次摻足，不宜中途加水。

L３、煎魚骨時(shí)宜用豬油，這樣可使湯色乳白。沒有豬油也只好用清油湊合了，但味道和色澤都遜色一些了

４、熬湯時(shí)宜用中火，且最好蓋上鍋蓋。

５、隨配姜醋味碟蘸食魚肉，可產(chǎn)生一種類似蟹肉的滋味。

鮮燉鯰魚

我都是買活的鯰魚,請魚店的人幫我收拾干凈. 鯰魚腥味大,不適合清蒸. 用傳統(tǒng)的方式紅燒就可惜了它的新鮮. 于是我們家就自創(chuàng)出鮮燉鯰魚.

1.鯰魚切成大段兒.

2.鍋燒熱,放油少許,下蔥段,姜片,拍爛的蒜瓣,略炒. 下3-4勺豆醬(辣豆醬,黃豆醬都可以),炒出香味.

3.現(xiàn)在往鍋里加水,把魚塊放進(jìn)去,加鹽,料酒,醬油,一點(diǎn)糖,少許蠔油(沒有也沒關(guān)系). 愛吃辣的,可以辣椒. 悶上蓋子,燉半小時(shí)就足夠了.

4.出鍋的時(shí)候,撒綠綠的蔥花在上面. 色,香,味俱佳!!

注意事項(xiàng): 水不要加的太多,魚塊基本上淹住就可以了. 湯不要收干,留少許湯. 成菜是魚下面有一些湯的.

軟燒仔鰱(仔鰱:小鯰魚,長約20厘米)

這個(gè)是抄的,我沒試過,這可是名菜. 鰱魚就是鯰魚.

"軟燒"是川菜烹魚的一種方法,魚不碼芡,不用油炸,將凈鮮魚直接放入湯中,用小火燒制而成. 此法烹魚,既能使魚肉入味,食之滋味鮮美,又能保持魚肉細(xì)嫩. 成菜色澤紅亮,細(xì)嫩鮮香;蒜香濃郁,咸鮮中略有辣甜,辣酸的回味.

主料: 仔鰱5尾(約750克)

配料: 獨(dú)蒜100克

調(diào)料: 郫縣豆瓣40克, 白糖10克, 醋10克, 姜末5克, 蔥花15克, 醬油30克, 濕淀粉5克, 紹酒40克, 味精0.5克, 川鹽2克, 肉湯400克, 熟菜油100克.

制法:

1. 將凈鰱魚魚背脊橫斬2-3刀,斬開不斬?cái)?抹上川鹽. 郫縣豆瓣剁細(xì).

2.炒鍋置火上,下熟菜油燒至七成,放入獨(dú)蒜稍炸一下?lián)瞥?再放入豆瓣,姜末,炒出香味, 摻肉湯,放入鯰魚,紹酒,獨(dú)蒜,白糖,醬油, 將鍋移至小火燒至蒜爛魚入味時(shí),將魚撥入盤中,再將炒鍋中的原汁放入醋,味精,蔥花,用濕淀粉勾芡,澆在魚身上即成.

清蒸CAT FISH（就是清蒸鯰魚）

饞貓加菲

清蒸CAT FISH！

文章來源: 饞貓加菲 于 2001-8-31 13:28:00:

材料：1－0.5LB的CAT FISH NUGGETS或FILLETS，蔥一把（蔥白切絲，蔥綠切蔥花，分開），陳皮數(shù)片（用水泡軟，切似），白菊花瓣一把（可以不用）、油、醬油、胡椒粉、生粉、鹽、糖適量

另，如不要白菊花瓣，可改用蒜茸2大湯匙

做法：

1，把CAT FISH NUGGETS（用FILLETS也可）中魚腹的黑膜刮干凈，沖洗干凈NUGGETS；

2，用胡椒粉、生粉、鹽、糖腌一下CAT FISH，放碟中，上下都鋪上陳皮絲和蔥白絲，然后撒上菊花瓣或蒜茸；

3，隔水清蒸5－7分鐘（時(shí)間長短取決于魚塊的大?。型窘^不能揭鍋蓋，務(wù)必一氣呵成；

4，取出CAT FISH，倒去碟中水分，撇去蔥白、菊花瓣（如果懶，也可以不撇），如果用的是蒜茸就不要撇了，略澆醬油（最好是蒸魚醬油），撒蔥花；

5，燒熱油1－2湯匙，趁熱把油澆到魚及蔥花上，這時(shí)，會(huì)發(fā)出“嘶啦”一聲，哈哈，可以吃啦！

心得：

1，蒸的過程中不可揭蓋，時(shí)間要估算好。因?yàn)镃AT FISH多數(shù)是冰凍產(chǎn)品，這樣處理，尤其是加菊花瓣，才可取得與新鮮魚清蒸類似的好效果。

2，CAT FISH腹內(nèi)的黑膜很腥，一定要刮掉刮干凈；

3，先腌后蒸更可以吊出CAT FISH的鮮味，胡椒粉也可進(jìn)一步去腥；

4，不用姜絲，而改用蔥白、陳皮，是因?yàn)镃AT FISH是河魚，有點(diǎn)泥味，對付有泥味的魚，用蔥白、陳皮、蒜之類遠(yuǎn)遠(yuǎn)比姜要好很多，用姜絲，反而讓魚泥味更顯，壞其美味了。

其實(shí)CAT FISH可以做的很好吃的，但是，洋鬼子處理不當(dāng)，象對付階級敵人似的，去頭尾，去皮骨，當(dāng)然色香味型大打折扣?？上Э上ВV州的蒜茸蒸鯰魚，可是魚皮黑，魚肉白，蔥花綠，看著好聞著香吃著鮮??！不過這樣折騰處理的CAT FISH也可以，試試吧！^_^

