最近天冷，就想著偷懶， 對于吃飯也不太講究，特別喜歡做速食， 就如同今天的炒貓耳朵，雖然是道經(jīng)典色北方面食，但對于我這個(gè)并不擅長面食的南方人來說，制作起來并不困難。但是作為吃貨來說， 不僅能保證能吃飽而且營養(yǎng)兩不誤，因此在炒制過程中隨意添加自己喜愛的蔬菜就行。

    說起這貓耳朵，是起源我國北方山西的一種面食，并非如名字所說用貓耳制成，只是因形似貓耳故名。做法是用面粉或其他雜糧面粉等和好后，切成小塊，用手的大拇指在案板上一捻即成。清水煮后撈出，澆上菜鹵，煮湯，或者炒制后等食用。它吃著筋滑利口，制作簡便，因此很受人們的歡迎， 即可以當(dāng)主食， 也可以當(dāng)點(diǎn)心或小吃實(shí)用。

    今天我就來制作這很受歡迎的炒雜糧貓耳朵， 只要簡單三個(gè)步驟，

    一． 和雜糧面， 聽到雜糧貓耳朵這名字， 顧名思義我們會(huì)摻入些雜糧，所以比例就很重要，我們一般是按照白面：玉米面粉：黃豆面粉為3:1:1的比例混合， 這樣不僅口感好，而且很容易粘合。當(dāng)然為了筋道，可以再和面時(shí)加入少量的鹽。

    二．搓貓耳朵，取出一小塊面皮，然后用大拇指稍摁住此小小面團(tuán)往前搓，即可形成如貓耳朵形狀的空心卷卷。如果你喜歡漂亮的花紋， 就可以和我一樣放在竹簾上；注意的是不要太用力摁住面團(tuán)，往前搓時(shí)也不需用大力，不然就粘在手指上了；

    三． 炒貓耳朵， 炒制貓耳朵也很簡單， 主要是添加顏色， 營養(yǎng)豐富的配料， 注意放入順序，將肉先炒，再將其他配料按順便放入煸炒即可。

    看，這是我不到四十分鐘完成的“炒雜糧貓耳朵”， 這么一大碗， 一家人都解決了， 是不是很方便呢？

【炒雜糧貓耳朵】

原料：面粉  黃豆粉  玉米面粉  肉丁  紅蘿卜  青豆 青蒜 大白菜梗鹽  油  胡椒 生粉 生抽 料酒等調(diào)味料

制作： 1. 將面粉， 黃豆粉和玉米面粉混合在一起， 加入少量的鹽； 2. 加入適量的水和成光滑的面團(tuán)， 蓋上保鮮膜餳上二十分鐘； 3. 將餳好的面團(tuán)搟成圓片后切成大小合適的方塊； 4. 用大拇指將方塊在竹簾碾成貓耳朵；

 
    5.將其他的小塊同樣處理好備用；6. 燒鍋開水， 加入適量的鹽， 將準(zhǔn)備好的貓耳朵放入其中煮； 7. 當(dāng)它們?nèi)几∑饋砗髶破鸱湃爰尤霂椎斡偷睦渌校?. 直接將青豆也放入鍋中焯一下；

     9. 在肉丁中加入適量的鹽， 胡椒， 生粉， 料酒和生抽等調(diào)味料， 攪拌均勻腌制五分鐘； 10. 準(zhǔn)備好其他的配料：紅蘿卜， 大白菜梗， 青蒜切成小??； 11. 鍋中放入適量的油，下入腌制的肉丁翻炒； 12. 肉丁翻炒變色后下入紅蘿卜丁一起翻炒；

    13. 翻炒一下后， 下入貓耳朵和大白菜梗丁一起翻炒； 14. 翻炒幾下后加入適量的鹽和生抽調(diào)味翻炒； 15. 再加入青豆；16. 翻炒均勻即可；

    17. 裝入盤中。

小貼士：

1. 雜糧面團(tuán)用面粉，黃豆粉和玉米面粉按3:1:1混合，再加入少量的鹽，用水和面團(tuán)，蓋上保鮮膜或濕毛巾餳上二十分鐘；這樣餳好面團(tuán)不僅會(huì)光滑，而且煮好后更筋斗；

2. 將餳好的面團(tuán)切成小塊后，將其中一塊放在竹簾上，用大拇指按壓后再向前推，這樣就自然成碾成小卷， 漂亮形狀的貓耳朵就做成了。當(dāng)然也可以直接按在案板，那就沒這花紋啦；

3. 燒鍋水，加入少量的鹽，將貓耳朵放入開水中煮，直至它們?nèi)扛∑饋砗?，撈出放入涼水中，水中放入幾滴油防止貓耳朵粘連；

4. 炒制前將備料準(zhǔn)備好： 腌制肉丁，青豆提前焯水，其他的切成小丁備用；備料可以按個(gè)人喜好隨意搭配； 或家里現(xiàn)成的搭配， 如我看著家里還剩些大白菜梗就放入進(jìn)來；

5.  炒時(shí)注意下料的順序，先將肉丁炒變色，下入紅蘿卜丁一起翻炒（紅蘿卜為脂溶性），再加入貓耳朵和白菜梗（為了保持它的脆性）一起翻炒， 炒制時(shí)間不需太長，加入鹽，胡椒和生抽等調(diào)味，調(diào)色；翻炒均勻后加入青豆（已經(jīng)提前預(yù)熟）， 一起翻炒均勻即可。