說(shuō)起山西，很多人都對(duì)它的面食情有獨(dú)鐘，面食可謂說(shuō)是山西的一絕，山西的面食有拉面、扯面、剔尖、揪片、刀撥面、刀削面等很多種，記得有次到山西出差， 剛好趕上山西舉辦的一個(gè)面食節(jié)，我也跑去湊熱鬧，就在現(xiàn)場(chǎng)最少品嘗了二十幾種面（當(dāng)然只是淺嘗了一點(diǎn)）， 吃的肚子都撐圓了， 但是還沒(méi)吃完，那段記憶一直都在我的腦海里。

說(shuō)起山西面食， 在家實(shí)踐最多的就是“貓耳朵”，它制作起來(lái)很方便，“貓耳朵”是用一個(gè)個(gè)小面塊，用手捻一下，就變成了彎彎的、卷卷的，小巧可愛(ài)，形狀像貓耳朵的面食。不過(guò)在網(wǎng)上看到過(guò)關(guān)于貓耳朵的典故卻是乾隆皇帝下江南，在杭州一個(gè)小姑娘動(dòng)手制作出來(lái)的；馬可波羅從中國(guó)學(xué)會(huì)了捏貓耳朵，回去以后仿制后就成了貝殼形的通心粉。。。也不知道到底哪個(gè)更正宗， 不過(guò)對(duì)于我們來(lái)說(shuō)它是一道好吃易做的主食。

今天做的貓耳朵時(shí)加入了玉米粗糧面， 這樣粗細(xì)混合在一起， 營(yíng)養(yǎng)口感更為豐富， 吃起來(lái)更健康。 做好的玉米面貓耳朵， 即可湯食, 可拌食亦可食, 其風(fēng)味各有千秋， 自己根據(jù)喜愛(ài)各取所需。 我家一貫喜歡炒貓耳朵吃，這樣可以搭配些菜放入里面，當(dāng)然也少不了肉肉，經(jīng)常是搜搜冰箱， 看看里面都有些啥菜， 很隨意的搭配在一起，就成就一頓完美的營(yíng)養(yǎng)餐。

【包菜肉片炒貓耳朵】 原料： 玉米面粉 50克 面粉 50克 五花肉 50克 包菜 5顆 紅椒 半個(gè) 蒜 4瓣 生抽 1勺 胡椒粉 1小勺 油鹽 適量 制作：1. 將玉米面粉和面粉放入盆中， 加入適量的鹽；

2. 加入適量的水混合成光滑的面團(tuán)， 加蓋放在一邊餳上20分鐘；

3. 將餳好的面團(tuán)搟成大片， 再切成小塊；

4. 拿上一小塊面片， 用拇指按壓在手上或者案板上向前一滑；

5. 這樣玉米面貓耳朵就做好了；

6. 燒鍋開(kāi)水， 加入適量的鹽，將準(zhǔn)備好貓耳朵放入， 貓耳朵全部浮起來(lái)后再煮上一分鐘；

7. 將煮好的貓耳朵放入加了幾滴油中的冷水中浸泡一下；

8. 燒熱鍋， 放入適量的油， 放入五花肉片進(jìn)去煸炒；

9. 五花肉片微微出油后放入手撕的包菜進(jìn)去煸炒；

10. 包菜炒軟后放入準(zhǔn)備好的貓耳朵進(jìn)去翻炒 ；

11. 再加入適量的生抽進(jìn)去翻炒幾下，

12. 再加入鹽和胡椒粉調(diào)味；

13. 翻炒均勻加入紅椒進(jìn)去翻炒直至其變色后即可盛入盤(pán)中。

小貼士：1. 玉米面粉和面粉按1:1比例混合， 加入適量的鹽，和成光滑的面團(tuán)餳上20分鐘； 2. 切成小面片，在手上或者案板用拇指按壓往前推，這樣就能形成卷起的貓耳朵； 3. 煮貓耳朵加入點(diǎn)鹽， 煮好后放入冷水中，水中加入點(diǎn)油避免粘連； 4. 五花肉要將油脂煸炒出后再放入手撕包菜葉進(jìn)去翻炒， 包菜葉炒軟后加入貓耳朵進(jìn)去翻炒， 加入生抽等調(diào)味料翻炒入味， 最后放入紅椒片進(jìn)去翻炒至變色即可。