敬獻(xiàn)：荷花吉利魚片

原料：

　　桂魚肉350克，番茄350克，面包屑70克，雞蛋48克，蔥頭10克，鹽3克，味精2克，料酒8毫升，胡椒粉0.2克，番茄醬30克，白糖15克，玉米粉37克，辣醬油35克，香油8克，油100克。

制作過程：

　　1、魚片切成4.5厘米長、2厘米寬，用調(diào)料腌味后粘玉米粉、雞蛋液，滾上面包屑。番茄用開水燙過去肉改成荷花瓣6-8片，放在盤子里做成荷花狀。

　　2、鍋上火注入油，待油溫升高到7-8成熱時(shí)，將魚片下鍋炸熟，再復(fù)炸一次，輕搭起裝入備好的荷花盤中。

　　3、蔥頭10克用植物油20克炒出香味后加入番茄醬、醬油、白糖、味精等調(diào)味后裝入味碟供佐食即成。風(fēng)味特點(diǎn)：

　　甜酸口味，魚肉鮮嫩酥香，色金黃。

　　醫(yī)評：

　　高血壓病、高血脂癥、冠心病、肥胖癥、糖尿病宜少量食用；骨質(zhì)疏松癥、維生素A缺乏癥及孕產(chǎn)婦宜適量食用。

面脆香，味鮮美-----生魚片炒面

原料：凈生魚肉150 克，凈綠葉菜100 克，面條250 克。

上漿料：雞精1 克，鹽1 克，生粉5 克。

調(diào)料：鮮湯100 克，雞精3 克，鹽3 克，胡椒粉1 克，精制油100 克

制法：

1 、生魚肉切成片，加上漿料拌勻。面條蒸熟后，再下水鍋煮軟，拌少許油。

2 、面條下鍋煎，至兩面呈金黃色，出鍋。

3 、魚片拉油。綠葉菜炒熟，加鮮湯、調(diào)味，下生粉、淋上油，出鍋澆在面條上即成。

特點(diǎn)：面脆香，味鮮美。

說明：面條先蒸后煮，不會(huì)發(fā)糊。

椒絲蒸鯽魚

材料；

鯽魚(1-1/4)紅椒(2只切絲)姜(2片)蔥絲(1條)

腌料：

鹽(半茶匙)胡椒粉(1/4茶匙)

做法：1>洗凈魚肚，去肚內(nèi)黑色的膜，抹干內(nèi)外水份。2>把腌料搽在魚的身上，腌15分鐘。3>姜、紅椒絲放在魚面上。4>水滾后放入，蒸8分鐘，之后把碟里的水倒掉。5>爆香蔥灑在魚面上。

炒三文魚片(塊)似乎太可惜。簡單做法－

三文魚片(塊)裝盤，加蔥姜絲，加鹽（或醬油〕，用耐微波爐的保鮮紙包好，入微波爐高火1－5分鐘（視料多少而定〕即可。我用此法做過鱈魚(Cod)，鱒魚(Trout)。此法不易做腥味較重的魚。但三文魚(Salmon)不腥呵？

請菜花吃：粵菜——果汁魚塊

老饞貓

果汁魚塊 粵菜

【特點(diǎn)】 色澤金黃，質(zhì)地軟嫩，魚肉鮮香，酸甜適可。

【原料】

主料 凈魚肉300克，果汁120克，玉米粉30克，雞蛋20克調(diào)料 植物油600克(實(shí)耗約80克)，鹽2克，濕淀粉30克。

【制作過程】

(1) 將加工好的凈魚肉改切成長3厘米，厚0.6厘米，寬1.5厘米的塊，放入碗內(nèi)，加鹽腌上。 (2) 把雞蛋與濕淀粉放在碗里，加適量的清水，攪拌均勻?qū)Ⅳ~塊放入蘸上一層，而后再蘸上一薄層玉米粉。 (3) 炒勺內(nèi)倒入植物油，放旺火上燒到7～8成熱，將魚塊逐一放入，炸至金黃色，熟后撈出瀝油，放在盤內(nèi)。 (4) 炒勺內(nèi)的熱油倒出，留點(diǎn)底油，放回火上，加入果汁炒勻，用調(diào)稀濕淀粉勾薄芡，加尾油，淋在魚塊上即成。

給愛吃魚的貓：糖醋魚段

愛吃好做

這周有一家西人的超市賣三文魚特別的便宜，就買了一大條做了糖醋魚段，很好吃，特別適合做不是很鮮的凍魚，說來給廣大貓咪分享：

原料：

魚一條，生抽，老抽，醋，糖，蔥，姜，花椒，八角，料酒

做法：

1。將魚洗凈，瀝干水份，切成魚段，放如盆中，灑鹽，生抽，打一個(gè)蛋，并抓一把面粉，用手拌勻，味十五分鐘。

2?；鹕戏牌降族仯佒蟹庞?，油多些（用來炸魚段的），油七成熱時(shí)，放入味好的魚段，炸至金黃撈出（炸魚剩的油，倒入其他容器，用于以后炸東西用）。

3。鍋中放新油，等油熱后，放入花椒，八角和蔥，姜炒香。

4。放入炸好的魚段，然后放生抽，老抽，料酒，醋和一點(diǎn)水，將火擰小，蓋鍋蓋燉，中間翻面，可以嘗嘗口味，加糖，醋調(diào)整味道。

5。等魚段熟，湯收后盛盤。

味道濃郁，咸甜酸皆有，十分開胃。

美味：鯽魚燉蘿卜絲

新鮮活鯽魚，殺后洗凈，放入鍋中，加足量水，小塊姜切絲放入。如果喜歡辣的朋友，可以加一個(gè)干紅辣椒(切碎)。

取一白蘿卜，一條魚大約用15公分長的一段即可，切絲泡入水中，可以稍稍去除苦味。待水開后加入蘿卜絲。

小火燉至魚湯漸濃，并帶黃色時(shí)加鹽調(diào)味。最后加入味精。即可食。非常鮮美的一道湘菜。

注意：開始加水時(shí)視人數(shù)多少加入，一次加夠。魚湯切忌中途加水。

希望大家喜歡這道菜。

甜味熏魚(轉(zhuǎn)，附詳細(xì)制作圖)

