營養(yǎng)專家推薦的方法是：燉湯前，先將洗凈的骨頭砸開，然后放入冷水，冷水一次性加足，并慢慢加溫，在水燒開后可適量加醋，因?yàn)榇啄苁构穷^里的磷、鈣溶解到湯內(nèi)；同時(shí)，不要過早放鹽，因?yàn)辂}能使肉里含的水分很快跑出來，會(huì)加快蛋白質(zhì)的凝固，影響湯的鮮美；此外，專家推薦的燉具為壓力鍋，因?yàn)橛脡毫﹀伆緶臅r(shí)間不會(huì)太長，而湯中的維生素等營養(yǎng)成分損失不大，骨髓中所含的微量元素也易被人吸收。

    當(dāng)然如果沒有壓力鍋也可以用普通鍋采用小火慢熬的方式來煮骨頭湯，但至少要1-2個(gè)小時(shí)。我一般都是用高壓鍋來煮，省時(shí)省力，也節(jié)約能源。一根棒骨可以煮上一大鍋湯，一般能分2-3次來吃。加點(diǎn)西紅柿、卷心菜稍加工就是一份美味又補(bǔ)鈣的好湯。

    牛骨湯的做法：

    材料：

    牛棒骨一根，蔥一段，姜一塊，料酒少許，白醋適量，八角一粒，桂皮一小塊。

    做法：

    1、水燒開，倒少許料酒，下入棒骨氽燙出血水撈出；

    2、將棒骨用流水清洗干凈備用；

    3、高壓鍋內(nèi)加冷水，放入洗凈的棒骨，加入少許料酒，放入八角、桂皮、蔥、姜，大火燒開，倒入少許白醋，加蓋，轉(zhuǎn)中小火壓40分鐘，關(guān)火。