“貓耳朵”和“揪片”是山西面食王國中的兩大花樣。在民間餐桌與市井餐館里，有著數(shù)十種不同的制法與叫法，吐芳爭艷，譽(yù)高名揚(yáng)。

我這個(gè)地地道道土生土長的川妹子，在我山西籍爸媽飲食習(xí)慣的熏陶下，上小學(xué)的時(shí)候，就學(xué)會了做“貓耳朵”。

做“貓耳朵”是件靈巧的手工活，小孩的手不如大人那樣靈巧，但每當(dāng)自己把一個(gè)個(gè)小小面疙瘩，放在在手心上，搓捻成一個(gè)個(gè)小花疙朵似的“貓耳朵”，開心極了。

煮“貓耳朵”也是一件趣味多多的事情，用一根筷子把堆放在案板上的“貓耳朵”一部分，一部分徐徐撥拉進(jìn)滾開的水里，只見無數(shù)小花疙朵撲撲騰騰地滿鍋翻騰，不由自主的，人的心也會跟著它歡騰起來。

滾上幾滾，“貓耳朵”熟了，用漏勺撈出盛在碗里，澆上番茄雞蛋鹵和蒜泥，撒上黃瓜絲。啊，真香啊，碧綠的豆角和黃瓜絲，雪白的貓耳朵，鮮紅的番茄汁，金黃的雞蛋，簡直是一個(gè)藝術(shù)品，美得都舍不得吃下它們。當(dāng)然，如果作其它面鹵相配也同樣是色、香、味不減。

作“貓耳朵”除用蕎面、小麥面外，還可以用豆面、莜面、高粱面等原料，可以隨個(gè)人喜好，分別配以各種不同的葷、素澆頭、菜碼和小料。

聽我媽媽說，貓耳朵是由揪片演變而來，老家晉中介休講究女婿到岳父家時(shí)吃貓耳朵，取意吃了好聽話。晉南則男婚女嫁前，事主將面粉分給鄰居，全村大閨女、小媳婦人人動(dòng)手捏制，沿襲成一家有事大家相幫的習(xí)俗。

親愛的網(wǎng)友，如果你的女婿上門，如果你要男婚或女嫁，也做碗喜氣洋洋的“貓耳朵”吧。但是，我還是建議你把這么美味的"貓耳朵”列為你的家常食譜，自己享受吧。

原料：面粉、水。（面水比例約：2:1）

制作方法：

1、將面粉、水調(diào)制成水調(diào)面團(tuán)，餳30分鐘左右備用；　

2、將和好的面團(tuán)搓成長條狀，用刀切成小??；　

3、將切好的小丁用大拇指搓成具有小窩狀的面圪塔；　

4、入沸水鍋中煮熟，撈入碗中，澆上面鹵即可食用。