本來是要轉(zhuǎn)那個(gè)豆豉熏雞的方子的，原方子是豆豉熏魚，我改成了雞腿撕下的肉，也好吃的緊，但是那個(gè)方子突然找不到了，就來個(gè)熏魚吧。雖然很多人都做過，但是這個(gè)有詳細(xì)清晰的圖，相信可以有些用。(熏雞的方子找到后在發(fā)帖子吧)

材 料 ： 銀 鯧 魚 12兩 、 蔥 段 3兩 、 薑 片 10片 、 芫 荽 2兩 、 八 角 少 許 。

鯧 魚 醃 料 ： 古 月 粉 少 許 、 鹽 1/3茶 匙 、 糖 1茶 匙 、 生 抽 1茶 匙 、 老 抽 1茶 匙 、 紹 酒 少 許 。

煮 魚 調(diào) 味 料 ： 紹 酒 2茶 匙 、 老 抽 2茶 匙 、 古 月 粉 少 許 、 糖 2茶 匙 、 鹽 1/2茶 匙 、 生 抽 1茶 匙 。

製 法 ：

1.把 鯧 魚 洗 淨(jìng) ， 切 好 ， 醃 15分 鐘 。

2.放 在 ?L 油 中 以 猛 火 炸 至 脆 身 ， 時(shí) 間 約 為 數(shù) 分 鐘 ， 隔 火 備 用 。

3.? 中 倒 少 許 油 ， 加 進(jìn) 薑 片 、 八 角 、 蔥 段 及 芫 荽 炒 香 ， 再 注 清 水 8安 士 及 調(diào) 味 料 。

4.待 水 ?L 後 ， 放 回 鯧 魚 ， 以 慢 火 煮 2分 鐘 。

5.上 碟 前 加 些 麻 油 ， 埋 薄 芡 ， 待 涼 後 ， 放 在 雪 櫃 ， 想 吃 便 可 隨 時(shí) 開 餐 ！

烹 調(diào) 小 心 得 ：

由 於 醃 魚 時(shí) 已 放 了 老 抽 ， 故 此 在 炸 的 過 程 中 ， 要 注 意 時(shí) 間 ， 以 免 過 （ 火 農(nóng) ） 。

加菲呀...及緬甸魚丸

加菲呀，這個(gè)<浮生六記>可不怎么好看。盡管能夠反映清代民俗，但作者有點(diǎn)嘮叨。還是要謝謝你的推薦。我有一道‘緬甸魚丸’，以表謝意。

材料

土豆兩個(gè)，煮好的米飯一碗，煮熟的魚肉或蝦肉若干(我用罐頭魚肉，省事)，切碎的去皮番茄兩個(gè)(我用番茄醬)，洋蔥一個(gè)，魚露，鹽，嫩蔥花若干

方法

1、水煮土豆(至土豆軟)，取出，去皮，碾成土豆泥，備用

2、鍋里加點(diǎn)油，燒熱，放魚肉，番茄，洋蔥，魚露(稍多)，鹽，翻炒至濃如SPAGATTI醬

3、將土豆泥，米飯，魚醬混合，充份攪拌，用湯勺或手拍成直徑6、7CM的丸子，撒上蔥花既成

特點(diǎn)

清爽可口。我夏天熱得不想吃東西時(shí)，最愛吃這個(gè)。

雪菜大湯黃魚

熱 菜——雪菜大湯黃魚

原料： 黃魚1條（約500 g）、雪菜梗50 g、筍片50 g。

調(diào)料（味）： 豬油、紹酒、生姜、精鹽、味精、蔥各適量。

制法： 1. 黃魚洗凈，兩面各剞五刀，雪菜梗切末。

2. 炒鍋置旺火中，放豬油100 g，姜、蔥熗鍋，黃魚兩邊略煎，放紹酒、筍片，加清水燒開，置謝鷸籩撂樂榘咨?，放雪菜末、精盐、味精、葱段，装上骑堷缄J傘?Br>

特點(diǎn)： 汁濃乳白，魚肉鮮嫩，雪菜清香。

主要營養(yǎng)成分： 蛋白質(zhì)72.9 g 脂肪110 g 糖0.5 g 鈣320 mg 膽固醇382 mg 熱量 1283 kcal

魚塊的若干種作法

不知道你說的是哪種魚塊，是大魚斬成了段的那種魚塊，還是除皮除骨頭的那種魚塊。我平時(shí)買的都是除皮除骨頭的那種，給你介紹幾種我覺得還行的作法，試試看了。

酸辣魚片

魚塊洗干凈，切片。用適量鹽、蛋清、淀粉拌勻，在油三四成熱時(shí)下鍋（油溫太高，魚片會(huì)外焦內(nèi)生；油溫太低，會(huì)引起脫漿），等魚片顏色泛白能輕輕浮起時(shí)，撈出淋油，留少許，把鍋燒熱，放入干辣椒絲，姜末，稍炸。然后倒入熱湯，放少量酒和糖，再加鹽，醋，蔥，用淀粉勾芡，再將魚片輕輕推入翻動(dòng)幾下即可。

果汁魚塊(ZT)

(1) 將加工好的凈魚肉改切成長3厘米，厚0.6厘米，寬1.5厘米的塊，放入碗內(nèi)，加鹽腌上。(2) 把雞蛋與濕淀粉放在碗里，加適量的清水，攪拌均勻?qū)Ⅳ~塊放入蘸上一層，而后再蘸上一薄層玉米粉。(3) 炒勺內(nèi)倒入植物油，放旺火上燒到7～8成熱，將魚塊逐一放入，炸至金黃色，熟后撈出瀝油，放在盤內(nèi)。(4) 炒勺內(nèi)的熱油倒出，留點(diǎn)底油，放回火上，加入果汁炒勻，用調(diào)稀濕淀粉勾薄芡，加尾油，淋在魚塊上即成。

