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紅棗牛奶發(fā)糕 · 食 材 清 單 · 牛奶 180g 普通面粉 200g 酵母 3g 紅棗若干 · 做 法 · 牛奶加溫至30度，放入酵母混合  酵母化開后倒入面粉中用筷子順時針攪拌均勻  加入切碎的紅棗攪拌勻  面糊倒入提前抹油的容器中  覆蓋保鮮膜發(fā)酵兩倍大室溫太冷的話可以放烤箱或溫暖的地方發(fā)酵  發(fā)酵好的面團不要攪拌摘掉保鮮膜放入蒸鍋或蒸箱大火蒸30分鐘  出鍋倒扣切片即可 南瓜紅棗小饅頭 · 食 材 清 單 · 面粉 300g 南瓜泥 220g 紅棗 80g 酵母 3g · 做 法 · 紅棗80克洗凈去核切碎丁  南瓜去皮切片，上鍋蒸20分鐘蒸好的南瓜壓成泥晾至溫?zé)岷蠹尤?克酵母再次攪勻  加入面粉300克和紅棗碎  攪拌成絮狀后揉成光滑團狀  揉成長條狀分成差不多大小的劑子給小朋友可以分小一點  每個劑子整形成饅頭狀溫室醒發(fā)約1.5倍大醒發(fā)好的面團體積變大且輕盈 上鍋蒸30分鐘再燜3分鐘左右 貓耳朵 · 食 材 清 單 · 面粉240克 白糖 20克 雞蛋2個 紅糖 20克 涼水 適量 · 做 法 · 材料準(zhǔn)備好：中筋面粉分2份，兩個面團分別放一個雞蛋，涼水看面團狀態(tài)添加。 120克面粉、20克細砂糖、1個雞蛋同入碗中，用筷子攪拌成絮狀，再適量加涼水，直到?jīng)]有干粉狀態(tài)，用手揉成面團，蓋蓋子餳15分鐘。 120克面粉、20克紅糖、1個雞蛋同入碗中，用筷子攪拌成絮狀，再適量加涼水，直到?jīng)]有干粉狀態(tài)，用手揉成面團，蓋蓋子餳15分鐘。 白面團放在揉面墊上，撒少許面粉防粘，搟成長方形面片，把面片移到干凈的桌面上。 把紅糖面團搟長方形面片，面片表面刷一層清水。 把白面皮放在紅糖面皮上，把面片中間的氣泡擠出，或者用牙簽扎破，面片能很好的粘合在一起。 從一邊卷向另一邊，再輕輕搓揉幾下，使面卷貼合得更緊密，形狀也更圓潤些，用保鮮膜包裹住，入冰箱冷藏1-2小時，冷凍變硬的面卷用刀切成薄片，厚度約2-3毫米。 切好兩三片就把面皮碼放在揉面墊上，沒有揉面墊可以鋪在保鮮膜或者塑料袋上，防止切開的面片又粘連在一起。 油鍋里倒半鍋油，用一根木筷子或者竹筷子插在油鍋里，筷子邊緣有小氣泡冒出時將“貓耳朵”生坯入油中，炸到飄浮在油面上撈出，待油溫升高，再復(fù)炸。 土豆?fàn)F面 · 食 材 清 單 · 肉末200g 鮮面條180g 紅甜椒20g 土豆1個 蒜末5g 蔥花3g 生姜末2g 老抽3g 鹽1g 植物油 適量 溫水 約500g · 做 法 · 土豆去皮切丁，紅甜椒切成小丁。大人吃的話，也可以直接用紅辣椒代替。 熱鍋少油，倒入蒜末姜末炒香后加入肉末，快速炒散。 中小火翻炒至肉末變色后，加入土豆丁和3g老抽。 接著倒入約500g溫水，沒過食材。 等水開后，加入鮮面條。鮮面條口感會更好，當(dāng)然也可以用普通的掛面來代替。 加蓋中小火燜煮8~10分鐘。 拌入紅甜椒丁，蔥花，煮約1分鐘后拌入鹽，就可以出鍋啦~ 醬肉包子 · 食 材 清 單 · 面粉300克 豬前腿肉350克 甜面醬2大勺 老抽1小勺 蠔油1小勺 香蔥幾根 八角1顆 植物油適量 料酒1小勺 姜末1小撮 · 做 法 · 新鮮的豬前腿肉洗凈切成大塊放入鍋中加水煮20分鐘左右去除血沫；煮好的肉撈出，用溫水沖洗干凈，去皮，切成1厘米見方的小塊兒； 鍋中放油燒熱，下肉丁煸炒至全部變色,加料酒翻炒幾下；香蔥去掉蔥葉部分只留蔥白切碎，和姜末一起下入鍋中翻炒出香味；加入甜面醬和老抽翻炒均勻； 開水加入到鍋中沒過肉丁，加入八角；大火燒開后轉(zhuǎn)小火燉40分鐘，至肉軟爛； 燉好的肉丁收汁盛出備用；燉肉的時候我們來和面，取面粉300克放入盆中；180克溫水（不要超過40度）加入3克酵母溶化，把酵母水倒入面粉中，攪拌成大片的面片； 把面揉成光滑的面團，做到盆光面光手光，蓋保鮮膜放到溫暖的地方發(fā)酵至2倍大；取出發(fā)酵好的面團，排氣，揉光滑，搓成長條，分成12個劑子； 在劑子上撒點面粉，按扁，搟成中間厚四周薄的面皮；放上醬好的肉??； 包成包子，放到蒸鍋里，蓋上鍋蓋，靜置20分鐘，進行第二次發(fā)酵；20分鐘后開火，先大火至水開，上氣后轉(zhuǎn)中小火15分鐘，關(guān)火，5分鐘后打開鍋蓋取出即可。 韭菜合子 · 食 材 清 單 · 普通面粉200克 清水105克 韭菜130克 食用油30克 鹽1克 蝦皮一小把 · 做 法 · 容器中放入一碗普通面粉，用80度左右熱水?dāng)嚦擅嫘?，稍微放涼點，用手揉成面團，這個面團要柔軟不能太硬了，盆光手光面光時，蓋上保鮮膜醒20分鐘。 韭菜洗凈瀝水，蝦皮準(zhǔn)備好。（韭菜根部切割處有容易帶有很多泥沙，洗的時候先剪掉一段根，并用鹽水浸泡一會再洗。）雞蛋打入碗中，加一點水?dāng)嚿?，熱鍋中放油倒入蛋液，炒成蛋碎，關(guān)火。 韭菜切碎，放入蛋碎鍋中，這時候蛋鍋也不熱，加韭菜進去不受任何影響，放入蝦皮，拌勻成餡兒，鹽最好包的時候再放，不然會使韭菜出水。 面團從容器中拿出來案板上揉勻，分割成大小均勻的劑子。 搟成圓形面餅，面餅不要太厚，三下五除二全部搟完，放一邊，包的時候方便。 左手拿一個餅皮，在餅的一側(cè)放入適量餡，不能太少。 面餅的一側(cè)對折，捏緊封口，如圖，捏出花紋。 熱鍋內(nèi)放少許油，小火，放入合子烙一面金黃。烙合子的時候少放油，里面餡已經(jīng)有油了。 翻面烙至另一面金黃即可。 （文章來源于豆果美食） |
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