每日一菜：荷包鯽魚

大肚佛

這個(gè)老奶奶的家常菜，起源于徽菜，原料易得，煮制方便。既然是徽菜，則強(qiáng)調(diào)重油重色，口味微甜，加上豬肉的鮮嫩和鯽魚的鮮香，是一道居家過日子的好菜。逢年過節(jié)也做這道菜，由于魚的諧音同余，又因魚肚里又餡料，取個(gè)荷包有余的名字，討個(gè)吉利。

原料：鯽魚一條，重八兩到一斤左右，在北美的朋友的可以使用三線鱸/鱧魚（國內(nèi)稱為胭脂魚）

輔料：豬瘦肉餡半斤，雞蛋一個(gè)，蔥姜蒜，料酒，醬油（生抽），糖，淀粉，胡椒粉，毛湯，植物油

做法：將魚洗凈，如果是鯽魚，特別需要將腹內(nèi)黑膜撕掉，其他魚類一定要把油脂去掉，保證沒有太大腥味。散入一點(diǎn)井鹽和料酒，抹開。肉餡加入鹽/蔥姜水/料酒/胡椒粉/淀粉/水/雞蛋清/少許生抽打上勁，塞入魚肚。起油鍋，將魚兩面沾上芡粉下鍋煎制兩面發(fā)黃，如果又時(shí)間和耐心，可以多煎一會(huì)。

起鍋，用余油將大蒜和蔥姜段炒香，把魚重新入鍋，烹入料酒，用蓋悶一下，下生抽，糖和毛湯，鍋開以后轉(zhuǎn)中火燜約15分鐘，下胡椒粉和鹽，調(diào)好味口，如果湯多可以將汁收干一些起鍋。將生蒜末半茶匙放到魚上，用熱香油澆一下，大功告成。

如果不喜歡甜味的可以少放糖，不喜歡蒜味的最后一道工序可以省去。

特點(diǎn)：此菜色澤醬紅油亮，魚肉滋味厚，肉末香，湯汁濃，小弟喜歡用其拌飯。

給大家推薦：菠蘿魚塊，很美味的，又比較簡單。

油油

只是要用不太腥的魚好些。我用的是比目魚，英文是turbot，扁扁的，很鮮又不腥。做法按老饞貓的果汁魚塊的方法，只是用買的菠蘿罐頭，先把已炸好的魚塊和菠蘿倒入，再澆上用罐頭汁加淀粉調(diào)的芡就好了。不要放味素，容易破壞原有的鮮香。

留學(xué)生菜譜（18）：椒鹽排條+花菜肉片+香茜皮蛋魚片湯(圖）

lilycat

椒鹽排條

原料：豬排1磅

調(diào)料：黃酒，生粉，鹽，蛋清，椒鹽

做法：

1、排骨洗凈，用刀背排松，然后切成細(xì)長條，

加蛋清，黃酒，鹽，用生粉拌勻備用

2、起大油鍋，等油燒到大約五成熱時(shí)，將排條投入油鍋炸至成型時(shí)撈出。

3、將油鍋內(nèi)油燒至八成熱，再將排骨投入炸至金黃色，瀝油裝盆

4、撒上椒鹽

心得：

加點(diǎn)蔥花味更佳

花菜肉片

原料：花菜一個(gè)，豬肉一小塊，香菇幾個(gè)

調(diào)料：鹽，味精，生粉

做法：

1、花菜切塊，豬肉切片，香菇泡開后切片

2、肉片用生粉上漿，花菜和香菇片在開水鍋中出一出水。

3、起鍋放油燒至五六成熱，倒入肉片翻炒至泛白，再加入香菇

和花菜同炒。

4、加鹽，味精，用濕生粉勾芡。

香茜皮蛋魚片湯

原料：鱈魚肉一塊，皮蛋一個(gè)，香菜一把

調(diào)料：鹽，味精

做法：

1、鱈魚、皮蛋切片，香菜切碎，魚片出水后洗凈

2、鍋內(nèi)放水燒開，放入魚片，再繼續(xù)又大火燒，直至湯色泛白，

再加入皮蛋燒一會(huì)兒

3、加鹽，一點(diǎn)點(diǎn)味精，撒一把香菜。

心得

魚片可用草魚，鱸魚等代替。

魚丸湯(潮式)

許多花兒

用料:魚丸半磅(中國店約$3/lb),冬菜少許,細(xì)芹一根(連葉切碎)

做法:一大碗水在鍋中燒開,加冬菜,魚丸,過~3分鐘加芹菜再煮3分鐘.倒入碗中,加鹽及少許香油.

也可用牛肉丸或魷魚代替魚丸

如果你愛吃川菜，一定愛吃這道菜：蒸熏魚

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簡單好吃的蒸熏魚

超市里有賣一種SMOKED KIPPERS，扁扁的，十厘米寬，17厘米長（都是大概?。?，總之不是那種窄窄的熏魚就是了。那種是比鹽還咸的，直接做成沙拉吃。

我說的這種不咸，熏過，還有一點(diǎn)油。一般一盒是兩塊兒，就是一條魚中間劈開，沒有頭。兩個(gè)人一頓飯到快撐死才能吃完。：）

1。蒸鍋加水點(diǎn)火。

2。魚切成小塊，大概2平方厘米或稍大都無所謂。放入一個(gè)金屬小盆里?？傊莻€(gè)耐蒸的容器就行。

3。加料酒，一點(diǎn)生抽，紅碎辣椒，如果怕辣，就加整個(gè)的。

4。再加一點(diǎn)蔥姜蒜，檸檬汁，豆豉也可以。

5。放入蒸鍋蒸熟。

最大特點(diǎn)是，好吃，簡單。同時(shí)蒸一鍋米飯，拌一個(gè)黃瓜，一個(gè)西紅柿就行了，還有準(zhǔn)備冰鎮(zhèn)啤酒或雪碧，因?yàn)椴颂绷?。可是不辣就不好吃了，不是嗎?：）

順便說說熏三文魚可以當(dāng)早餐或點(diǎn)心，夾在餅干里，還可以抹一點(diǎn)CREAM CHEESE。嗯，好吃。

蘑菇烤魚片

小熊

幾個(gè)月前去夏威夷玩, 住在大島的Kona 海邊一條街. 有一家意式餐廳二樓的陽臺(tái)面向海洋, 視野很好. 我們點(diǎn)了服務(wù)生特別推薦的mahimahi. 那魚是先烤好, 上面再澆上香濃的奶汁, 味道好極了. 向服務(wù)生打聽做法, 他神秘地說是廚師的秘方, 不可泄露. 不過那魚是夏威夷特產(chǎn), 剛從海里打來,很新鮮. 加上我們早已玩得饑腸轆轆, 那魚就格外好吃. 我猜想那“秘方”奶汁一定熱量高得不得了, 因?yàn)槊咳艘槐P主食里只有巴掌大一塊魚加一點(diǎn)蔬菜和雜米飯, 澆上厚厚的汁, 看上去量不是很大, 開始我們還擔(dān)心吃不飽, 可吃過后, 直到深夜也不覺得餓.

雖然廚師的秘方?jīng)]弄到, 倒有個(gè)方子我從烹調(diào)書上學(xué)的, 適合做所有這類去皮去骨的魚類fillets, 也很不錯(cuò)的:

用料: 1磅 魚片 (fillets)

2 湯匙黃油或植物黃油

1 杯蘑菇切片

半杯蔥花

1/4 茶匙干thyme末

做法:

1. 把魚片洗凈用紙巾拍干, 碼在烤盤里, 特別薄的兩頭

可以折到魚片下面. 撒點(diǎn)鹽.

2. 鍋內(nèi)把黃油用中火化開, 加蘑菇,蔥花和 thyme末, 炒

軟, 澆到魚片上, 愛吃辣的可以撒點(diǎn)辣椒粉. 然后把烤盤放

到450 F 的烤爐里烤12-18分鐘就可以了.

鱈魚咸菜湯

小妖精

雪魚咸菜湯

雪魚切片，水滾后加入魚片和姜片，中火滾10分鐘，加咸菜少許，不夠咸再加少少鹽，淋麻油幾滴，撒蔥花幾顆---DONE?。?！

辣椒豆醬蒸CATFISH（鯰魚）——附隔水清蒸版和微波爐版

饞貓加菲

鮮的紅尖椒數(shù)個(gè)，去蒂去核，切小圈，加豆瓣醬1湯匙、甜面醬1/3湯匙、醬油2茶匙、白糖2－3茶匙、麻油、胡椒粉、姜汁各少許拌勻成蒸魚用的醬，用手指沾一點(diǎn)嘗嘗是否夠咸（個(gè)人口味而定），如果不夠咸，可以加鹽少許；

CATFISH(鯰魚)1條（約1－2斤）宰干凈，去鰓、內(nèi)臟，把魚腹內(nèi)黑膜刮去，洗凈，然后選以下2種方法中的任何一種以去掉魚身上的腥粘黏液：

方法1：用90C左右熱水澆在魚身上，然后把被熱水弄得發(fā)白的黏液用小茶匙刮去，再用冷水沖洗一下---這種方法快速方便有效率，但是會(huì)稍損魚皮的鮮滑口感

方法2：用粗鹽0.5-1湯匙均勻撒在魚身上下，用力擦洗，再撒生粉適量，把魚身上黏液粘掉、擦去，然后用水沖洗干凈－－－這種方法比較復(fù)雜，但是能最有效的保留魚肉鮮味及魚皮的滑嫩

用鋒利菜刀把已經(jīng)弄干凈的鯰魚打橫切成約1.5-2CM厚的圓圓的金錢片，然后用調(diào)好的蒸魚醬把切好的魚塊（FISH STEAK）拌均勻，放大碟子中，魚塊上下都撒上切成絲的蔥白（4－5條蔥白，蔥青切絲待用）、陳皮絲（陳皮要預(yù)先用水發(fā)泡開）－－鯰魚是河魚，有泥腥味道，用陳皮、蔥白最去泥腥味，效果遠(yuǎn)勝姜絲；

用隔水蒸或微波爐蒸的方法把魚塊蒸熟，

1，隔水清蒸版：鍋中下水，放上蒸隔，把放了魚的碟子放在蒸隔上，待水充分沸騰后再加蓋子，這樣碟子底面受熱比較均勻，保持大火大約蒸5分鐘（時(shí)間視魚的大小略有調(diào)整），就可關(guān)火，但是先別開蓋，用老饞貓的方法“虛蒸”多2分鐘，魚會(huì)更好味道

2，微波爐蒸魚版，把魚放白瓷碟或微波爐專用食具中，加蓋，高熱蒸5分鐘就可以了（如果魚比較大而且厚，可以加1分鐘）

蒸好后將碟子取出，濾去多余汁水，撒上蔥青切的絲，澆1湯匙滾熱的沸油在蔥青上，就可以吃了！^_^

又香又辣，冶味得很呢！^_^

我也《《四川烹飪》》上見專門用鯰魚(俗稱胖頭魚)皮做的菜，

大蒜鮮魚皮

高文新

“大蒜鮮魚皮”是筆者在北方某酒樓事廚時(shí)創(chuàng)制的一款菜肴。當(dāng)時(shí)酒樓胖頭魚肉的消耗量極大，以至于每天都要剩下許多魚皮，但又因無法處理而白白扔掉。筆者出于讓原料物盡其用，從而降低菜肴成本、為酒樓增加收益的考慮，在經(jīng)過一番試驗(yàn)后，創(chuàng)制出了這款“大蒜鮮魚皮”。下面就介紹它的制法。

原料：新鮮胖頭魚皮５００克 大蒜１００克 泡辣椒３０克 郫縣豆瓣２０克 姜末１０克 蔥末３０克 番茄醬２５克 蠔油２０克 香菜梗３０克 精鹽、胡椒粉、花雕酒、味精、白糖、老抽、花椒水、紅油、香油、鮮湯、水淀粉、色拉油各適量

制法：

１魚皮洗凈，切成４厘米長、２厘米寬的塊，用精鹽、胡椒粉、花雕酒腌漬片刻，再加入水淀粉抓勻上漿；大蒜去皮；泡辣椒、郫縣豆瓣均剁細(xì)；香菜梗切碎。

２炒鍋置火上，放入色拉油燒至六七成熱，隨即下入魚皮炸至色呈淡黃時(shí)，撈出瀝油；接著將大蒜下入鍋中炸至色黃緊皮時(shí)撈出。

３鍋留底油，投入姜末、蔥末、泡辣椒和郫縣豆瓣炒香出色，再下入番茄醬、蠔油炒散，放入魚皮，烹入花雕酒，摻入鮮湯，放入大蒜，調(diào)入精鹽、白糖、老抽和花椒水，用大火燒開后轉(zhuǎn)用小火燒熟，離火。

４用筷子將大蒜從鍋中夾出，放入蒸碗內(nèi)墊底，再將魚皮夾起放在大蒜上，然后將鍋中湯汁濾去料渣，澆在碗中魚皮上，用一平盤將蒸碗蓋住，入籠屜稍蒸后取出，潷出蒸汁，將菜肴翻扣于圓盤中。

５炒鍋重上火，將潷出的蒸汁倒入鍋中，燒沸后調(diào)入味精并用水淀粉勾薄芡，淋入紅油、香油，最后撒入香菜梗，推勻起鍋澆在盤中菜肴上，即成。

特點(diǎn)：魚皮鮮嫩，蒜香濃郁，味道醇厚。

注意：

１魚皮上最好帶一點(diǎn)兒肉，以增加肥糯的口感。

２因?yàn)榇瞬艘?jīng)過燒、蒸兩道工序，所以魚皮燒至七八成熟時(shí)即可。而且燒的時(shí)候火要小一點(diǎn)，湯要寬一點(diǎn)。

鯽魚豆腐湯,純正的中國做法

民以食為天

材料:

鮮活鯽魚兩條(約3-4兩/條),豆腐1斤(切成方塊,每塊長寬高都約為2厘米),水發(fā)木耳1兩(泡好的),紹興黃酒5錢(普通料酒也湊活,實(shí)在沒有,老白干也成),姜7錢(小部分切沫剩下的用刀背拍碎),蒜3-5瓣(1-2瓣切沫,剩下的用刀背拍碎),大蔥半兩(小部分切花,另外的切段),鹽少許(根據(jù)個(gè)人口味),味精少許,豆油1兩(色拉油也成).

做法:

1.將鯽魚殺了(找個(gè)硬點(diǎn)的東西在腦袋上狠狠的敲一家伙:)),去鱗,腮及內(nèi)臟,洗靜后分別用刀片花;

2.將炒鍋中倒入油,燒至7分熱時(shí)放入姜沫,酸沫及蔥花,待炸出香味后加入半暖瓶開水(看燒鍋大小,一般半炒鍋就夠了),

3.水開后,依次放入鯽魚,拍碎的姜塊及蒜塊和料酒,用猛火煮10分鐘,待湯變成白色或黃白色,再依次加入豆腐,木耳,蔥段及鹽;

4.待水再次開后,加入味精,約30秒后即可關(guān)火食用.

俗話說藥補(bǔ)不如食補(bǔ),此湯味道鮮美,在寒冷的冬季來上一碗既可養(yǎng)身去寒,又可便宜了肚子,絕對上算.

簡單美味有營養(yǎng)——鱈魚炒蛋

不挑食

這個(gè)菜做起來特簡單，味道不錯(cuò)，有營養(yǎng)又不油膩。

超市里可以買到的鱈魚腓力一條，切成適口塊，用一點(diǎn)酒和胡椒粉腌上。這期間把兩只雞蛋攪好，加點(diǎn)鹽和胡椒，在炒鍋中炒到8成熟。

熱鍋放油，爆香蔥姜，下魚塊大火炒至變色，放一湯勺酒，少量生抽，少許鹽和胡椒翻炒。把剛才炒過的雞蛋加入回一下鍋，出鍋前加點(diǎn)味精，出鍋盛盤。

這個(gè)菜不用什么案板工作，烹調(diào)時(shí)間短，可是營養(yǎng)豐富，熱量卻不高，適合下班或者放學(xué)之后倉促準(zhǔn)備晚飯。試看看，味道挺不錯(cuò)的，賣相也滿好。

辣子魚塊

不愛吃雞

今天別出心裁，來了個(gè)以魚代雞，燒了個(gè)辣子魚塊，沒想到歪打正著，其味勝過雞塊。做法如下：

1． 醬油，糖，胡椒粉，味精調(diào)成汁待用

2． 面粉，水和雞蛋清調(diào)成稀糊

3． 將catfish nuggets 蘸面粉糊后在油里炸至金黃色后撩出

4． 起油鍋爆炒蔥，姜絲，干辣椒至辣椒呈黑色

5． 放入炸好的魚塊，炒幾下后加入調(diào)好的汁

6． 稍稍收干后即起鍋

說明1：

用catfish nuggets 是因?yàn)槔厦赖昀镎脺p價(jià)，我想用別的魚也能達(dá)到異曲同工的效果。

說明 2：

本人沒在試驗(yàn)室干過，不善于定量。如果估摸著寫上那更是誤人。要燒好此菜全靠各位大廚的悟性了。如果做出來的效果不好，那是自己還沒修煉到家。

龍利魚二吃（圖）

老饞貓-摘

一、骨酥龍利魚

材料：

龍利魚1條900克鮮蘆筍120克蒜茸、姜茸、紅辣椒各8克（切碎）雞蛋2粒面包屑15克

調(diào)味料：

檸檬半粒（擠出汁）糖半湯匙醬油1湯匙花雕酒半湯匙水20克生粉少許（與紅辣椒、蒜、姜茸同煮成汁待用）

做法：

1. 龍利魚去鱗去內(nèi)臟洗凈。魚骨須保持完好，魚肉切成 3公分粗的長條，調(diào)入鹽半茶匙，味粉半茶匙，胡椒粉少許，蛋白半粒，生粉20克，拌均待用。

2. 魚骨洗凈，調(diào)入鹽1茶匙，胡椒粉少許拌勻，并撒上干生粉。

3. 鮮蘆筍切斜刀段，用雞湯煮熟并調(diào)入鹽適量，熟透后倒出。

4. 燒熱大量油八成熱時(shí)，先放入魚骨炸，并用手勻壓住，使其在炸時(shí)形成凹船形狀，炸至骨酥脆后撈起。原鍋瀝凈粉渣，待油溫八成時(shí)，放入魚條下炸至金黃皮脆后撈起。先把蘆筍擺在魚骨兩旁，接著再把魚條擺排中間，最后淋上調(diào)味料汁即成。

二、醬瓜炒龍利球

用料：龍利肉302克（龍利魚一條，重約907克，起肉約302克），姜數(shù)小片，甘筍數(shù)片，西芹151克，醬瓜切絲二湯匙。（醬瓜又稱花瓜，是罐裝的，超級市場有售）

腌料：古月粉少許，鹽1/4茶匙，雞蛋白一湯匙，生粉二茶匙，油一湯匙。

獻(xiàn)：生粉3/4茶匙，水三湯匙，麻油少許，鹽1/4茶匙。（如用急凍龍利，加雞粉半茶匙）

做法：

1、西芹去根切短度，用少許油炒熟，鏟起。

2、龍利肉洗凈抹干水，切長方形件，加腌料腌十分鐘，泡油。

3、下油二湯匙，爆姜，下甘筍、醬瓜、龍利，炒兩下，贊酒一茶匙，加入西芹炒勻，埋獻(xiàn)，上碟。

注：1、最大條的稱方利，次大的稱龍利，小的稱撻沙。幼鱗的肉較幼滑。

　　2、龍利骨可以滾湯，也可以用豉汁蒸。

　　3、可以用其他魚肉代替龍利。

鮮奶蒸鯉魚肉

小花

材料：鯉魚肉半斤(已去骨)，鮮奶1杯，紅椒半個(gè)切絲

腌料：紹酒2湯匙，鹽，胡椒粉少許，蔥1條切絲，姜適量切絲

作法：

1，將鯉魚肉切片，用腌料腌10分鐘。

2，將腌好的魚肉放在一個(gè)較深的盤子中，倒入鮮奶，紅椒絲。

3，隔水蒸魚30分鐘，及可。

這是古法的養(yǎng)顏菜，鯉魚有補(bǔ)血，抗衰老的功效，牛奶可美白，令皮服更加滑潤。

新年好! 我給大家添個(gè)菜:熏魚

玲子

給大家來一道我家過年必做的年菜:熏魚.祝大家新年快樂,年年有余.

1.魚段洗清，切成三分厚的塊.晾干水分備用.(一般是用青魚做.但在北美難覓,我就用white fish或三文魚來代)

2.將五香粉,蔥、姜、鹽、醬油、糖,料酒放在鍋里，加水，起溫火熬成鹵汁備用，注意鹵汁要偏甜一點(diǎn).

3.起油鍋,待油熱后,爆香蔥姜,放入魚塊用小火煎透,把魚取出浸入鹵汁浸一段時(shí)間.我的做法是浸個(gè)半小時(shí).就很入味了.

瞎攪和,拋磚引玉: 西汁銀鱈魚

口水豬

制作時(shí)間：35分鐘

份量：4 人

材料：銀鱈魚件10兩（400克），小洋蔥、番茄各1 個(gè)，青豆1 湯匙，蒜頭2 粒，鹽和胡椒粉各少許。

調(diào)味料：鹽1/2茶匙，胡椒粉1/4茶匙，生粉1 湯匙。

芡汁：水3/4杯，茄汁3 湯匙，好味汁、生粉各1 湯匙，生抽1/2 湯匙，鹽1/4 茶匙，糖果1 1/2湯匙。

做法：

1.銀鱈魚件沖凈抹干，涂勻鹽及胡椒粉，腌15分鐘；洋蔥及番茄切角，蒜頭切碎。

2.燒熱4 湯匙油，替銀鱈魚件薄薄涂些生粉，放油內(nèi)用中火煎至兩面金黃色及熟透，取出。

3.剩馀油爆炒料蔥、蒜茸，加入青豆及番茄兜勻，倒下芡汁煮滾，把魚塊回鑊與汁料齊煮片刻，即可上碟。

心得：

銀鱈魚在凍肉店及超級市場有售，一般是急凍的，吃時(shí)，要預(yù)早從凍格轉(zhuǎn)至雪柜內(nèi)解凍。

老貓請進(jìn) 骨酥龍利魚（圖）

試試看

買了一條龍利魚比較大，一半照老貓的譜做了骨酥龍利魚，另一半做了炒魚片。：

骨酥龍利魚

材料

龍利魚1條900克鮮蘆筍120克蒜茸、姜茸、紅辣椒各8克（切碎）雞蛋2粒面包屑15克

調(diào)味料：

檸檬半粒（擠出汁）糖半湯匙醬油1湯匙花雕酒半湯匙水20克生粉少許（與紅辣椒、蒜、姜茸同煮成汁待用）

做法：

1. 龍利魚去鱗去內(nèi)臟洗凈。魚骨須保持完好，魚肉切成 3公分粗的長條，調(diào)入鹽半茶匙，味粉半茶匙，胡椒粉少許，蛋白半粒，生粉20克，拌均待用。

2. 魚骨洗凈，調(diào)入鹽1茶匙，胡椒粉少許拌勻，并撒上干生粉。

3. 鮮蘆筍（我用的是佛手瓜）切斜刀段，用雞湯煮熟并調(diào)入鹽適量，熟透后倒出。

4. 燒熱大量油八成熱時(shí)，先放入魚骨炸，并用手勻壓住，使其在炸時(shí)形成凹船形狀，炸至骨酥脆后撈起。原鍋瀝凈粉渣，待油溫八成時(shí)，放入魚條下炸至金黃皮脆后撈起。先把蘆筍擺在魚骨兩旁，接著再把魚條擺排中間，最后淋上調(diào)味料汁即成。

炒魚片

龍利魚肉片成片，用胡椒粉，料酒，姜片蔥結(jié)腌上。香菇發(fā)好洗凈去蒂切片，各色甜椒洗凈去籽切片。把魚片中的水倒掉，揀去蔥姜，加入少許蛋清拌勻。鍋上火，油熱至4-5成時(shí)把魚片下鍋泡熟盛出。另起油鍋，下甜椒和香菇大火煸炒，稍加鹽，下魚片同炒，再加鹽調(diào)好味出鍋即可。此菜紅，黃，綠，白，黑五色分明，魚片嫩滑鮮美，甜椒爽脆可口，香菇濃香醇厚，好看又美味。

注意：泡魚片時(shí)，油溫不要高，火不要太大，家庭做菜也不要用很多油，魚片可分次下鍋，炒配菜時(shí)最好不要用泡過魚的油。魚片再下鍋時(shí)動(dòng)作要輕，不要把魚片弄碎。用其他刺少的魚也可以做。

好吃的火燒鍋包鱈魚！?。?/strong>

原料：銀鱈魚肉４００克 雞蛋清４個(gè) 干細(xì)淀粉５０克 蔥絲２０克 姜絲１０克 蒜片１０克 辣椒醬２０克 海鮮醬１５克 鮮湯２００克 香油１０克 精煉油２００克 精鹽、味精、雞精、白糖、料酒、姜蔥汁、紅椒絲、香菜段、高度白酒各適量

制法：

１將銀鱈魚肉片成大片，納盆，加料酒、精鹽、味精、蔥姜汁拌勻碼味；雞蛋清加入干細(xì)淀粉調(diào)勻成蛋清糊。

２鍋置火上，注入少許精煉油燒熱，將鱈魚片掛上蛋清糊排入鍋中，煎至兩面呈焦黃色時(shí)，鏟出。

３鍋留底油，下姜絲、蒜片爆香，放入辣椒醬炒至出油出色時(shí)，注入鮮湯，調(diào)入精鹽、海鮮醬、料酒、白糖、味精燒沸，再下鱈魚片，用中火燒至汁濃時(shí)離火。

４取一大張錫紙鋪在魚盤上，先放上鱈魚片，再淋上湯汁，撒上蔥絲、紅椒絲和香菜段，淋入香油，然后迅速將錫紙包起，淋上白酒，上桌用火點(diǎn)燃，待火熄滅后即可.

雖然有些麻煩，但真的很好吃！

魚片的一種簡單吃法

魚片下開水燙熟，燙時(shí)最好不要讓水大開，而是保持微沸，以免肉碎。撈出后碼上蔥姜絲，澆上熱的花椒油，蓋上蓋悶一會(huì)，另調(diào)好作料如生抽老抽各半，少許糖醋等澆在魚上即可。調(diào)料隨個(gè)人口味。

一種日式的鱈魚吃法

東京的小廚娘

各位大廚好，經(jīng)常在這里偷學(xué)大家的廚藝，剛剛看到有人問銀鱈魚怎么吃，我正好才從學(xué)的一種日式的做法。請大家參考。

1銀鱈魚切成2厘米寬大小的塊塊兒，用酒和鹽淹一下入味。

2娟豆腐切成和鱈魚一樣大小的塊。

3蒜切成薄片，蔥切成蔥花

4料酒 醬油 香油各一大匙，豆瓣醬1小匙配成調(diào)料汁

5 哪一個(gè)大盤子，把切好的鱈魚和豆腐擺好，蒜片撒在上面

澆上調(diào)料汁

6 放入燒開的蒸鍋，蒸15-20分鐘，取出后撒上蔥花即可。

很簡單，請?jiān)囋嚳础ＷＤ愫梦缚凇?/p>

軟溜草魚段

材 料：

*草魚中段 *粉絲1包 *麻油少許

*蔥末、姜末、蒜末、

辣椒末、蝦米末各2大匙

調(diào)味料：*酒1大匙 *醬油2大匙 *糖4大匙 *黑醋6大匙 *鹽、胡椒粉各少許 *水6大匙 *太白粉1大匙

作 法 ：

草 魚 由 腹 部 切 開 成 兩 半 ， 每 片 再 斜 切 成 6 片 ， 再 用 少 許 酒 和 鹽 腌 10 分 鐘 。

粉 絲 先 入 冷 水 中 泡 軟 ， 用 開 水 燙 熟 ， 瀝 干 后 拌 入 少 許 麻 油 及 鹽 ， 墊 于 盤 底 。

鍋 中 水 燒 開 ， 放 入 蔥 、 姜 、 酒 及 魚 片 ， 蓋 上 鍋 蓋 、 熄 火 ， 燜 燙 4 分 鐘 ， 取 出 置 于 粉 絲 上 。

起 油 鍋 ， 用 3 大 匙 油 爆 香 蔥 、 姜 、 蒜 、 辣 椒 及 蝦 米 末 ， 沿 鍋 邊 熗 酒 ， 再 放 入 調(diào) 味 料 燒 開 ， 淋 在 魚 片 上 ， 最 后 撒 些 香 菜 盛 出 ， 趁 熱 食 用 。